CN1238915A - 生姜汁大蒜汁 - Google Patents

Abstract

一种将生姜、大蒜榨汁以保鲜和食用的方法。它通过清洗－破碎－榨汁－灌装等程序，获取新鲜的生姜汁、大蒜汁，从而大大地延长生姜、大蒜的保鲜时间并能更方便、清洁地食用。

Description

生姜汁大蒜汁

本专利涉及一种生姜和大蒜保鲜及食用的方法以及这种方法的生产技术。

目前，公知的生姜、大蒜的保鲜方法是晒干，使其水分丧失以保存。但这样无疑就使生姜大蒜失去原有的鲜味及有用效果，并且有效的保鲜时间很短；公知的生姜、大蒜的食用方法是剁成末、丝或片，以使其味和有效成分在烹煮过程中充分进入食物，但在剁的过程中无疑会造成许多味道及有效成分的流失，并且即使烹煮的时间再长也难免有很多味道及有效成分残留。

本专利的目的是提供一种将生姜、大蒜榨汁以保鲜、食用的方法及生产技术，它不仅能大大地提高生姜、大蒜的保鲜时间并能使其味道及有效成分得到最大程度的食用。

本专利的目的是这样实现的：在生姜、大蒜新鲜状态下通过以下工艺流程以获取生姜或大蒜汁，生姜(或大蒜)原料-清洗和拣选-去皮(大蒜)-破碎-打浆-榨汁-过滤-杀菌-冷却-离心分离-澄清-过滤-调配-再杀菌-灌装-冷却-生姜(或大蒜)汁。

下面结合具体生产过程对本专利做具体说明：

1、清洗和拣选

在加工前，原料必须经过清洗和挑选以清除污物和腐烂果实。一般应采用水流输送进行清洗工作，清洗前或清洗后由人工在输送带上进行拣选，腐败的原料不能用来加工。

2、去皮

在加工过程中，生姜是不需去皮的，但大蒜是必须去皮的。大蒜去皮的方法很多，有手工去皮、化学去皮、热力去皮(热水浸泡，蒸汽去皮)等。效果最好的是蒸汽去皮，去皮时，将大蒜暴露在常压蒸汽室中3分钟，然后在冷水中冷却。

3、破碎和果浆处理

破碎果实应符合所采用的榨汁工艺要求。采用包裹式榨汁机，果浆粒度应细，以3-5mm为佳，而采用室式、带式或螺旋式榨汁机时，果浆的颗粒应大些，以5-8mm为宜。果浆不应进行中间储存而应直接送去榨汁。

4、榨汁

适合于生姜、大蒜的榨汁机有所不同，生姜应采用室式榨汁机而大蒜可以使用包裹式、室式、螺旋式等多种榨汁机。生姜、大蒜的出汁率不同，一般生姜的实际出汁率为60～70％，而大蒜的出汁绿理论上可以达到95％以上，实际生产中的出汁率为85～90％。

5、澄清与过滤

生姜汁、大蒜汁的澄清工艺非常重要，处理不当，在成品中很容易出现浑浊和沉淀，通常采用的澄清剂有明矾-硅胶-硼润土复合澄清剂。处理前应进行预澄清实验来确定澄清剂的最佳添加量。澄清剂的一般使用量为：明胶∶硅胶∶硼润土=1∶8∶3。在澄清过程中，应首先添加明胶溶液，混合均匀并沉淀1～2小时后再添加硅胶溶液和硼润土。

6、杀菌

榨出的果汁，为了杀菌和钝化氧化酶及果酸酶，促使热凝固物质凝固，应将果汁立即加热。常用的杀菌方法是巴氏杀菌法或高温短时杀菌法(HTST)。要根据果汁的PH值来调整杀菌温度，如果PH值＜4.5，杀菌温度可低于100℃，也能杀灭果汁中的微生物。因此一般采用多管式或片式瞬间杀菌器加热，杀菌后趁热灌装。

7、灌装

灌装容器可用玻璃瓶、塑料瓶。灌装机可用真空灌装机、等压灌装机和反压灌装机以及半自动灌装机。

Claims (1)

1. 一种用与生姜、大蒜的保鲜和食用的方法及其生产技术。其特征是：将生姜、大蒜榨成汁封闭灌装从而不仅延长了生姜、大蒜的保鲜时间，并且食用起来方便、卫生、充分。