KR100537891B1 - 순무 파우더 제조 방법 및 이를 활용한 기능성 식품과건강보조식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 강화도 노지 황토밭에서 재배된 순무를 가공 처리하여 각종 식품의 첨가제로 활용하기 위한 방법에 관한 것으로, 제4공정에서 잎과 뿌리 부분을 분리하고 각각의 부분을 뿌리는 약3cm 정도, 잎은 약 5cm정도로 카터기로(3-5cm깍두기형. 채장아찌형) 절단 한 후 제 5공정에서 아밀라제, 비타민C, 트립토판(tryptophane)과 리진(lysine), 간 해독효소 GST(글루타치온 S-트란스퍼라제)를 활성화시키는 물질로 알려진 황을 함유한 화합물인 "이소타이오사이안산염(Isothiocyanate)", "다이설파이드(disulfide)"와 "설포라페인(sulforaphane)" 등의 유효 성분들의 안정적 보존을 위하여 Mash Conditioner에서 24℃ 이하의 온도에서 약 48시간 정도 1차로 냉풍 건조시키는데 평균 12시간마다 뒤집어주면서 건조시킨 후 제 6공정에서 냉풍 건조된 원료를 태양 아래서 오전 11시부터 2시 사이에 약 3시간 2차로 자연 건조시키며 이때 평균 함수비는 13% 정도로 유지시켜 초고속 분쇄기로 원료를 분쇄시켜 포장하는 건강증진 및 질병예방을 위한 식품첨가제를 제조하는 방법 및 이를 이용한 식품의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

순무 파우더 제조 방법 및 이를 활용한 기능성 식품과 건강보조식품의 제조방법 {Powder making method of brassica rapa and manufacture method of health assistance food to use it}

본 발명은 순무를 건조. 분쇄하여 순무 파우더를 제조하기 위한 방법에 관한

것이다.

본 발명은 특히 강화도순무를 이용한 순무 파우더의 제조방법에 관한 것으로 강화도에서는 옛부터 순무로 섞박지, 밴뎅이 섞박지, 짠지 등 단순한 김치의 소재로 이용하여 왔으며, 외국에서도 음식을 만들 때 부재료로 사용하는 정도이고, 또한 순무에 여러 가지 기능을 가진 약초를 혼합한 후 가수하여 만드는 주스 제조방법이 있으나 본 발명은 상기 기술한 대표도의 공정 순서에 따라 순무를 가공 처리하여 만든 100% 순무 파우더를 생산한 것으로 순무에 화학식품이나 인공 감미료, 물 등의 첨가제가 일체 들어가지 않게 순무만을 원료로 가공 처리하여 유효성분 파괴를 최소화하게 가공한 건강에 유익함을 주는 고품질의 기능성 식품이다. 이에 따라 순무를 가공하여 100% 순무 파우더를 제조하는 방법 및 이것을 원료로 한 다양한 기능성 식품과 건강보조식품을 제조방법에 관한 것이다

본 발명은 순무를 원료로 사용하는데 순무(Brassica rapa L.)의 학명 중 Brassica 는 그리스의 brasso(삶는다) 또는 켈트어의 bresic(양배추)으로부터 나온 것이라고 하며, rapa는 그리스의 rapus로부터 나온 것으로 켈트어의 rab으로부터 유래된 것이라고 하며, 히브리어로 rapa는 치료하는 여호와라는 뜻이기도 하다. 영어의 turnip은 turn과 næp의 합성어로 turn은 영어로 turned또는 round, 프랑스어의 tour즉 등근 모양을 뜻하며 회춘을 뜻하기도 한다. næp은 앵글로색슨어로 라틴어의 napus에서 나온 것이다. 중국어로는 무청(蕪菁) 또는 청(菁)이며, 일본어로는 가부(かぶ)이다. 우리나라에서는 순무를 만청 또는 남근의 귀두와 같이 생기고 순무 섭취시 여성들에게 도움을 준다고 하여 쉿무우, 수무, 쉿무수라고도 한다.

