CN104605221A - 一种蜂蜜姜汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种蜂蜜姜汁及其制备方法，所述蜂蜜姜汁主要组分包括：蜂蜜、超高压鲜姜汁、可溶性淀粉。所述蜂蜜姜汁根据功效的不同可以分别向其中加入红糖、超高压枣汁、白糖、超高压菊花水、超高压鲜梨汁、超高压枇杷汁、超高压石斛汁。所述蜂蜜姜汁的制备方法原材料需要经过超高压制备汁液，同时利用高压技术杀菌，在充分保留原料营养成分的同时大大提高了姜汁的含量，且降低了姜汁的辛辣感，口味甜美，适宜各类人群的口感，整个加工及保存过程中均不添加添加剂以及防腐剂，健康安全。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，它具体涉及一种蜂蜜姜汁及其制备方法。
背景技术
现有的蜂蜜姜汁是用老姜与蜂蜜制备的保健品，目前市面上蜂蜜姜汁的种类很多，常见的原料组成包括姜汁、蜂蜜配以枣汁、白糖、红糖、香料、可溶性淀粉等，不同的原材料配比能得到不同口味及保健功效的产品。
原材料为老姜，有益挥发油成分少的同时，反而有引起上火的副作用。
目前的主要加工手段是将姜等原料进行煮制，由于包装食品的需要，普遍需要高温杀菌包装，高温的加工及杀菌过程，导致了现有技术具有以下不足：
1、蜂蜜温度过高(一般不要超过50℃)会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失，传统的杀菌(如巴氏杀菌)必须在高温下进行，使其营养流失较大；2、姜汁储存不当容易变质，变质的姜汁含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等疾病，所以在加工过程中必须添加防止其变质的防腐物料等来解决；3、传统的加工方法主要经过加水蒸煮的方式进行，其加工温度超过100℃，使很多原材料中的营养成分流失，破坏了产品的营养价值。
同时，姜的辛辣味道局限了蜂蜜姜汁的服用人群，虽然蜂蜜姜汁有诸多好处，还有有相当一部分人群因为姜的味道无法接受服用，为了迎合大众口感，传统调制方法姜汁的含量不超过5％，削弱了蜂蜜姜汁的保健及药用价值。
因此，传统的加工存在工艺难控制并容易破坏其原材料的营养成分，营养、保健及药用价值低等缺点，不符合现代食品安全的需要。
超高压技术是指在常温下使用压力100MPa以上的压力对原材料及成品进行处理，使其在常温超高压环境下对原材料及成品的细胞壁、细胞膜进行破壁膜处理及杀菌，目前，一些国家已将其技术应用在一些高端食品加工上并已上市，如美国AVOMAX公司生产的超高压鳄梨酱，西班牙ESPUNA公司生产的超高压肉制品、美国Nisbet牡蛎公司生产的超高压牡蛎、西班牙IAN公司生产的方便饭、德国ABRAHAM公司生产的超高压肉制品、日本MICHUNORI株式会社生产的蟹贝肉、加拿大OSEAN CHOISE公司生产的超高压龙虾肉、美国SIMPLYFRESCO公司生产的超高压番茄酱、韩国远东集团生产的方便大米饭、澳大利亚DONNY BOY公司生产的超高压鲜果酱、AVURE公司生产的超高压果汁等。
现有的超高压技术能够最大限度的保留原料的营养物质以及风味，但是在蜂蜜姜汁上并没有应用，也没有相关超高压技术能改变蜂蜜姜汁的风味的研究及报道，也没有相关在高浓度姜汁情况下改善口味的相关研究。
因此通过蜂蜜姜汁配方的改善，结合超高压技术，提供风味甜美，适合大众口味，营养丰富的蜂蜜姜汁，是亟待解决的问题。
发明内容
为获得一种新型蜂蜜姜汁及其制备方法，本发明人对此经过大量的深入研究，在付出了充分的创造性劳动后，完成了本发明。
一种蜂蜜姜汁，其组分包括：蜂蜜、超高压鲜姜汁、可溶性淀粉。
作为一种示例性例举，在所述蜂蜜姜汁中，以重量份计，其具体组分含量如下：
