CN104543795A - 一种饮用发芽杂粮食品及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开一种饮用发芽杂粮食品及其制备方法，由以下原料制成：小米、黄豆、绿豆、白背三七、白皮、柏树油、八角枫叶、半支莲、八仙草、布狗尾、长杆兰、长梗排草、虫牙药、精盐、白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、卡拉胶；所述原料由以下重量份数配比组成：小米20-25份、黄豆25-30份、绿豆25-30份、白背三七1-3份、白皮1-3份、柏树油1-2份、八角枫叶0.5-1份、半支莲0.8-1.2份、八仙草2-4份、布狗尾1-2份、长杆兰0.5-1份、长梗排草1.5-2.5份、虫牙药1-2份、精盐3-5份、白砂糖6-8份、柠檬酸1-3份、阿斯巴甜1-2份、安赛蜜2-4份、卡拉胶3-5份，发明营养价值高、有利于人体吸收、风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮用发芽杂粮食品及其制备方法。
背景技术
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人或牲畜直接饮用的液体食品，饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养，世界饮料工业从20世纪初起已达到相当大的生产规模，60年代以后，饮料工业开始大规模集中生产和高速度发展，矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大规模和自动化生产体系，饮料品种繁多，按生产工艺分为酒精饮料和非酒精饮料两大类，酒精饮料是以高粱、大麦、稻米或水果等为原料，经发酵酿成或再经蒸馏而成，包括各种酒和调配酒，粗粮饮料是以五谷杂粮为原料，经过严格加工，多道程序杀菌后加工而成，相继出现小米乳、红豆乳、绿豆乳、黑豆乳等多个品种，非酒精饮料是以水果、蔬菜、植物的根、茎、叶、花或动物的乳汁等为原料，经压榨或浸渍抽提等方法取汁后加工而成，包括软饮料、热饮料和乳， 茶作为一种家庭饮料，其产销和饮茶之风在唐代已盛行，世界各国的茶都是从中国引进的，13世纪茶在日本已成为流行的饮料，茶道流传不息，咖啡起源于埃塞俄比亚，最早被人工栽培的品种是阿拉伯小果咖啡，后传入多个国家，1878年桑伯恩和蔡斯首先采用马口铁罐装咖啡，逐渐成为一种流行饮料。
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，主要有：高粱、谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等，其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
我国传统饮食中杂粮占有比较高的地位，但是对于目前市场上针对杂粮的饮品较少出现，这是一个能够发展杂粮饮品的良好契机。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养价值高、有利于人体吸收、风味独特的饮用发芽杂粮食品。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种饮用发芽杂粮食品，由以下原料制成：小米、黄豆、绿豆、白背三七、白皮、柏树油、八角枫叶、半支莲、八仙草、布狗尾、长杆兰、长梗排草、虫牙药、精盐、白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、卡拉胶；所述原料由以下重量份数配比组成：小米20-25份、黄豆25-30份、绿豆25-30份、白背三七1-3份、白皮1-3份、柏树油1-2份、八角枫叶0.5-1份、半支莲0.8-1.2份、八仙草2-4份、布狗尾1-2份、长杆兰0.5-1份、长梗排草1.5-2.5份、虫牙药1-2份、精盐3-5份、白砂糖6-8份、柠檬酸1-3份、阿斯巴甜1-2份、安赛蜜2-4份、卡拉胶3-5份。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种饮用发芽杂粮食品的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：
1）选取小米、黄豆、绿豆洗净用50-80℃烫1分钟，取出，晾干水分，降至室温，备用；
2）取白背三七、白皮、柏树油、八角枫叶、半支莲、八仙草、布狗尾、长杆兰、长梗排草、虫牙药洗净后研磨成粉末，将粉末塞入锅中与12倍重量的清水同煮3分钟，取出通过20目筛，备用；
3）将步骤1）中的杂粮浸泡在步骤2）中的汁液中1小时，然后取出杂粮放在网筛中发芽，杂粮上方放置木板压住，每隔8个小时浇水和剩余汁液，水清和汁液交替进行，保持在室温25-30℃，72小时后即可完成发芽，取出，备用；
5）将精盐与沸水混合成0.6％-0.8％精盐水，精盐水温度降至40℃与步骤3）所得杂粮嫩芽混合，浸泡3小时，取出，备用；
6）将步骤5）所得的发芽杂粮去除种子留取嫩芽，进行熟制，备用；
7）取步骤6）经过浸泡的嫩芽在打浆机内打浆，过20目筛，使用胶体磨进一步研磨，得到原浆，备用；
