CN104544122A - 健肾鱼糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健肾鱼糕及其制作方法，它解决了现有技术存在营养不充分、季节性强等问题，其特征在于：以草鱼肉、黄梅青虾、红安苕粉、五花猪肉、鸡蛋、姜、葱白为原料，添加适量盐、味精、胡椒粉，通过粉碎、搅拌、清蒸、冷却制作而成。具有配方科学、营养丰富、四季适用、健肾开胃等优点，具有广泛的推广应用价值。
Description
技术领域
本发明属于营养食品及其制作方法，尤其涉及一种健肾鱼糕及其制作方法。
背景技术
健肾鱼糕是黄冈地区传统的春节食品，由于营养丰富、口感好，历来受到男女老幼的欢迎。随着人民生活水平的提高，吃的方面已经从吃的饱演变到如今的吃的营养和追求保健功能，从这一点上说，从目前鱼糕的常规配料来看，还鲜有做到这一点的。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种适合秋冬春季食用、且能达到强身健体的鱼糕及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了健肾鱼糕及其制作方法，健肾鱼糕及其制作方法，其包含以下重量份的原料，草鱼肉1000，黄梅青虾35-50，红安苕粉250-275，五花猪肉650-700，鸡蛋250-300，水2000-2500，姜20-30，葱白9-11、盐4-6，味精少量，胡椒粉少量。
该健肾鱼糕及其制作方法包括如下步骤：
（1）将草鱼去掉头、去脊骨、胸刺和鱼皮，再剔除红肉，放入清水中漂洗，以鱼肉白色为佳，用绞肉机绞至成鱼糜；
（2）将黄梅青虾用绞肉机绞至成虾糜；
（3）将五花猪肉用绞肉机绞至成肉糜；
（4）将红安苕粉用清水溶解，分数次加水，溶成糊状即可；
（5）将姜、葱白用粉碎机粉成末，用打蛋机把鸡蛋打成均匀蛋清备用；
（6）将上步骤（1）（2）（3）（4）所述的鱼糜、虾糜、肉糜、红安苕糊、精盐、味精、胡椒粉、姜末、葱白末放入绞肉机中绞至成鱼葺糊。（糊状标准是取一碗清水，手捏一个鱼丸，放入清水中，观察鱼丸是否漂起来，能浮在水面表示已经搅拌好了）；
（7）大火将蒸笼先烧上汽，铺上湿纱布，再把步骤（6）鱼葺糊放在纱布上面，用刀抹平（3cm厚即可，一般高度要低于蒸格1.5cm）；
（8）盖上盖子旺火沸水蒸30分钟，揭开盖子，干纱布撵干表面汽水，把蛋清均匀抹在鱼糕表面，再继续蒸5分钟；
（9）去火冷却后，将鱼糕完全冷却才能改刀成适合存放的形状。（一般长*宽*高为9cm*3cm*3cm）.