蜂蜜0.3-0.5份、超高压鲜姜汁0.2-0.5份、可溶性淀粉0.01-0.3份。
进一步的，所述蜂蜜姜汁还包括红糖，所述红糖含量为0.2-0.3份；
进一步的，所述蜂蜜姜汁还包括超高压菊花水，所述超高压菊花水含量为0.1-0.5份；
进一步的，所述蜂蜜姜汁还包括超高压枇杷汁、超高压鲜梨汁、白糖，所述超高压枇杷汁含量为0.1-0.3份、超高压鲜梨汁0.2-0.3份、白糖0.1-0.2份；
进一步的，所述蜂蜜姜汁还包括红糖0.2-0.3份、超高压枣汁0.1-0.3份。
进一步的，所述蜂蜜姜汁还包括石斛汁0.2-0.6份。
所述蜂蜜可为蜂王浆，蜂王浆含量为0.5-0.7份。
所述蜂蜜姜汁的制备方法为：
1)、制备超高压组分汁，按照所需功效，根据配方，将各植物组分分别在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-15分钟，将保压后的各组分分别在常温下压榨成汁，制得超高压组分汁；
2)、将步骤1)中所得超高压组分汁分别在100目的过滤容器内进行过滤处理；
3)、按照配方组分分别称重，混合各过滤后的超高压组分汁，并分别按照配方的要求加入蜂蜜(或蜂王浆)、红糖、白糖、可溶性淀粉等，在常温下进行充分混合搅拌，既得初步蜂蜜姜汁；
4)、将步骤3)中混合搅拌好的初步蜂蜜姜汁过真空消泡处理后再经过20-50MPa的均质机进行充分的均质处理；
5)、将步骤4)中均质处理好的初步蜂蜜姜汁经过200-500目的高压过滤装置进行过滤处理；
6)、将过滤处理好的产品在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-10分钟再次进行整体细胞壁破壁处理及杀菌；
当制备少汁液原料超高压组分汁时，如干菊花、石斛等，将所述原料放入5倍体积纯净水中，在常温下放入粉碎搅拌机中粉碎搅拌5-10分钟后再放入200-500MPa的超高压容器内保压5-15分钟，制成所述超高压组分汁。
本发明所述的蜂蜜姜汁，采用鲜姜作为原料，比现有的加工手段使用老姜更加具有营养及功效，同时避免了老姜可以引发人体火气的缺点。
根据所需保健、医用功效添加的超高压组分，均为在本发明的发明构思下所做出的改变，都将落入本发明的保护范围内。
常温超高压技术的应用，最大限度的保留了原材料的营养成分，在破坏植物细胞壁的同时，也破坏了细菌的细胞壁，超到了杀菌保鲜的作用。
所述蜂蜜姜汁的包装形式包括容器包装以及胶囊包装。
本发明的有益效果：
本发明所述的一种蜂蜜姜汁及其制备方法，使用鲜姜作为原料，在充分保留原料营养成分的同时大大提高了姜汁的含量，且降低了姜汁的辛辣感，口味甜美，适宜各类人群的口感，根据不同功效，添加不同的超高压有效成分，保健及治疗效果明显，整个加工及保存过程中均不添加添加剂以及防腐剂，健康安全。
附图说明
图1组1蜂蜜姜汁(无处理)红外光谱检测结果；
图2组2蜂蜜姜汁(超高压常温杀菌300MPa)红外光谱检测结果；
图3组3蜂蜜姜汁(高温杀菌)红外光谱检测结果；
图4蜂蜜姜汁(超高压常温杀菌600MPa)红外光谱检测结果。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进行详细说明，但这些例举性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。
实施例1
一种蜂蜜姜汁，以重量份计，其具体组分含量如下(所述份为千克)：
蜂蜜0.3份，超高压鲜姜汁0.3份，红糖0.3份，可溶性淀粉0.1份。
制备方法为：
1)、将生鲜姜清洗干净，去皮，在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-15分钟，将保压后的生鲜姜在常温下压榨成超高压鲜姜汁；
