CN108634143A - 一种腰果梨果汁的制备方法 - Google Patents
一种腰果梨果汁的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108634143A CN108634143A CN201810327577.1A CN201810327577A CN108634143A CN 108634143 A CN108634143 A CN 108634143A CN 201810327577 A CN201810327577 A CN 201810327577A CN 108634143 A CN108634143 A CN 108634143A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- cashew nut
- cashew
- preparation
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 title claims abstract description 106
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 100
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 16
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 12
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241000234671 Ananas Species 0.000 claims description 34
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 34
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 9
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 9
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 108010038851 tannase Proteins 0.000 claims description 8
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 abstract description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 abstract description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 abstract description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 abstract description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 14
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 9
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 9
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 9
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 9
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 7
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 7
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 3
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000013997 pineapple juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 238000002798 spectrophotometry method Methods 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种腰果梨果汁的制备方法，以腰果梨为原料，经过酶解得到腰果梨果汁，具体包括以下步骤：（1）选取八成熟以上鲜果，洗净；（2）将洗净的鲜果经过挤压压出果汁原汁；（3）将原汁经过酶解后进行热处理；（4）将经热处理后冷却的原汁过滤得到清汁；（5）调配清汁，再灭菌处理，最后灌装得到成品。本发明制备腰果梨果汁过程中采用酶解方法，根据酶特定的添加量配比将原料所含果胶、纤维素、单宁分解，不仅减少了腰果梨的涩味，也增加了果汁的透明度和甜度，无需任何添加剂（如糖），充分的提升了果汁的营养价值、外观和口感；同时酶解时间短，酶的添加量和原料总量严格控制，缩短了腰果梨果汁的制备时间，提高了腰果梨果汁的制备效率。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁的制备方法，具体涉及一种腰果梨果汁的制备方法。
