CN104473013A - 一种便携即食汤圆的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种便携即食汤圆的加工方法由合料，成型、熟化、处理，称量，包装、杀菌、成品包装这些步骤组成，汤圆经开水冲泡2-4分钟后就可食用。

Description

一种便携即食汤圆的加工方法

技术领域

本发明属于一种食品的加工方法，涉及一种采用糯米为主要原料加工汤圆的加工方法。

技术背景

汤圆又称元宵，是一种中国的传统小吃。目前市售汤圆以包装后冷冻居多，食用时需要加热烹调，不能方便食用。中国专利申请CN03126387.9提出了一种快餐汤圆的加工方法，包括在糯米粉中加入沸水和成面团，然后在面料中加入馅料制成汤圆，再把汤圆在沸水中煮熟后放入凉水中2-3分钟捞出，最后装入袋子中抽真空封口。这种加工方法存在几个问题：(1)所制的汤圆仅装入袋中抽真空封口保存，汤圆没有经过杀菌在常温下不能久放，在夏季不能保存3个月；(2)若汤圆真空包装后经高温杀菌，则粘结成团，无法方便食用。

发明内容

本发明旨在克服上述技术中的不足，采用糯米为主要原料，恰当使用食品辅料，从而提供一种便携即食汤圆的加工方法。

一种方便快餐汤圆的加工方法

本发明所述的上述技术问题是通过下述技术方案得以解决的：

本发明的加工方法，主要包括合料、成型、熟化、处理、称量、包装、杀菌，其中合料的重量配比为米粉100份，胶凝后100℃以上热不可逆的凝胶剂0.1-15份，水35-300份。

在本发明中，所述的凝胶剂至少是下述物质中的一种：

海藻酸盐；

热凝胶；

结冷胶。

在本发明中，所述的处理至少是下述方法中的一种：

海藻酸盐--用浓度0.05-30％的多价金属离子溶液处理(化学处理)；

热凝胶--在80度以上温度加热；

结冷胶--用浓度0.05-30％的多价金属离子溶液处理(化学处理)。

在本发明中，所述的汤圆其直径为3-20毫米，每份便携即食汤圆中汤圆的重量是50-400克。

在本发明中，所述的汤圆为有馅汤圆或/和无馅汤圆。

在本发明中，所述的汤圆在称量、包装、杀菌后和叉子(或筷子)、调味料小包一起放入盒、碗或袋子中包装，或将汤圆和叉子(或筷子)、调味料小包一起放入盒、碗或袋子中包装后加热杀菌。

在本发明中，所述的米粉是以糯米为主要原料磨成的粉。

在本发明中，所述的汤圆在化学处理后应清洗并表面干燥。

在本发明中，所述的合料中可以包含按重量(糯米粉100份)配比的环糊精、环湖精包埋物中的一种或二种以上混合物0.5-10份。其中环糊精包括α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、δ-环糊精，环湖精包埋物是将环糊精和油脂、脂肪酸、单甘脂、二甘脂等加水混合，捏合而成。

在本发明中，将水不溶性或微溶性钙盐或其它盐加入合料中，用酸液或者是用将水不溶性或微溶性钙盐或其它盐加入酸液中的混合液处理汤圆，也可达到使凝胶剂(用盐类处理的凝胶剂)胶凝的效果。

可以理解，通过水磨，加入本发明中的添加剂以达到和本发明同等效果的，为本发明权利要求保护的范围。

同样，在主要原料中加入水熟化后再加入添加剂进行混合、成型的加工方法，应视为和本发明有相同的技术特征。

在本发明中，可以在进行称量、包装、杀菌的汤圆中加入调味料。

本发明的有益效果是：

本发明以糯米为主要原料加工便携即食汤圆，通过恰当使用食品辅料，不仅能使汤圆在高温杀菌时不会粘合，而且所加工成的汤圆能保存6-12个月，经开水冲泡2-4分钟后即可食用，柔软可口，方便卫生.

具体实施方式

一种便携即食汤圆的加工方法

下面通过实施例对本发明技术方案作进一步说明.

实施例一：

a.磨粉：将糯米磨成粉。

b.合粉：按糯米粉(重量)100份，海藻酸钠2份，α-环糊精1份，水40份均匀混合成合料。

c.成型、熟化、处理：将均匀混合的合料制成直径4毫米的无馅汤圆后熟化，在汤圆表面加上由100份水(重量)，3份海藻酸钠混合成的混合液后，用10％的氯化钙溶液处理。

d.清洗、表面除水：将汤圆用水清洗并用冷风干燥的方法除去表面水分。

e.称量：将汤圆按每份100克称量。

f.包装、杀菌、成品包装：将称量的汤圆进行真空包装或充气包装，包装后进行加热杀菌，再和叉子(或筷子)、调味包一起放入盒、碗或袋子中包装。

食用方法：食用时，揭开碗(或盒)盖，取出叉子或筷子和调味料小袋，撕开汤圆包装袋，将汤圆投碗入(或盒)中(袋装的方便汤圆，先撕开外包装袋，然后撕开汤圆包装袋，将汤圆投入餐具中)，再将调味料小袋撕开，把糖分调味料投入汤圆中，冲入适量开水，浸泡2-4分钟后加入甜酒，拌匀后就可食用。