2)、将步骤1)中所得超高压鲜姜汁在100目的过滤容器内进行过滤处理；
3)、按照配方组分，向步骤2)过滤好的超高压鲜姜汁加入所述重量份的蜂蜜、红糖、可溶性淀粉，在常温下进行充分混合搅拌，制得初步蜂蜜姜汁；
4)、将混合搅拌好初步蜂蜜姜汁经过真空消泡处理后再经过20-50MPa的均质机进行充分的均质处理；
5)、将均质处理好的初步蜂蜜姜汁经过200-500目的高压过滤装置进行过滤处理；
6)、将过滤处理好的初步蜂蜜姜汁在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-10分钟再次进行整体细胞壁破壁处理及杀菌，既得所述蜂蜜姜汁。
实施例2
一种蜂蜜姜汁，以重量份计，其具体组分含量如下(所述份为千克)：
蜂蜜0.4份，超高压鲜姜汁0.4份，超高压菊花水0.1份，可溶性淀粉0.1份。
制备方法为：
1)、将生鲜姜清洗干净，去皮，在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-15分钟，将保压后的生鲜姜在常温下压榨成超高压鲜姜汁；将干菊花放入5倍体积纯净水中，在常温下放入粉碎搅拌机中粉碎搅拌5-10分钟后再放入200-500MPa的超高压容器内保压5-15分钟，制成超高压菊花水；
2)、将步骤1)中所得超高压鲜姜汁和超高压菊花水分别在100目的过滤容器内进行过滤处理；
3)、按照配方组分，向步骤2)过滤好的超高压鲜姜汁加入所述重量份的蜂蜜、可溶性淀粉，在常温下进行充分混合搅拌，制得初步蜂蜜姜汁；
4)、将混合搅拌好初步蜂蜜姜汁经过真空消泡处理后再经过20-50MPa的均质机进行充分的均质处理；
5)、将均质处理好的初步蜂蜜姜汁经过200-500目的高压过滤装置进行过滤处理；
6)、将过滤处理好的初步蜂蜜姜汁在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-10分钟再次进行整体细胞壁破壁处理及杀菌，既得所述蜂蜜姜汁。
实施例3
一种蜂蜜姜汁，以重量份计，其具体组分含量如下(所述份为千克)：
蜂蜜0.3份、超高压鲜姜汁0.2份、超高压枇杷汁0.1份、超高压梨汁0.2份、白糖0.1份、可溶性淀粉0.1份。
制备方法为：
1)、将生鲜姜、枇杷、梨分别清洗干净，去皮，在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-15分钟，将保压后的生鲜姜、枇杷、梨在常温下压榨成超高压鲜姜汁、超高压枇杷汁、超高压梨汁；
2)、将步骤1)中所得超高压鲜姜汁、超高压枇杷汁、超高压梨汁分别在100目的过滤容器内进行过滤处理；
3)、按照配方组分，将步骤2)过滤好的超高压鲜姜汁、超高压枇杷汁、超高压梨汁按照所述重量份称取混合，加入所述重量份的蜂蜜、白糖、可溶性淀粉，在常温下进行充分混合搅拌，制得初步蜂蜜姜汁；
4)、将混合搅拌好初步蜂蜜姜汁经过真空消泡处理后再经过20-50MPa的均质机进行充分的均质处理；
5)、将均质处理好的初步蜂蜜姜汁经过200-500目的高压过滤装置进行过滤处理；
6)、将过滤处理好的初步蜂蜜姜汁在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-10分钟再次进行整体细胞壁破壁处理及杀菌，既得所述蜂蜜姜汁。
实施例4：
一种蜂蜜姜汁，以重量份计，其具体组分含量如下(所述份为千克)：
蜂蜜0.3份、超高压鲜姜汁0.3份、超高压枣汁0.1份、红糖0.2份、可溶性淀粉0.1份。
制备方法为：
1)、将生鲜姜清洗干净，去皮，新鲜大枣清洗干净，去皮、核，分别在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-15分钟，将保压后的生鲜姜常温下压榨成超高压鲜姜汁、超高压枣汁；
