CN104585397A - 一种γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法，包括萎凋、厌氧嫌气处理、提取、浓缩和干燥五个工艺步骤，其特征在于：采用萎凋脱除茶鲜叶的部分水分，反复厌氧嫌气处理进行γ-氨基丁酸富集，以去离子水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质，得到提取液；将提取液浓缩，得到浓缩液；将浓缩液冷冻升华干燥，得到速溶茶。本发明工艺步骤简单，得到的速溶茶具有可溶性好、杂质少、不易潮解、茶香、水溶液清澄高亮的特点；该茶剂具有调节血压与心率、营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、降血压、改善肝功能、促进酒精代谢和消臭等多种功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种γ-氨基丁酸速溶茶制备方法。
背景技术
γ-氨基丁酸是一种非蛋白质的功能性性氨基酸，广泛存在于自然界，是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，具有重要的身体功能，有调节血压与心率、营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力等多种功效，天然食材中的GABA含量主要是通过富集法来提高，利用外源添加Glu或利用食材中本身含有的Glu，激活本身含有的GAD酶，进行富集，目前主要糙米、茶叶等进行富集，由于原料中Glu有限，单纯利用原料本身的Glu，存在底物浓度受限，GAD酶利用不完全，产物GABA含量不高等问题。外源添加Glu可大幅度提高产品GABA含量。
茶叶中含有GAD酶，但是活性极低，采用嫌气厌氧处理，可以将其激活，提高茶叶中的GABA含量，但是由于茶叶中GAD酶活性不强，GABA富集受到限制，另外，通过富集后茶叶还存在风味不佳的缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法，其制备方法条件温和、无污染、效率技高，产品富γ-氨基丁酸速溶茶具有独特的感官品质特征，色泽清亮透明、具有绿茶的香气，柔和爽口的高品质绿茶。
为了实现上述目的，本发明提出如下技术方案：
一种γ-氨基丁酸茶酒的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)萎凋：茶鲜叶萎凋至含水量为50-70%；
(2)厌氧嫌气处理：将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理，然后室温摊凉好氧处理2h，如此反复处理2-3次进行γ-氨基丁酸富集；
(3)提取：将富集后的茶鲜叶，加入去离子水，搅碎，浸提15-30min，澄清30-50min，在7000rpm条件下离心，得澄清茶提取液；
（4）浓缩：将提取液浓缩，得到浓缩液；
（5）将浓缩液冷冻升华干燥，得到速溶茶。
优选的，所述步骤（3）中所述加入的去离子水与所述鲜茶叶的质量体积比为1:1。
优选的，所述步骤 (3) 中将茶叶置于去离子水中15-30min提取茶的可溶物，得到提取液。
优选的，所述步骤(4)为将提取液在0.1MPa真空度以上，55℃以下，浓缩至15-20波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。
优选的，所述步骤(5)为将步骤(4)中第二次浓缩液在温度为-30℃，真空度为0.1～0.06毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后得到速溶茶。
本发明所提供采用上述方法制备的γ-氨基丁酸速溶茶，使茶中富含GABA，成为一种具有调节血压与心率、营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力等多种功效的保健速溶茶类，目前还无此类具有GABA保健功能的速溶茶类产品及其相关研究，因此本发明将填补国内此类产品的空白。
与现有技术相比，采用本发明的有益效果还表现在：
1、工艺步骤简单，茶叶经过步骤（3）提取后得到的提取液，可溶性较好，原有茶香保留好；
2、提取液经过步骤（4）两次浓缩后，得到的浓缩液液清澄透亮，无沉淀和混浊现象；
3、第二次浓缩液经过步骤（5）冷冻升华干燥后，得到的速溶茶具有可溶性好、杂质少、不易潮解、茶香、水溶液清澄高亮的特点。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但不能理解为对本发明的限制。
实施例1
取茶鲜叶5000克萎凋至含水量为50-70%，将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理，然后室温摊凉好氧处理2h，如此反复处理2次进行γ-氨基丁酸富集，富集后茶叶中GABA含量达到1.5mg/g；将富集后茶鲜叶，加入5000ml去离子水，搅碎，搅拌浸提20min，静置澄清30min，在7000rpm条件下离心，得澄清提取液4000ml。将提取液在0.1MPa真空度以上，温度为50℃条件下，浓缩至18波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在温度为-30℃，真空度为0.09毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后制得570g左右的速溶茶。
实施例2
取茶鲜叶40Kg萎凋至含水量为60-70%，将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理，然后室温摊凉好氧处理2h，如此反复处理2次进行γ-氨基丁酸富集，富集后茶叶中GABA含量达到1.45mg/g；将富集后茶鲜叶，加入40L去离子水，搅碎，搅拌浸提30min，静置澄清30min，在7000rpm条件下离心，得澄清提取液33L。将提取液在0.1MPa真空度以上，温度为45℃条件下，浓缩至15波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在温度为-30℃，真空度为0.09毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后制得4.2Kg左右的速溶茶。
本发明不限于以上实施例，但均应落入本发明权利要求保护范围之内。
Claims (5)
1.一种γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)萎凋：茶鲜叶萎凋至含水量为50-70%；
(2)厌氧嫌气处理：将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理，然后室温摊凉好氧处理2h，
如此反复处理2-3次进行γ-氨基丁酸富集；
(3)提取：将富集后的茶鲜叶，加入去离子水，搅碎，浸提15-30min，澄清30-50min，在7000rpm条件下离心，得澄清茶提取液；
(4)浓缩：将提取液浓缩，得到浓缩液；
(5)干燥：将浓缩液冷冻升华干燥，得到速溶茶。
2.根据权利要求1所述γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中所述加入的去离子水与所述鲜茶叶的质量体积比为1:1。
3.根据权利要求1所述γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)为将茶叶置于去离子水中15-30min提取茶的可溶物，得到提取液。
4.根据权利要求1所述γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)为将提取液在0.1MPa真空度以上，55℃以下，浓缩至15-20波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。
5.根据权利要求1所述γ-氨基丁酸速溶茶的制备方法，其特征在于， 所述步骤(5)为将步骤(4)中第二次浓缩液在温度为-30℃，真空度为0.1～0.06毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后得到速溶茶。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105265662A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-01-27 | 成都锦汇科技有限公司 | 一种速溶绿茶制备方法 |
| CN106509331A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-03-22 | 成都市农林科学院 | 一种富含gaba的桑叶蛋白粉的制备方法 |
| CN106538794A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-03-29 | 成都市农林科学院 | 一种富含gaba的桑叶茶的制备方法 |
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2014
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Application publication date: 20150506 |