CN104473156A - 一种海参口服液的加工方法 - Google Patents

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李银塔
王本新
王承责
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Abstract

本发明涉及一种海参口服液的加工方法，其是将淡干海参用清水泡软，去内脏，脱盐后切段，加入中性蛋白酶控制条件进行酶解，酶解液灭酶后经粗、加入白砂糖、加入柠檬酸调节pH值，去除沉淀，取上清液进行罐装、杀菌、冷却，得海参口服液成品。本发明利用酶解生物技术将海参的蛋白质降解成小分子多肽或氨基酸，易被人体吸收，生理功能效价高；添加成分少，绿色安全。本发明的加工方法工艺合理、制备简便、节能高效、操作性强，易实现工业化生产。

Description

一种海参口服液的加工方法
技术领域
本发明涉及软体动物类水产食物制品，尤其是一种海参口服液的加工方法。
背景技术
我们知道，海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。但是，海参在离开海水后体内会产生一种自溶酶，在6-7小时时间内，海参会自己融化成液体，呈水状，溶解地无影无踪，正是由于其自溶特性造成了海参保存期短，不易运输与保藏。传统对海参的加工方法一般为干制或腌渍保藏。而其干制品或腌渍品在食用时，需进一步水泡涨发，但由于其涨发工艺复杂，一般普通人员难于掌握，存在着食用不便的不足。这些局限导致海参产品单一，致使海参资源不能很好的被利用。
发明内容
为了克服现有技术中海参存在涨发工艺复杂、食用不便、保存期短的不足，本发明提供一种工艺合理、制备简便、节能高效、操作性强，保持海参活性物质，易于人体吸收的海参口服液的加工方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种海参口服液的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
（1）、原料处理
选取淡干海参为原料，用清水泡发至参体柔软后，将海参从离肛门1/3处剪开，去除内脏，再采用清水浸泡脱盐至盐分＜5%，取出，将海参切制成海参段，备用；
（2）、酶解处理
将步骤（1）中得到的切制的海参段加入其质量2～3倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷却至30～50℃，调整固形物的含量达到40～50%，加入海参质量0.5～4%的中性蛋白酶，在恒温培养箱内30～50℃条件下酶解12～48h，得海参酶解液；
（3）、灭酶活
将步骤（2）得到的海参酶解液煮沸并保持10～15min，进行酶灭活，得灭酶海参酶解液；
（4）、粗滤
将步骤（3）中得到的灭酶海参酶解液采用100～150目筛网过滤或用离心机离心，得海参粗滤液；
（5）、精制
将步骤（4）中得到的海参粗滤液中加入其质量5～7%的白砂糖，然后加入柠檬酸调节溶液pH值4.0～5.0，煮沸，冷却静止使其沉淀或用离心机进行离心去除沉淀，取上清液，得到海参澄清液；
6、罐装
将步骤（5）中得到的海参澄清液用灌装机按预设重量分别注入包装瓶中，得海参口服液；
7、杀菌
将步骤（6）得到的海参口服液在压力0.01～0.02Mpa，温度110～121℃条件下，灭菌10～60min；
8、冷却、成品
将步骤（7）中得到的灭菌后的海参口服液冷却至常温，即得海参口服液成品。
本发明是将淡干海参用清水泡软，去内脏，脱盐后，再利用酶解技术将海参的蛋白质降解成小分子多肽或氨基酸，其具有一定的生理活性，在食用时易被人体吸收，保持了海参含有的活性物质，生理功能效价高；另外，蛋白质降解后，在一定程度上可以避免蛋白质的聚集沉淀，对产品的澄清度和稳定性起着重要的作用。另外，海参酶解液只加入白砂糖、柠檬酸进行口感改善和达到防腐作用外，无任何其它添加成分，可称之为绿色海参饮品。其中，白砂糖水可以使细胞的溶质浓度增高，细菌和微生物难以繁殖，在改善的同时达到防腐的作用；柠檬酸调节PH值，PH值酸性对氨基酸和海参多肽的保存有帮助，也能增加口感。本发明的加工方法工艺合理、制备简便、节能高效、操作性强，易实现工业化生产。采用该加工方法加工出的海参口服液液体清澈，食用方便，口感酸甜。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种海参口服液的加工方法，经过下列工艺步骤：
（1）、原料处理
选取淡干海参为原料，用清水泡发至参体柔软后，将海参从离肛门1/3处剪开，去除内脏，再采用清水浸泡脱盐至盐分＜5%，取出，将海参切制成海参段，备用；
（2）、酶解处理
将步骤（1）中得到的切制的海参段加入其质量2.5倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷却至40℃，调整固形物的含量达到48%，加入海参质量2%的中性蛋白酶，在恒温培养箱内45℃条件下酶解36h，得海参酶解液；
（3）、灭酶活
将步骤（2）得到的海参酶解液煮沸并保持12min，进行酶灭活，得灭酶海参酶解液；
（4）、粗滤
将步骤（3）中得到的灭酶海参酶解液采用100目筛网过滤，得海参粗滤液；
（5）、精制
将步骤（4）中得到的海参粗滤液中加入其质量6%的白砂糖，然后加入柠檬酸调节溶液pH值4.5，煮沸，冷却静止使其沉淀，取上清液，得到海参澄清液；
6、罐装
将步骤（5）中得到的海参澄清液用灌装机按100g/瓶分别注入包装瓶中，得海参口服液；
7、杀菌
将步骤（6）得到的海参口服液在压力0.015Mpa，温度115℃条件下，灭菌45min；
8、冷却、成品
将步骤（7）中得到的灭菌后的海参口服液冷却至常温，即得海参口服液成品。
本实施例提供的海参口服液的加工方法，其工艺合理、制备简便、节能高效、操作性强，易实现工业化生产。采用该加工方法加工出的海参口服液液体清澈，食用方便，口感酸甜，海参蛋白质降解成小分子多肽或氨基酸，在食用时易被人体吸收，生理功能效价高，其添加的辅料少，绿色安全。
实施例2
一种海参口服液的加工方法，经过下列工艺步骤：
（1）、原料处理
选取淡干海参为原料，用清水泡发至参体柔软后，将海参从离肛门1/3处剪开，去除内脏，再采用清水浸泡脱盐至盐分＜3%，取出，将海参切制成海参段，备用；
（2）、酶解处理
将步骤（1）中得到的切制的海参段加入其质量3倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷却至50℃，调整固形物的含量达到50%，加入海参质量4%的中性蛋白酶，在恒温培养箱内50℃条件下酶解12h，得海参酶解液；
（3）、灭酶活
将步骤（2）得到的海参酶解液煮沸并保持15min，进行酶灭活，得灭酶海参酶解液；
（4）、粗滤
将步骤（3）中得到的灭酶海参酶解液采用离心机离心过滤，得海参粗滤液；
（5）、精制
将步骤（4）中得到的海参粗滤液中加入其质量7%的白砂糖，然后加入柠檬酸调节溶液pH值5.0，煮沸，采用离心机进行离心去除沉淀，取上清液，得到海参澄清液；
6、罐装
将步骤（5）中得到的海参澄清液用灌装机按50g/瓶分别注入包装瓶中，得海参口服液；
7、杀菌
将步骤（6）得到的海参口服液在压力0.02Mpa，温度110℃条件下，灭菌60min；
8、冷却、成品
将步骤（7）中得到的灭菌后的海参口服液冷却至常温，即得海参口服液成品。
本实施例提供的海参口服液的加工方法工艺简便、操作可行。采用该加工方法加工出的海参口服液清澈透明，口感酸甜，易被人体吸收，生理功能效价高。
实施例3
一种海参口服液的加工方法，经过下列工艺步骤：
（1）、原料处理
选取淡干海参为原料，用清水泡发至参体柔软后，将海参从离肛门1/3处剪开，去除内脏，再采用清水浸泡脱盐至盐分＜4%，取出，将海参切制成海参段，备用；
（2）、酶解处理
将步骤（1）中得到的切制的海参段加入其质量2倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷却至30℃，调整固形物的含量达到40%，加入海参质量0.5%的中性蛋白酶，在恒温培养箱内30℃条件下酶解48h，得海参酶解液；
（3）、灭酶活
将步骤（2）得到的海参酶解液煮沸并保持10min，进行酶灭活，得灭酶海参酶解液；
（4）、粗滤
将步骤（3）中得到的灭酶海参酶解液采用150目筛网过滤，得海参粗滤液；
（5）、精制
将步骤（4）中得到的海参粗滤液中加入其质量5%的白砂糖，然后加入柠檬酸调节溶液pH值4.0，煮沸，采用离心机进行离心去除沉淀，取上清液，得到海参澄清液；
6、罐装
将步骤（5）中得到的海参澄清液用灌装机按90g/瓶分别注入包装瓶中，得海参口服液；
7、杀菌
将步骤（6）得到的海参口服液在压力0.01Mpa，温度121℃条件下，灭菌10min；
8、冷却、成品
将步骤（7）中得到的灭菌后的海参口服液冷却至常温，即得海参口服液成品。
本实施例提供的海参口服液的加工方法工艺简便、操作可行。采用该加工方法加工出的海参口服液清澈透明，口感酸甜，海参蛋白质降解成小分子多肽或氨基酸易被人体吸收，生理功能效价高，其添加的辅料少，绿色安全。

