CN104585397A - 一种γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法,包括萎凋、厌氧嫌气处理、提取、浓缩和干燥五个工艺步骤,其特征在于:采用萎凋脱除茶鲜叶的部分水分,反复厌氧嫌气处理进行γ-氨基丁酸富集,以去离子水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质,得到提取液;将提取液浓缩,得到浓缩液;将浓缩液冷冻升华干燥,得到速溶茶。本发明工艺步骤简单,得到的速溶茶具有可溶性好、杂质少、不易潮解、茶香、水溶液清澄高亮的特点;该茶剂具有调节血压与心率、营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、降血压、改善肝功能、促进酒精代谢和消臭等多种功效。

Description

一种γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种γ-氨基丁酸速溶茶制备方法。
背景技术
γ-氨基丁酸是一种非蛋白质的功能性性氨基酸,广泛存在于自然界,是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质,具有重要的身体功能,有调节血压与心率、营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力等多种功效,天然食材中的GABA含量主要是通过富集法来提高,利用外源添加Glu或利用食材中本身含有的Glu,激活本身含有的GAD酶,进行富集,目前主要糙米、茶叶等进行富集,由于原料中Glu有限,单纯利用原料本身的Glu,存在底物浓度受限,GAD酶利用不完全,产物GABA含量不高等问题。外源添加Glu可大幅度提高产品GABA含量。
茶叶中含有GAD酶,但是活性极低,采用嫌气厌氧处理,可以将其激活,提高茶叶中的GABA含量,但是由于茶叶中GAD酶活性不强,GABA富集受到限制,另外,通过富集后茶叶还存在风味不佳的缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法,其制备方法条件温和、无污染、效率技高,产品富γ-氨基丁酸速溶茶具有独特的感官品质特征,色泽清亮透明、具有绿茶的香气,柔和爽口的高品质绿茶。
为了实现上述目的,本发明提出如下技术方案:
一种γ-氨基丁酸茶酒的制备方法,该方法包括以下步骤:
(1)萎凋:茶鲜叶萎凋至含水量为50-70%;
(2)厌氧嫌气处理:将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理,然后室温摊凉好氧处理2h,如此反复处理2-3次进行γ-氨基丁酸富集;
(3)提取:将富集后的茶鲜叶,加入去离子水,搅碎,浸提15-30min,澄清30-50min,在7000rpm条件下离心,得澄清茶提取液;
(4)浓缩:将提取液浓缩,得到浓缩液;
(5)将浓缩液冷冻升华干燥,得到速溶茶。
优选的,所述步骤(3)中所述加入的去离子水与所述鲜茶叶的质量体积比为1:1。
优选的,所述步骤 (3)  中将茶叶置于去离子水中15-30min提取茶的可溶物,得到提取液。
优选的,所述步骤(4)为将提取液在0.1MPa真空度以上,55℃以下,浓缩至15-20波美度,得第一次浓缩液,再将第一次浓缩液经过一半透性膜,得到第二次浓缩液。
优选的,所述步骤(5)为将步骤(4)中第二次浓缩液在温度为-30℃,真空度为0.1~0.06毫米汞柱条件下进行冷冻,再进行冰晶升华,最后得到速溶茶。
本发明所提供采用上述方法制备的γ-氨基丁酸速溶茶,使茶中富含GABA,成为一种具有调节血压与心率、营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力等多种功效的保健速溶茶类,目前还无此类具有GABA保健功能的速溶茶类产品及其相关研究,因此本发明将填补国内此类产品的空白。
与现有技术相比,采用本发明的有益效果还表现在:
1、工艺步骤简单,茶叶经过步骤(3)提取后得到的提取液,可溶性较好,原有茶香保留好;
2、提取液经过步骤(4)两次浓缩后,得到的浓缩液液清澄透亮,无沉淀和混浊现象;
3、第二次浓缩液经过步骤(5)冷冻升华干燥后,得到的速溶茶具有可溶性好、杂质少、不易潮解、茶香、水溶液清澄高亮的特点。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出,部分将从下面的描述中变得明显,或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明,但不能理解为对本发明的限制。
实施例1
取茶鲜叶5000克萎凋至含水量为50-70%,将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理,然后室温摊凉好氧处理2h,如此反复处理2次进行γ-氨基丁酸富集,富集后茶叶中GABA含量达到1.5mg/g;将富集后茶鲜叶,加入5000ml去离子水,搅碎,搅拌浸提20min,静置澄清30min,在7000rpm条件下离心,得澄清提取液4000ml。将提取液在0.1MPa真空度以上,温度为50℃条件下,浓缩至18波美度,得第一次浓缩液,再将第一次浓缩液经过一半透性膜,得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在温度为-30℃,真空度为0.09毫米汞柱条件下进行冷冻,再进行冰晶升华,最后制得570g左右的速溶茶。
实施例2
取茶鲜叶40Kg萎凋至含水量为60-70%,将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理,然后室温摊凉好氧处理2h,如此反复处理2次进行γ-氨基丁酸富集,富集后茶叶中GABA含量达到1.45mg/g;将富集后茶鲜叶,加入40L去离子水,搅碎,搅拌浸提30min,静置澄清30min,在7000rpm条件下离心,得澄清提取液33L。将提取液在0.1MPa真空度以上,温度为45℃条件下,浓缩至15波美度,得第一次浓缩液,再将第一次浓缩液经过一半透性膜,得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在温度为-30℃,真空度为0.09毫米汞柱条件下进行冷冻,再进行冰晶升华,最后制得4.2Kg左右的速溶茶。
本发明不限于以上实施例,但均应落入本发明权利要求保护范围之内。

Claims (5)

1.一种γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:
(1)萎凋:茶鲜叶萎凋至含水量为50-70%;
(2)厌氧嫌气处理:将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理,然后室温摊凉好氧处理2h,
如此反复处理2-3次进行γ-氨基丁酸富集;
(3)提取:将富集后的茶鲜叶,加入去离子水,搅碎,浸提15-30min,澄清30-50min,在7000rpm条件下离心,得澄清茶提取液;
(4)浓缩:将提取液浓缩,得到浓缩液;
(5)干燥:将浓缩液冷冻升华干燥,得到速溶茶。
2.根据权利要求1所述γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)中所述加入的去离子水与所述鲜茶叶的质量体积比为1:1。
3.根据权利要求1所述γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)为将茶叶置于去离子水中15-30min提取茶的可溶物,得到提取液。
4.根据权利要求1所述γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法,其特征在于,所述步骤(4)为将提取液在0.1MPa真空度以上,55℃以下,浓缩至15-20波美度,得第一次浓缩液,再将第一次浓缩液经过一半透性膜,得到第二次浓缩液。
5.根据权利要求1所述γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法,其特征在于, 所述步骤(5)为将步骤(4)中第二次浓缩液在温度为-30℃,真空度为0.1~0.06毫米汞柱条件下进行冷冻,再进行冰晶升华,最后得到速溶茶。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105265662A (zh) * 2015-11-17 2016-01-27 成都锦汇科技有限公司 一种速溶绿茶制备方法
CN106509331A (zh) * 2017-01-16 2017-03-22 成都市农林科学院 一种富含gaba的桑叶蛋白粉的制备方法
CN106538794A (zh) * 2017-01-16 2017-03-29 成都市农林科学院 一种富含gaba的桑叶茶的制备方法

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