CN104397763A - 一种具有保健功能的美味鸡蛋干及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种具有保健功能的美味鸡蛋干及其制作方法：产品的配方包括白砂糖2%-3%、食用盐2%-3%、生抽2%-3%、香辛料0.3%-0.4%、米分离蛋白1%-2%，其它为全鸡蛋液,所述的米分离蛋白采用碟片式离心分离机对米浆进行分离得到。本发明在具有保健功能的美味鸡蛋干的产品配方内加入少量的米蛋白，米蛋白是低抗原型蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能。近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量，营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美，生物价很高。

Description

一种具有保健功能的美味鸡蛋干及制作方法
技术领域
本发明涉及一种具有保健功能的美味鸡蛋干及制作方法。
背景技术
现有的具有保健功能的美味鸡蛋干内都不参加米蛋白，而大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、盐溶性球蛋(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66%～78%)组成.在谷物蛋白中，大米蛋白的生物价(B．V．)和蛋白价(P．V．)均比其它蛋白质高。大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白，符合WHO/FAO推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是抵抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能。近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有保健功能的美味鸡蛋干及制作方法。
本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种能够降低血清胆固醇的含量一种具有保健功能的美味鸡蛋干。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
一种具有保健功能的美味鸡蛋干，其特征在于：产品的配方包括白砂糖2%-3%、食用盐2%-3%、生抽
2%-3%、香辛料0.3%-0.4%、米分离蛋白1%-2%，其它为全鸡蛋液。
 所述的米分离蛋白采用碟片式离心分离机对米浆进行分离得到。
具有保健功能的美味鸡蛋干生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1）选取符合GB2748标准的鸡蛋；
2）在选取的鸡蛋中挑选体积稍大的鸡蛋，用清水冲洗干净；
3）人工或打蛋机对清洗后的鸡蛋进行破壳，进行壳液分离；
4）根据产品的配方取用材料，搅拌5-7分钟；
5）将搅拌后所得到的料液通过100目过滤网进行过滤；
6）将过滤后的料液按包装要求注入模具内封盖；
7）用90℃-100℃的温度对模具内的料液蒸煮30分钟；
8）对蒸煮后得到的在模具内的具有保健功能的美味鸡蛋干半成品进行冷却，冷去到50℃左右，对其进行脱模；
9）将具有保健功能的美味鸡蛋干半成品放置配好的卤汤内。保持温度在70℃-90℃，卤制60分钟得到具有保健功能的美味鸡蛋干；
10）将具有保健功能的美味鸡蛋干放入包装袋内，采用真空封口机进行包装；
11）将包装好的具有保健功能的美味鸡蛋干采用120℃，15分钟的灭菌工艺进行灭菌；
 12）将灭菌后的具有保健功能的美味鸡蛋干进行装箱；13）得到具有保健功能的美味鸡蛋干成品。
 步骤9）中所述的卤汤，卤汤配料如下：
八角：0.050%-0.060%；茴香：0.030%-0.040%；花椒：0.020%-0.030%；陈皮：0.010%-0.020%；小茴香：0.005%-0.006%；桂皮：0.005%-0.006%；丁香：0.007%-0.008%；草果：0.008%-0.009%；三奈：0.006%-0.007%；香叶：0.005%-0.006%；肉豆蔻：0.009%-0.010%；味精：0.030%-0.040%；生抽：0.500%-0.600%；盐：0.700%-0.800%,其它为水。
本发明在具有保健功能的美味鸡蛋干的产品配方内加入少量的米蛋白，米蛋白是低抗原型蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能。近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量，营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美，生物价很高。
