KR20160103837A - 무즙을 함유하는 건강음료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 무즙과 솔잎분말, 늙은호박 및 토종벌꿀 등의 천연 재료를 이용한 무즙을 함유하는 건강음료의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 무즙을 함유하는 건강음료는 무 특유의 냄새와 맛이 제거되어 누구나 용이하게 음용할 수 있으며, 금단현상, 신경질, 무력증, 비만 및 금연 등에 효능이 있으면서 부작용이 없는 효과가 있다.

Description

무즙을 함유하는 건강음료의 제조방법{Method of Preparing Health Beverage Comprising Radish Juice}

본 발명은 무즙을 함유하는 건강음료의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 무즙과 솔잎분말, 늙은호박 및 토종벌꿀 등의 천연 재료를 이용하여 효능면에서 뛰어나면서 부작용을 갖지 않는 무즙을 함유하는 건강음료의 제조방법에 관한 것이다.

무에는 단백질, 탄수화물, 비타민, 당질, 섬유소 등 우리 인체에 필요한 여러 가지 영양소가 풍부하게 들어 있을 뿐만 아니라, 인체에 유효한 약효도 많이 지니고 있다.

무 잎속에는 카로틴이라는 우리 몸 안에서 비타민 A로 변하는 중요한 물질이 들어있고, 칼슘 또한 많이 들어있으며, 무 껍질에는 비타민 C가 풍부하게 들어있다. 특히 무에는 전분 분해효소인 아밀라제가 많아서 천연의 소화제로 이용하여왔다. 떡이나 음식을 과식하였을 때 무즙이나 무로 만든 음식을 먹으면 소화가 잘되는 것도 이러한 이유 때문이다.

예로부터 무는 숙취, 신경통, 소화불량, 식중독 위산과다 등에 효과적이며 만성기관지염, 천식, 구토, 기침 등에 좋을 뿐만 아니라 건위, 거담, 이뇨 및 소염제의 약효는 물론, 지해, 지혈, 소독, 해열작용과 함께 니코틴 독을 없애주고, 담즙과 함께 협동작용으로 담석을 용해하는 작용도 발휘한다고 하고 있다.

본초강목에는 무는 적체와 술독을 풀어주고 어혈을 풀어주며, 소화력에 도움을 주고 천식 등을 다스려주는 것으로 기재되어 있고, 식감본초에는 무를 생식하면 갈증이 멈추고 속이 시원해지며 설사가 낫고, 무를 삶아서 먹으면 담이 없어진다고 기록되어 있다.

무는 민간요법에 있어 소화촉진, 담석용해, 두통, 기침에 효능이 있다는 것이 알려져 있으나, 이러한 목적으로 무즙을 이용하기 위하여 무조직의 파괴시 무 자체에 함유된 효소의 작용에 의하여 무 특유의 불쾌취와 매운 맛을 내는 황화합물 및 황화합물의 배당체 등이 생성, 휘발되어 착츱한 즙을 음용하는 데에 문제점이 있다.

이에, 본 발명자들은 무즙에 솔잎가루, 늙은 호박즙 및 토종벌꿀을 혼합하여 섭취할 경우, 금단현상, 신경질, 무력증, 비만 및 금연 등에는 효능이 있으면서 부작용이 없는 것과 동시에 음용하는 데에 있어서 무 특유의 냄새와 맛이 제거된 것을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명의 목적은 무 특유의 냄새와 맛이 제거되어 용이하게 음용할 수 있으며, 금단현상, 신경질, 무력증, 비만 및 금연 등에 효능이 있으면서 부작용이 없는 효능에 있어서 더욱 보강된 기능성 무즙 함유 건강음료의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 무즙 1000~2000cc에 0.5~1g의 솔잎분말을 혼합하는 단계; (b) 솔잎분말과 무즙의 혼합액에 늙은호박 생즙 100~300cc 및 토종벌꿀 50~100cc를 첨가하는 단계; 및 (c) 상기 (b)의 혼합액을 상온에서 1~2일 동안 숙성시키는 단계;를 포함하는 무즙을 함유하는 건강음료의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따른 무즙을 함유하는 건강음료는 무 특유의 냄새와 맛이 제거되어 누구나 용이하게 음용할 수 있으며, 금단현상, 신경질, 무력증, 비만 및 금연 등에 효능이 있으면서 부작용이 없는 효과가 있다.

