CN104413469A - 一种茄汁青梭鱼罐头及制备工艺 - Google Patents

一种茄汁青梭鱼罐头及制备工艺 Download PDF

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Abstract

一种茄汁青梭鱼罐头及制备工艺，属于食品加工领域。它是这样实现的：优选青梭鱼，经选料、洗净后，淋干，制片，腌制、高温蒸汽灭菌、脱水，浇入汤汁浸泡，冲人饮用水混合，真空封罐，静止贮存、制成。本产品工艺步骤设计合理，采用该工艺制备出来的罐头肉味鲜美，肉质细嫩，富含蛋白质、维生素E、钙、磷、钾、镁、锌、硒等营养元素，对人有很好的补益作用，色泽红亮，酸甜可口，番茄味浓，携带和食用方便、易保存。

Description

一种茄汁青梭鱼罐头及制备工艺
技术领域
本发明涉及一种茄汁青梭鱼罐头及制备工艺，属于食品加工领域。
背景技术
梭鱼，即鮻鱼，属于鲻形目的鲻科。鲻科常见的有3种鱼：梭鱼，北方叫红眼鱼、肉棍子；棱梭，又称犬鱼、尖头西；鲻鱼。我国渔民分别把它们叫做青眼、红眼和黄眼，梭鱼富含蛋白质、维生素E、钙、磷、钾、镁、锌、硒等营养元素，对人有很好的补益作用，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。因为是鲜活产品保质期较短，人们长期以来采用原始腌制或晒干工艺加工成干制品或腌制品，经济效益较差。针对上述青梭鱼目前尚未在罐头加工上被利用的情况，进行加工方法的改进，以期保持上述鱼的营养、色泽和口感，满足人们的需求，提升经济效益且有效的解决青梭鱼不方便长期保存和运输的缺点。
发明内容
本发明的目的在于公开一种茄汁青梭鱼罐头及制备工艺，它工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便，解决青梭鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：优选青梭鱼150-200份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100℃温度下，浇人汤料浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。
所述淡盐水与鱼的混合比例为1：3-5。
所述汤料按重量份组成如下：蕃茄汁2 0 -3 5份、花生油：1 5-2 5份、鸡精1-5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。
本发明的有益效果是：
本产品工艺步骤设计合理，采用该工艺制备出来的罐头肉味鲜美，肉质细嫩，富含蛋白质、维生素E、钙、磷、钾、镁、锌、硒等营养元素，对人有很好的补益作用，色泽红亮，酸甜可口，番茄味浓，携带和食用方便、易保存。 
具体实施方式
实施例1
优选青梭鱼170份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片，装入不锈钢容器内，加入淡盐水（盐水和鱼的比例为鱼：水=4:1），将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100℃温度下，浇人汤料（所述汤料按重量份组成是：蕃茄汁2 0 份、花生油：20份、鸡精5份、精盐5份、白糖5份、料酒10份、香料水2 0份）浸泡，冲人2 5℃饮用水混合均匀，真空封罐，静止贮存7-10天即得成品。

Claims (3)

1.一种茄汁青梭鱼罐头及制备工艺，其特征是：优选青梭鱼100-200份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100℃温度下，浇人汤料浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。
2.根据权利要求1所述一种茄汁青梭鱼罐头及制备工艺，其特征在于：淡盐水与鱼的混合比例为1：3-5。
3.根据权利要求1、2所述一种茄汁青梭鱼罐头及制备工艺，其特征在于按重量份汤料组成如下：蕃茄汁2 0 -3 5份、花生油：1 5-2 5份、鸡精1-5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。
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Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105146589A (zh) * 2015-10-13 2015-12-16 刘亚林 番茄鱼的加工方法
CN106307424A (zh) * 2016-08-22 2017-01-11 岭南师范学院 一种五香风味红鲷咸鱼腌制液及其制备得到的红鲷咸鱼
CN106343407A (zh) * 2016-08-30 2017-01-25 岭南师范学院 一种红油风味红鲷鱼软罐头及其制备方法
CN106343408A (zh) * 2016-08-30 2017-01-25 岭南师范学院 一种茄汁风味红鲷鱼软罐头及其制备方法
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CN106360428A (zh) * 2016-08-30 2017-02-01 岭南师范学院 一种烧汁风味红鲷鱼软罐头及其制备方法

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