具体实施方式
 实施例1： 一种具有保健功能的美味鸡蛋干产品及制作方法：包括白砂糖2%、食用盐 2%、生抽
2%、香辛料0.3%、米分离蛋白1%，其它为全鸡蛋液，通过调配 → 过滤 → 注模 → 蒸煮→ 脱模制成具有保健功能的美味鸡蛋干半成品后放入卤汤内卤制，其中卤汤的配料为：八角：0.050%；茴香：0.030%；花椒：0.020%；陈皮：0.010%；小茴香：0.005%；桂皮：0.005%；丁香：0.007%；草果：0.008%；三奈：0.006%；香叶：0.005%；肉豆蔻：0.009%；味精：0.030%；生抽：0.500%；盐：0.700%,其它为水，卤制成具有保健功能的美味鸡蛋干，再经过包装 → 灭菌 → 装箱 → 得到成品。
实施例2： 一种具有保健功能的美味鸡蛋干产品及制作方法：包括白砂糖3%、食用盐3%、生抽
3%、香辛料0.4%、、米分离蛋白2%，其它为全鸡蛋液。通过调配 → 过滤 → 注模 → 蒸煮→ 脱模制成具有保健功能的美味鸡蛋干半成品后放入卤汤内卤制，其中卤汤的配料为：八角： 0.060%；茴香：0.040%；花椒： 0.030%；陈皮： 0.020%；小茴香： 0.006%；桂皮： 0.006%；丁香： 0.008%；草果： 0.009%；三奈： 0.007%；香叶： 0.006%；肉豆蔻： 0.010%；味精： 0.040%；生抽：0.600%；盐： 0.800%,其它为水。卤制成具有保健功能的美味鸡蛋干，再经过包装 → 灭菌 → 装箱 → 得到成品。
实施例3：一种具有保健功能的美味鸡蛋干产品及制作方法：包括白砂糖2.3%、食用盐2.2%、生抽2.5%、香辛料0.3%、、米分离蛋白1.2%，其它为全鸡蛋液。通过调配 → 过滤 → 注模→ 蒸煮 → 脱模制成具有保健功能的美味鸡蛋干半成品后放入卤汤内卤制，其中卤汤的配料为：以水为500kg为准，八角： 280g；茴香： 1740g；花椒： 150g；陈皮： 60g；小茴香：30g；桂皮： 30g；丁香：40g；草果： 45g；三奈： 35g；香叶： 30g；肉豆蔻： 50g；味精：200g；生抽： 3000g；盐：4000g，卤制成具有保健功能的美味鸡蛋干，再经过包装 → 灭菌 → 装箱 → 得到成品。
 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术
人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种具有保健功能的美味鸡蛋干，其特征在于：产品的配方包括白砂糖2%-3%、食用盐2%-3%、生抽2%-3%、香辛料0.3%-0.4%、米分离蛋白1%-2%，其它为全鸡蛋液,所述的米分离蛋白采用碟片式离心分离机对米浆进行分离得到；具有保健功能的美味鸡蛋干生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1）选取符合GB2748标准的鸡蛋；
2）在选取的鸡蛋中挑选体积稍大的鸡蛋，用清水冲洗干净；
3）人工或打蛋机对清洗后的鸡蛋进行破壳，进行壳液分离；
4）根据产品的配方取用材料，搅拌5-7分钟；
5）将搅拌后所得到的料液通过100目过滤网进行过滤；
6）将过滤后的料液按包装要求注入模具内封盖；
7）用90℃-100℃的温度对模具内的料液蒸煮30分钟；
8）对蒸煮后得到的在模具内的具有保健功能的美味鸡蛋干半成品进行冷却，冷去到50℃左右，对其进行脱模；
9）将具有保健功能的美味鸡蛋干半成品放置配好的卤汤内；保持温度在70℃-90℃，卤制60分钟得到具有保健功能的美味鸡蛋干；
10）将具有保健功能的美味鸡蛋干放入包装袋内，采用真空封口机进行包装；
11）将包装好的具有保健功能的美味鸡蛋干采用120℃，15分钟的灭菌工艺进行灭菌；
12）将灭菌后的具有保健功能的美味鸡蛋干进行装箱；
13）得到具有保健功能的美味鸡蛋干成品。
2.根据权利要求3中所述的一种具有保健功能的美味鸡蛋干生产工艺，其特征在于：步骤9）中所述的卤汤，卤汤配料如下：八角：0.050%-0.060%；茴香：0.030%-0.040%；花椒：0.020%-0.030%；陈皮：0.010%-0.020%；小茴香：0.005%-0.006%；桂皮：0.005%-0.006%；丁香：0.007%-0.008%；草果：0.008%-0.009%；三奈：0.006%-0.007%；香叶：0.005%-0.006%；肉豆蔻：0.009%-0.010%；味精：0.030%-0.040%；生抽：0.500%-0.600%；盐：0.700%-0.800%,其它为水。
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