CN104397660A - 速溶姜辣素低温高效提取工艺 - Google Patents
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Abstract
一种速溶姜辣素低温高效提取工艺，包括如下步骤：1)以新鲜生姜为原料，将生姜去杂清洗，洗干净后切片，将姜片拌入适量玉米淀粉；2)将姜片送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次；3)将滚揉后的姜片均匀摊铺在滤网上，采用雾化喷淋的方式对姜片进行喷淋处理，冲洗掉表面的玉米淀粉，连续喷淋3-5分钟；4)喷淋完成后对姜片进行沥水处理，使姜片表面无明显水珠，不滴水即可，然后进行榨汁，收集生姜汁；5)对生姜汁进行喷雾干燥，制得固体姜辣素；本发明采用低温、真空干燥技术进行姜辣素的提取，提取的姜辣素速溶性好，口味纯正，易于保存。
Description
技术领域
本发明涉及生物医药技术领域，具体涉及一种速溶姜辣素低温高效提取工艺。
背景技术
姜既可调味，又能防病健身。据文献记载，姜可被用来预防多种疾病，如缓解关节疼痛、降血脂、降血压、预防心肌梗塞，治疗伤风感冒，防治胆囊炎和胆结石等。姜辣素是生姜中富含的天然活性成分之一，姜辣素不但具有特别芳香的姜辣风味，而且还具有驱风、发汗、治疗伤风感冒的作用。美国科学家研究表明：“天然元”姜辣素能促进血液循环、抗炎、镇痛，尤其对关节疼痛有明显改善作用。姜辣素对血管运动中枢及呼吸中枢有明显兴奋作用，还具有降血脂和抗动脉粥样硬化作用。姜辣素能抑制前列腺素的合成，从而相对减少胆汁中粘蛋白含量，保持胆汁中各种物质的均衡，发挥抑制胆结石的作用。姜辣素还是很强的抗氧化剂，可抑制体内过氧化脂质的产生。
现有技术中的姜辣素提取设备分离效果差，回收率低，纯度低或制备量少，成本较高，难以发展成为制备量大的分离技术。
近年来随着科学的进步，技术的发展，超声波技术越来越受到人们的广泛关注。利用超声波的机械震动等作用，将植物组织松散，加快目的物的溶出，减少了浸提时间，并可提高提取率。然而其提取温度较高，工艺复杂，提取的姜辣素辣味易丧失。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，成品率高，品质好的速溶姜辣素低温高效提取工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种速溶姜辣素低温高效提取工艺，包括如下步骤，
1)以新鲜生姜为原料，将生姜去杂清洗，洗干净后切片，将姜片拌入适量玉米淀粉，以10斤姜片加1斤玉米淀粉为准；
2)将姜片送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得姜片在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性，便于姜辣素的提取；
3)将滚揉后的姜片均匀摊铺在滤网上，采用雾化喷淋的方式对姜片进行喷淋处理，冲洗掉表面的玉米淀粉，连续喷淋3-5分钟；
4)喷淋完成后对姜片进行沥水处理，使姜片表面无明显水珠，不滴水即可，然后进行榨汁，收集生姜汁；
上述榨汁是在真空环境下进行，温度控制在10-20℃，确保姜辣素不丧失；
5)对生姜汁进行喷雾干燥，制得固体姜辣素；上述喷雾干燥是在真空环境下进行，温度控制在20-35℃，确保姜辣素不丧失。
上述玉米淀粉为改性玉米淀粉，能够降低姜片氧化程度，是通过以下方法制得：
1)在不锈钢加热罐内加入玉米原淀粉与水按重量比1：1.5的比例投入，然后将不锈钢加热罐封闭；
2)通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在120转/分钟，搅拌加热至155℃-165℃后，停止加热，并继续搅拌60-65分钟；
3)将加热搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-6℃；
4)在冷冻床上，保持0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来；
5)将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在60℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在13％以内；
6)将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至400目即可。
本发明的有益效果是：本发明采用低温、真空干燥技术进行姜辣素的提取，根本上解决了高温提取方式辣味易丧失的难点；同时节约了加工时间和费用，成本低，成品率高；提取的姜辣素速溶性好，口味纯正，易于保存。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种速溶姜辣素低温高效提取工艺，包括如下步骤，
1)以新鲜生姜为原料，将生姜去杂清洗，洗干净后切片，将姜片拌入适量玉米淀粉，以10斤姜片加1斤玉米淀粉为准；
2)将姜片送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得姜片在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性，便于姜辣素的提取；
3)将滚揉后的姜片均匀摊铺在滤网上，采用雾化喷淋的方式对姜片进行喷淋处理，冲洗掉表面的玉米淀粉，连续喷淋3-5分钟；
4)喷淋完成后对姜片进行沥水处理，使姜片表面无明显水珠，不滴水即可，然后进行榨汁，收集生姜汁；
上述榨汁是在真空环境下进行，温度控制在10-20℃，确保姜辣素不丧失；
5)对生姜汁进行喷雾干燥，制得固体姜辣素；上述喷雾干燥是在真空环境下进行，温度控制在20-35℃，确保姜辣素不丧失。
上述玉米淀粉为改性玉米淀粉，能够降低姜片氧化程度，是通过以下方法制得：
1)在不锈钢加热罐内加入玉米原淀粉与水按重量比1：1.5的比例投入，然后将不锈钢加热罐封闭；
2)通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在120转/分钟，搅拌加热至155℃-165℃后，停止加热，并继续搅拌60-65分钟；
3)将加热搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-6℃；
4)在冷冻床上，保持0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来；
5)将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在60℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在13％以内；
6)将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至400目即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种速溶姜辣素低温高效提取工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)以新鲜生姜为原料，将生姜去杂清洗，洗干净后切片，将姜片拌入适量玉米淀粉，以10斤姜片加1斤玉米淀粉为准；
2)将姜片送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得姜片在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性，便于姜辣素的提取；
3)将滚揉后的姜片均匀摊铺在滤网上，采用雾化喷淋的方式对姜片进行喷淋处理，冲洗掉表面的玉米淀粉，连续喷淋3-5分钟；
4)喷淋完成后对姜片进行沥水处理，使姜片表面无明显水珠，不滴水即可，然后进行榨汁，收集生姜汁；
上述榨汁是在真空环境下进行，温度控制在10-20℃，确保姜辣素不丧失；
5)对生姜汁进行喷雾干燥，制得固体姜辣素；上述喷雾干燥是在真空环境下进行，温度控制在20-35℃，确保姜辣素不丧失。
2.根据权利要求1所述的速溶姜辣素低温高效提取工艺，其特征在于：上述玉米淀粉为改性玉米淀粉。
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