CN104509797A - 一种水芹菜的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水芹菜的加工方法，包含有如下步骤：（1）预处理：将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌10-15min，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.03%-0.08%的碳酸钠，料液比为1∶10，浸泡30分钟；（2）热烫、冷却：采用浓度为200mg/kg的cu2+溶液在温度为85-95度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1∶15；然后用流动水冲洗30min，进行冷却；（3）酸液浸泡：将冷却后的水芹菜用料液比为1∶8的pH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min；（4）钙盐保脆：将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.2-0.3%的氯化钙溶液，料液比为1∶10浸泡20min，保脆；（5）清洗、沥水：最后将处理完的水芹菜用清水清洗，沥干。本发明有效的保持了水芹菜的绿色，而且口感好，基本达到了食用新鲜水芹菜的标准。
Description
技术领域
本发明涉及水芹菜加工技术领域，具体为一种水芹菜的加工方法。
背景技术
水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。水芹菜现在在多地均有种植，但是水芹菜加工工艺方面的技术还不是很成熟，尤其是水芹菜的保绿和保脆方面的技术不是很成熟。
发明内容
本发明针对以上不足之处，提供了一种水芹菜的加工方法，有效的保持了水芹菜的绿色，而且口感好，基本达到了食用新鲜水芹菜的标准。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种水芹菜的加工方法，其特征在于：包含有如下步骤：
（1）预处理：将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌10-15min，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.03%-0.08%的碳酸钠，料液比为1:10，浸泡水芹菜30分钟；
（2）热烫、冷却：采用浓度为200mg/kg的cu2+溶液在温度为85-95度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1:15；然后用用流动水冲洗30min，对水芹菜进行冷却；
（3）酸液浸泡：将冷却后的水芹菜用料液比为1:8的PH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min；
（4）钙盐保脆：将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.2-0.3%的氯化钙溶液，料液比为1:10浸泡20min，进行保脆；
（5）清洗、沥水：最后将处理完的水芹菜用清水清洗，沥干。
本发明的有益效果是：使用碱浸泡保绿，热烫过程中使用cu2+溶液溶液保持水芹菜在热烫过程中一些酶不被氧化，保持原本的绿色；用醋酸溶液对处理好的水芹菜进行浸泡，然后使用氯化钙进行保脆，使加工后的水芹菜保持新鲜食用时的风味。
具体实施方式
实施例1
一种水芹菜的加工方法，其特征在于：包含有如下步骤：
（1）预处理：将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌10min，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.05%的碳酸钠，料液比为1:10，浸泡水芹菜30分钟；
（2）热烫、冷却：采用浓度为200mg/kg的cu2+溶液在温度为95度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1:15；然后用用流动水冲洗30min，对水芹菜进行冷却；
（3）酸液浸泡：将冷却后的水芹菜用料液比为1:8的PH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min；
（4）钙盐保脆：将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.3%的氯化钙溶液，料液比为1:10浸泡20min，进行保脆；
（5）清洗、沥水：最后将处理完的水芹菜用清水清洗，沥干。
实施例2
一种水芹菜的加工方法，其特征在于：包含有如下步骤：
（1）预处理：将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌15min，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.03%的碳酸钠，料液比为1:10，浸泡水芹菜30分钟；
（2）热烫、冷却：采用浓度为200mg/kg的cu2+溶液在温度为85度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1:15；然后用用流动水冲洗30min，对水芹菜进行冷却；
（3）酸液浸泡：将冷却后的水芹菜用料液比为1:8的PH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min；
（4）钙盐保脆：将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.2%的氯化钙溶液，料液比为1:10浸泡20min，进行保脆；
（5）清洗、沥水：最后将处理完的水芹菜用清水清洗，沥干。
实施例3
一种水芹菜的加工方法，其特征在于：包含有如下步骤：
（1）预处理：将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌13min，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.08%的碳酸钠，料液比为1:10，浸泡水芹菜30分钟；
（2）热烫、冷却：采用浓度为200mg/kg的cu2+溶液在温度为90度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1:15；然后用用流动水冲洗30min，对水芹菜进行冷却；
（3）酸液浸泡：将冷却后的水芹菜用料液比为1:8的PH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min；
（4）钙盐保脆：将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.25%的氯化钙溶液，料液比为1:10浸泡20min，进行保脆；
（5）清洗、沥水：最后将处理完的水芹菜用清水清洗，沥干。
Claims (1)
1.一种水芹菜的加工方法，其特征在于：包含有如下步骤：
（1）预处理：将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌10-15min，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.03%-0.08%的碳酸钠，料液比为1:10，浸泡水芹菜30分钟；
（2）热烫、冷却：采用浓度为200mg/kg的cu2+溶液在温度为85-95度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1:15；然后用用流动水冲洗30min，对水芹菜进行冷却；
（3）酸液浸泡：将冷却后的水芹菜用料液比为1:8的PH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min；
（4）钙盐保脆：将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.2-0.3%的氯化钙溶液，料液比为1:10浸泡20min，进行保脆；
（5）清洗、沥水：最后将处理完的水芹菜用清水清洗，沥干。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104939001A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-09-30 | 桐城市牯牛背农业开发有限公司 | 一种水芹的加工方法 |
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