CN104542833A - 红枣杏仁饼干的制作方法 - Google Patents

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Abstract

红枣杏仁饼干的制作方法，涉及一种内有红枣匀浆粉的饼干制作方法。取红枣粉碎，热水提取后取匀浆液，加入适量糊精喷粉得到红枣匀浆粉，与动物黄油、糖粉、低筋面粉、鸡蛋、杏仁片混合制成面团，将面团冻硬后切片，进入烤箱烘烤，最终冷却得到红枣杏仁饼干。本发明在饼干中除加入生产饼干必须的主料和辅料外，大胆采用红枣匀浆粉这一全新元素，不添加任何色素、香精和改良剂，所制得的饼干口感酥脆，完美融合了红枣的特有风味、黄油的奶香味以及杏仁的果香味。不但口味独特美味，而且营养丰富，适合老人、孩子、孕产妇、白领等注重食品安全、健康和品质的高端人群。

Description

红枣杏仁饼干的制作方法
技术领域
本发明涉及一种内有红枣匀浆粉的饼干的制作方法。
背景技术
随着人们对食品安全和健康越来越多的关注，传统的饼干由于含有氢化植物油、香精、色素等过多的食品添加剂，已经不能满足大家的需求，天然健康且具有一定养身作用的保健饼干成为发展的趋势。如有《大红枣饼干的生产方法》（专利申请号200710053197.5），由去核红枣、当归、生地、甘草、川芎、党参等加入白砂糖、棕榈油、玉米淀粉、饴糖、膨松剂、食盐、红枣香精、水等混合、成型、烘干而成。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种无氢化植物油、无香精、无色素、有高含量真正红枣、杏仁成分的红枣杏仁饼干的制作方法。
本发明目的的实现方式为，红枣杏仁饼干的制作方法，取红枣1kg，粉碎后加热水提取1小时，提取液浓缩，加入0.6kg糊精喷粉，得到1kg的红枣匀浆粉。
取上述红枣匀浆粉，与2kg软化后的动物黄油、1kg特细白砂糖粉、0.5kg鸡蛋、2.3kg过筛后的低筋面粉、0.8kg杏仁片混合后，搓成10组左右35*3.5cm的面团条，冷藏冻硬后，切成8mm厚的面团片。
将面团片放入预热至180℃的烤箱烘烤12分钟，冷却后得到红枣杏仁饼干。
本发明在饼干中除加入生产饼干必须的主料和辅料外，去除了氢化植物油、香精、色素，加入了红枣匀浆粉、杏仁片，生产的饼干口感酥脆、黄油的奶香味、红枣的特别风味、杏仁的果香味得到完美融合。红枣和杏仁中含有的大量有益成分，能够提高人体免疫功能，减少患心血管疾病的危险。
具体实施方式
本发明在饼干中除加入生产饼干必须的主料和辅料外，加入了1kg红枣匀浆粉、0.8kg杏仁片和2kg动物黄油，按传统的手工饼干制作方式制作出了具有红枣特征风味的饼干，其口感酥脆、黄油的奶香味、红枣的特别风味、杏仁的果香味得到完美融合。饼干中的红枣和杏仁中含有的大量有益成分，能够提高人体免疫功能，减少患心血管疾病的危险。
下面举出本发明具体实施例：
例1、取红枣1kg，粉碎后加热水提取1小时，提取液浓缩，加入0.6kg糊精喷粉，得到1kg的红枣匀浆粉。
取上述红枣匀浆粉，与2kg软化后的动物黄油、0.6kg特细白砂糖粉、0.5kg鸡蛋、2.3kg过筛后的低筋面粉、0.8kg杏仁片混合后，搓成10组左右35*3.5cm的面团条，冷藏冻硬后，切成8mm厚的面团片。
将面团片放入预热至180℃的烤箱烘烤12分钟，冷却后得到红枣杏仁饼干。
 
例2、取红枣1kg，粉碎后加热水提取1小时，提取液浓缩，加入0.6kg糊精喷粉，得到1kg的红枣匀浆粉。
取上述红枣匀浆粉，与2kg软化后的动物黄油、0.8kg特细白砂糖粉、0.5kg鸡蛋、2.3kg过筛后的低筋面粉、0.8kg杏仁片混合后，搓成10组左右35*3.5cm的面团条，冷藏冻硬后，切成8mm厚的面团片。
将面团片放入预热至180℃的烤箱烘烤12分钟，冷却后得到红枣杏仁饼干。
 
例3、取红枣1kg，粉碎后加热水提取1小时，提取液浓缩，加入0.6kg糊精喷粉，得到1kg的红枣匀浆粉。
取上述红枣匀浆粉，与2kg软化后的动物黄油、1kg特细白砂糖粉、0.5kg鸡蛋、2.3kg过筛后的低筋面粉、0.8kg杏仁片混合后，搓成10组左右35*3.5cm的面团条，冷藏冻硬后，切成8mm厚的面团片。
将面团片放入预热至180℃的烤箱烘烤12分钟，冷却后得到红枣杏仁饼干。
 
例4、取红枣1kg，粉碎后加热水提取1小时，提取液浓缩，加入0.6kg糊精喷粉，得到1kg的红枣匀浆粉。
取上述红枣匀浆粉，与2kg软化后的动物黄油、1.2kg特细白砂糖粉、0.5kg鸡蛋、2.3kg过筛后的低筋面粉、0.8kg杏仁片混合后，搓成10组左右35*3.5cm的面团条，冷藏冻硬后，切成8mm厚的面团片。
将面团片放入预热至180℃的烤箱烘烤12分钟，冷却后得到红枣杏仁饼干。
 
例5、取红枣1kg，粉碎后加热水提取1小时，提取液浓缩，加入0.6kg糊精喷粉，得到1kg的红枣匀浆粉。
取上述红枣匀浆粉，与2kg软化后的动物黄油、1.4kg特细白砂糖粉、0.5kg鸡蛋、2.3kg过筛后的低筋面粉、0.8kg杏仁片混合后，搓成10组左右35*3.5cm的面团条，冷藏冻硬后，切成8mm厚的面团片。
将面团片放入预热至180℃的烤箱烘烤12分钟，冷却后得到红枣杏仁饼干。 

Claims (1)

1.红枣杏仁饼干的制作方法，其特征在于取红枣1kg，粉碎后加热水提取1小时，提取液浓缩，加入0.6kg糊精喷粉，得到1kg的红枣匀浆粉，取上述红枣匀浆粉，与2kg软化后的动物黄油、1kg特细白砂糖粉、0.5kg鸡蛋、2.3kg过筛后的低筋面粉、0.8kg杏仁片混合后，搓成10组左右35*3.5cm的面团条，冷藏冻硬后，切成8mm厚的面团片，将面团片放入预热至180℃的烤箱烘烤12分钟，冷却后得到红枣杏仁饼干。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108323548A (zh) * 2018-04-26 2018-07-27 四川农业大学 一种柚子皮膳食纤维饼干及其制备方法

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