순무는 천연적인 재배 최적지인 강화도 노지 황토밭에서 재배되어 충분히 성숙한 순무( 약 400g∼550g )를 수확하는 것으로부터 시작된다.

순무는 잎, 줄기와 뿌리가 모두 17가지 종류로 성분분석이 다르게 나타나며, 94년 농촌진흥청 영양 개선 연구소에서 분석한 " 순무의 성분(100g당)은 다음과 같다.

순무잎, 줄기에는 에너지 24cal, 수분91.4, 단백질 2.0, 지질 0.2, 탄수화물의 당질이 4.4g, 섬유질은 0.8g이며 회분 1.2g, 칼슘 74.3mg, 인 21.7mg, 철2.0mg, 칼륨149.0mg, 나트륨 46.3mg, 비타민A 38.8 (총I.U), 디아민 0.08mg, 리보플라빈 0.33mg, 니아신 0.27mg, 아스코르브산 18.2mg이 함유되어 있으며, 그리고 순무뿌리에는 에너지37cal, 수분90.3%, 단백질1.4g, 지질0g 탄수화물의 당질은 7g, 섬유질은 0.6g, 회분0.7g, 뼈를 튼튼히 하는 칼슘50.5mg, 인 38.7mg, 피를 만드는데 필요한 철 1.4mg, 고혈압 예방에 도움이 되는 칼륨 230mg, 나트륨46.1mg, 비타민A 9.1(총I.U), 디아민 0.06mg, 리보플라민 0.09mg, 니아신 0.7mg, 아스코르브산 17.4mg 이 함유된 순무는 어느 약초보다 우수한 성분이 구성되어 있다.

세계 암연구 기금과 미국 암 연구소 공동 연구진은 지난 해 발간된 한 분석 보고서와 '암을 퇴치하려면 이런 음식을 먹어라(Eat to Beat Cancer)', '게이너 박사의 암 예방법(Dr. Gaynor's Cancer Prevention Program)' 내과 전문의 자격증을 갖고 있는 NBC 방송의 건강·의학 담당 전문기자 봅 아노트의 '유방암 예방 식이요법(The Breast Cancer Prevention Diet)' 등의 저서에서 음식으로 암을 극복하는 식이요법이 발표되었는데 그 가운데 십자화과 식물에서 다양한 항암 성분이 있는 것이 밝혀졌다. 십자화과 식물중 하나인 순무에서 매운 맛을 내는 "이소타이오사이안산염(Isothiocyanate)"은 오래 전부터 항암 성분으로 알려져 왔다. 또한 순무는 항암작용뿐만 아니라 분자내에 황원자와 황원자 결합(S-S)이 존재하는 화합물로 살균(antibacterial properties) 및 살진균(antifungal) 작용을 나타내는 것으로 이미 알려져있는 "다이설파이드(disulfide)" 를 다량 함유하고 있고, 위암과 위궤양 등 위장질환을 일으키는 원인균(헬리코박터 파일로리)을 파괴하는 "설포라페인(sulforaphane)"을 매우 많이 함유하고 있으며, 역시 항암 물질로 알려진 인돌(indole) 성분도 들어있다. 이렇게 다양한 유효 약효 성분들을 함유하고 있어 동물 실험에서는 식도암. 간암. 폐암. 대장암, 위암등의 질환에 예방과 치료에 탁월한 효과가 입증되기도 했다. 순무는 당질의 비율이 타 채소에 비해 상대적으로 높고(7%) 변비를 없애주는 식이 섬유도 풍부하다(3.8%). 항산화작용을 하고 피부에 좋은 비타민 C(1백g당 18mg), 비타민E 미량, 비타민B₁, 0.03mg, 비타민B₂ 0.03mg, 나이아신 0.6mg 이 많이 있으며, 변비에 효과적인 식이섬유도 풍부하다. 또한 주로 상한 식품에 발생하는 발암물질인 아플라톡신(Aflatoxin.곰팡이 독의 일종)은 messenger-RNA합성을 억제하며, DNA합성에도 영향을 미친다. 또한 간에 치명적인 유해물질로 알려져있는 아플라톡신(Aflatoxin)을 해독하는 글루코시노레이트(Glucosinolate)가 들어있는데 이는 순무 가공공정에서 분쇄시 다량 생성하는 것으로 알려져 있다.