본 발명에서는 기존의 무즙을 함유한 음료에 비하여 무 특유의 냄새와 맛이 제거되어 누구나 용이하게 음용할 수 있으며, 부작용이 없고 효능이 강화된 기능성 무즙 함유 건강음료를 제조하고자 하였다.

따라서 본 발명은 일 관점에서, (a) 무즙 1000~2000cc에 0.5~1g의 솔잎분말을 혼합하는 단계; (b) 솔잎분말과 무즙의 혼합액에 늙은호박 생즙 100~300cc 및 토종벌꿀 50~100cc를 첨가하는 단계; 및 (c) 상기 (b)의 혼합액을 상온에서 1~2일 동안 숙성시키는 단계;를 포함하는 무즙을 함유하는 건강음료의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 구체적인 실시예에 따른 관점에서 솔잎분말 0.7g, 무즙 1620cc, 늙은호박 생즙 200cc 및 토종벌꿀 70cc를 포함할 수 있다.

(a) 무즙과 솔잎분말의 혼합액 제조

상기 조성물의 성분 중에서 무즙은 무 특유의 냄새와 매운 맛의 생성에 관여하는 효소의 불활성화와 무 자체에 함유된 당 및 유리 아미노산 등의 상호 반응에 의한 색상을 추출 무즙에 부여하기 위하여 세척한 무의 잎과 줄기를 제거하고 무의 껍질을 제거하지 않은 상태로 절단하고 파쇄기에 넣고 조직을 완전히 파쇄한 후에 유압식 압착기로 착즙한다.

상기 수득한 무즙 1000~2000cc에 소량(0.5~1g)의 솔잎분말을 혼합한다.

소나무의 잎인 솔잎은 시루떡이나 송편을 찔 때 바닥에 깔아 방부, 살균의 효과와 그윽한 솔향기를 돋우기 위해 서 많이 사용되어 왔고, 건강식품, 차 등으로 이용되어 왔으며, 약재로서 여러 질병의 치료나 구황식품으로도 많이 사용해 왔고, 신경통, 관절염, 동맥경화, 고혈압의 예방과 치료약으로도 사용되고 있다. 허준의 동의보감에서는 솔잎을 비롯한 송실, 송리, 송로, 복령 등 소나무의 부위별 효용 가치가 언급되고 있고, 한 민간요법에 따르면 솔잎은 간장, 비뇨생식계, 위장, 신경계, 순환기계 및 피부 질환 등에 효과적이라고 한다. 이렇듯 솔잎은 장수와 건강을 위한 자원으로 예로부터 이용되어 왔다. 그 외에도 신경쇠약증, 괴혈병, 탈모 등에도 효과가 뛰어나며, 테르펜, 루틴, 탄닌 등의 여러 성분으로 인해 숙취, 니코틴 해독, 성인병 예방 등의 효과가 있어 최근 건강보조식품의 원료로 많이 사용되고 있다.

(b) 늙은호박 생즙 및 토종벌꿀 첨가

그리고 나서 상기 솔잎분말과 무즙의 혼합액에 늙은호박 생즙 100~300cc 및 토종벌꿀 50~100cc를 첨가한다.

늙은호박은 전국 각지의 유휴지에서 별다른 시비나 농약의 사용 없이 재배 가능한 농산물로 비타민 C 및 비타민 A의 전구체인 카로틴과 무기물, 식이섬유, 당질 등이 풍부한 무공해 식품이다. 늙은호박은 한국인들과 예로부터 친숙한 대표적인 식량자원으로, 전통적으로 위장이 약한 사람, 회복기 환자, 산후부종제거 등을 위한 건강식으로 이용되어 왔다. 최근에는 늙은호박의 대장암, 방광염, 전립선 비대증, 동맥경화, 당뇨병, 야맹증, 각막건조증 등에 관한 효능이 보고되고 있다.