2)、将步骤1)中所得超高压鲜姜汁、超高压枣汁分别在100目的过滤容器内进行过滤处理；
3)、按照配方组分，将步骤2)过滤好的超高压鲜姜汁、超高压枣汁按照所述重量份称取混合，加入所述重量份的蜂蜜、红糖、可溶性淀粉，在常温下进行充分混合搅拌，制得初步蜂蜜姜汁；
4)、将混合搅拌好初步蜂蜜姜汁经过真空消泡处理后再经过20-50MPa的均质机进行充分的均质处理；
5)、将均质处理好的初步蜂蜜姜汁经过200-500目的高压过滤装置进行过滤处理；
6)、将过滤处理好的初步蜂蜜姜汁在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-10分钟再次进行整体细胞壁破壁处理及杀菌，既得所述蜂蜜姜汁。
实施例5：
一种蜂蜜姜汁，以重量份计，其具体组分含量如下(所述份为千克)：姜汁0.4千克、蜂王浆0.5千克、可溶性淀粉0.1千克
蜂王浆0.5份、超高压鲜姜汁0.4份、可溶性淀粉0.1份。
制备方法为：
1)、将生鲜姜清洗干净，去皮，在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-15分钟，将保压后的生鲜姜常温下压榨成超高压鲜姜汁、超高压枣汁；
2)、将步骤1)中所得超高压鲜姜汁在100目的过滤容器内进行过滤处理；
3)、按照配方组分，将步骤2)过滤好的超高压鲜姜汁按照所述重量份称重，按照所述重量份加入蜂王浆及可溶性淀粉，在常温下进行充分混合搅拌，制得初步蜂蜜姜汁；
4)、将混合搅拌好初步蜂蜜姜汁经过真空消泡处理后再经过20-50MPa的均质机进行充分的均质处理；
5)、将均质处理好的初步蜂蜜姜汁经过200-500目的高压过滤装置进行过滤处理；
6)、将过滤处理好的初步蜂蜜姜汁在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-10分钟再次进行整体细胞壁破壁处理及杀菌，既得所述蜂蜜姜汁。
实施例6：
一种蜂蜜姜汁，以重量份计，其具体组分含量如下(所述份为千克)：
蜂蜜0.4份，超高压鲜姜汁0.2份，超高压石斛汁0.3份，可溶性淀粉0.1份。
制备方法为：
1)、将生鲜姜清洗干净，去皮，在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-15分钟，将保压后的生鲜姜在常温下压榨成超高压鲜姜汁；将石斛放入5倍体积纯净水中，在常温下放入粉碎搅拌机中粉碎搅拌5-10分钟后再放入200-500MPa的超高压容器内保压5-15分钟，制成超高压石斛汁；
2)、将步骤1)中所得超高压鲜姜汁和超高压石斛汁分别在100目的过滤容器内进行过滤处理；
3)、按照配方组分，向步骤2)过滤好的超高压鲜姜汁加入所述重量份的蜂蜜、可溶性淀粉，在常温下进行充分混合搅拌，制得初步蜂蜜姜汁；
4)、将混合搅拌好初步蜂蜜姜汁经过真空消泡处理后再经过20-50MPa的均质机进行充分的均质处理；
5)、将均质处理好的初步蜂蜜姜汁经过200-500目的高压过滤装置进行过滤处理；
6)、将过滤处理好的初步蜂蜜姜汁在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-10分钟再次进行整体细胞壁破壁处理及杀菌，既得所述蜂蜜姜汁。
实验检测
1、所述蜂蜜姜汁不同方法制备时，进行红外光谱检测，样本分为：组1蜂蜜姜汁(无处理)；组2：蜂蜜姜汁(超高压常温杀菌300MPa)；组3：蜂蜜姜汁(高温杀菌)；组4：蜂蜜姜汁(超高压常温杀菌600MPa)
检测仪器：Nicolet 380FT-IR红外光谱仪.
检测结果：组1见图1，组2见图2，组3见图3，组4见图4.