부산대학교 연구소에서 1998년에 개최한 식품 관련 심포지움에서 충남대학교 김미리 교수의 논문에 의하면 순무는 간에서 발암물질을 제거하는 효과를 증대시킨다는 연구가 발표되었는데 그 이유는 "순무가 십자화과 채소로 독특하고 자극적인 맛과 향기를 낸다"며 " 이것은 채소 내에 황을 함유한 화합물인 "이소타이오사이안산염(Isothiocyanate)"과 "다이설파이드(disulfide)"의 작용 때문임이 밝혀졌다"고 발표되었다.

또한, 2003년 3월 7일 한국식품개발연구원 김 영진 박사 팀과 서울대 의대 병리학 장 자준 교수 팀의 연구결과에 의하면 물로 희석한 순무원액을 투여하여 손상된 간 조직을 회복시키고 간경변증 등 간 질환 발생을 억제하고 간(肝) 질환의 완치율이 56%에 이르는 것으로 실험 결과가 발표되었다. 또한 김 영진 박사는 순무에 대해 "동의보감에는 맛이 달고 이뇨와 소화에 좋을 뿐 아니라 만취후 갈증해소에 특효가 있으며, 특히 눈과 귀를 밝게 하고 건강과 미용에 매우 좋다고 기록돼 있다"고 설명했다.

위와 같이 순무는 간, 폐, 위, 장 등 주요 장기 및 소화기관, 식도, 신장, 혈액, 뼈 등 인체의 중요부분의 여러 기관에 유익한 많은 성분들로 구성되어 있어 순무를 가지고 이와 같은 유효성분 활용을 극대화하기 위하여 일체의 가수나 첨가제, 첨가물 없이 오로지 순무만으로 천연 파우더를 제조하여 이것을 활용한 다양한 기능성 식품과 건강보조식품으로써의 제품의 개발이 전무한 상태로 있는 상태이다.

따라서 본 발명은 상술한 순무를 원료로 하여 100% 순무 파우더를 제조하기 위한 방법을 제공함으로써 기존 식품에 첨가되어 건강에 유익하고 다양한 유효 성분을 가진 식품 원료를 제조, 생산, 공급하는데 있다.

본 발명은 상술한 순무를 순무를 원료로 하여 100% 순무 파우더를 제조하기 위하여 기본적으로 순무를 가공하는 과정 중 제 4공정에서 순무의 모든 영양 성분을 취하기 위하여 잎과 뿌리 부분을 분리하고 각각의 부분을 뿌리는 약3cm 정도, 잎은 약 5cm정도로 절단하는 공정과 제 5공정은 영양 성분의 파괴를 최소화 하기 위해 1차 건조시 24℃ 이하의 온도에서 약 50여 시간 냉풍 건조 시키는 공정과 제 6공정은 태양 아래서 자연 건조시키는 2차 건조공정과 제 9공정은 초고속 분쇄기로 잘 말린 순무를 분쇄하는 공정과 제 11공정은 장기간 보관을 위하여 종이 포대 등에 포장하는 100% 순무 파우더 제조방법 및 이를 이용한 식품의 제조방법에 관한 것이다.

또한 제조된 100% 순무 천연 파우더를 김치를 담글 때 일정비율을 배합하여 김치를 제조하는 기능성 김치류에 대한 이의 제조방법과 그 제품에 관한 것이다.

