CN104544175A - 一种生腌牛口条制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种生腌牛口条制品及其制作方法,包括牛口条1kg/只,以100只为标准,由以下质量份数的原料制成:蚝油7、花雕酒2.4、海鲜酱油3、生抽1、桂林辣椒酱0.92、蒜蓉辣酱0.92、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04、食盐1.5、红曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5,榨汁100。发明的有益效果为:提供了一种新的生腌牛口条制品及其制作方法,采用该方法腌制的牛口条腌制香味浓郁,适用于各种烹饪方法,口味多样,口感丰富,极大地满足了不同消费者的需求,并且经过该方法腌制的牛口条便于储藏,并且易于工厂化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体来说,涉及一种生腌牛口条制品及其制作方法。
背景技术
牛口条也称牛舌,牛舌味甘、性平,具有很好的补胃滋阳作用。牛舌营养丰富,富含多种维生素,以及人体所需的微量元素及矿物质等。牛舌可以采用多种烹饪方式对其加工,是人们日常生活中非常喜爱的食品。而在烹饪前,将牛舌进行适当腌制,可提升牛舌的味觉品质并延长其保质期。而经过现有的牛舌腌制方法腌制得到的牛舌存在腌制香味不足,腥味重,口味单一,烹饪方法单一等缺点,不利于工业化生产。因此,亟需开发一种新的腌制牛口条制品及其制作方法,以克服现有技术存在的不足。
发明内容
本发明的目的是提供一种生腌牛口条制品及其制作方法,以克服目前现有技术存在的上述不足。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现:
一种生腌牛口条制品,包括牛口条1kg/只,以100只为标准,由以下质量份数的原料制成:蚝油7、花雕酒2.4、海鲜酱油3、生抽1、桂林辣椒酱0.92、蒜蓉辣酱0.92、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04、食盐1.5、红曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5,榨汁100。
进一步的,所述榨汁由以下质量份数的原料制成:洋葱5、大葱5、老姜2、胡萝卜5、土芹10、香菜5、柠檬1、紫苏叶1及矿泉水66。
一种生腌牛口条制品的制作方法,包括以下步骤:
步骤1:选取成年牛的牛口条为原料,以1kg/只为标准,每100只为一标准量;
步骤2:将牛口条放入真空滚揉机中,加入腌料,所述腌料由以下质量份数的原料制成:蚝油7、花雕酒2.4、海鲜酱油3、生抽1、桂林辣椒酱0.92、蒜蓉辣酱0.92、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04、食盐1.5、红曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5;
步骤3:将质量份数如下的原料:洋葱5、大葱5、老姜2、胡萝卜5、土芹10、香菜5、柠檬1、紫苏叶1放入矿泉水进行榨制,所述矿泉水的质量份数为66,得到榨汁的质量份数为100,将榨汁加入真空滚揉机中,间隔滚揉,然后取出经腌制的牛口条,抽真空并冷冻保管。
进一步的,间隔滚揉时间为20小时。
进一步的,冷冻保管温度为-18℃。
本发明的有益效果为:提供了一种新的生腌牛口条制品及其制作方法,采用该方法腌制的牛口条腌制香味浓郁,适用于各种烹饪方法,口味多样,口感丰富,极大地满足了不同消费者的需求,并且经过该方法腌制的牛口条便于储藏,并且易于工厂化生产。
具体实施方式
对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
根据本发明的实施例,提供了一种生腌牛口条制品。
一种生腌牛口条制品,由以下原料制成:牛口条1kg/只,以100只为标准,蚝油7kg、花雕酒2.4kg、海鲜酱油3kg、生抽1kg、桂林辣椒酱0.92kg、蒜蓉辣酱0.92kg、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04kg、食盐1.5 kg、红曲粉0.5
kg、辣椒粉2 kg、味精0.5 kg,榨汁100 kg,所述榨汁由洋葱5kg、大葱5kg、老姜2kg、胡萝卜5kg、土芹10kg、香菜5kg、柠檬1kg、紫苏叶1kg及矿泉水66kg榨制而成。
实施例1:
一种生腌牛口条制品的制作方法,包括以下步骤:
步骤1:选取西门达尔与鲁西黄牛杂交生长的成年牛的牛口条为原料,以1kg/只为标准,每100只为一标准量;
步骤2:将牛口条放入真空滚揉机中,加入腌料,所述腌料包括:蚝油7kg、花雕酒2.4kg、海鲜酱油3kg、生抽1kg、桂林辣椒酱0.92kg、蒜蓉辣酱0.92kg、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04kg、食盐1.5 kg、红曲粉0.5
kg、辣椒粉2 kg、味精0.5 kg;
步骤3:将洋葱5kg、大葱5kg、老姜2kg、胡萝卜5kg、土芹10kg、香菜5kg、柠檬1kg、紫苏叶1kg放入矿泉水66kg中进行榨制,得到榨汁100 kg,将榨汁加入真空滚揉机中,间隔滚揉20小时后,取出经腌制的牛口条,抽真空并在-18℃条件下进行冷冻保管。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种生腌牛口条制品,包括牛口条1kg/只,以100只为标准,其特征在于,由以下质量份数的原料制成:蚝油7、花雕酒2.4、海鲜酱油3、生抽1、桂林辣椒酱0.92、蒜蓉辣酱0.92、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04、食盐1.5、红曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5,榨汁100。
2.根据权利要求1所述的生腌牛口条制品,其特征在于,所述榨汁由以下质量份数的原料制成:洋葱5、大葱5、老姜2、胡萝卜5、土芹10、香菜5、柠檬1、紫苏叶1及矿泉水66。
3.一种生腌牛口条制品的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤1:选取成年牛的牛口条为原料,以1kg/只为标准,每100只为一标准量;
步骤2:将牛口条放入真空滚揉机中,加入腌料,所述腌料由以下质量份数的原料制成:蚝油7、花雕酒2.4、海鲜酱油3、生抽1、桂林辣椒酱0.92、蒜蓉辣酱0.92、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04、食盐1.5、红曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5;
步骤3:将质量份数如下的原料:洋葱5、大葱5、老姜2、胡萝卜5、土芹10、香菜5、柠檬1、紫苏叶1放入矿泉水进行榨制,所述矿泉水的质量份数为66,得到榨汁的质量份数为100,将榨汁加入真空滚揉机中,间隔滚揉,然后取出经腌制的牛口条,抽真空并冷冻保管。
4.根据权利要求3所述的生腌牛口条制品的制作方法,其特征在于,间隔滚揉时间为20小时。
5.根据权利要求4所述的生腌牛口条制品的制作方法,其特征在于,冷冻保管温度为-18℃。
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CN201510034580.0A CN104544175A (zh) | 2015-01-23 | 2015-01-23 | 一种生腌牛口条制品及其制作方法 |
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CN102524818A (zh) * | 2011-12-31 | 2012-07-04 | 北京红螺食品有限公司 | 一种酱鸭制品及其制备方法 |
CN103110125A (zh) * | 2013-03-05 | 2013-05-22 | 藤桥禽业股份有限公司 | 一种液熏鸭舌休闲食品的生产方法 |
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Title |
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李良明: "《现代肉制品加工大全》", 30 September 2001 * |
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