背景技术
腰果梨维生素C含量较高，营养丰富，糖量较高，酸适当，但单宁含量较高，涩味较重且纤维较多，据报道腰果梨的单宁含量为0.5～0.78％，不适宜作为水果鲜食。全球对腰果梨的利用率不到30％，大多以废弃处理。
菠萝果实品质优良，营养丰富，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝果实除鲜食外，多用于制作果汁等各种食品调味。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供了一种腰果梨果汁的制备方法。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种腰果梨果汁的制备方法，以腰果梨为原料，经过酶解得到腰果梨果汁。
进一步的技术方案是，具体包括以下步骤：
(1)选取八成熟以上腰果梨鲜果作为原料，洗净；
(2)将洗净的鲜果经过挤压压出果汁原汁；
(3)将原汁经过酶解后进行热处理；
(4)将经热处理后冷却的原汁过滤得到清汁；
(5)调配清汁，再灭菌处理，最后灌装得到成品。
所述调配清汁即只在热处理将酶解后的腰果梨原汁和菠萝原汁在80～90℃下加热3～5min后，需要将腰果梨清汁和菠萝清汁混合搅拌均匀时进行调配。所述冷却即冷却到常温，所述常温即10～30℃。
再进一步的技术方案是，所述原料还包括菠萝，所述鲜果原汁配方重量份数为：腰果梨60～80份，菠萝10～30份。
再进一步的技术方案是，所述酶解所用酶包括果胶酶、纤维素酶、单宁酶。
再进一步的技术方案是，所述酶解所用酶添加量占总原料含量的百分比为：果胶酶0.01～0.02％，纤维素酶0.01～0.03％，单宁酶0.005～0.02％。
再进一步的技术方案是，所述酶解温度为40～55℃，时间0.5～2小时。
再进一步的技术方案是，所述热处理包括将酶解后的原汁在80～90℃下加热3～5min，所述原汁为腰果梨原汁，或者所述原汁包括按照所述鲜果原汁配方重量份数的腰果梨原汁和菠萝原汁。
再进一步的技术方案是，所述热处理包括将酶解后的腰果梨原汁加热到80～90℃时，加入菠萝原汁。
更进一步的技术方案是，所述菠萝原汁的温度为常温，所述常温温度为10～30℃。
更进一步的技术方案是，所述灭菌处理是采用超高温瞬时灭菌法，灭菌温度121～135℃，灭菌时间6～20s。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本发明制备腰果梨果汁过程中采用酶解方法，根据酶特定的添加量配比将原料所含果胶、纤维素、单宁分解，不仅减少了腰果梨的涩味，也增加了果汁的透明度和甜度，无需任何添加剂(如甜味剂，酸味剂)，充分的提升了果汁的营养价值、外观和口感；同时酶解时间短，酶的添加量和原料总量严格控制，缩短了腰果梨果汁的制备时间，提高了腰果梨果汁的制备效率。
(2)本发明所述的腰果梨制备方法中热处理包括将酶解后的腰果梨原汁加热到80～90℃时，加入常温菠萝原汁的步骤，该步骤所制备的腰果梨果汁的单宁含量比将酶解后的腰果梨和菠萝原汁一起在80～90℃下加热3～5min所制备的腰果梨果汁的单宁含量还要低，更能减少成品涩味，提升口感。
(2)本发明所制备的腰果梨果汁，腰果梨和菠萝的特定配方大大减少腰果梨汁的涩味，提升腰果梨汁的香味，口感独特，香味浓郁。
(3)本发明所制备的腰果梨果汁具有极高的营养价值，其中富含维生素C，红色大果维生素C含量高于黄色小果，八成熟腰果梨红色大果原汁中维生素含量每100g果汁中高达275mg。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
一种腰果梨果汁的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)选取八成熟以上黄色或红色大小腰果梨鲜果，去除虫害、病害和霉烂果，再用水果清洗机将所述鲜果洗净。
(2)采用螺旋压榨机压榨鲜果，得到原汁，压榨出汁率为50％，腰果梨含大量膳食纤维，无需破碎。
(3)所述酶解所用酶添加量占总原料含量的百分比为：果胶酶0.01％，纤维素酶0.03％，单宁酶0.02％。所述酶解温度为50℃，时间1小时。所述热处理包括将酶解后的原汁在80℃下加热5min。
(4)将(3)中冷却后的原汁采用过滤机过滤除掉悬浮物和胶体物质得到清汁。
(5)所述清汁采用超高温瞬时灭菌法，在温度121℃，灭菌20s。最后灌装得到成品腰果梨果汁。
实施例2