또한 순무 천연 파우더를 주원료로 하여 순무 식품 첨가제를 일정비율을 배합하여 만든 기능성 식품첨가제로 각종 양념류, 조미료류, 등 일정비율을 추가로 배합하여 사용 제조하는 제조방법과 그 제품에 관한 것이다.

또한 순무 천연 파우더를 주원료로 하여 순무 파우더에 일정비율의 전분가루, 옥수수가루, 쌀가루, 메밀가루, 밀가루 등의 곡물 파우더를 배합하여 만든 건국수, 생면, 파스타, 마가로니 등의 면류 및 빵류, 과자류, 케익류, 쵸코릿류, 피자, 만두류 등을 제조하는 제과, 제빵 등 기능성 식품류에 대한 이의 제조방법과 그 제품에 관한 것이다.

또한 순무 천연 파우더를 주원료로 하여 순무 파우더에 기존의 이유식 및 생식, 선식, 미숫가루 등의 식품류에 일정비율로 혼합하여 제조하는 기능성 식품 및 건강보조 식품류에 대한 이의 제조방법과 그 제품에 관한 것이다.

또한 순무 천연 파우더를 주원료로 하여 화분, 송화가루, 도토리가루, 상수리가루, 칡가루, 인삼가루, 쑥가루, 함초가루, 버섯가루 등의 재료와 오가피, 헛개나무, 계피 등 각종 한약재료 등에 일정비율로 혼합하여 제조하는 기능성 식품 및 건강보조 식품류에 대한 이의 제조방법과 그 제품에 관한 것이다.

또한 순무 천연 파우더를 주원료로 하여 쌀(맵쌀. 찹쌀)가루 또는 곡물 파우더에 일정비율 혼합하여 떡류나 한과류, 죽 등의 식품류에 일정비율로 혼합하여 제조하는 기능성 식품류에 대한 이의 제조방법과 그 제품에 관한 것이다.

또한 순무 천연 파우더를 주원료로 하여 아이스크림, 쉐이크 등을 일정 비율로 혼합한 기능성 식품 제조 방법 및 그 제품에 관한 것이다.

또한 순무 천연 파우더를 주원료로 하여 녹차등의 차류와 일정비율 혼합한 기능성 식품류에 대한 이의 제조방법 및 순무 천연 파우더만으로 제조한 기능성 식품류에 대한 이의 제조방법과 그 제품에 관한 것이다.

또한 순무 천연 파우더를 주원료로 하여 가축, 애완동물, 조류, 및 어류 등의 동물 사료에 일정 비율 혼합한 각종 사료류의 기능성 제품류에 대한 이의 제조방법 및 그 제품에 관한 것이다.

또한 순무 천연 파우더를 주원료로 하여 두부, 묵류 등의 원료와 일정 비율 혼합한 기능성 식품류를 만드는 제조방법 및 그 제품에 관한 것이다.

또한 순무 천연 파우더를 주원료로 하여 엿기름의 원료에 배합, 순무조청, 순무 캔디, 순무 물엿, 순무술 등을 만드는 제조방법 및 그 제품에 관한 것이다.

또한 순무 천연 파우더를 주원료로 하여 햄류, 소시지류 등의 기능성 육가공 식품류를 만드는 제조방법 및 그 제품에 관한 것이다.

또한 순무 천연 파우더를 주원료로 하여 화장품류, 입욕제 등의 기능성 제품류를 만드는 제조방법 및 그 제품에 관한 것이다.

또한 순무 천연 파우더를 주원료로 한 음식 첨가제로 사용하는 각종 소스류와 일정 비율 혼합하여 기능성을 강화한 소스류의 제조방법 및 그 제품에 관한 것이다. 이와같이, 상술한 식품의 제조방법은 통상적으로 공지된 방법에 의해 제조하되, 순무 파우더의 사용량을 적절히 사용하여 제조방법이 변경되지 않도록 한다.