实施例二：

a.磨粉：将糯米磨成粉。

b.合粉：按糯米粉(重量)100份，β-环糊精0.5份，热凝胶4份，水200份均匀混合成合料。

c.成型、熟化、处理：将均匀混合的合料熟化后制成直径6毫米汤圆，在汤圆表面加上由100份水(重量)，4份热凝胶，1份黄原胶混合成的混合液后，加热到摄氏80度以上将热凝胶胶凝。

D.称量：将汤圆按每份150克称量。

e.包装、杀菌、成品包装：将称量的汤圆包装杀菌后和叉子(或筷子)、调味包一起放入盒、碗或袋子中包装或将汤圆和叉子(或筷子)、调味包一起放入盒、碗或袋子中包装。

食用方法同例一。

实施例三：

a.磨粉：将糯米磨成粉。

b.合粉：按糯米粉(重量)100份，海藻酸钾5份，无水磷酸二钙1.5份，水45份均匀混合成合料。

c.成型、熟化、处理：将均匀混合的合料制成直径10毫米的有馅汤圆后熟化，在汤圆表面加上由100份水(重量)，6份海藻酸钾混合成的混合液后，用由1.5％无水磷酸二钙，15％无水柠檬酸，83.5％水组成的酸液处理汤圆。

d.清洗、表面除水：将汤圆用水清洗并用热风干燥的方法除去表面水分。

e.称量：将汤圆按每份200克称量。

f.包装、杀菌、成品包装：将称量的汤圆和叉子(或筷子)、调味包一起放入盒、碗或袋子中充气包装，包装后加热杀菌。

食用方法：食用时，揭开碗(或盒)盖，取出叉子或筷子和调味料小袋，将调味料小袋撕开，把糖分调味料投入汤圆中，冲入适量开水，浸泡2-4分钟后加入甜酒，拌匀后就可食用。

实施例四：

a.磨粉：将糯米磨成粉。

b.合粉：按糯米粉(重量)100份，结冷胶2份，γ-环糊精5份，水48份均匀混合成合料。

c.成型、熟化、处理：将均匀混合的合料制成直径15毫米的无馅汤圆后在表面加上由100份水(重量)，2份结冷胶，1份琼脂混合成的混合液，用5％的氯化钙溶液处理后用水清洗并在常温下除去表面水分，再加热熟化。汤圆馅料的直径最好大于7毫米，馅料由水100份(重量)，白糖20份，明胶15份，熟化的黑芝麻粉10份混合而成。

e.清洗、表面除水：将汤圆用水清洗并用热风干燥的方法除去表面水分。

f.称量：将汤圆按每份300克称量。

g.包装、杀菌、成品包装：将称量的汤圆进行真空包装或充气包装，包装后进行加热杀菌，再和叉子(或筷子)、调味包一起放入盒、碗或袋中包装。

食用方法同例一。

Claims (7)

1.一种便携即食汤圆的加工方法，主要包括合料、成型、熟化、处理、称量、包装、杀菌，其特征是：合料的重量配比为米粉100份，胶凝后100℃以上热不可逆的凝胶剂0.1-15份，水35-300份。

2.根据权利要求1所述便携即食汤圆的加工方法，其特征是：所述的凝胶剂至少是下述物质中的一种：

海藻酸盐；

热凝胶；

结冷胶。

3.根据权利要求1、2所述便携即食汤圆的加工方法，其特征是：所述的处理至少是下述方法中的一种：

海藻酸盐--用浓度0.05-30％的多价金属离子溶液处理(化学处理)；

热凝胶--在80度以上温度加热；

结冷胶--用浓度0.05-30％的多价金属离子溶液处理(化学处理)。

4.根据权利要求1所述便携即食汤圆的加工方法，其特征是：所述的汤圆其直径为3-20毫米，每份便携即食汤圆中汤圆的重量是50-400克。

5.根据权利要求1所述便携即食汤圆的加工方法，其特征是：所述的汤圆为有馅汤圆或/和无馅汤圆。

6.根据权利要求1所述便携即食汤圆的加工方法，其特征是：所述的汤圆在称量、包装、杀菌后和叉子(或筷子)、调味料小包一起放入盒、碗或袋子中包装，或将汤圆和叉子(或筷子)、调味料小包一起放入盒、碗或袋子中包装后加热杀菌。

7.根据权利要求1所述便携即食汤圆的加工方法，其特征是：所述的米粉是以糯米为主要原料磨成的粉。