CN104381923A - 一种营养丰富的咸菜 - Google Patents

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Abstract

本发明一种营养丰富的咸菜，属于食品领域；所要解决的技术问题是提供一种营养丰富的咸菜，它具有营养丰富，美味可口，工艺简单的优点；采用的技术方案为：一种营养丰富的咸菜，包括主料、辅料、调料三种原料，各原料按下述重量份配比：白萝卜100-150份、芹菜20-40份、黄豆20-40份、猪肉丁20-40份、花生米10-30份、干姜5-10份、蒜7-15份，葱5-10份、精盐15-25份、花椒面3-5份、八角茴香3-5份、辣椒面2-5份、花生油10-20份。

Description

一种营养丰富的咸菜
技术领域
本发明一种营养丰富的咸菜，属于腌制食品领域。
背景技术
从营养角度看，白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量，增强机体免疫功能；黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
花生的蛋白质含量为25%-30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果。不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。
咸菜是人们日常食用的辅助菜肴，用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存，但是传统放入咸菜种类较单一，营养也单一。
发明内容
本发明克服现有技术存在的不足，所要解决的技术问题为提供一种营养丰富的咸菜，它具有营养丰富，美味可口，工艺简单的优点。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种营养丰富的咸菜，包括主料、辅料、调料三种原料，各原料按下述重量份配比：
主料包括白萝卜100-150份、芹菜20-40份、黄豆20-40份、猪肉丁20-40份、花生米10-30份，
辅料包括干姜 5-10份、蒜 7-15份，葱5-10份，
调料包括精盐15-25份、花椒面3-5份、八角茴香3-5份、辣椒面2-5份、花生油10-20份。
一种营养丰富的咸菜，其优选的配方包括下述重量份配比的原料：白萝卜120份、芹菜30份、黄豆30份、猪肉丁30份、花生米20、干姜 7份、蒜 10份、葱5份、精盐17份、花椒面4份、八角茴香4份、辣椒面4份、花生油15份。 
所述的一种营养丰富的咸菜，按照如下步骤制作：
1）白萝卜洗净去皮切丝备用，芹菜洗净切段用水煮熟，黄豆和花生米洗净用水煮熟，猪肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黄色捞出，备用；
2）将所述精盐和上述所制备的白萝卜丝、芹菜、花生米、黄豆、油炸后猪肉丁和，充分搅拌均匀后放入密闭容器，常温下自然发酵6-8 天；
3）将辅料、花椒面、八角茴香、辣椒面混合，将花生油烧热后倒入混合物，边倒边搅拌，直至花生油被全部吸收后，得到调味料；
4）将步骤2发酵好的原料和步骤3的调味料搅拌均匀后灌装、抽真空，经瞬时高温灭菌后，即可。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：弥补了传统咸菜营养种类单调的缺点。适用于广大人群，工艺简单，食用方便。
具体实施方式
实施例1
一种营养丰富的咸菜，包括主料、辅料、调料三种原料，各原料按下述重量份配比：
主料包括白萝卜100份、芹菜30份、黄豆20份、猪肉丁40份、花生米10份，
辅料包括干姜 7份、蒜 10份，葱5份，
调料包括精盐17份、花椒面4份、八角茴香4份、辣椒面2份、花生油10份。
所述的一种营养丰富的咸菜，按照如下步骤制作：
1）白萝卜洗净去皮切丝备用，芹菜洗净切段用水煮熟，黄豆和花生米洗净用水煮熟，猪肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黄色捞出，备用；
2）将所述精盐和上述所制备的白萝卜丝、芹菜、花生米、黄豆、油炸后猪肉丁和，充分搅拌均匀后放入密闭容器，常温下自然发酵6 天；
3）将辅料、花椒面、八角茴香、辣椒面混合，将花生油烧热后倒入混合物，边倒边搅拌，直至花生油被全部吸收后，得到调味料；
4）将步骤2发酵好的原料和步骤3的调味料搅拌均匀后灌装、抽真空，经瞬时高温灭菌后，即可。
实施例2
一种营养丰富的咸菜，包括主料、辅料、调料三种原料，各原料按下述重量份配比：
主料包括白萝卜120份、芹菜30份、黄豆30份、猪肉丁20份、花生米20份，
辅料包括干姜 7份、蒜 10份，葱5份，
调料包括精盐17份、花椒面4份、八角茴香4份、辣椒面4份、花生油15份。
所述的一种营养丰富的咸菜，按照如下步骤制作：
1）白萝卜洗净去皮切丝备用，芹菜洗净切段用水煮熟，黄豆和花生米洗净用水煮熟，猪肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黄色捞出，备用；
2）将所述精盐和上述所制备的白萝卜丝、芹菜、花生米、黄豆、油炸后猪肉丁和，充分搅拌均匀后放入密闭容器，常温下自然发酵7 天；
3）将辅料、花椒面、八角茴香、辣椒面混合，将花生油烧热后倒入混合物，边倒边搅拌，直至花生油被全部吸收后，得到调味料；
4）将步骤2发酵好的原料和步骤3的调味料搅拌均匀后灌装、抽真空，经瞬时高温灭菌后，即可。
实施例3
一种营养丰富的咸菜，包括主料、辅料、调料三种原料，各原料按下述重量份配比：
主料包括白萝卜130份、芹菜20份、黄豆20份、猪肉丁30份、花生米30份，
辅料包括干姜 5份、蒜 15份，葱10份，
调料包括精盐15份、花椒面3份、八角茴香5份、辣椒面5份、花生油20份。
所述的一种营养丰富的咸菜，按照如下步骤制作：
1）白萝卜洗净去皮切丝备用，芹菜洗净切段用水煮熟，黄豆和花生米洗净用水煮熟，猪肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黄色捞出，备用；
2）将所述精盐和上述所制备的白萝卜丝、芹菜、花生米、黄豆、油炸后猪肉丁和，充分搅拌均匀后放入密闭容器，常温下自然发酵7 天；
3）将辅料、花椒面、八角茴香、辣椒面混合，将花生油烧热后倒入混合物，边倒边搅拌，直至花生油被全部吸收后，得到调味料；
4）将步骤2发酵好的原料和步骤3的调味料搅拌均匀后灌装、抽真空，经瞬时高温灭菌后，即可。
实施例4
一种营养丰富的咸菜，包括主料、辅料、调料三种原料，各原料按下述重量份配比：
主料包括白萝卜150份、芹菜40份、黄豆20份、猪肉丁20份、花生米10份，
辅料包括干姜 10份、蒜 7份，葱5份，
调料包括精盐25份、花椒面5份、八角茴香3份、辣椒面3份、花生油18份。
所述的一种营养丰富的咸菜，按照如下步骤制作：
1）白萝卜洗净去皮切丝备用，芹菜洗净切段用水煮熟，黄豆和花生米洗净用水煮熟，猪肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黄色捞出，备用；
2）将所述精盐和上述所制备的白萝卜丝、芹菜、花生米、黄豆、油炸后猪肉丁和，充分搅拌均匀后放入密闭容器，常温下自然发酵8 天；
3）将辅料、花椒面、八角茴香、辣椒面混合，将花生油烧热后倒入混合物，边倒边搅拌，直至花生油被全部吸收后，得到调味料；
4）将步骤2发酵好的原料和步骤3的调味料搅拌均匀后灌装、抽真空，经瞬时高温灭菌后，即可。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (3)

1.一种营养丰富的咸菜，其特征在于包括主料、辅料、调料三种原料，各原料按下述重量份配比：
主料包括白萝卜100-150份、芹菜20-40份、黄豆20-40份、猪肉丁20-40份、花生米10-30份，
辅料包括干姜 5-10份、蒜 7-15份，葱5-10份，
调料包括精盐15-25份、花椒面3-5份、八角茴香3-5份、辣椒面2-5份、花生油10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种营养丰富的咸菜，其特征在于包括下述重量份配比的原料：白萝卜120份、芹菜30份、黄豆30份、猪肉丁30份、花生米20、干姜 7份、蒜 10份、葱5份、精盐17份、花椒面4份、八角茴香4份、辣椒面4份、花生油15份。
3.根据权利要求1所述的一种营养丰富的咸菜，其特征在于按照如下步骤制作：
1）白萝卜洗净去皮切丝备用，芹菜洗净切段用水煮熟，黄豆和花生米洗净用水煮熟，猪肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黄色捞出，备用；
2）将所述精盐和上述所制备的白萝卜丝、芹菜、花生米、黄豆、油炸后猪肉丁和，充分搅拌均匀后放入密闭容器，常温下自然发酵6-8 天；
3）将辅料、花椒面、八角茴香、辣椒面混合，将花生油烧热后倒入混合物，边倒边搅拌，直至花生油被全部吸收后，得到调味料；
4）将步骤2发酵好的原料和步骤3的调味料搅拌均匀后灌装、抽真空，经瞬时高温灭菌后，即可。
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