8）将白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、卡拉胶加入到步骤7）所得原浆中进行调配，在20-40MPa的气压中进行均质，然后进行脱气处理，保持真空度为90-93KPa，备用；
9）将步骤8）所得原液在经过高温瞬时灭菌法120℃处理3分钟，冷却，装瓶，即可得到饮用发芽杂粮食品。
进一步的，所述熟制包括蒸、炒和煨。
本发明的有益效果是：该饮用发芽杂粮食品中的小米蛋白质，比大米高，每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，除食用外，还可酿酒、制饴糖，绿豆可以作为人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热，小米、黄豆、绿豆在白背三七、白皮、柏树油、八角枫叶、半支莲、八仙草、布狗尾、长杆兰、长梗排草、虫牙药的汁液中发芽，使得嫩芽中含有多种微量元素使得食品中的营养物质更加均衡，加入白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、卡拉胶经过脱气和均质后，使得食品的味道和口感更加出众。
具体实施方式
实施例1：
一种饮用发芽杂粮食品的制备方法，包括以下步骤：
1）选取小米20份、黄豆25份、绿豆25份洗净用50-80℃烫1分钟，取出，晾干水分，降至室温，备用；
2）取白背三七1份、白皮1份、柏树油1份、八角枫叶0.5份、半支莲0.8份、八仙草2份、布狗尾1份、长杆兰0.5份、长梗排草1.5份、虫牙药1份洗净后研磨成粉末，将粉末塞入锅中与12倍重量的清水同煮3分钟，取出通过20目筛，备用；
3）将步骤1）中的杂粮浸泡在步骤2）中的汁液中1小时，然后取出杂粮放在网筛中发芽，杂粮上方放置木板压住，每隔8个小时浇水和剩余汁液，水清和汁液交替进行，保持在室温25-30℃，72小时后即可完成发芽，取出，备用；
5）将精盐3份与沸水混合成0.6％-0.8％精盐水，精盐水温度降至40℃与步骤3）所得杂粮嫩芽混合，浸泡3小时，取出，备用；
6）将步骤5）所得的发芽杂粮去除种子留取嫩芽，进行熟制，备用；
7）取步骤6）经过浸泡的嫩芽在打浆机内打浆，过20目筛，使用胶体磨进一步研磨，得到原浆，备用；
8）将白砂糖6份、柠檬酸1份、阿斯巴甜1份、安赛蜜2份、卡拉胶3份加入到步骤7）所得原浆中进行调配，在20-40MPa的气压中进行均质，然后进行脱气处理，保持真空度为90-93KPa，备用；
9）将步骤8）所得原液在经过高温瞬时灭菌法120℃处理3分钟，冷却，装瓶，即可得到饮用发芽杂粮食品。
所述熟制包括蒸、炒和煨。
实施例2：
一种饮用发芽杂粮食品的制备方法，包括以下步骤：
1）选取小米22份、黄豆28份、绿豆28份洗净用50-80℃烫1分钟，取出，晾干水分，降至室温，备用；
2）取白背三七2份、白皮2份、柏树油1.5份、八角枫叶0.8份、半支莲1份、八仙草3份、布狗尾1.5份、长杆兰0.8份、长梗排草2份、虫牙药1.5份洗净后研磨成粉末，将粉末塞入锅中与12倍重量的清水同煮3分钟，取出通过20目筛，备用；
3）将步骤1）中的杂粮浸泡在步骤2）中的汁液中1小时，然后取出杂粮放在网筛中发芽，杂粮上方放置木板压住，每隔8个小时浇水和剩余汁液，水清和汁液交替进行，保持在室温25-30℃，72小时后即可完成发芽，取出，备用；
5）将精盐4份与沸水混合成0.6％-0.8％精盐水，精盐水温度降至40℃与步骤3）所得杂粮嫩芽混合，浸泡3小时，取出，备用；
6）将步骤5）所得的发芽杂粮去除种子留取嫩芽，进行熟制，备用；
7）取步骤6）经过浸泡的嫩芽在打浆机内打浆，过20目筛，使用胶体磨进一步研磨，得到原浆，备用；
8）将白砂糖7份、柠檬酸2份、阿斯巴甜1.5份、安赛蜜3份、卡拉胶4份加入到步骤7）所得原浆中进行调配，在20-40MPa的气压中进行均质，然后进行脱气处理，保持真空度为90-93KPa，备用；
9）将步骤8）所得原液在经过高温瞬时灭菌法120℃处理3分钟，冷却，装瓶，即可得到饮用发芽杂粮食品。
所述熟制包括蒸、炒和煨。
实施例3：
一种饮用发芽杂粮食品的制备方法，包括以下步骤：
1）选取小米25份、黄豆30份、绿豆30份洗净用50-80℃烫1分钟，取出，晾干水分，降至室温，备用；
2）取白背三七3份、白皮3份、柏树油2份、八角枫叶1份、半支莲1.2份、八仙草4份、布狗尾2份、长杆兰1份、长梗排草2.5份、虫牙药2份洗净后研磨成粉末，将粉末塞入锅中与12倍重量的清水同煮3分钟，取出通过20目筛，备用；
3）将步骤1）中的杂粮浸泡在步骤2）中的汁液中1小时，然后取出杂粮放在网筛中发芽，杂粮上方放置木板压住，每隔8个小时浇水和剩余汁液，水清和汁液交替进行，保持在室温25-30℃，72小时后即可完成发芽，取出，备用；
5）将精盐5份与沸水混合成0.6％-0.8％精盐水，精盐水温度降至40℃与步骤3）所得杂粮嫩芽混合，浸泡3小时，取出，备用；
6）将步骤5）所得的发芽杂粮去除种子留取嫩芽，进行熟制，备用；
7）取步骤6）经过浸泡的嫩芽在打浆机内打浆，过20目筛，使用胶体磨进一步研磨，得到原浆，备用；
8）将白砂糖8份、柠檬酸3份、阿斯巴甜2份、安赛蜜4份、卡拉胶5份加入到步骤7）所得原浆中进行调配，在20-40MPa的气压中进行均质，然后进行脱气处理，保持真空度为90-93KPa，备用；
