CN1045374C - 全果苹果梨汁的制取方法 - Google Patents

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Abstract

一种全果苹果梨汁的制取方法，将全果苹果梨依次经过筛选、洗净、破碎、抗氧化处理、榨取梨汁、酶分解、明胶单宁沉淀、加热凝聚、高压均质、超高温瞬时灭菌等操作步骤制成，它可以使梨汁不易被氧化、不发生沉淀、不变质，能够保持苹果梨固有的口味和颜色，便于长期贮存和长途运输。

Description

全果苹果梨汁的制取方法
本发明涉及一种全果苹果梨汁的制取方法。
目前有一种利用苹果梨制取苹果梨果汁饮料的方法，其生产工艺为：首先进行选果、浸泡、清洗，其次对其进行破碎，浆渣分离，随之向果汁中加入糖、食品稳定剂、维生素C进行调制，再经过高压均质、真空脱气、杀菌等步骤制成苹果梨果汁饮料，采用上述工艺制做的苹果梨果汁饮料不含有CO2气体，不含香精，但存在贮存时容易产生沉淀、变质、味道不纯正，不易长期贮存和长途运输等缺点。
本发明的目的是提供一种利用全果苹果梨制取苹果梨原汁的方法，尤其是便于长期贮存不变质的制取方法。
本发明的目的是这样实现的：首先将经过筛选、洗净的全果苹果梨进行破碎，随之向被破碎的苹果梨碎块中加入浓度为1-5％的抗氧化剂抗坏血酸，用量为每百公斤0.03-0.15公斤，以进行抗氧化处理，而后对其榨取梨汁，滤去果渣，随之向其滤液中加入酶制剂果胶酶进行酶分解，酶制剂果胶酶的用量为每万公斤0.002-0.008公斤，分解时间为0.5-5小时，分解温度为10-60℃，然后进行过滤，向经过酶分解的苹果梨汁中加入明胶和单宁，使苹果梨汁中的微粒(苹果梨胶体物质)借助明胶和单宁所生成的单宁酸盐络合物而一同被沉淀，以澄清苹梨汁，明胶用量为每百公斤0.001-0.008公斤，单宁用量为每百公斤0.003-0.006公斤，之后对上述苹果梨汁进行加热，使单宁酸盐络合物(苹果梨汁胶体物质)凝固析出，加热温度为60-120℃，滤去絮状物质，随之对上述苹果梨汁进行高压均质，使苹果梨汁中的悬浮液进一步破碎，促进果胶渗出，使其均匀稳定地分布于苹果梨汁之中，使果胶和苹果梨汁混合成为不可分离的液体，均质压力为150-500公斤，最后对经过高压均质的苹果梨汁进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为100-120℃，灭菌时间为3-15秒，灭菌蒸气压力为1-2.5公斤，随之将其冷却，冷却温度为15-25℃，把经过灭菌处理的苹果梨汁装入贮罐内保存待用。
由于采用上述方案，能够使苹果梨汁中的胶体物质析出，使梨汁不易被氧化、不发生沉淀，不变质，能够保持苹果梨固有的口味和颜色，便于长期贮存和长途运输。
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
梨在植物分类学上被划为蔷薇科梨属落叶乔木的果实，梨属植物在全世界有三十多种，主要分布于欧、亚、非三洲，产于我国的梨属植物现已定名的有秋子梨、白梨、砂梨、新疆梨、杜梨……等13种，苹果梨原产于吉林省延边朝鲜族自治州，早在一九二十一年有人以延边的山梨砧木为母本，以朝鲜成镜南道的苹果砧木为父本进行嫁接，经过多年栽培而成，至今已有七十余年的历史，现已推广到东北、西北等十四个省、市、自治区，苹果梨的果实多为不规则的扁圆形，外形颇似苹果，其果皮薄，呈黄色，阳面具有红晕色，果心小，汁液多，果肉白色，肉质细脆，酸甜适口，贮藏后果皮颜色变为黑黄色，苹果梨含有丰富的营养物质，口味鲜美，便于贮存，苹果梨的可食部分占果实重量的85.9％，含有可溶性固形物13.4％，含糖9.69％，在1mL果汁中含有苹果梨酸0.2914克，在100克鲜果中含有维生素C6.3毫克，它具有能够促进钙、铁元素的吸收和利用，能够清热化痰生津，治疗便秘等，其资源丰富，便于开发利用和深加工。
苹果梨汁的制取方法为：首先将经过筛选、洗净的全果苹果梨置于破碎机内进行破碎，随之向破碎后的苹果梨碎块中喷入浓度为1-5％的抗氧化剂抗坏血酸，进行抗氧化处理，以减少果实中的氧化物，防止氧化变色，使苹果梨汁色泽较淡、新鲜、保持原果的味道，抗坏血酸的用量为每百公斤0.003-0.15公斤，其次将经过抗氧化处理的苹果梨碎块移入螺旋榨汁机内榨取果汁，滤去果渣，向其滤液中放入酶制剂果胶酶进行酶分解，酶制剂果胶酶的用量为每万公斤0.002-0.008公斤，分解时间为0.5-5小时，温度为10-60℃，经过滤后，向经过酶分解的苹果梨汁中加入明胶，单宁，使苹果梨汁中的悬浮微粒(胶体物质)借助明胶和单宁所形成的单宁酸盐络合物一同沉淀，以澄清苹果梨汁，便于长期贮存和使苹果梨汁不发生变化，明胶用量为每百公斤0.001-0.008公斤，单宁用量为每一百公斤0.003-0.006公斤，之后对上述苹果梨汁进行加热，使单宁酸盐络合物(苹果梨汁胶汁物质)和蛋白质凝固析出，加热温度为60-120℃，滤去苹果梨中的胶体物质，将经过加热处理的苹果梨汁放入均质机内进行高压均质，使苹果梨汁中悬浮液进一步破碎，促进果胶渗出，使其均匀稳定地分布于苹果梨汁之中，并混合成为不可分离的液体，均质压力为150-500公斤/cm2，最后将经过高压均质处理的苹果梨汁泵入超高温瞬时灭菌机内进行灭菌，以延长保存期和使苹果梨汁口味纯正，灭菌温度为100-120℃，灭菌时间为3-15秒，灭菌蒸气压力为1-2.5公斤，随之对其进行冷却，果汁通过热交换器冷却出料温度为15-25℃，把经过灭菌处理的苹果梨汁装入贮罐中保存待用。