순무의 원산지는 유럽 서남부 해안 지방인 반온대 지역과 아프카니스탄으로 알려져 있으며 우리나라에서는 삼국시대부터 재배되었다. 조선 중엽에 김치 재료로 많이 재배되었다는 기록이 있으나 지금은 주로 강화도 지역에서 재배되어 강화 순무로 불릴 정도로 강화도의 특산물이다. 순무의 종류로는 서구계, 중간계, 재래계가 있으나 강화순무는 재래계톤과 서구계가 교잡되어 있다. 색깔은 자색이 진한 것과 연한 것으로 구분된다.

강화도 순무는 1천년이상 재배해온 특산품으로 채소학적인 분류는 뿌리 갓으로 잎은 토종 갓과 같고, 뿌리는 팽이모양에 겨자 향에 인삼 맛인 배추꼬리 맛을 내며, 순무는 어린잎부터 꽃, 씨, 잎, 줄기, 뿌리 모두가 각기 다른 기능성을 간직하고 있으며, 간장질환(황달)에 이롭고, 침침한 눈을 밝게 해주며, 숙취해소, 치질과 만성변비 그리고 소변을 잘 통하게 하며, 소갈(당뇨)에 이롭고 배에 물이 가득 찬 증세와 다이어트에 좋은 효과를 준다고 동의보감 등에 기록되어있다.

상술한 바와같이 많은 유효 성분들을 활용하기 위하여 순무 100%만으로 생산함으로써 질병예방 및 건강증진에 유익한 기능성 순무 원료를 보급하여 국민 건강 증진에 이바지하는 효과를 가진다.

본 발명은 위와 같은 다양한 효과를 지닌 순무를 가지고 다른 첨가제나 첨가물을 일체 사용하지 않고 순무를 가공하여 100% 순무 파우더를 제조하는 방법 및 이것을 원료로 한 다양한 기능성 식품과 건강보조식품의 제조방법을 제공한다.

전술한 바와 같이 도 1을 참조하여 실시예로서의 본 발명상의 공정을 이전에 설명하기로 한다.

제 1공정에서 노지 황토밭에서 재배되어 충분히 성숙한 순무(약 400g∼550g)를 수확하여

제 2공정에서 맑은 물에 깨끗하고 청결하게 세척하고

제 3공정에서 부패 한 것과 이물질 등을 제거하고

제 4공정에서 잎과 뿌리 부분을 분리하고 각각의 부분을 뿌리는 약3cm 정도,잎은 약 5cm정도로 카터기로(3-5cm깍두기형. 채장아찌형) 절단한다.

제 5공정에서 아밀라제, 비타민C, 트립토판(tryptophane)과 리진(lysine), 간 해독효소 GST(글루타치온 S-트란스퍼라제)를 활성화시키는 물질로 알려진 황을 함유한 화합물인 "이소타이오사이안산염(Isothiocyanate)", "다이설파이드(disulfide)"와 "설포라페인(sulforaphane)" 등의 유효 성분들의 안정적 보존을 위하여 24℃ 이하의 온도에서 약 50시간 정도 1차로 냉풍 건조시키는데 평균 12시간마다 뒤집어 준다. 온도를 못지키거나 시간을 지키지 못하면 발효하는 상태로 전환되어 각종 효과가 떨어짐으로 특별히 주의한다.

제 6공정에서 냉풍 건조된 원료를 태양 아래서 오전 11시부터 2시사이에 약 3시간 2차로 자연 건조시킨다. 이때 평균 함수비는 13% 정도로 유지한다.

제 7공정에서 이물질 및 건조 상태가 불량한 것을 제거하는 2차 선별을 하고

제 8공정에서 살균 과정을 거친다.

제 9공정에서 초고속 분쇄기로 잘 말려진 원료를 분쇄한다.

제 10공정에서 강력 전자석으로 금속 등 이물질 제거하고

제 11공정에서 장기간 보관을 위하여 종이 포대 등에 포장

특히 각 공정별로 시간과 비율 등을 준수하여 부패나 이물질 등이 들어가지 않도록 주의하고 각별히 온도에 신경을 기울여 발효가 되지 않도록 하며 본 발명은 발효 등의 공정이 없이 제조되므로 온도 및 습도의 변화가 심한 환경은 절대로 피하도록 한다.

