CN104593214B - 一种利用热源和空气催陈白酒的装置及方法 - Google Patents
一种利用热源和空气催陈白酒的装置及方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104593214B CN104593214B CN201410830287.0A CN201410830287A CN104593214B CN 104593214 B CN104593214 B CN 104593214B CN 201410830287 A CN201410830287 A CN 201410830287A CN 104593214 B CN104593214 B CN 104593214B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- air
- tank body
- old
- chinese liquor
- urge
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 24
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 5
- 230000003519 ventilatory effect Effects 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 20
- 239000011229 interlayer Substances 0.000 abstract description 10
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 8
- 238000007599 discharging Methods 0.000 abstract description 3
- 230000003679 aging effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 9
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000013461 design Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KYQCOXFCLRTKLS-UHFFFAOYSA-N Pyrazine Chemical compound C1=CN=CC=N1 KYQCOXFCLRTKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 2
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- PCNDJXKNXGMECE-UHFFFAOYSA-N Phenazine Natural products C1=CC=CC2=NC3=CC=CC=C3N=C21 PCNDJXKNXGMECE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000005252 bulbus oculi Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 1
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 1
- 230000005415 magnetization Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000001819 mass spectrum Methods 0.000 description 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000005144 thermotropism Effects 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
一种利用热源和空气催陈白酒的装置及方法，装置包括罐体，罐体上部设有上锥体，下部为下锥体，罐体上部设有进料口，下部设有出料口，罐体上部设有进水管，罐体外壁上设有加热夹层，罐体下部的热水进口和罐体上部的热水出口与热加夹层相通，在罐体下部设有搅拌器，进气管介入到罐体的底部。本发明利用控温加热对白酒进行催陈，并在加热的同时通过介入高压脉冲空气对酒液进行搅拌，以便酒液受热均匀。该催陈方法具有催陈时间短、成本低、操作简单，具有适宜白酒规模化应用的显著特点。经短期催陈处理后的白酒相当自然老熟一年以上的效果。
Description
技术领域
本发明属于白酒催陈技术领域，具体涉及一种利用热源和空气催陈白酒的装置及方法。
背景技术
众所周知，陈酿是白酒生产过程中的重要工序。新酿造的白酒口味辛辣、刺激性强、香味冲、有新酒邪杂味，因而常常需要在自然条件下存放数月或数年，以除去新酒味，使香气变得更加浓郁，口感更加醇和绵甜。实践证明，这种传统的陈酿方法在改善新酒的质量方面是行之有效的，但是要想有显著效果，通常需要的时间则为数月乃至数年。这样也就增加了白酒的运营成本，数月乃至数年的储存造成了大量资金积压。因此，各酒厂都在设法缩短陈酿期，采用人工陈酿技术—“催陈”，建立了包括微波、超声波、紫外、激光、磁、热、高压、化学(催化剂)、吸附法、超过滤法、催化剂法和微量元素催陈等各种催陈方法。其中，基于微波、紫外、激光、磁、高压等催陈技术可能存在一定程度的辐射；紫外对工作人员的皮肤和眼睛有很大伤害；有些催陈技术使用的设备过于专业，过于复杂，不适于规模化应用。