Claims (1)

1.一种海参口服液的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
（1）、原料处理
选取淡干海参为原料，用清水泡发至参体柔软后，将海参从离肛门1/3处剪开，去除内脏，再采用清水浸泡脱盐至盐分＜5%，取出，将海参切制成海参段，备用；
（2）、酶解处理
将步骤（1）中得到的切制的海参段加入其质量2～3倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷却至30～50℃，调整固形物的含量达到40～50%，加入海参质量0.5～4%的中性蛋白酶，在恒温培养箱内30～50℃条件下酶解12～48h，得海参酶解液；
（3）、灭酶活
将步骤（2）得到的海参酶解液煮沸并保持10～15min，进行酶灭活，得灭酶海参酶解液；
（4）、粗滤
将步骤（3）中得到的灭酶海参酶解液采用100～150目筛网过滤或用离心机离心，得海参粗滤液；
（5）、精制
将步骤（4）中得到的海参粗滤液中加入其质量5～7%的白砂糖，然后加入柠檬酸调节溶液pH值4.0～5.0，煮沸，冷却静止使其沉淀或用离心机进行离心去除沉淀，取上清液，得到海参澄清液；
6、罐装
将步骤（5）中得到的海参澄清液用灌装机按预设重量分别注入包装瓶中，得海参口服液；
7、杀菌
将步骤（6）得到的海参口服液在压力0.01～0.02Mpa，温度110～121℃条件下，灭菌10～60min；
8、冷却、成品
将步骤（7）中得到的灭菌后的海参口服液冷却至常温，即得海参口服液成品。
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