一种腰果梨果汁的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)选取八成熟以上黄色小腰果梨鲜果，去除虫害、病害和霉烂果；选取八成熟以上菠萝鲜果，去除虫害、病害和霉烂果，再用水果清洗机将所述鲜果洗净。
(2)采用螺旋压榨机压榨鲜果，得到原汁，压榨出汁率为50％，腰果梨和菠萝含大量膳食纤维，无需破碎。
(3)将占所述原汁总含量的百分比为：果胶酶0.01％，纤维素酶0.01％，单宁酶0.005％的酶加入所述原汁中在温度为40℃的条件下酶解2h。将酶解后的原汁在80℃下加热5min后冷却。
(4)将(3)中冷却后的原汁采用过滤机过滤除掉悬浮物和胶体物质得到清汁。
(5)根据清汁配方重量份数：腰果梨清汁60份，菠萝清汁10份进行调配；再将调配后的清汁采用超高温瞬时灭菌法，在121℃温度下，灭菌20s；最后灌装得到成品腰果梨果汁。
实施例3
一种腰果梨果汁的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)选取八成熟以上红色大腰果梨鲜果，去除虫害、病害和霉烂果；选取八成熟以上菠萝鲜果，去除虫害、病害和霉烂果，再用水果清洗机将所述鲜果洗净。
(2)采用螺旋压榨机压榨鲜果，得到原汁，压榨出汁率为60％，腰果梨和菠萝含大量膳食纤维，无需破碎。
(3)将占所述原汁总含量的百分比为：果胶酶0.02％，纤维素酶0.03％，单宁酶0.02％的酶加入所述原汁中在温度为55℃的条件下酶解0.5h。将酶解后的腰果梨原汁和菠萝原汁分别在90℃下加热3min后冷却。
(4)将(3)中冷却后的原汁采用过滤机过滤除掉悬浮物和胶体物质得到清汁。
(5)根据鲜果原汁配方重量份数为：腰果梨80份，菠萝30份进行调配清汁；再将调配后的清汁采用超高温瞬时灭菌法，在135℃温度下，灭菌6s；最后灌装得到成品腰果梨果汁。
实施例4
一种腰果梨果汁的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)选取八成熟以上黄色或红色大小腰果梨鲜果，去除虫害、病害和霉烂果；选取八成熟以上菠萝鲜果，去除虫害、病害和霉烂果，再用水果清洗机将所述鲜果洗净。
(2)采用螺旋压榨机压榨鲜果，得到原汁，压榨出汁率为55％，腰果梨和菠萝含大量膳食纤维，无需破碎。
(3)将占所述原汁总含量的百分比为：果胶酶0.02％，纤维素酶0.02％，单宁酶0.01％的酶加入所述原汁中在温度为50℃的条件下酶解1h。将酶解后的腰果梨原汁和菠萝原汁分别在85℃下加热4min后冷却。
(4)将(3)中冷却后的原汁采用过滤机过滤除掉悬浮物和胶体物质得到清汁。
(5)根据鲜果原汁配方重量份数为：腰果梨60份，菠萝10份进行调配清汁；再将调配后的清汁采用超高温瞬时灭菌法，在130℃温度下，灭菌10s；最后灌装得到成品腰果梨果汁。
实施例5
一种腰果梨果汁的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)选取八成熟以上黄色或红色大小腰果梨鲜果，去除虫害、病害和霉烂果；选取八成熟以上菠萝鲜果，去除虫害、病害和霉烂果，再用水果清洗机将所述鲜果洗净。
(2)采用螺旋压榨机压榨鲜果，得到原汁，压榨出汁率为55％，腰果梨和菠萝含大量膳食纤维，无需破碎。
(3)将占所述原汁总含量的百分比为：果胶酶0.02％，纤维素酶0.02％，单宁酶0.01％的酶加入所述原汁中在温度为50℃的条件下酶解1h。将酶解后的腰果梨原汁60份加热到85℃时，加入20℃的常温菠萝原汁10份，得到腰果梨和菠萝的混合原汁。
(4)将(3)中冷却后的混合原汁采用过滤机过滤除掉悬浮物和胶体物质得到清汁。
(5)将(4)中所述清汁采用超高温瞬时灭菌法，在130℃温度下，灭菌10s；最后灌装得到成品腰果梨果汁。
将上述三个实施例中的腰果梨原汁进行了检测，发现八成熟腰果梨挤压所得原汁糖度相同，红色大果维生素C含量高于黄色小果。如表1所示：
表1腰果梨原汁检测指标：
| 样品 | 糖度/°Bx | PH值 | 维生素C(mg/100g) | 备注 |
| 实施例2 | 10 | 4.32 | 241 | 黄色，果小 |
| 实施例3 | 10 | 4.59 | 275 | 红色，果大 |
| 实施例4 | 10 | 4.45 | 256 | 黄色小果和红色大果 |
根据NY-T1600-2008水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定分光光度法，对上述实施例中成品腰果梨果汁分别进行3次取样统计，发现实施例1制备的腰果梨果汁成品单宁含量明显低于腰果梨鲜果的单宁含量，如表2所示。
实施例2、3和4中加入菠萝后的腰果梨果汁成品单宁含量平均都比实施例1没有添加菠萝的腰果梨果汁成品单宁含量要低；但其腰果梨果汁成品单宁含量又高于实施例5腰果梨果汁成品单宁含量，如表2所示。
实施例5比实施例4制备的腰果梨果汁成品单宁含量低，热处理方法不同，腰果梨果汁成品单宁含量不同；所述热处理包括将酶解后的腰果梨原汁加热到80～90℃时，加入常温10-30℃菠萝原汁的方法，比所述热处理包括将酶解后的原汁在80～90℃下加热3～5min的方法所制备的腰果梨果汁成品单宁含量要低，如表2所示。