发明内容
本发明的技术人员经过实验，设计发明了一种利用热催陈白酒的方法及装置。相对而言，本发明选择相对较为简单安全的温度和空气，将二者组合起来考虑，设计一种白酒催陈设备，利用控制温度催陈白酒，并通过介入高压脉冲空气对酒液实现间歇式搅拌，保证酒液受热更加均匀。本发明设备投资少、产量大、操作简单，可以满足白酒规模化催陈的需求。
本发明的目的是这样实现的：一种利用热源和空气催陈白酒的装置，包括罐体，罐体上部设有上锥体，下部为下锥体，罐体上部设有进料口，下部设有出料口，罐体上部设有进水管，罐体外壁上设有加热夹层，罐体下部的热水进口和罐体上部的热水出口与热水夹层相通，在罐体下部设有搅拌器，进气管介入到罐体的底部。
在罐体上设有湿度计。
罐体上开设有人孔，上锥体内安装有照明灯。
所述的进水管上设有旋转清洗球。
所述的罐体上部设有呼吸阀。
一种利用热源和空气催陈白酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：一种利用热源和空气催陈白酒的方法，包括以下步骤：先将基酒装入催陈装置，利用夹套将酒液温度升到40℃--60℃，每隔24-48小时向罐内通入空气10-20分钟，通气量为每分钟向每个立方米酒液通入0.01－0.05m3空气(以常压计)，通过加热和通入空气，实现对白酒的催陈，催陈时间为13-16天。
所述的酒液升温的优选为45℃--55℃。
所述的催陈时间为优选15天。
所述的通入空气是采用高压脉冲的方式向酒液中通入空气。
所述的高压脉冲方式通入空气是指空气压力为0.5-0.8Mpa，通气频率为6-10次/分钟。
本发明提供的利用热源和空气催陈白酒的装置及方法，选择相对较为简单安全的温度和空气，将二者组合起来考虑，设计一种白酒催陈设备，利用控制温度催陈白酒，并通过介入高压脉冲空气对酒液实现间歇式搅拌，保证酒液受热更加均匀。
优点及创新点在于：一是控制温度对白酒的老熟直接影响，温度高则老熟快。一方面可以加速白酒中低沸点、刺激性物质的挥发，减小白酒的刺激性，增强口味的醇和度；另一方面可加速包括美拉德反应在内的各类化学反应，生成一些使白酒香气更加幽雅，口味更加绵柔、细腻的物质，比如吡嗪类物质。二是温度催陈白酒的技术相对超声、磁化、紫外等组合技术而言，安全性更高。另外，为了保证酒液受热更加均匀，我们通过介入高压脉冲净化空气，对酒液实现间歇式搅拌。空气本身安全，且简单易得。三是所需设备简单，易于操作，且维护费用低。四是本发明设备投资少、产量大、操作简单，可以满足白酒规模化催陈的需求。
以浓香型白酒为例，经本发明催陈15天的浓香型白酒，其品质相当于传统陶坛自然贮存1年的效果。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
图1是本发明的结构示意图。
具体实施方式
本发明的结构如图1所示：一种利用热源和空气催陈白酒的装置，包括罐体3，罐体3上部设有上锥体13，下部为下锥体2，罐体3上部设有进料口7，下部设有出料口1其特征在于：罐体3上部设有进水管9，罐体3外壁上设有加热夹层4，罐体3下部的热水进口16和罐体1上部的热水出口5与热加夹层4相通，在罐体1下部设有搅拌器15，进气管6介入到罐体3的底部。在罐体3上设有湿度计14。罐体3上开设有人孔12，上锥体13内安装有照明灯11。所述的进水管9上设有旋转清洗球10。所述的罐体3上部设有呼吸阀8。
本发明中，经由热水进口1向热水夹层4内通入热水，热水由热水出口5排出，通过热水夹层4提高罐体3的温度，实现给罐体3的液体加热的目的。
搅拌器15可使罐体3内的液体均匀升温，旋转清洗球10可对进水管9进行清洗。
以下为本发明的催陈实施例：
实施1将浓香型大宗基酒(40吨)装入45吨催陈罐，利用加热夹层将酒液温度升到45℃，每隔24小时向罐内通入高压脉冲空气20分钟，空气压力为0.5-0.6Mpa，通气频率为8-10次/分钟，通气量为每分钟向每个立方米酒液通入0.01空气立方米(以常压计)。如此通过加热和介入空气，实现对白酒的催陈，催陈时间为15天。口感优于自然贮存1年的白酒。气相色谱--质谱联用分析的微量成分含量和感官品评结果见表1和表2。
表1浓香大宗酒催陈微量成分
表2浓香大宗酒催陈感官
| 样品 | 感官评语 |
| 新酒 | 无色透明，糟香明显，入口较粗糙，尾略杂， |
| 本发明方法处理15天 | 微黄透明，香气较舒适，有陈香，入口较绵甜，陈味明显，尾较净 |
| 陶坛自然储存一年 | 微黄透明，香气幽雅，陈香明显，入口较绵甜，陈味明显，尾较净 |
实施2将浓香型优级基酒(40吨)装入45吨催陈罐，利用加热夹层将酒液温度升到50℃，每隔36小时向罐内通入高压脉冲空气20分钟，空气压力为0.5-0.8Mpa，通气频率为6-10次/分钟，通气量为每分钟向每个立方米酒液通入0.02空气立方米(以常压计)。如此通过加热和介入空气，实现对白酒的催陈，催陈时间为15天。口感优于自然贮存1年的白酒。气相色谱--质谱联用分析的微量成分含量和感官品评结果见表3和表4。
表3浓香优级酒催陈微量成分
表4浓香优级酒催陈感官
实施3将酱香型基酒(40吨)装入45吨催陈罐，利用加热夹层将酒液温度升到55℃，每隔48小时向罐内通入高压脉冲空气20分钟，空气压力为0.6Mpa，通气频率为610次/分钟，通气量为每分钟向每个立方米酒液通入0.03立方米空气(以常压计)。如此通过加热和介入空气，实现对白酒的催陈，催陈时间为15天。口感优于自然贮存1年的白酒。气相色谱--质谱联用分析的微量成分含量和感官品评结果见表5和表6。
表5酱香酒催陈微量成分
表6酱香基酒催陈感官
Claims (3)
