CN104472978A - 一种蓝莓果冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种蓝莓果冻及其制备方法，该蓝莓果冻成分包括原料和辅料；所述原料包括以下成分：蓝莓果粒、蓝莓汁、冬瓜汁、薄荷汁、梨汁、青瓜汁、脱脂牛奶、蜂蜜；所述辅料包括以下成分：木糖醇、海藻酸钠、KN001型甘露胶、蔗糖、果糖、栀子蓝天然色素、柠檬酸、蓝莓香精、纯净水；该蓝莓果冻价格便宜、营养丰富、果香浓郁，且最大程度的保留了蓝莓果实果肉部分，使果冻的营养含量得到显著的提高，风味更加醇厚。

Description

一种蓝莓果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种蓝莓果冻及其制备方法。

背景技术

蓝莓属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；第二种是人工培育蓝莓，能成长至 240cm 高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区，近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适口，又具有清爽宜人的香气,蓝莓果实中除了富含水果中常见的多种营养成分，还含有花色素苷、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健功效，其功效包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，被称为“水果皇后”和“浆果之王”，是近几年世界发展最为迅速集营养与保健于一身的水果，风靡当今欧美日等国家和地区，联合国粮农组织也将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。

我国对蓝莓的研究始于20世纪80年代初，是由吉林农业大学小浆果研究所率先进入蓝莓研究领域，并第一个建立了蓝莓产业化生产基地。而蓝莓果实为浆果型，果实皮薄、种子细、多汁、含水量高，难以贮存。在室内18～26℃常温条件下，保鲜只有4天左右，即使低温保藏，保藏期也不会超过2周，所以蓝莓果受季节限制，采摘期很短，消费者不可能一年四季都能品尝到新鲜的蓝莓果。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种不受季节限制，可常年食用，价格便宜、营养丰富、果香浓郁，集营养与保健于一身的一种蓝莓果冻及其制备方法。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种蓝莓果冻，该蓝莓果冻成分包括原料和辅料；所述原料包括以下成分：蓝莓果粒、蓝莓汁、冬瓜汁、薄荷汁、梨汁、青瓜汁、脱脂牛奶、蜂蜜；所述辅料包括以下成分：木糖醇、海藻酸钠、KN001型甘露胶、蔗糖、果糖、栀子蓝天然色素、柠檬酸、蓝莓香精、纯净水，所述原料成分包括以下重量份数配比：蓝莓果粒20-30份、蓝莓汁50-60份、冬瓜汁10-15份、薄荷汁6-8份、梨汁10-20份、青瓜汁10-20份、脱脂牛奶10-15份、蜂蜜6-8份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：木糖醇2-4份、海藻酸钠1-3份、KN001型甘露胶1-3份、蔗糖2-4份、果糖1-3份、栀子蓝天然色素0.1-0.3、柠檬酸0.2-0.4份、蓝莓香精0.8-1.0份、纯净水70-80份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种蓝莓果冻的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：

1）杀菌：按重量份数配比提取蓝莓果粒20-30份、蓝莓汁50-60份、冬瓜汁10-15份、薄荷汁6-8份、梨汁10-20份、青瓜汁10-20份、脱脂牛奶10-15份和蜂蜜6-8份采用杀菌机进行杀菌，备用；

2）调料：将梨汁10-20份和蜂蜜6-8份一同倒入搅拌机中，搅拌时间14-16分钟，然后依次加入冬瓜汁10-15份、青瓜汁10-20份、薄荷汁6-8份和脱脂牛奶10-15份，每种成份加入时间间隔为3-5分钟，最后加入蓝莓果粒20-30份和蓝莓汁50-60份，搅拌1-3分钟，得混合液，备用；

3）辅料准备：按重量份数配比提取木糖醇2-4份、海藻酸钠1-3份、KN001型甘露胶1-3份、蔗糖2-4份和果糖1-3份依次放入纯净水70-80份中，浸泡20-30分钟后，加热至沸腾，冷藏冷却，得辅料液，备用；

4）将步骤3）所得的辅料液倒入步骤2）所得的混合液中，机械搅拌4-6分钟后，依次加柠檬酸0.2-0.4份和蓝莓香精0.8-1.0份，再搅拌8-10分钟后，得PH值为3.8-4.2的果冻总原料，备用；

5）浓缩：将步骤4）中所得的果冻总原料用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在8-10分钟内使混合液温度上升达100-110℃，得浓缩果冻总原料；

6）冷藏：将已浓缩好的浓缩果冻总原料用果冻包装袋进行包装，即为本发明的蓝莓果冻。

本发明的有益效果是：该蓝莓果冻采用蓝莓及其多种含有丰富维生素的果汁和蜂蜜作为原料，加上独特的制备方法，使所得的果冻最大程度保留了蓝莓果实的果肉部分及所添加果汁的营养成份，使果冻的营养含量得到显著的提高，使所得的果冻不仅制作简单、价格便宜、营养丰富、果香浓郁、且口感醇厚。

具体实施方式

实施例1：

一种蓝莓果冻及其制备方法，该蓝莓果冻成分包括原料和辅料；所述原料包括以下成分：蓝莓果粒、蓝莓汁、冬瓜汁、薄荷汁、梨汁、青瓜汁、脱脂牛奶、蜂蜜；所述辅料包括以下成分：木糖醇、海藻酸钠、KN001型甘露胶、蔗糖、果糖、栀子蓝天然色素、柠檬酸、蓝莓香精、纯净水，所述原料成分包括以下重量份数配比：蓝莓果粒20份、蓝莓汁50份、冬瓜汁10份、薄荷汁6份、梨汁10份、青瓜汁10份、脱脂牛奶10份、蜂蜜6份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：木糖醇2份、海藻酸钠1份、KN001型甘露胶1份、蔗糖2份、果糖1份、栀子蓝天然色素0.1、柠檬酸0.2份、蓝莓香精0.8份、纯净水70份。

一种蓝莓果冻的制备方法，包括以下步骤：

1）杀菌：按重量份数配比提取蓝莓果粒20份、蓝莓汁50份、冬瓜汁10份、薄荷汁6份、梨汁10份、青瓜汁10份、脱脂牛奶10份和蜂蜜6份采用杀菌机进行杀菌，备用；

2）调料：将梨汁10份和蜂蜜6份一同倒入搅拌机中，搅拌时间14分钟，然后依次加入冬瓜汁10份、青瓜汁10份、薄荷汁6份和脱脂牛奶10份，每种成份加入时间间隔为3分钟，最后加入蓝莓果粒20份和蓝莓汁50份，搅拌1分钟，得混合液，备用；

3）辅料准备：按重量份数配比提取木糖醇2份、海藻酸钠1份、KN001型甘露胶1份、蔗糖2份和果糖1份依次放入纯净水70份中，浸泡20分钟后，加热至沸腾，冷藏冷却，得辅料液，备用；

4）将步骤3）所得的辅料液倒入步骤2）所得的混合液中，机械搅拌4分钟后，依次加柠檬酸0.2份和蓝莓香精0.8份，再搅拌8分钟后，得PH值为3.8的果冻总原料，备用；

5）浓缩：将步骤4）中所得的果冻总原料用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在8分钟内使混合液温度上升达100℃，得浓缩果冻总原料；

6）冷藏：将已浓缩好的浓缩果冻总原料用果冻包装袋进行包装，即为本发明的蓝莓果冻。

实施例2：

一种蓝莓果冻及其制备方法，该蓝莓果冻成分包括原料和辅料；所述原料包括以下成分：蓝莓果粒、蓝莓汁、冬瓜汁、薄荷汁、梨汁、青瓜汁、脱脂牛奶、蜂蜜；所述辅料包括以下成分：木糖醇、海藻酸钠、KN001型甘露胶、蔗糖、果糖、栀子蓝天然色素、柠檬酸、蓝莓香精、纯净水，所述原料成分包括以下重量份数配比：蓝莓果粒25份、蓝莓汁55份、冬瓜汁13份、薄荷汁7份、梨汁15份、青瓜汁15份、脱脂牛奶13份、蜂蜜7份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：木糖醇3份、海藻酸钠2份、KN001型甘露胶2份、蔗糖3份、果糖2份、栀子蓝天然色素0.2、柠檬酸0.3份、蓝莓香精0.9份、纯净水75份。

一种蓝莓果冻的制备方法，包括以下步骤：

1）杀菌：按重量份数配比提取蓝莓果粒25份、蓝莓汁55份、冬瓜汁13份、薄荷汁7份、梨汁15份、青瓜汁15份、脱脂牛奶13份和蜂蜜7份采用杀菌机进行杀菌，备用；

2）调料：将梨汁15份和蜂蜜7份一同倒入搅拌机中，搅拌时间15分钟，然后依次加入冬瓜汁13份、青瓜汁15份、薄荷汁7份和脱脂牛奶13份，每种成份加入时间间隔为4分钟，最后加入蓝莓果粒25份和蓝莓汁55份，搅拌2分钟，得混合液，备用；

3）辅料准备：按重量份数配比提取木糖醇3份、海藻酸钠2份、KN001型甘露胶2份、蔗糖3份和果糖2份依次放入纯净水75份中，浸泡25分钟后，加热至沸腾，冷藏冷却，得辅料液，备用；

4）将步骤3）所得的辅料液倒入步骤2）所得的混合液中，机械搅拌5分钟后，依次加柠檬酸0.3份和蓝莓香精0.9份，再搅拌9分钟后，得PH值为4.0的果冻总原料，备用；

5）浓缩：将步骤4）中所得的果冻总原料用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在9分钟内使混合液温度上升达105℃，得浓缩果冻总原料；

6）冷藏：将已浓缩好的浓缩果冻总原料用果冻包装袋进行包装，即为本发明的蓝莓果冻。

实施例3：

一种蓝莓果冻及其制备方法，该蓝莓果冻成分包括原料和辅料；所述原料包括以下成分：蓝莓果粒、蓝莓汁、冬瓜汁、薄荷汁、梨汁、青瓜汁、脱脂牛奶、蜂蜜；所述辅料包括以下成分：木糖醇、海藻酸钠、KN001型甘露胶、蔗糖、果糖、栀子蓝天然色素、柠檬酸、蓝莓香精、纯净水，所述原料成分包括以下重量份数配比：蓝莓果粒30份、蓝莓汁60份、冬瓜汁15份、薄荷汁8份、梨汁20份、青瓜汁20份、脱脂牛奶15份、蜂蜜8份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：木糖醇4份、海藻酸钠3份、KN001型甘露胶3份、蔗糖4份、果糖3份、栀子蓝天然色素0.3份、柠檬酸0.4份、蓝莓香精1.0份、纯净水80份。

一种蓝莓果冻的制备方法，包括以下步骤：

1）杀菌：按重量份数配比提取蓝莓果粒30份、蓝莓汁60份、冬瓜汁15份、薄荷汁8份、梨汁20份、青瓜汁20份、脱脂牛奶15份和蜂蜜8份采用杀菌机进行杀菌，备用；

2）调料：将梨汁20份和蜂蜜8份一同倒入搅拌机中，搅拌时间16分钟，然后依次加入冬瓜汁15份、青瓜汁20份、薄荷汁8份和脱脂牛奶15份，每种成份加入时间间隔为5分钟，最后加入蓝莓果粒30份和蓝莓汁60份，搅拌3分钟，得混合液，备用；

3）辅料准备：按重量份数配比提取木糖醇4份、海藻酸钠3份、KN001型甘露胶3份、蔗糖4份和果糖3份依次放入纯净水80份中，浸泡30分钟后，加热至沸腾，冷藏冷却，得辅料液，备用；

4）将步骤3）所得的辅料液倒入步骤2）所得的混合液中，机械搅拌6分钟后，依次加柠檬酸0.4份和蓝莓香精1.0份，再搅拌10分钟后，得PH值为4.2的果冻总原料，备用；

5）浓缩：将步骤4）中所得的果冻总原料用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在10分钟内使混合液温度上升达110℃，得浓缩果冻总原料；

6）冷藏：将已浓缩好的浓缩果冻总原料用果冻包装袋进行包装，即为本发明的蓝莓果冻。

实验例：

实验对象：150名参与实验人员。

实验方法：第一周先让150名参与实验人员食用一般的果冻，第二周再让他们食用本发明的蓝莓果冻，实验完成后由受试者针对两种果冻的营养及口感进行评分，一般的果冻为结果1，本发明的果冻为结果2，评分采取10分制， 9－10分为很好，7－8分为较好，3-6分为一般，0-2分为差，只写整分值。

实验结果：

	很好（人）	好（人）	一般（人）	差（人）
					结果1	74	35	29	12
结果2	100	37	11	2

由实验结果可知，本发明的草莓果冻营养丰富、美味可口、果香浓郁，且口感醇厚。

本发明的有益效果是：该蓝莓果冻采用蓝莓及其多种含有丰富维生素的果汁和蜂蜜作为原料，加上独特的制备方法，使所得的果冻最大程度保留了蓝莓果实的果肉部分及所添加果汁的营养成份，使果冻的营养含量得到显著的提高，使所得的果冻不仅制作简单、价格便宜、营养丰富、果香浓郁、且口感醇厚。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本实用新保护范围为准。

Claims (2)

1.一种蓝莓果冻及其制备方法，其特征在于：该蓝莓果冻成分包括原料和辅料；所述原料包括以下成分：蓝莓果粒、蓝莓汁、冬瓜汁、薄荷汁、梨汁、青瓜汁、脱脂牛奶、蜂蜜；所述辅料包括以下成分：木糖醇、海藻酸钠、KN001型甘露胶、蔗糖、果糖、栀子蓝天然色素、柠檬酸、蓝莓香精、纯净水，所述原料成分包括以下重量份数配比：蓝莓果粒20-30份、蓝莓汁50-60份、冬瓜汁10-15份、薄荷汁6-8份、梨汁10-20份、青瓜汁10-20份、脱脂牛奶10-15份、蜂蜜6-8份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：木糖醇2-4份、海藻酸钠1-3份、KN001型甘露胶1-3份、蔗糖2-4份、果糖1-3份、栀子蓝天然色素0.1-0.3、柠檬酸0.2-0.4份、蓝莓香精0.8-1.0份、纯净水70-80份。

2.一种蓝莓果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）杀菌：按重量份数配比提取蓝莓果粒20-30份、蓝莓汁50-60份、冬瓜汁10-15份、薄荷汁6-8份、梨汁10-20份、青瓜汁10-20份、脱脂牛奶10-15份和蜂蜜6-8份采用杀菌机进行杀菌，备用；

2）调料：将梨汁10-20份和蜂蜜6-8份一同倒入搅拌机中，搅拌时间14-16分钟，然后依次加入冬瓜汁10-15份、青瓜汁10-20份、薄荷汁6-8份和脱脂牛奶10-15份，每种成份加入时间间隔为3-5分钟，最后加入蓝莓果粒20-30份和蓝莓汁50-60份，搅拌1-3分钟，得混合液，备用；

3）辅料准备：按重量份数配比提取木糖醇2-4份、海藻酸钠1-3份、KN001型甘露胶1-3份、蔗糖2-4份和果糖1-3份依次放入纯净水70-80份中，浸泡20-30分钟后，加热至沸腾，冷藏冷却，得辅料液，备用；

4）将步骤3）所得的辅料液倒入步骤2）所得的混合液中，机械搅拌4-6分钟后，依次加柠檬酸0.2-0.4份和蓝莓香精0.8-1.0份，再搅拌8-10分钟后，得PH值为3.8-4.2的果冻总原料，备用；

5）浓缩：将步骤4）中所得的果冻总原料用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在8-10分钟内使混合液温度上升达100-110℃，得浓缩果冻总原料；

6）冷藏：将已浓缩好的浓缩果冻总原料用果冻包装袋进行包装，即为本发明的蓝莓果冻。