CN104544356A - 一种除膻保健羊杂汤的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种除膻保健羊杂汤的制作方法,包括以下步骤:(1)、将香辛料、保健中药、糯米清洗干净,将羊心、羊肺、羊肚、羊骨、羊肝使用1%的碳酸氢钠水溶液清洗干净;(2)、将糯米磨成米粉,然后加入,搅拌均匀,在搅拌下加热至沸腾,然后加入羊骨,煮沸2-3h;(3)、然后加入香辛料、保健中药、羊心、羊肺,继续煮沸30min;(4)、再加入羊肚、羊肝、黄酒、小苏打、食盐,继续煮沸30min,然后在不断搅拌下加入牛奶,保持微沸10min,出锅即可;本发明制得的羊杂汤口感好,营养价值高。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,具体涉及一种除膻保健羊杂汤的制作方法。
背景技术
羊杂碎汤是清真菜菜谱之一,以羊肚为制作主料,羊杂碎汤的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜味。羊杂碎汤的特色:色白、汤鲜,虽味道浓厚,但又清爽不腻。羊杂汤是北方地区十分常见而且很受欢迎的食品,羊杂汤营养丰富,但是羊杂汤的膻味较浓,很多人因为不喜欢膻味而不食用羊杂汤,现在羊杂汤除去膻味使用化学添加剂,但是会对羊杂汤的营养价值造成损害。
发明内容
本发明的目的是提供一种除膻保健羊杂汤的加工方法,通过特殊的工艺处理,可以出去羊杂汤的膻味,而且提高了羊杂汤的保健价值。
本发明通过以下技术方案实现:
一种除膻保健羊杂汤的制作方法,包括以下步骤:
(1)、将香辛料、保健中药、糯米清洗干净,将羊心、羊肺、羊肚、羊骨、羊肝使用1%的碳酸氢钠水溶液清洗干净;
(2)、将糯米20-30份磨成米粉,然后加入350份水,搅拌均匀,在搅拌下加热至沸腾,然后加入羊骨70-80份,煮沸2-3h;
(3)、然后加入香辛料3-5份、保健中药2-5份、羊心20-30份、羊肺30-40份,继续煮沸30min;
(4)、再加入羊肚30-40份、羊肝20-25份、黄酒10-15份、小苏打1-2份、食盐5-8份,继续煮沸30min,然后在不断搅拌下加入牛奶12-15份,保持微沸10min,出锅即可;
所述香辛料由以下原料按重量配比而成:大葱10-15份、生姜8-12份、八角5-8份、香叶1-3份、朝天椒2-5份、良姜3-5份、花椒2-3份、肉桂2-3份、小茴香2-3份;
保健中药由以下原料按重量配比而成:党参3-8份、黄芪3-5份、紫苏3-5份、桂枝2-3份、天麻1-2份、甘草3-5份、附子3-5份、益母草1-2份。
本发明的份数均以重量计。
本发明的有益效果:本发明制作方法简单,通过在制作过程中加入黄酒进行除膻提鲜,本方法在黄酒使用量和添加时间上做了优化,大大提高了羊杂汤的除膻效果,而且在煮羊骨时,有利于将将羊骨中的营养成分释放到汤中,提升羊杂汤的营养价值,通过先后将羊不同内脏进行煮,提升了羊杂的口感,在制作过程中加入小苏打,提升了羊杂的鲜嫩程度,而且使用糯米浆水煮可以最大限度地保留羊杂汤的营养,同时制得的羊杂口感更好,在羊杂汤中加入与的保健中药为与羊杂相互补的中药成分,大大提高了羊杂汤的保健价值,使羊杂汤具有暖胃、益肝、治疗体寒虚弱等效果,对于产后恢复、病后恢复患者具有很好的食疗作用。
本发明的方法经过多次实验,原料在此配比下、原料加入时机和煮的时间在此范围内羊杂汤的功效、口感达到最佳,而且比使用现有方法有较大提升。
具体实施方式
一种除膻保健羊杂汤的制作方法,包括以下步骤:
(1)、将香辛料、保健中药、糯米清洗干净,将羊心、羊肺、羊肚、羊骨、羊肝使用1%的碳酸氢钠水溶液清洗干净;
(2)、将糯米20-30份磨成米粉,然后加入350份水,搅拌均匀,在搅拌下加热至沸腾,然后加入羊骨70-80份,煮沸2-3h;
(3)、然后加入香辛料3-5份、保健中药2-5份、羊心20-30份、羊肺30-40份,继续煮沸30min;
(4)、再加入羊肚30-40份、羊肝20-25份、黄酒10-15份、小苏打1-2份、食盐5-8份,继续煮沸30min,然后在不断搅拌下加入牛奶12-15份,保持微沸10min,出锅即可;
所述香辛料由以下原料按重量配比而成:大葱10-15份、生姜8-12份、八角5-8份、香叶1-3份、朝天椒2-5份、良姜3-5份、花椒2-3份、肉桂2-3份、小茴香2-3份;
保健中药由以下原料按重量配比而成:党参3-8份、黄芪3-5份、紫苏3-5份、桂枝2-3份、天麻1-2份、甘草3-5份、附子3-5份、益母草1-2份。
本发明中的份数均以重量份数计。
优选地,羊杂汤各组分的配比为香辛料5份、保健中药3份、羊心26份、羊肺33份、糯米28份、羊肚35份、羊肝22份、黄酒12份、小苏打1.5份、食盐7份、水350份。
所述香辛料由以下原料按重量配比而成:大葱12份、生姜9份、八角7份、香叶2份、朝天椒3份、良姜3份、花椒2.5份、肉桂2.5份、小茴香3份;
保健中药由以下原料按重量配比而成:党参5份、黄芪5份、紫苏3.5份、桂枝2.8份、天麻1.2份、甘草4份、附子4份、益母草1.8份。
Claims (2)
1.一种除膻保健羊杂汤的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)、将香辛料、保健中药、糯米清洗干净,将羊心、羊肺、羊肚、羊骨、羊肝使用1%的碳酸氢钠水溶液清洗干净;
(2)、将糯米20-30份磨成米粉,然后加入350份水,搅拌均匀,在搅拌下加热至沸腾,然后加入羊骨70-80份,煮沸2-3h;
(3)、然后加入香辛料3-5份、保健中药2-5份、羊心20-30份、羊肺30-40份,继续煮沸30min;
(4)、再加入羊肚30-40份、羊肝20-25份、黄酒10-15份、小苏打1-2份、食盐5-8份,继续煮沸30min,然后在不断搅拌下加入牛奶12-15份,保持微沸10min,出锅即可;
所述香辛料由以下原料按重量配比而成:大葱10-15份、生姜8-12份、八角5-8份、香叶1-3份、朝天椒2-5份、良姜3-5份、花椒2-3份、肉桂2-3份、小茴香2-3份;
保健中药由以下原料按重量配比而成:党参3-8份、黄芪3-5份、紫苏3-5份、桂枝2-3份、天麻1-2份、甘草3-5份、附子3-5份、益母草1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种除膻保健羊杂汤的制作方法,其特征在于:保健中药由以下原料按重量配比而成:党参5份、黄芪5份、紫苏3.5份、桂枝2.8份、天麻1.2份、甘草4份、附子4份、益母草1.8份。
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