1.一种利用热源和空气催陈白酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：先将基酒装入催陈装置，利用夹套将酒液温度升到40℃－60℃，每隔24－48小时向罐内通入空气10－20分钟，通气量为每分钟向每个立方米酒液通入0.01－0.05m3空气，通过加热和通入空气，实现对白酒的催陈，催陈时间为13-16天；所述的通入空气是采用高压脉冲的方式向酒液中通入空气；所述的高压脉冲方式通入空气是指空气压力为0.5－0.8MPa，通气频率为6－10次/分钟。
2.根据权利要求1所述的利用热源和空气催陈白酒的方法，其特征在于：所述的酒液升温的温度为45℃－55℃。
3.根据权利要求2所述的利用热源和空气催陈白酒的方法，其特征在于：所述的催陈时间为15天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410830287.0A CN104593214B (zh) | 2014-07-10 | 2014-12-26 | 一种利用热源和空气催陈白酒的装置及方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410326670 | 2014-07-10 | ||
| CN2014103266702 | 2014-07-10 | ||
| CN201410830287.0A CN104593214B (zh) | 2014-07-10 | 2014-12-26 | 一种利用热源和空气催陈白酒的装置及方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104593214A CN104593214A (zh) | 2015-05-06 |
| CN104593214B true CN104593214B (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=53119273
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410830287.0A Active CN104593214B (zh) | 2014-07-10 | 2014-12-26 | 一种利用热源和空气催陈白酒的装置及方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104593214B (zh) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105400677B (zh) * | 2015-12-25 | 2018-09-04 | 宜宾金喜来酒业有限公司 | 一种白酒催陈系统 |
| CN105664277B (zh) * | 2016-02-25 | 2019-01-15 | 卢新明 | 智能血液透析装置 |
| CN106635715A (zh) * | 2016-12-05 | 2017-05-10 | 南通大学 | 黄酒或花露烧陈化装置 |
| CN106591076A (zh) * | 2016-12-05 | 2017-04-26 | 南通大学 | 黄酒或花露烧陈化控制系统 |
| CN106754209A (zh) * | 2016-12-05 | 2017-05-31 | 南通大学 | 黄酒或花露烧加速陈化方法 |
| CN107099440A (zh) * | 2017-06-19 | 2017-08-29 | 绵竹市剑西酒业有限责任公司 | 一种提升白酒品质的陈酿桶 |
| CN107904119A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-13 | 浙江树人学院 | 一种水热反应催陈酒类的方法 |
| CN109182053A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-01-11 | 河南科技大学 | 一种用于白酒的微波催陈装置及方法 |
| CN109370860A (zh) * | 2018-12-13 | 2019-02-22 | 黑龙江兰德超声科技股份有限公司 | 功率超声波白酒催陈用管道式催陈装置 |
| US20230141453A1 (en) * | 2020-04-13 | 2023-05-11 | United Spirts Limited | A method and an apparatus for reduction of harshness of spirit using physicochemical conditions |
| CN112322439A (zh) * | 2020-11-30 | 2021-02-05 | 广西丹泉酒业有限公司 | 一种白酒防回生催陈装置 |
| CN112896782A (zh) * | 2021-02-03 | 2021-06-04 | 普瑞特机械制造股份有限公司 | 储酒装置 |
| CN116004350A (zh) * | 2022-12-28 | 2023-04-25 | 河南科技大学 | 一种米醋催陈方法及催陈微波处理装置 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110070330A1 (en) * | 2007-09-06 | 2011-03-24 | Ultra Maturation, Llc | Increasing Ester Concentrations in Ethanol-Based Solutions |
| CN101693867B (zh) * | 2009-10-08 | 2012-05-30 | 中北大学 | 一种白酒陈化工艺及其装置 |