表2腰果梨及其果汁成品的单宁含量
与现有技术相比，上述实施例的有益效果是：制备腰果梨果汁过程中采用酶解方法，根据酶特定的添加量配比将原料所含果胶、纤维素、单宁分解，不仅减少了腰果梨的涩味，也增加了果汁的透明度和甜度，无需任何添加剂(如甜味剂，酸味剂)，充分的提升了果汁的营养价值、外观和口感；同时酶解时间短，酶的添加量和原料总量严格控制，缩短了腰果梨果汁的制备时间，提高了腰果梨果汁的制备效率。
热处理包括将酶解后的腰果梨原汁加热到80～90℃时，加入常温菠萝原汁的步骤，该步骤所制备的腰果梨果汁的单宁含量比将酶解后的腰果梨和菠萝原汁一起在80～90℃下加热3～5min所制备的腰果梨果汁的单宁含量还要低，更能减少成品涩味，提升口感。
腰果梨和菠萝的特定配方大大减少腰果梨原料的涩味，提升腰果梨汁的香味，口感独特，香味浓郁。
腰果梨果汁具有极高的营养价值，其中富含维生素C，红色大果维生素C含量高于黄色小果，八成熟腰果梨红色大果原汁中维生素含量每100g果汁中高达275mg。
虽然本发明已利用上述较佳实施例进行说明，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围之内，相对上述实施例进行各种变动与修改仍属于本发明所保护的范围。
因此，本发明的保护范围应以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.一种腰果梨果汁的制备方法，其特征在于：以腰果梨为原料，经过酶解得到腰果梨果汁。
2.根据权利要求1所述腰果梨果汁的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）选取八成熟以上腰果梨鲜果作为原料，洗净；
将洗净的鲜果经过挤压压出果汁原汁；
将原汁经过酶解后进行热处理；
将经热处理后冷却的原汁过滤得到清汁；
调配清汁，再灭菌处理，最后灌装得到成品腰果梨果汁。
3.据权利要求2所述腰果梨果汁的制备方法，其特征在于：所述原料还包括菠萝，所述鲜果原汁配方重量份数为：腰果梨60～80份，菠萝10～30份。
4.根据权利要求1-3任一权利要求所述腰果梨果汁的制备方法，其特征在于：所述酶解所用酶包括果胶酶、纤维素酶、单宁酶。
5.根据权利要求1-3任一权利要求所述腰果梨果汁的制备方法，其特征在于：所述酶解所用酶添加量占总原料含量的百分比为：果胶酶0.01～0.02%，纤维素酶0.01～0.03%，单宁酶0.005～0.02%。
6.根据权利要求1-3所述腰果梨果汁的制备方法，其特征在于：所述酶解温度为40～55℃，时间0.5～2h。
7.根据权利要求2或3所述腰果梨果汁的制备方法，其特征在于：所述热处理包括将酶解后的原汁在80～90℃下加热3～5min。
8.根据权利要求3所述腰果梨果汁的制备方法，其特征在于：所述热处理包括将酶解后的腰果梨原汁加热到80～90℃时，加入菠萝原汁。
9.根据权利要求8所述腰果梨果汁的制备方法，其特征在于：所述菠萝原汁的温度为常温，所述常温温度为10～30℃。
10.根据权利要求2、3、8或9所述腰果梨果汁的制备方法，其特征在于：所述灭菌处理是采用超高温瞬时灭菌法，灭菌温度121～135℃，灭菌时间6～20s。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810327577.1A CN108634143A (zh) | 2018-04-12 | 2018-04-12 | 一种腰果梨果汁的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810327577.1A CN108634143A (zh) | 2018-04-12 | 2018-04-12 | 一种腰果梨果汁的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108634143A true CN108634143A (zh) | 2018-10-12 |
Family
ID=63745963
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810327577.1A Pending CN108634143A (zh) | 2018-04-12 | 2018-04-12 | 一种腰果梨果汁的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108634143A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112674245A (zh) * | 2021-01-08 | 2021-04-20 | 贵州山珍宝绿色科技开发有限公司 | 一种天麻刺梨果汁的生产方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1208582A (zh) * | 1997-08-20 | 1999-02-24 | 海南珠江建设股份有限公司 | 腰果梨加工果汁及果汁配制饮品 |