图1可以看出，有4个吸收峰，其中3340为醇或者酚羟基吸收峰，2940为SP3杂化烷烃吸收峰，2120为不对称炔烃吸收峰，1635为烯烃吸收峰，1040C-O伯醇吸收峰。
图2可以看出，有5个吸收峰，其中3387醇或者酚羟基吸收峰，2930为SP3杂化烷烃吸收峰，2120为不对称炔烃吸收峰，1635为烯烃吸收峰，1055C-O伯醇吸收峰，1410为烯烃吸收峰。
图3可以看出，有4个吸收峰，其中3440醇或者酚羟基吸收峰，2930为SP3杂化烷烃吸收峰，2115为不对称炔烃吸收峰，1630为烯烃吸收峰，1080C-O伯醇吸收峰，1420为烯烃吸收峰。
图4可以看出，有7个吸收峰，其中3350醇或者酚羟基吸收峰，2930为SP3杂化烷烃吸收峰，2115为不对称炔烃吸收峰，1620为烯烃吸收峰，1060C-O伯醇吸收峰，1420为烯烃吸收峰，1250为SP2或者SP3杂化C-O吸收峰。
姜主要作用成分含挥发油，主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮姜烯酮等。此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。
因此，与不处理常规方法处理相比较，经过超高压处理，本发明所述的蜂蜜姜汁在有与其相同相近吸收峰的同时，吸收峰数量增多，保留原料营养成分增多，增加了烯烃类物质以及含量。
2、与蜂产品国标的比较
表1 本发明所述蜂蜜姜汁与蜂产品国标的比较
本发明所述的蜂蜜姜汁均在国际蜂产品检测标准范围内。
综上，本发明所述的一种蜂蜜姜汁及其制备方法，方法先进，营养丰富，口感甜美。
Claims (10)
1.一种蜂蜜姜汁，其组分包括：蜂蜜、超高压鲜姜汁、可溶性淀粉。
2.如权利要求1所述的一种蜂蜜姜汁，以重量份计，其具体组分含量如下：蜂蜜0.3-0.5份、超高压鲜姜汁0.2-0.5份、可溶性淀粉0.01-0.3份。
3.如权利要求1所述的一种蜂蜜姜汁，其特征在于：还包括红糖，所述红糖含量为0.2-0.3份。
4.如权利要求1所述的一种蜂蜜姜汁，其特征在于：还包括超高压菊花水，所述超高压菊花水含量为0.1-0.5份。
5.如权利要求1所述的一种蜂蜜姜汁，其特征在于：还包括超高压枇杷汁、超高压鲜梨汁、白糖，所述超高压枇杷汁含量为0.1-0.3份、超高压鲜梨汁0.2-0.3份、白糖0.1-0.2份。
6.如权利要求1所述的一种蜂蜜姜汁，其特征在于：还包括超高压石斛汁，所述超高压石斛汁0.2-0.6份。
7.如权利要求1所述的一种蜂蜜姜汁，其特征在于：所述蜂蜜可替换为蜂王浆，所述蜂王浆含量为0.5-0.7份。
8.如权利要求1-6所述的一种蜂蜜姜汁，其制备方法为：
1)、制备超高压组分汁，按照所需功效，根据配方，将各植物组分分别在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-15分钟，将保压后的各组分分别在常温下压榨成汁，制得超高压组分汁；
2)、将步骤1)中所得超高压组分汁分别在100目的过滤容器内进行过滤处理；
3)、按照配方组分分别称重，混合各过滤后的超高压组分汁，并分别按照配方的要求加入蜂蜜(或蜂王浆)、红糖、白糖、可溶性淀粉等，在常温下进行充分混合搅拌，既得初步蜂蜜姜汁；
4)、将步骤3)中混合搅拌好的初步蜂蜜姜汁过真空消泡处理后再经过20-50MPa的均质机进行充分的均质处理；
5)、将步骤4)中均质处理好的初步蜂蜜姜汁经过200-500目的高压过滤装置进行过滤处理；
6)、将过滤处理好的产品在常温下放入200-500MPa的超高压容器内保压5-10分钟再次进行整体细胞壁破壁处理及杀菌。
9.如权利要求8所述的一种蜂蜜姜汁，其制备方法中步骤1)为将所述原料放 入5倍体积纯净水中，在常温下放入粉碎搅拌机中粉碎搅拌5-10分钟后再放入200-500MPa的超高压容器内保压5-15分钟，制成所述超高压组分汁。
10.如权利要求1所述的蜂蜜姜汁，其特征在于：所述蜂蜜姜汁为容器包装或胶囊包装。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150513 |