| CN201553724U (zh) * | 2009-10-08 | 2010-08-18 | 中北大学 | 一种白酒陈化装置 |
| CN102703297B (zh) * | 2012-07-05 | 2013-07-10 | 广东省九江酒厂有限公司 | 一种促进白酒老熟的方法 |
| CN103409298B (zh) * | 2013-08-13 | 2015-04-01 | 广东省九江酒厂有限公司 | 一种固态酿造白酒蒸馏方法及其组合老熟方法 |
| CN103627615B (zh) * | 2013-12-13 | 2015-10-28 | 广东省九江酒厂有限公司 | 一种促进白酒陈酿的方法 |
| CN103865744B (zh) * | 2014-03-25 | 2016-04-06 | 赵东顺 | 一种葡萄酒陈化罐 |
-
2014
- 2014-12-26 CN CN201410830287.0A patent/CN104593214B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104593214A (zh) | 2015-05-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104593214B (zh) | 一种利用热源和空气催陈白酒的装置及方法 | |
| US10889787B2 (en) | Customizable accelerated aging for distilled spirits | |
| CN102978062A (zh) | 一种玉之酿酒及其制作工艺 | |
| JP2007143453A (ja) | 穀物の水浸漬方法及び浸漬装置 | |
| CN102204597A (zh) | 保健玉米油及制备工艺 | |
| CN106213093A (zh) | 一种浓缩苹果清汁的制备工艺 | |
| CN110684632A (zh) | 一种微波催陈处理白酒的方法及装置 | |
| CN206380599U (zh) | 一种谷物浸泡蒸煮装置 | |
| CN101748038B (zh) | 一种白酒渗漉陈酿的方法 | |
| CN105713764A (zh) | 一种猕猴桃酒 | |
| JP2019527550A5 (zh) | ||
| CN106148090A (zh) | 一种可以快速强化氢键缔合、催陈黄酒的酿造新方法 | |
| CN204737909U (zh) | 一种柚子皮果胶提取装置 | |
| CN106147996A (zh) | 葵花籽油及其生产工艺 | |
| US20220322712A1 (en) | Evaporation module for producing concentrate, and liquid product manufacturing system including same | |
| CN209135306U (zh) | 金花茯砖茶生产系统 | |
| DE102012207753A1 (de) | Koagulation von Proteinen in einer Bierwürze | |
| CN105038972A (zh) | 瓜蒌籽油超临界萃取工艺 | |
| CN109439443A (zh) | 一种用于烟用滴丸的肉桂风味香精及其制备方法和应用 | |
| CN205492451U (zh) | 一种高原食品加工系统 | |
| US20240141266A1 (en) | Artificial intelligence-supported customizable accelerated aging for distilled spirits | |
| CN108841481A (zh) | 一种香蕉白兰地及其制备方法 | |
| CN107904119A (zh) | 一种水热反应催陈酒类的方法 | |
| US1641340A (en) | Apparatus for producing live-stock feeds | |
| CN204317443U (zh) | 用于弱碱除去核桃仁表皮的加热装置 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A device and method for accelerating the aging of Baijiu by using heat source and air Effective date of registration: 20220718 Granted publication date: 20170104 Pledgee: Agricultural Bank of China Limited Zhijiang sub branch Pledgor: Hubei Zhijiang Liquor Industry Co.,Ltd. Registration number: Y2022980010638 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20231009 Granted publication date: 20170104 Pledgee: Agricultural Bank of China Limited Zhijiang sub branch Pledgor: Hubei Zhijiang Liquor Industry Co.,Ltd. Registration number: Y2022980010638 |