CN104357300A - 一种凤丹花格瓦斯及生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种凤丹花格瓦斯的生产方法，是采用具保健功效的凤丹花、凤丹皮与北沙参，经原料制备、发酵、过滤、灌装、杀菌等工艺，制作出一种凤丹花格瓦斯饮料，不仅保持凤丹花特有的药用成分，而且酸甜适口、香气柔和、滋味独特、营养丰富，并具清热凉血、养阴清肺的保健功效，是一款具有广阔市场前景的低酒精度保健饮料。

Description

一种凤丹花格瓦斯及生产方法
技术领域
本发明涉及一种饮料及其生产方法，具体地说是一种以凤丹花为原料生产格瓦斯饮料及其生产方法。
背景技术
格瓦斯是起源于俄罗斯，因其酸甜适度，口感清香、营养丰富、被许多消费者所接受和认可。目前，格瓦斯发酵饮料作为一种新型健康饮料已经在国内外迅速发展。
丹皮以安徽、四川产量大，安徽铜陵凤凰山为牡丹皮之乡，所产丹皮质最佳，习称凤丹。丹皮以皮厚、肉质、断面色白、粉性足、香气浓、亮星多者为佳。药材呈筒状或半筒状，有纵剖开的裂缝，略向内卷曲或张开，长5-20厘米，直径0.5-1.2厘米，厚1-4毫米，外表面灰褐色或黄褐色，有多数横长皮孔及细根痕，栓皮脱落处粉红色。内表面淡灰黄色或浅棕色，有明显的细纵纹，常见发亮的结晶（亮星，牡丹酚结晶）。质硬而脆，易折断，断面较平坦，淡粉红色，粉性。气芳香，味微苦而涩。饮片为淡粉红色弯月状或环状薄片。
丹皮性微寒，味苦、辛。归心、肝、肾经。清热凉血，活血化瘀。用于温毒发斑、吐血衄血、夜热早凉、无汗骨蒸、经闭痛经、痈肿疮毒、跌扑伤痛等证。现代研究表明，牡丹皮有抗菌、抗炎、抗过敏、抗肿瘤、止血、祛瘀血、清热解毒、镇静、镇痛、解痉等活性，还能促进单核细胞吞噬功能，提高机体特异性免疫功能，增加免疫器官重量。牡丹花含黄芪苷，除观赏外还可入药，用于调经活血。
北沙参为伞形科植物珊瑚菜，以根入药。味甘甜，是临床常用的滋阴药，养阴清肺，祛痰止咳。主治肺燥干咳、热病伤津、口渴等症。现代研究证实，北沙参含有挥发油、香豆素、淀粉、生物碱、三萜酸、豆甾醇、各甾醇，沙参素等成分。实验证明，北沙参能提高T 细胞比值，提高淋巴细胞转化率，升高白细胞，增强巨噬细胞功能，延长抗体存在时间，提高B 细胞，促进免疫功能。北沙参可增强正气，减少疾病，预防癌症的产生。
将凤丹花、凤丹皮与北沙参相配伍组合，生产出一种供人们食用并具清热凉血功效的格瓦斯饮品，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明的目的是选用具保健功效的凤丹花、凤丹皮与北沙参，经给定工艺，生产出一种供人们食用并具清热凉血功效的格瓦斯饮品。
为达到上述目的，本发明的实施方案为: 
一种凤丹花格瓦斯，包括以下组份：凤丹花2-3重量份、凤丹皮2-3重量份、北沙参3-4重量份、蔗糖5-15重量份、柠檬酸0.6-1重量份、柠檬酸钠0.3-0.5重量份、甜菊糖苷0.01-0.2重量份、活性干酵母0.05-0.1重量份、乳酸菌0.01-0.05重量份。
进一步，一种凤丹花格瓦斯，包括以下组份：凤丹花2-3重量份、凤丹皮2-3重量份、女贞子0.2-1重量份、川穹0.8-1.5重量份、当归1-2重量份、山楂1-2重量份、葛根1-2重量份、陈皮0.5-1重量份、蔗糖5-15重量份、柠檬酸0.6-1重量份、柠檬酸钠0.3-0.5重量份、甜菊糖苷0.01-0.2重量份、活性干酵母0.05-0.1重量份、乳酸菌0.01-0.05重量份。
一种凤丹花格瓦斯生产方法，采用以下步骤：
（a）原料制备：选取自然花期的凤丹花花瓣，用纯净水清洗干燥后，再用粉碎机粉碎，取凤丹花粉2-3重量份，加水20-30重量份，加热至40-50℃，浸提3-4小时后，用60-100目滤布过滤后取汁，得凤丹花汁；
选取中药材凤丹皮、北沙参，用粉碎机粉碎，将凤丹皮粉2-3重量份、北沙参粉3-4重量份，加水20-30重量份，加热至60-80℃，浸提3-4小时后，用60-100目滤布过滤后取汁，得凤丹皮汁；
（b）发酵：将凤丹花汁与凤丹皮汁放入发酵罐内，加入蔗糖5-15重量份、乳酸菌0.01-0.05重量份，在36℃-38℃条件中发酵，时间为12-14小时，然后加入柠檬酸0.01-1重量份、柠檬酸钠0.01-0.5重量份，将溶液PH值调整到4.0-4.5，80-90℃灭菌18-20min，冷却至常温，加入活性干酵母0.05-0.1重量份，在25℃-28℃条件中发酵12-14小时；
（c）过滤：将步骤（b）所得凤丹花格瓦斯粗品，加入甜菊糖苷0.01-0.2重量份，混合均匀后，采用0.4μm的滤膜进行过滤；
（d）灌装、杀菌:将步骤（c）所得过滤液灌装后，采用微波杀菌法杀菌，制得成品凤丹花格瓦斯。
所述方法中的活性干酵母为香槟活性干酵母。
所述方法中的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。
本发明采用具保健功效的凤丹花、凤丹皮与北沙参，经原料制备、发酵、过滤、灌装、杀菌等工艺，制作出一种凤丹花格瓦斯饮料，不仅保持凤丹花特有的药用成分，而且酸甜适口、香气柔和、滋味独特、营养丰富，并具清热凉血、养阴清肺的保健功效，是一款具有广阔市场前景的低酒精度保健饮料。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
制备凤丹花格瓦斯生产工艺为：原料制备→发酵→过滤→勾兑、灌装、灭菌。
实施例1，一种凤丹花格瓦斯生产方法，采用以下步骤：
（a）原料制备：选取自然花期的凤丹花花瓣，用纯净水清洗干燥后，再用粉碎机粉碎，取凤丹花粉2公斤，加水22公斤，加热至45℃，浸提3.5小时后，用80目滤布过滤后取汁，得凤丹花汁；
选取中药材凤丹皮、北沙参，用粉碎机粉碎，将凤丹皮粉2公斤、北沙参粉2.5公斤，加水25公斤，加热至70℃，浸提3小时后，用80目滤布过滤后取汁，得凤丹皮汁；
（b）发酵：将凤丹花汁与凤丹皮汁放入发酵罐内，加入蔗糖8公斤、乳酸菌0.05公斤，在36℃-38℃条件中发酵，时间为14小时，然后加入柠檬酸0.4公斤，将溶液PH值调整到4.2，85℃灭菌20min，冷却至常温，加入活性干酵母0.08公斤，在25℃-28℃条件中发酵14小时，制得凤丹花格瓦斯粗品；
（c）过滤：将凤丹花格瓦斯粗品，加入甜菊糖苷0.03公斤，混合均匀后，采用0.4μm的滤膜进行过滤；
（d）灌装、杀菌:将滤液灌装后，采用微波杀菌法杀菌，制得成品凤丹花格瓦斯。
实施例2，一种凤丹花格瓦斯生产方法，采用以下步骤：
（a）原料制备：选取自然花期的凤丹花花瓣，用纯净水清洗干燥后，再用粉碎机粉碎，取凤丹花粉2公斤，加水22公斤，加热至45℃，浸提3.5小时后，用80目滤布过滤后取汁，得凤丹花汁；
