CN104366181A - 快速发酵粉丝及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种快速发酵粉丝及其制作方法,其组成原料的重量份为:红薯粉78-85、玉米淀粉20-25、葛根粉10-12、糯米粉20-25、琼脂粉1-3、枳实2-4、黄精3-5、肉桂5-6、白芷2-3、酸枣仁10-12、香荆菜2-3、蒲草根3-5、黄花菜4-5、柠檬酸0.5-0.6、蔗糖2-4、食盐3.5-4.5和棉籽油30-35;本发明的粉丝色泽均匀,粗细均匀,味道纯正,复水后柔软、有韧性,口感爽滑,营养丰富,制作方法中添加了原料发酵,添加到粉丝中使得粉丝口味更佳美味,营养丰富,易于人体吸收。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域,具体涉及一种快速发酵粉丝及其制作方法。
背景技术
粉丝是我国的常见食品,因其含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾等矿物质,所以自古以来就受到人们的喜欢,现有的粉丝品种比较单一,一般都是由绿豆、红薯等制成,含有的营养成分也比较单一,不能满足人们对粉丝营养多元化的需求,而且也限制了粉丝的各种做法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种快速发酵粉丝及其制作方法。
本发明的技术方案如下:
快速发酵粉丝,其组成原料的重量份为:红薯粉78-85、玉米淀粉20-25、葛根粉10-12、糯米粉20-25、琼脂粉1-3、枳实2-4、黄精3-5、肉桂5-6、白芷2-3、酸枣仁10-12、香荆菜2-3、蒲草根3-5、黄花菜4-5、柠檬酸0.5-0.6、蔗糖2-4、食盐3.5-4.5和棉籽油30-35。
快速发酵粉丝,其组成原料的重量份为:红薯粉80、玉米淀粉22、葛根粉11、糯米粉22、琼脂粉2、枳实3、黄精4、肉桂5.5、白芷2.5、酸枣仁11、香荆菜2.5、蒲草根4、黄花菜4.5、柠檬酸0.5、蔗糖3、食盐4和棉籽油32。
快速发酵粉丝的制作方法,包括以下步骤:
(1)按组成原料的重量份称取各原料,先将红薯粉、玉米淀粉、葛根粉、糯米粉和琼脂粉搅拌混合均匀,备用;
(2)称取枳实、黄精、肉桂、白芷、酸枣仁、香荆菜、蒲草根和黄花菜,放入质量浓度为柠檬酸0.2-0.3%、维生素C 0.1-0.2%、六偏磷酸钠0.3-0.4%的水溶液中,取出打浆,拌匀后接种0.2-0.3%经过活化的安琪耐高温活性干酵母,压实,常温密室发酵10-12天,停止发酵,取出备用;
(3)将步骤(2)的发酵物加入步骤(1)混合粉内,然后加入柠檬酸、蔗糖、食盐和棉籽油,搅拌混合均匀,放入自熟榨粉机榨成粉丝,用竹杆架起放入28℃的温室内定型16-18 小时;
(4)把定型的粉丝放入清水池中清洗分离,后放入60-70℃的烤炉中烘干3-4 小时,最后切割、成品。
本发明的优点:
本发明的粉丝色泽均匀,粗细均匀,味道纯正,复水后柔软、有韧性,口感爽滑,营养丰富,制作方法中添加了原料发酵,添加到粉丝中使得粉丝口味更佳美味,营养丰富,易于人体吸收。
具体实施方式
实施例1:快速发酵粉丝,其组成原料的重量份(g)为:红薯粉80、玉米淀粉22、葛根粉11、糯米粉22、琼脂粉2、枳实3、黄精4、肉桂5.5、白芷2.5、酸枣仁11、香荆菜2.5、蒲草根4、黄花菜4.5、柠檬酸0.5、蔗糖3、食盐4和棉籽油32。
快速发酵粉丝的制作方法,包括以下步骤:
(1)按组成原料的重量份称取各原料,先将红薯粉、玉米淀粉、葛根粉、糯米粉和琼脂粉搅拌混合均匀,备用;
(2)称取枳实、黄精、肉桂、白芷、酸枣仁、香荆菜、蒲草根和黄花菜,放入质量浓度为柠檬酸0.25%、维生素C 0.15%、六偏磷酸钠0.35%的水溶液中,取出打浆,拌匀后接种0.2-0.3%经过活化的安琪耐高温活性干酵母,压实,常温密室发酵10天,停止发酵,取出备用;
(3)将步骤(2)的发酵物加入步骤(1)混合粉内,然后加入柠檬酸、蔗糖、食盐和棉籽油,搅拌混合均匀,放入自熟榨粉机榨成粉丝,用竹杆架起放入28℃的温室内定型16-18 小时;
(4)把定型的粉丝放入清水池中清洗分离,后放入60-70℃的烤炉中烘干3-4 小时,最后切割、成品。
Claims (3)
1.一种快速发酵粉丝,其特征在于其组成原料的重量份为:红薯粉78-85、玉米淀粉20-25、葛根粉10-12、糯米粉20-25、琼脂粉1-3、枳实2-4、黄精3-5、肉桂5-6、白芷2-3、酸枣仁10-12、香荆菜2-3、蒲草根3-5、黄花菜4-5、柠檬酸0.5-0.6、蔗糖2-4、食盐3.5-4.5和棉籽油30-35。
2.根据权利要求1所述的快速发酵粉丝,其特征在于其组成原料的重量份为:红薯粉80、玉米淀粉22、葛根粉11、糯米粉22、琼脂粉2、枳实3、黄精4、肉桂5.5、白芷2.5、酸枣仁11、香荆菜2.5、蒲草根4、黄花菜4.5、柠檬酸0.5、蔗糖3、食盐4和棉籽油32。
3.一种如权利要求1所述的快速发酵粉丝的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)按组成原料的重量份称取各原料,先将红薯粉、玉米淀粉、葛根粉、糯米粉和琼脂粉搅拌混合均匀,备用;
(2)称取枳实、黄精、肉桂、白芷、酸枣仁、香荆菜、蒲草根和黄花菜,放入质量浓度为柠檬酸0.2-0.3%、维生素C 0.1-0.2%、六偏磷酸钠0.3-0.4%的水溶液中,取出打浆,拌匀后接种0.2-0.3%经过活化的安琪耐高温活性干酵母,压实,常温密室发酵10-12天,停止发酵,取出备用;
(3)将步骤(2)的发酵物加入步骤(1)混合粉内,然后加入柠檬酸、蔗糖、食盐和棉籽油,搅拌混合均匀,放入自熟榨粉机榨成粉丝,用竹杆架起放入28℃的温室内定型16-18 小时;
(4)把定型的粉丝放入清水池中清洗分离,后放入60-70℃的烤炉中烘干3-4 小时,最后切割、成品。
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Country Status (1)
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Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JPS62253353A (ja) * | 1986-04-26 | 1987-11-05 | Morita Masahiro | 薬草入り麺 |
CN102318790A (zh) * | 2011-06-11 | 2012-01-18 | 四川光友薯业有限公司 | 一种粉丝发酵剂及其生产发酵粉丝的方法 |
CN102511725A (zh) * | 2011-12-12 | 2012-06-27 | 娄底市同星米业有限公司 | 一种发酵方便米粉生产方法 |
CN103461762A (zh) * | 2013-08-15 | 2013-12-25 | 陈瑞 | 一种益智仁降血压粉丝及其生产方法 |
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2014
- 2014-10-11 CN CN201410533383.9A patent/CN104366181A/zh active Pending
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |