CN104397660B - 速溶姜辣素低温高效提取工艺 - Google Patents

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种速溶姜辣素低温高效提取工艺,包括如下步骤:1)以新鲜生姜为原料,将生姜去杂清洗,洗干净后切片,将姜片拌入适量玉米淀粉;2)将姜片送入滚揉机进行滚揉处理,滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次,每次抽完真空后滚揉5-10分钟,然后排真空,如此循环2-4次;3)将滚揉后的姜片均匀摊铺在滤网上,采用雾化喷淋的方式对姜片进行喷淋处理,冲洗掉表面的玉米淀粉,连续喷淋3-5分钟;4)喷淋完成后对姜片进行沥水处理,使姜片表面无明显水珠,不滴水即可,然后进行榨汁,收集生姜汁;5)对生姜汁进行喷雾干燥,制得固体姜辣素;本发明采用低温、真空干燥技术进行姜辣素的提取,提取的姜辣素速溶性好,口味纯正,易于保存。

Description

速溶姜辣素低温高效提取工艺
技术领域
[0001]本发明涉及生物医药技术领域,具体涉及一种速溶姜辣素低温高效提取工艺。
背景技术
[0002]姜既可调味,又能防病健身。据文献记载,姜可被用来预防多种疾病,如缓解关节疼痛、降血脂、降血压、预防心肌梗塞,治疗伤风感冒,防治胆囊炎和胆结石等。姜辣素是生姜中富含的天然活性成分之一,姜辣素不但具有特别芳香的姜辣风味,而且还具有驱风、发汗、治疗伤风感冒的作用。美国科学家研究表明天然元”姜辣素能促进血液循环、抗炎、镇痛,尤其对关节疼痛有明显改善作用。姜辣素对血管运动中枢及呼吸中枢有明显兴奋作用,还具有降血脂和抗动脉粥样硬化作用。姜辣素能抑制前列腺素的合成,从而相对减少胆汁中粘蛋白含量,保持胆汁中各种物质的均衡,发挥抑制胆结石的作用。姜辣素还是很强的抗氧化剂,可抑制体内过氧化脂质的产生。
[0003]现有技术中的姜辣素提取设备分离效果差,回收率低,纯度低或制备量少,成本较高,难以发展成为制备量大的分离技术。
[0004]近年来随着科学的进步,技术的发展,超声波技术越来越受到人们的广泛关注。利用超声波的机械震动等作用,将植物组织松散,加快目的物的溶出,减少了浸提时间,并可提高提取率。然而其提取温度较高,工艺复杂,提取的姜辣素辣味易丧失。
发明内容
[0005]本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单,成品率高,品质好的速溶姜辣素低温高效提取工艺。
[0006]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0007] —种速溶姜辣素低温高效提取工艺,包括如下步骤,
[0008] I)以新鲜生姜为原料,将生姜去杂清洗,洗干净后切片,将姜片拌入适量玉米淀粉,以10斤姜片加I斤玉米淀粉为准;
[0009] 2)将姜片送入滚揉机进行滚揉处理,滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次,每次抽完真空后滚揉5-10分钟,然后排真空,如此循环2-4次,使得姜片在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果,提高内部物质的活性,便于姜辣素的提取;
[0010] 3)将滚揉后的姜片均匀摊铺在滤网上,采用雾化喷淋的方式对姜片进行喷淋处理,冲洗掉表面的玉米淀粉,连续喷淋3-5分钟;
[0011] 4)喷淋完成后对姜片进行沥水处理,使姜片表面无明显水珠,不滴水即可,然后进行榨汁,收集生姜汁;
[0012]上述榨汁是在真空环境下进行,温度控制在10_20°C,确保姜辣素不丧失;
[0013] 5)对生姜汁进行喷雾干燥,制得固体姜辣素;上述喷雾干燥是在真空环境下进行,温度控制在20_35°C,确保姜辣素不丧失。
[0014]上述玉米淀粉为改性玉米淀粉,能够降低姜片氧化程度,是通过以下方法制得:
[0015] I)在不锈钢加热罐内加入玉米原淀粉与水按重量比1: 1.5的比例投入,然后将不锈钢加热罐封闭;
[0016] 2)通过不锈钢加热罐对原料进行加热,边加热边搅拌,其搅拌速度控制在120转/分钟,搅拌加热至155°C_165°C后,停止加热,并继续搅拌60-65分钟;
[0017] 3)将加热搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上,封闭冷冻12小时,冷冻温度为-6°C;
[0018] 4)在冷冻床上,保持0°C_2°C条件下冷藏24小时,使其结晶凝沉,使水分子从淀粉中析漓出来;
[0019] 5)将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在60°C烘钳锅内烘干,使其水分含量在13%以内;
[0020] 6)将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至400目即可。
[0021]本发明的有益效果是:本发明采用低温、真空干燥技术进行姜辣素的提取,根本上解决了高温提取方式辣味易丧失的难点;同时节约了加工时间和费用,成本低,成品率高;提取的姜辣素速溶性好,口味纯正,易于保存。
具体实施方式
[0022]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
[0023] 实施例1
[0024] —种速溶姜辣素低温高效提取工艺,包括如下步骤,
[0025] I)以新鲜生姜为原料,将生姜去杂清洗,洗干净后切片,将姜片拌入适量玉米淀粉,以10斤姜片加I斤玉米淀粉为准;
[0026] 2)将姜片送入滚揉机进行滚揉处理,滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次,每次抽完真空后滚揉5-10分钟,然后排真空,如此循环2-4次,使得姜片在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果,提高内部物质的活性,便于姜辣素的提取;
[0027] 3)将滚揉后的姜片均匀摊铺在滤网上,采用雾化喷淋的方式对姜片进行喷淋处理,冲洗掉表面的玉米淀粉,连续喷淋3-5分钟;
[0028] 4)喷淋完成后对姜片进行沥水处理,使姜片表面无明显水珠,不滴水即可,然后进行榨汁,收集生姜汁;
[0029]上述榨汁是在真空环境下进行,温度控制在10_20°C,确保姜辣素不丧失;
[0030] 5)对生姜汁进行喷雾干燥,制得固体姜辣素;上述喷雾干燥是在真空环境下进行,温度控制在20_35°C,确保姜辣素不丧失。
[0031 ]上述玉米淀粉为改性玉米淀粉,能够降低姜片氧化程度,是通过以下方法制得:
[0032] I)在不锈钢加热罐内加入玉米原淀粉与水按重量比1:1.5的比例投入,然后将不锈钢加热罐封闭;
[0033] 2)通过不锈钢加热罐对原料进行加热,边加热边搅拌,其搅拌速度控制在120转/分钟,搅拌加热至155°C_165°C后,停止加热,并继续搅拌60-65分钟;
[0034] 3)将加热搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上,封闭冷冻12小时,冷冻温度为-6°C;
[0035] 4)在冷冻床上,保持0°C_2°C条件下冷藏24小时,使其结晶凝沉,使水分子从淀粉中析漓出来;
[0036] 5)将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在60°C烘钳锅内烘干,使其水分含量在13%以内;
[0037] 6)将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至400目即可。
[0038]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种速溶姜辣素低温高效提取工艺,其特征在于,包括如下步骤: 1)以新鲜生姜为原料,将生姜去杂清洗,洗干净后切片,将姜片拌入适量玉米淀粉,以10斤姜片加I斤玉米淀粉为准; 2)将姜片送入滚揉机进行滚揉处理,滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次,每次抽完真空后滚揉5-10分钟,然后排真空,如此循环2-4次,使得姜片在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果,提高内部物质的活性,便于姜辣素的提取; 3)将滚揉后的姜片均匀摊铺在滤网上,采用雾化喷淋的方式对姜片进行喷淋处理,冲洗掉表面的玉米淀粉,连续喷淋3-5分钟; 4)喷淋完成后对姜片进行沥水处理,使姜片表面无明显水珠,不滴水即可,然后进行榨汁,收集生姜汁; 上述榨汁是在真空环境下进行,温度控制在10-20°C,确保姜辣素不丧失; 5)对生姜汁进行喷雾干燥,制得固体姜辣素;上述喷雾干燥是在真空环境下进行,温度控制在20-35°C,确保姜辣素不丧失; 上述玉米淀粉为改性玉米淀粉,是通过以下方法制得: 1)在不锈钢加热罐内加入玉米原淀粉与水按重量比1:1.5的比例投入,然后将不锈钢加热罐封闭; 2)通过不锈钢加热罐对原料进行加热,边加热边搅拌,其搅拌速度控制在120转/分钟,搅拌加热至155°C_165°C后,停止加热,并继续搅拌60-65分钟; 3)将加热搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上,封闭冷冻12小时,冷冻温度为-6°C; 4)在冷冻床上,保持0°C_2°C条件下冷藏24小时,使其结晶凝沉,使水分子从淀粉中析ί罔出来; 5)将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在60°C烘钳锅内烘干,使其水分含量在13%以内; 6)将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至400目即可。
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