| CN102317468A (zh) * | 2008-12-26 | 2012-01-11 | 株式会社日冷生物科学 | 腰果梨的原花色素、含有原花色素的组合物、及其用途 |
| CN107594417A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-01-19 | 陕西天路通农业开发有限责任公司 | 一种柿子的综合利用加工方法 |
-
2018
- 2018-04-12 CN CN201810327577.1A patent/CN108634143A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1208582A (zh) * | 1997-08-20 | 1999-02-24 | 海南珠江建设股份有限公司 | 腰果梨加工果汁及果汁配制饮品 |
| CN102317468A (zh) * | 2008-12-26 | 2012-01-11 | 株式会社日冷生物科学 | 腰果梨的原花色素、含有原花色素的组合物、及其用途 |
| CN107594417A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-01-19 | 陕西天路通农业开发有限责任公司 | 一种柿子的综合利用加工方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 温辉梁主编: "《生物化工产品生产技术》", 30 December 2004, 江西科学技术出版社 * |
| 王金辉等: "腰果梨的主要成分及其加工利用", 《热带生物学报》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112674245A (zh) * | 2021-01-08 | 2021-04-20 | 贵州山珍宝绿色科技开发有限公司 | 一种天麻刺梨果汁的生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106721717B (zh) | 一种含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁的制备工艺 | |
| CN105249084B (zh) | 一种富硒南瓜果肉粒饮料的制备方法 | |
| CN104939240A (zh) | 一种油桃青瓜果汁饮品及其加工方法 | |
| CN109527486A (zh) | 一种百香果果酱及制备方法 | |
| CN106509539A (zh) | 一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法 | |
| CN105995348B (zh) | 秋葵膳食纤维饮料及其制备方法 | |
| CN103013809A (zh) | 一种橄榄醋及其制备方法 | |
| CN105341827A (zh) | 山楂果酱及其制作方法 | |
| CN108634143A (zh) | 一种腰果梨果汁的制备方法 | |
| CN107811236A (zh) | 一种低糖果蔬糕及其制备方法 | |
| CN109527304A (zh) | 一种枸杞浓缩原汁的制备方法 | |
| CN101611750A (zh) | 一种脐橙茶的生产方法 | |
| CN107865305A (zh) | 一种营养健康，色香味俱全的发芽糙米发糕及其制备方法 | |
| CN105533349A (zh) | 一种浑浊型桑果汁及其制备方法和应用 | |
| CN1055470A (zh) | 消除胡萝卜异味的系列饮品及制备方法 | |
| CN108913491A (zh) | 一种水蜜桃百香果酒的制备方法 | |
| CN108913489A (zh) | 一种百香果调配酒的制备方法 | |
| CN110731486A (zh) | 一种低糖复合型猕猴桃果酱的制备方法 | |
| CN110692779A (zh) | 一种葛叶富硒茶饮料及其制备方法 | |
| CN104719480B (zh) | 一种无糖型紫薯乳酸饮料及其生产方法 | |
| CN102987497A (zh) | 一种银杏、麦胚保健饮料 | |
| CN114514992B (zh) | 一种用柑橘皮渣制作低糖果酱的方法 | |
| CN107865385A (zh) | 一种糖醋辣椒酱及其制作方法 | |
| CN105941535A (zh) | 皮蛋解热去肠火红枣果糕及其制备方法 | |
| CN107410788A (zh) | 一种余甘果原汁的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181012 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |