CN104430803A - 一种海参什锦罐头及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海参什锦罐头及其加工方法，其是将海参去除内脏、沙嘴洗净后在淡水低温蛋白定型、高温高压熟制灭酶、低温清水中涨发得海参主料，称量海参、蜂蜜、果糖，佐以水果，加入柠檬酸和水混合装罐，排气封口，阶段式调理杀菌，急速冷却，检验合格而成。其采用蜂蜜和果糖、柠檬酸用作防腐，既有滋补、润燥的特点，又减少了化学防腐剂的使用。采用多阶段升温杀菌方式进行杀菌，保持了各组分的品质和营养成分不变。本发明的加工方法工艺先进、工序合理、操作可行采用该方法加工出的海参什锦罐头果香浓郁，甜酸适宜，外观色彩丰富，是一种难得色、香、味俱全的甜羹类食品罐头。

Description

一种海参什锦罐头及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品的制备，尤其是一种海参什锦罐头及其加工方法。

背景技术

我们知道，罐头食品是各种密封容器包装的，经过适度的热杀菌后，在常温下能较长时间保存的罐藏食品。其种类有水果、蔬菜、肉类、海产品等，存在内容物品种单一的不足。

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。但是，海参在离开海水后体内会产生一种自溶酶，在6-7小时时间内，海参会自己融化成液体，溶解地无影无踪，正是由于其自溶特性造成了海参保存期短，不易运输与保藏。传统对海参的加工方法一般为干制或腌渍保藏。而其干制品或腌渍品在食用时，需进一步水泡涨发，但由于其涨发工艺复杂，一般普通人员难于掌握，存在着食用不便的不足。这些局限导致海参产品单一，致使海参资源不能很好的被利用。

随着生活水平的提高，生活节奏加快，消费观念的发生变化，人们对保健饮食越来越注重，提供一种食用方便、营养全面的包含有海参的罐头食品是人体的迫切需要。

发明内容

为了克服现有技术中海参存在涨发工艺复杂、食用不便、保存期短以及罐头食品内容物品种单一的不足，本发明提供一种工艺先进、工序合理、制备简单的海参什锦罐头及其加工方法。采用该方法加工出的海参什锦罐头营养丰富、色香味俱全、保存期长，食用方便、安全。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种海参什锦罐头，其包括封填在包装罐内的内容物经阶段式调理杀菌而成，其特征在于：所述的内容物是由下列重量百分比的组分组成：海参10～20%、蜂蜜10～20%、果糖10～20%、水果30～50%、柠檬酸1～3%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%。

所述的水果为菠萝、梨、苹果、桔子、黄桃中的一种以上。

一种海参什锦罐头的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

(1)、原料的选取与处理：

   选取新鲜的海参为原料，用清水清洗海参表面，从离海参肛门1/3处剪开，去除内脏、沙嘴并清洗干净；将煮锅内的淡水加温至35～40℃，放入洗净后的海参，保温维持10～15 min，其中淡水加入量以没过煮锅内上层海参为准；捞出海参，在0.01～0.02Mpa，100℃～115℃条件下高压处理 5～15min；然后放入温度为0～5℃的冷水中涨发24～36h；

选取市售合格的水果去皮，切制成块，备用；

选取市售合格的蜂蜜、果糖、柠檬酸，备用；

(2)、配料、装罐

称量步骤(1)选取与处理的海参、蜂蜜、果糖、水果、柠檬酸和水按比例装填入包装罐或蒸煮袋中；其中，各组分的重量百分比分别为：海参10～20%、蜂蜜10～20%、果糖10～20%、水果30～40%、柠檬酸1～3%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%；

(3)、排气、封口

将步骤(2)中装填有海参、蜂蜜、果糖、水果、柠檬酸和水的包装罐或蒸煮袋在气压0.025MPa以下，用真空封口机进行排气封口，得海参什锦罐头；

(4)、杀菌

将步骤(3)中得到的海参什锦罐头采用阶段调理杀菌方式进行杀菌，其中，阶段式调理杀菌公式为：第一阶段杀菌公式(10～30min)/（95～100℃)，第二阶段杀菌公式（5～15min）/(100～105℃)；

(5)、冷却

将步骤(4)中得到的杀菌后的海参什锦罐头急速冷却至15℃以下；

(6)、检验、成品

将步骤(5)中得到的急速冷却后的海参什锦罐头进行检验，剔除不合格品，即得海参什锦罐头成品。

本发明是将海参去除内脏、沙嘴洗净后在淡水低温蛋白定型、高温高压熟制灭酶、低温清水中涨发海参主料，称量海参、蜂蜜、果糖，佐以水果，加入柠檬酸和水混合装罐，排气封口，阶段式调理杀菌、急速冷却而成。由于在海参中加入了多种水果，带有浓郁的果香味和适宜的甜酸度，并赋予了红、黄、青等多种颜色，不仅观之有色，而且食之有味。同时，采用蜂蜜和果糖、柠檬酸用作防腐，既有滋补、润燥的特点，又减少了化学防腐剂的使用。本发明所涉及的工艺采用多阶段升温杀菌方式进行杀菌，完美地保持了各组分的品质和营养成分，食物的原有色泽、风味、口感几乎不发生变化。本发明的加工方法工艺先进、工序合理、操作可行，适合工业化生产。该海参什锦罐头不仅口感好，营养全面，而且外观色彩丰富，是一种难得色、香、味俱全的甜羹类食品罐头。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种海参什锦罐头的加工方法，经过下列工艺步骤：

(1)、原料的选取与处理：

选取新鲜的、规格为400g左右的海参为原料，用清水清洗海参表面，从离海参肛门1/3处剪开，去除内脏、沙嘴并清洗干净；将煮锅内的淡水加温至38℃，放入洗净后的海参，保温维持12 min，其中淡水加入量以没过煮锅内上层海参为准；捞出海参，在0.015Mpa，110℃条件下高压处理10min；然后放入温度为4℃的冷水中涨发30h；

选取市售合格的梨、苹果、黄桃去皮，切制成块，按1︰1︰1比例称取，备用；

选取市售合格的蜂蜜、果糖、柠檬酸，备用；

 (2)、配料、装罐

称量步骤(1)选取、处理的海参、蜂蜜、果糖、水果、柠檬酸和水按比例装填入包装罐中；其中，各组分的重量百分比分别为：海参12%、蜂蜜15%、果糖18%、水果35%、柠檬酸2%和水18%；

(3)、排气、封口

 将步骤(2)中装填有海参、蜂蜜、果糖、水果、柠檬酸和水的包装罐在气压0.025MPa以下，用真空封口机进行排气封口，得海参什锦罐头；

(4)、杀菌

将步骤(3)中得到的海参什锦罐头采用阶段调理杀菌方式进行杀菌，其中，阶段式调理杀菌公式为：第一阶段杀菌公式(10～30min)/（95～100℃)，第二阶段杀菌公式（5～15min）/(100～105℃)； 

(5)、冷却

将步骤(4)中得到的杀菌后的海参什锦罐头急速冷却至15℃以下；

(6)、检验、成品

将步骤(5)中得到的急速冷却后的海参什锦罐头进行检验，剔除不合格品，即得海参什锦罐头成品。

本实施例所提供的一种海参什锦罐头的加工方法，其采用蜂蜜和果糖、柠檬酸进行口感改善和防腐，既有滋补、润燥的特点，又减少了化学防腐剂的使用。其采用的多阶段升温杀菌方式进行杀菌，完美地保持了各组分的品质和营养成分，食物的原有色泽、风味、口感几乎不发生变化。本发明的加工方法工艺先进、工序合理、操作可行，适合工业化生产。

实施例2

一种海参什锦罐头的加工方法，经过下列工艺步骤：

(1)、原料的选取与处理：

   选取新鲜的、规格为350g左右的海参为原料，用清水清洗海参表面，从离海参肛门1/3处剪开，去除内脏、沙嘴并清洗干净；将煮锅内的淡水加温至40℃，放入洗净后的海参，淡水加入量以没过煮锅内上层海参为准，维持温度10分钟，捞出海参，在0.02Mpa， 115℃条件下高压处理 5min；然后在5℃条件下涨发24h；

选取市售合格的菠萝去皮，切制成块，备用；

选取市售合格的蜂蜜、果糖、柠檬酸，备用；

(2)、配料、装罐

称量步骤(1)选取与处理的海参、蜂蜜、果糖、水果、柠檬酸和水按比例装填入蒸煮袋中；其中，各组分的重量百分比分别为：海参20%、蜂蜜20%、果糖10%、水果30%、柠檬酸3%和水17%；

(3)、排气、封口

将步骤(2)中装填有海参、蜂蜜、果糖、水果、柠檬酸和水的蒸煮袋在气压0.02MPa以下，用真空封口机进行排气封口，得海参什锦罐头；

(4)、杀菌

将步骤(3)中得到的海参什锦罐头采用阶段调理杀菌方式进行杀菌，其中，阶段式调理杀菌公式为：第一阶段杀菌公式(10～30min)/（95～100℃)，第二阶段杀菌公式（5～15min）/(100～105℃)；

(5)、冷却

将步骤(4)中得到的杀菌后的海参什锦罐头急速冷却至10℃0；

(6)、检验、成品

将步骤(5)中得到的急速冷却后的海参什锦罐头进行检验，剔除不合格品，即得海参什锦罐头成品。

本实施例所提供的一种海参什锦罐头的加工方法，其工艺先进、工序合理、操作可行，适合工业化生产。该海参什锦罐头不仅口感好，营养全面，而且外观色彩丰富，是一种难得色、香、味俱全的甜羹类食品罐头。

实施例3

一种海参什锦罐头的加工方法，经过下列工艺步骤：

(1)、原料的选取与处理：

   选取新鲜的海参为原料，用清水清洗海参表面，从离海参肛门1/3处剪开，去除内脏、沙嘴并清洗干净；将煮锅内的淡水加温至35℃，放入洗净后的海参，淡水加入量以没过煮锅内上层海参为准，维持温度15 分钟，捞出海参，在0.01Mpa，100℃℃条件下高压处理 15min；然后在0℃条件下涨发24h；

选取市售合格的菠萝、桔子去皮，切制成块，按1︰1比例称取备用；

选取市售合格的蜂蜜、果糖、柠檬酸，备用；

(2)、配料、装罐

称量步骤(1)选取与处理的海参、蜂蜜、果糖、水果、柠檬酸和水按比例装填入包装罐或蒸煮袋中；其中，各组分的重量百分比分别为：海参20%、蜂蜜10%、果糖20%、水果40%、柠檬酸1%和水9%；

(3)、排气、封口

将步骤(2)中装填有海参、蜂蜜、果糖、水果、柠檬酸和水的蒸煮袋在气压0.015MPa以下，用真空封口机进行排气封口，得海参什锦罐头；

(4)、杀菌

将步骤(3)中得到的海参什锦罐头采用阶段调理杀菌方式进行杀菌，其中，阶段式调理杀菌公式为：第一阶段杀菌公式(10～30min)/（95～100℃)，第二阶段杀菌公式（5～15min）/(100～105℃)；

(5)、冷却

将步骤(4)中得到的杀菌后的海参什锦罐头急速冷却至12℃以下；

(6)、检验、成品

将步骤(5)中得到的急速冷却后的海参什锦罐头进行检验，剔除不合格品，即得海参什锦罐头成品。

本实施例所提供的一种海参什锦罐头的加工方法，其工艺先进、工序合理、操作可行，适合工业化生产。所加工出的海参什锦罐头果香浓郁，甜酸适宜，外观色彩丰富，是一种难得色、香、味俱全的甜羹类食品罐头。

Claims (3)

1.一种海参什锦罐头，其包括封填在包装罐内的内容物经阶段式调理杀菌而成，其特征在于：所述的内容物是由下列重量百分比的组分组成：海参10～20%、蜂蜜10～20%、果糖10～20%、水果30～50%、柠檬酸1～3%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%。

2.根据权利要求1所述的一种海参什锦罐头，其特征在于：所述的水果为菠萝、梨、苹果、桔子、黄桃中的一种以上。

3.根据权利要求1所述的一种海参什锦罐头的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

(1)、原料的选取与处理：

   选取新鲜的海参为原料，用清水清洗海参表面，从离海参肛门1/3处剪开，去除内脏、沙嘴并清洗干净；将煮锅内的淡水加温至35～40℃，放入洗净后的海参，保温维持10～15 min，其中淡水加入量以没过煮锅内上层海参为准；捞出海参，在0.01～0.02Mpa，100℃～115℃条件下高压处理 5～15min；然后放入温度为0～5℃的冷水中涨发24～36h；

选取市售合格的水果去皮，切制成块，备用；

选取市售合格的蜂蜜、果糖、柠檬酸，备用；

(2)、配料、装罐

称量步骤(1)选取与处理的海参、蜂蜜、果糖、水果、柠檬酸和水按比例装填入包装罐或蒸煮袋中；其中，各组分的重量百分比分别为：海参10～20%、蜂蜜10～20%、果糖10～20%、水果30～40%、柠檬酸1～3%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%；

(3)、排气、封口

将步骤(2)中装填有海参、蜂蜜、果糖、水果、柠檬酸和水的包装罐或蒸煮袋在气压0.025MPa以下，用真空封口机进行排气封口，得海参什锦罐头；

(4)、杀菌

将步骤(3)中得到的海参什锦罐头采用阶段调理杀菌方式进行杀菌，其中，阶段式调理杀菌公式为：第一阶段杀菌公式(10～30min)/（95～100℃)，第二阶段杀菌公式（5～15min）/(100～105℃)；

(5)、冷却

将步骤(4)中得到的杀菌后的海参什锦罐头急速冷却至15℃以下；

(6)、检验、成品

将步骤(5)中得到的急速冷却后的海参什锦罐头进行检验，剔除不合格品，即得海参什锦罐头成品。