상술한 바와 같이 많은 기능과 효과를 가진 순무를 단순한 김치 종류의 식품으로의 단순한 활용에서 벗어나 강화 순무를 원료로 하여 100% 순무 천연 파우더 및 다양한 기능을 가진 각종 기능성 식품과 건강보조식품을 제조하는 방법으로 강화도의 특산품인 화문석과 인삼과 더불어 강화도를 널리 홍보하고, 순무 재배 강화도민의 수익증대 및 지역 경제 활성화를 도모하며 국민 건강 증진에 이바지함은 물론 순무를 쉽고 다양하고 언제 어디서나 어떤 식품이나 간편하게 순무의 특성과 효과를 제공할 수 있게 되었다.

도 1은 본 발명상의 공정을 개략적으로 나타낸 공정 순서도이다.

Claims (15)

1. 노지 황토밭에서 재배되어 충분히 성숙한 순무를 수확하는 제1공정; 맑은 물에 깨끗하고 청결하게 세척하는 제 2공정; 부패 한 것과 이물질을 제거하는 1차 선별을 하는 제 3공정; 순무의 모든 부분의 약효 유효 성분을 활용하기 위하여 잎과 뿌리 부분을 분리하고 각각의 부분을 뿌리는 3cm 정도, 잎은 5cm정도로 카터기로 (3-5cm깍두기형. 채장아찌형) 절단하는 제 4공공정; 아밀라제, 비타민C, 트립토판(tryptophane)과 리진(lysine), 간 해독효소 GST(글루타치온-S-트란스퍼라제)를 활성화시키는 물질로 알려진 황을 함유한 화합물인 "이소타이오사이안산염(Isothiocyanate)", "다이설파이드(disulfide)" 및 "설포라페인(sulforaphane)"로 이루어지는 유효 성분의 안정적인 보존을 위하여 20∼24℃의 온도에서 48시간을 1차로 냉풍 건조시키는데 평균 12시간마다 뒤집어 주는 제 5 공정; 냉풍 건조된 원료를 태양 아래서 오전 11시부터 2시사이에 3시간 2차로 자연 건조시켜 원료의 평균 함수비는 13% 정도로 유지시키는 제 6공정; 이물질 및 건조 상태가 불량한 것을 제거하는 2차 선별을 하는 제 7공정; 살균 과정을 거치는 제 8공정; 초고속 분쇄기로 잘 말려진 원료를 분쇄하는 제 9공정; 강력 전자석으로 금속성 이물질을 제거하는 제 10공정; 및 장기간 보관을 위하여 종이 포대 등에 포장하는 제 11공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 순무 100% 천연 파우더 제조방법.
2. 제 1항의 제조방법으로 제조된 100% 순무 천연 파우더를 통상의 김치 제조 공정에서 김치와 혼합하여 김치를 제조하는 방법.
3. 삭제
4. 제 1항의 제조방법으로 제조된 100% 순무 천연 파우더를 통상의 면류, 빵류, 과자류, 케익류, 피자 및 만두류를 제조하는 공정에서 사용되는 전분가루, 옥수수가루, 쌀가루, 메밀가루, 밀가루로 이루어지는 그룹에서 선택된 곡물 파우더와 혼합하여 식품을 제조하는 방법.
5. 삭제
6. 삭제
7. 제 1항의 제조방법으로 제조된 100% 순무 천연 파우더를 통상의 떡 제조 공정에서 쌀(맵쌀. 찹쌀)가루와 혼합하여 떡을 제조하는 방법.
8. 제 1항의 제조방법으로 제조된 100% 순무 천연 파우더를 통상의 아이스크림, 쉐이크의 제조공정에 첨가하여 아이스크림과 쉐이크를 제조하는 방법.
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