选取中药材凤丹皮、女贞子、川穹、当归、山楂、葛根、陈皮，分别用粉碎机粉碎，将凤丹皮粉2公斤、女贞子粉0.5公斤、川穹粉0.8公斤、当归粉1公斤、山楂粉1公斤、葛根粉1.2公斤、陈皮粉0.7公斤，加水60公斤，加热至70℃，浸提4小时后，用80目滤布过滤后取汁，得凤丹皮汁；
（b）发酵：将凤丹花汁与凤丹皮汁放入发酵罐内，加入蔗糖15公斤、乳酸菌0.1公斤，在36℃-38℃条件中发酵，时间为14小时，然后加入柠檬酸与柠檬酸钠，将溶液PH值调整到4.3，85℃灭菌20min，冷却至常温，加入活性干酵母0.12公斤，在25℃-28℃条件中发酵13小时，制得凤丹花格瓦斯粗品；
（c）过滤：将凤丹花格瓦斯粗品，加入甜菊糖苷0.07公斤，混合均匀后，采用0.4μm的滤膜进行过滤；
（d）灌装、杀菌:将滤液灌装后，采用微波杀菌法杀菌，制得成品凤丹花格瓦斯。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (5)

1.一种凤丹花格瓦斯，其特征在于，包括以下组份：凤丹花2-3重量份、凤丹皮2-3重量份、北沙参3-4重量份、蔗糖5-15重量份、柠檬酸0.6-1重量份、柠檬酸钠0.3-0.5重量份、甜菊糖苷0.01-0.2重量份、活性干酵母0.05-0.1重量份、乳酸菌0.01-0.05重量份。
2.一种凤丹花格瓦斯生产方法，其特征在于，采用以下步骤：
（a）原料制备：选取自然花期的凤丹花花瓣，用纯净水清洗干燥后，再用粉碎机粉碎，取凤丹花粉2-3重量份，加水20-30重量份，加热至40-50℃，浸提3-4小时后，用60-100目滤布过滤后取汁，得凤丹花汁；
选取中药材凤丹皮、北沙参，用粉碎机粉碎，将凤丹皮粉2-3重量份、北沙参粉3-4重量份，加水20-30重量份，加热至60-80℃，浸提3-4小时后，用60-100目滤布过滤后取汁，得凤丹皮汁；
（b）发酵：将凤丹花汁与凤丹皮汁放入发酵罐内，加入蔗糖5-15重量份、乳酸菌0.01-0.05重量份，在36℃-38℃条件中发酵，时间为12-14小时，然后加入柠檬酸0.01-1重量份、柠檬酸钠0.01-0.5重量份，将溶液PH值调整到4.0-4.5，80-90℃灭菌18-20min，冷却至常温，加入活性干酵母0.05-0.1重量份，在25℃-28℃条件中发酵12-14小时；
（c）过滤；将步骤（b）所得凤丹花格瓦斯粗品，加入甜菊糖苷0.01-0.2重量份，混合均匀后，采用0.4μm的滤膜进行过滤；
（d）灌装、杀菌:将步骤（c）所得过滤液灌装后，采用微波杀菌法杀菌，制得成品凤丹花格瓦斯。
3.根据权利要求 1 或2所述的一种凤丹花格瓦斯生产方法，其特征在于：所述的活性干酵母为香槟活性干酵母。
4.根据权利要求 1 或2所述的一种凤丹花格瓦斯生产方法，其特征在于：所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。
5.根据权利要求 2所述的一种凤丹花格瓦斯生产方法，其特征在于：所述的微波杀菌法杀菌，微波功率为800-900W，时间为80-90s。
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