늙은호박의 경우 수분 함량이 높고 조직의 연화현상 등으로 저장성이 낮은 단점이 있으나, 호박의 가공특성을 감안한 최적조건으로 추출농축할 경우에는 장기간 저장 가능할 뿐만 아니라 음료, 식초, 엑기스, 분말 등 다양한 형태로 활용 가능하다.

일반적으로 꿀은 자연꿀인 토종벌꿀과 인공꿀인 당밀로 구분되는데, 벌꿀은 꿀벌들이 꽃의 밀선에서 꽃꿀을 채집하여 벌집에 저장/숙성시킨 것으로 정의되며, 더욱 구체적으로는 꿀벌이 여러 식물의 밀선에서 수집한 향기롭고 점조성(粘稠性)이 있는 단 물질로서 꿀벌 등에 의하여 그들의 식량으로 전화(轉化)되어 집내에 저장 된 것으로 산성반응을 나타내며 2개의 단당류로 되어 있고 때로는 더 복잡한 탄수화물, 무기물, 식물성 색소, 효소 및 화분을 함유하고 있는 것으로 정의된다. 이러한 벌꿀은 빛깔이나 향기, 맛 및 성분 등이 꿀벌이나 꽃의 종류에 따라 다르지만 대부분 당분이 83% 정도를 차지하고 수분이 17% 정도를 차지하게 되며, 이때 당분은 주성분이 포도당과 과당으로 이루어지는데 이는 꽃꿀에 있던 자당(蔗糖; sucrose)이 꿀벌의 타액에서 나오는 전화효소(轉化酵素)의 작용에 의해 변화된 것이다. 상기와 같은 포도당과 과당을 주성분으로 하는 토종벌꿀은 그 외에도 비타민, 미네랄, 아미노산 및 인체에 유효한 효소를 포함하고 있기 때문에 예로부터 귀중하게 사용되어 오고 있으며 약용이나 공업용, 화장용 및 육아식품용 등 다양하게 이용되고 있고 다음과 같은 작용, 효능 및 효과를 발휘하는 것으로 널리 알려져 있다.

첫째, 단당류이기 때문에 흡수가 쉬워 체내에 쉽고 빠르게 동화된다. 둘째, 영양가가 높고 칼로리원으로서 바라는 에너지를 곧 얻을 수 있는 속효성이 있으며 사람의 피로를 급속히 회복시켜줄 뿐만 아니라 유아의 발육촉진에도 좋다. 셋째, 육체를 진정시키는 진정효과가 있다. 넷째, 위장의 내벽을 자극하지 않으며 모든 당분 중 신장을 가장 자극하지 않는다. 다섯째, 빈혈과 간장병 등의 예방과 치료에 좋다. 여섯째, 토종벌꿀의 강한 흡습성에 의하여 미용효과가 있다.

(c) 최종 혼합액의 숙성단계

최종적으로 수득된 솔잎분말, 무즙, 늙은호박 생즙 및 토종벌꿀의 혼합액을 상온에서 1~2일 동안 숙성시킨다.

상기 숙성단계가 경과하게 되면 무 및 늙은호박 혼합즙은 토종벌꿀의 높은 농도로 인한 삼투압 현상으로 인하여 수분 및 기타 영양소들이 토종벌꿀 속으로 스며들게 되며 이로써 무와 늙은호박 그리고 솔잎분말의 효능들이 모두 발휘되는 고기능성 음료를 얻을 수 있다.