本发明的优点在于:鱼糕由于加入黄梅青虾肉、红安苕粉，黄梅青虾性温味甘，入肝、肾经，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；红安苕粉主要含量是淀粉，是粗粮制品，食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于通便，因此在秋冬春季食用时除了鱼糕的美味保持不变外，还能达到优化鱼糕蛋白质结构，减少饱和脂肪酸的摄入，营养平衡强身健肾的目的。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
具体实施方式
本发明是以草鱼肉、黄梅青虾、红安苕粉、五花猪肉、鸡蛋、、姜、葱白为原料，添加适量盐、味精、胡椒粉，通过粉碎、搅拌、清蒸、冷却制作而成。
实施例1：
取草鱼肉100斤、黄梅青虾3.5斤、红安苕粉25斤、五花猪肉65斤、鸡蛋25斤、水200斤、姜2斤、葱白1斤、盐0.5斤，味精0.05斤，胡椒粉0.05斤备用。
具体制作方法包括如下步骤：
（1）将草鱼去掉头、去脊骨、胸刺和鱼皮，再剔除红肉，放入清水中漂洗，以鱼肉白色为佳，用绞肉机绞至成鱼糜；
（2）将黄梅青虾用绞肉机绞至成虾糜；
（3）将五花猪肉用绞肉机绞至成肉糜；
（4）将红安苕粉用清水溶解，分数次加水，溶成糊状即可；
（5）将姜、葱白用粉碎机粉成末，用打蛋机把鸡蛋打成均匀蛋清备用；
（6）将上步骤（1）（2）（3）（4）所述的鱼糜、虾糜、肉糜、红安苕糊、精盐、味精、胡椒粉、姜末、葱白末放入绞肉机中绞至成鱼葺糊。（糊状标准是取一碗清水，手捏一个鱼丸，放入清水中，观察鱼丸是否漂起来，能浮在水面表示已经搅拌好了）；
（7）大火将蒸笼先烧上汽，铺上湿纱布，再把步骤（6）鱼葺糊放在纱布上面，用刀抹平。（3cm厚即可，一般高度要低于蒸格1.5cm）；
（8）盖上盖子旺火沸水蒸30分钟，揭开盖子，干纱布撵干表面汽水，把蛋清均匀抹在鱼糕表面，再继续蒸5分钟；
（9）去火冷却后，将鱼糕完全冷却才能改刀成适合存放的形状。（一般长*宽*高为9cm*3cm*3cm）。
实施例2：
取草鱼肉100斤，黄梅青虾4.5斤，红安苕粉26斤，五花猪肉68斤，鸡蛋27斤，水220斤，姜2.5斤，葱白1斤、盐0.5斤，味精0.05斤，胡椒粉0.05斤备用。具体制作方法同实施例1。
实施例3：
草鱼肉100斤，黄梅青虾5斤，红安苕粉2.75斤，五花猪肉70斤，鸡蛋30斤，水250斤，姜3斤，葱白1.1斤、盐0.6斤，味精0.05斤，胡椒粉0.0斤5备用。具体制作方法同实施例1。
通过上述方法制得的健肾鱼糕，不仅配方科学、营养丰富、口味清醇，健肾开胃，而且可四季制作，具有广泛的推广应用价值。
Claims (2)
1.一种健肾鱼糕，其特征在于：它是按以下重量份的原料搅拌、清蒸制作而成，草鱼肉1000，黄梅青虾35-50，红安苕粉250-275，五花猪肉650-700，鸡蛋250-300，水2000-2500，姜20-30，葱白9-11、盐4-6，味精少量，胡椒粉少量。
2.一种健肾鱼糕的制作方法，其特征在于，它是按照权利要求1所述的原材料通过粉碎、搅拌、清蒸、冷却等工序制作而成，具体包括如下步骤：
（1）将草鱼去掉头、去脊骨、胸刺和鱼皮，再剔除红肉，放入清水中漂洗，以鱼肉白色为佳，用绞肉机绞至成鱼糜；
（2）将黄梅青虾用绞肉机绞至成虾糜；
（3）将五花猪肉用绞肉机绞至成肉糜；
（4）将红安苕粉用清水溶解，分数次加水，溶成糊状即可；
（5）将姜、葱白用粉碎机粉成末，用打蛋机把鸡蛋打成均匀蛋清备用；
（6）将上步骤（1）（2）（3）（4）所述的鱼糜、虾糜、肉糜、红安苕糊、精盐、味精、胡椒粉、姜末、葱白末放入绞肉机中绞至成鱼葺糊；糊状标准是取一碗清水，手捏一个鱼丸，放入清水中，观察鱼丸是否漂起来，能浮在水面表示已经搅拌好了；
（7）大火将蒸笼先烧上汽，铺上湿纱布，再把步骤（6）鱼葺糊放在纱布上面，用刀抹平，厚度3-3.5cm，一般高度要低于蒸格1.5cm；
（8）盖上盖子旺火沸水蒸30分钟，揭开盖子，干纱布撵干表面汽水，把蛋清均匀抹在鱼糕表面，再继续蒸5分钟;
（9）去火冷却后，将鱼糕完全冷却才能改刀成适合存放的形状。
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