Claims (1)

1、一种全果苹果梨汁的制取方法，其特征是：
a、首先将经过筛选、洗净的全果苹果梨经过破碎后加入浓度为1-5％的抗氧化剂抗坏血酸，用量为每百公斤0.03-0.15公斤，以进行抗氧化处理，
b、将被抗氧化处理过的苹果梨碎块进行榨取梨汁，滤去果渣，随之向其滤液中放入酶制剂果胶酶进行酶分解，酶制剂果胶酶的用量为每万公斤0.002-0.008公斤，分解时间为0.5-5小时，分解温度为10-60℃，而后进行过滤，
c、向经过酶分解的苹果梨汁中加入明胶和单宁，使苹果梨汁中的微粒借助明胶和单宁所形成的单宁酸盐络合物一同沉淀，以澄清苹果梨汁，明胶用量为每百公斤0.001-0.008公斤，单宁用量为每百公斤0.003-0.006公斤，
d、之后对上述苹果梨汁进行加热，使单宁酸盐络合物胶体物质凝固析出，加热温度为60-120℃，滤去絮状物质，
e、随之对上述苹果梨汁进行高压均质，使苹果梨汁中的悬浮液进一步破碎，促进果胶渗出，均匀稳定地分布于苹果梨汁之中，均质压力为150-500公斤/cm2，
f、最后对经过高压均质的苹果梨汁进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为100-120℃，灭菌时间为3-15秒，灭菌蒸气压力为1-2.5公斤/cm2，随之将其冷却，果汁通过热交换器冷却出料温度为15-25℃，把经过灭菌处理的苹果梨汁装入贮罐中贮存待用。
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