상기 음료 조성물은 당업계에 공지된 통상적인 방법에 따라 다른 다양한 형태로 제조할 수 있다. 예를 들면, 과립화, 캡슐화 및 분말화하여 섭취할 수 있다. 또한, 음료(알콜성 음료 포함), 과실 및 그의 가공식품(예: 과일통조림, 병조림, 잼, 마말레이드 등), 어류, 육류 및 그 가공식품(예: 햄, 소시지 콘비프 등), 빵류 및 면류(예: 우동, 메밀국수, 라면, 스파게티, 마카로니 등), 과즙, 각종 드링크, 쿠키, 엿, 유제품(예: 버터, 치즈 등), 식용식물유지, 마가린, 식물성 단백질, 레토르트 식품, 냉동식품, 각종 조미료(예: 된장, 간장, 소스 등) 등에 첨가할 수도 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

실시예

수세한 무를 잎과 줄기를 제거하고 박피 또는 그대로 잘게 분쇄하고 유압식 압착기로 착즙하였다. 수득한 무즙 1620cc에 0.7g의 솔잎분말을 혼합하였다. 그리고 상기 혼합액에 늙은호박 생즙 200cc와 토종벌꿀 70cc를 첨가하였다. 상기 혼합액을 1~2일 동안 상온에서 숙성시켜 무즙 함유 건강음료를 제조하였다.

무즙 함유 건강음료의 관능평가를 실시하였다. 관능검사 요원 10명이 9단계의 hedonic scale을 이용하여 7회에 걸쳐서 조사한 결과의 평균값이다.

향미	맛	기호도
7.7	2.2	8.2

향미, 기호도: 1점은 매우 나쁘다. 9점은 매우 좋다

맛: 1점은 매운맛, 불쾌취를 감지할 수 없다. 9점은 매운맛, 불쾌취가 심하다.

또한, 실시예에 의하여 제조된 무즙 함유 건강음료의 금연 효과를 보기 위하여 흡연자를 대상으로 거부감 관능검사 및 금연 효과를 실시하였다.

거부감 관능검사를 위한 피시험자는 하루 1갑 이상의 궐련담배를 애용하는 흡연자로 향후 금연에 관심이 있거나, 금연을 하고 있어 하나 현재 흡연을 계속하고 있으며, 금연을 성공하지 못한 사람 100명으로 하였다.

20명씩 5그룹으로 나누고, 무즙 함유 건강음료 50cc 씩 하루에 3회에 걸쳐서 음용하였다. 검사기간 동안에는 금연을 실시하였다.

	그룹 1	그룹 2	그룹 3	그룹 4	그룹 5
입안이 텁텁하고 악취가 난다	4.2	4.0	4.1	4.5	3.8
목이 답답하거나 아프다	4.0	4.2	4.0	4.6	3.9
머리가 무겁다	3.9	4.2	4.0	4.0	4.0
금연 효과	4.2	4.5	3.8	4.0	4.0

효과 없음: 1점, 약간 개선: 2점, 보통: 3점, 상당히 개선: 4점

완전하게 개선: 5점

상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 의하여 제조된 무즙 함유 건강음료는 흡연으로 인한 증상이 개선되어 금연 효과가 있으므로, 금연 보조용 음료로도 음용할 수 있다.

상기와 같이 무즙과 솔잎분말, 늙은호박 및 토종벌꿀 등의 천연 재료를 이용한 무즙을 함유하는 건강음료는 무 특유의 냄새와 맛이 제거되어 용이하게 음용할 수 있으며, 금단현상, 신경질, 무력증, 비만 및 금연 등에 효능이 있으면서 부작용이 없는 기능성 식품인 것을 확인하였다.

이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (2)

1. (a) 무즙 1000~2000cc에 0.5~1g의 솔잎분말을 혼합하는 단계;
   (b) 솔잎분말과 무즙의 혼합액에 늙은호박 생즙 100~300cc 및 토종벌꿀 50~100cc를 첨가하는 단계; 및
   (c) 상기 (b)의 혼합액을 상온에서 1~2일 동안 숙성시키는 단계;를 포함하는 무즙을 함유하는 건강음료의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 솔잎분말은 0.7g, 상기 무즙은 1620cc, 상기 늙은호박 생즙은 200cc이고, 상기 토종벌꿀은 70cc를 첨가하는 것을 특징으로 하는 무즙을 함유하는 건강음료의 제조방법.