9）将步骤8）所得原液在经过高温瞬时灭菌法120℃处理3分钟，冷却，装瓶，即可得到饮用发芽杂粮食品。
所述熟制包括蒸、炒和煨。
实验例：
在实施例1、实施例2和实施例3中，检验不同的原料配比，找出颜色和味道最优的配比（0.6％-0.8％精盐水能够保护嫩芽的颜色），结果见下表
| 组别 | 不同的原料配比对颜色和味道的影响 |
| 实施例1 | 颜色较浅，味道较淡 |
| 实施例2 | 颜色适中，味道均衡合适 |
| 实施例3 | 颜色发深，味道太浓 |
由此可见，实施例2中的配比，能够达到饮用发芽杂粮食品的最佳颜色和味道，最适合人们的食用。
本发明的有益效果是：该饮用发芽杂粮食品中的小米蛋白质，比大米高，每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，除食用外，还可酿酒、制饴糖，绿豆可以作为人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热，小米、黄豆、绿豆在白背三七、白皮、柏树油、八角枫叶、半支莲、八仙草、布狗尾、长杆兰、长梗排草、虫牙药的汁液中发芽，使得嫩芽中含有多种微量元素使得食品中的营养物质更加均衡，加入白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、卡拉胶经过脱气和均质后，使得食品的味道和口感更加出众。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明保护范围为准。
Claims (4)
1.一种饮用发芽杂粮食品及其制备方法，其特征在于：由以下原料制成：小米、黄豆、绿豆、白背三七、白皮、柏树油、八角枫叶、半支莲、八仙草、布狗尾、长杆兰、长梗排草、虫牙药、精盐、白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、卡拉胶；所述原料由以下重量份数配比组成：小米20-25份、黄豆25-30份、绿豆25-30份、白背三七1-3份、白皮1-3份、柏树油1-2份、八角枫叶0.5-1份、半支莲0.8-1.2份、八仙草2-4份、布狗尾1-2份、长杆兰0.5-1份、长梗排草1.5-2.5份、虫牙药1-2份、精盐3-5份、白砂糖6-8份、柠檬酸1-3份、阿斯巴甜1-2份、安赛蜜2-4份、卡拉胶3-5份。
2. 如权利要求1所述的一种饮用发芽杂粮食品及其制备方法，其特征在于，所述原料由以下重量份数配比组成：小米22份、黄豆28份、绿豆28份、白背三七2份、白皮2份、柏树油1.5份、八角枫叶0.8份、半支莲1份、八仙草3份、布狗尾1.5份、长杆兰0.8份、长梗排草2份、虫牙药1.5份、精盐4份、白砂糖7份、柠檬酸2份、阿斯巴甜1.5份、安赛蜜3份、卡拉胶4份。
3.一种如权利要求1所述的饮用发芽杂粮食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）选取小米、黄豆、绿豆洗净用50-80℃烫1分钟，取出，晾干水分，降至室温，备用；
2）取白背三七、白皮、柏树油、八角枫叶、半支莲、八仙草、布狗尾、长杆兰、长梗排草、虫牙药洗净后研磨成粉末，将粉末塞入锅中与12倍重量的清水同煮3分钟，取出通过20目筛，备用；
3）将步骤1）中的杂粮浸泡在步骤2）中的汁液中1小时，然后取出杂粮放在网筛中发芽，杂粮上方放置木板压住，每隔8个小时浇水和剩余汁液，水清和汁液交替进行，保持在室温25-30℃，72小时后即可完成发芽，取出，备用；
5）将精盐与沸水混合成0.6％-0.8％精盐水，精盐水温度降至40℃与步骤3）所得杂粮嫩芽混合，浸泡3小时，取出，备用；
6）将步骤5）所得的发芽杂粮去除种子留取嫩芽，进行熟制，备用；
7）取步骤6）经过浸泡的嫩芽在打浆机内打浆，过20目筛，使用胶体磨进一步研磨，得到原浆，备用；
8）将白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、卡拉胶加入到步骤7）所得原浆中进行调配，在20-40MPa的气压中进行均质，然后进行脱气处理，保持真空度为90-93KPa，备用；
9）将步骤8）所得原液在经过高温瞬时灭菌法120℃处理3分钟，冷却，装瓶，即可得到饮用发芽杂粮食品。
4.如权利要求3所述的一种饮用发芽杂粮食品，其特征在于：所述熟制包括蒸、炒和煨。
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Cited By (2)
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| CN104921129A (zh) * | 2015-07-01 | 2015-09-23 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种杂粮调气保健食品及其制备方法 |
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2015
- 2015-02-09 CN CN201510064350.9A patent/CN104543795A/zh active Pending
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