CN104336421A - 一种田螺的烹饪方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种田螺的烹饪方法，是由活螺，剪螺笃，配料，炒螺脱厣，烹煮田螺，先嘬后吸组成。克服星级饭店甚至四星级饭店田螺都煮无味，因为他们不活田螺，更懒得剪掉田螺笃，或不炒掉田螺厣，不入味，有泥腥味，当然不好吃；一般饭店及大排档煮田螺，也不活田螺，或不炒掉田螺厣，又不放瓜蒌叶、紫苏叶，缺少特有植物香味，不入味，有泥腥味，故不好吃缺点；本发明提供多一种田螺的烹饪方法、且具有特色植物香滚和田螺香鲜味的烹饪方法。

Description

一种田螺的烹饪方法
技术领域
本发明属于人类生活需要食品烹饪类，涉及一种田螺的烹饪方法。
背景技术
田螺含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A；具有利水消肿作用。两广人特喜爱吃。星级饭店甚至四星级饭店田螺都煮无味，因为他们不活田螺，更懒得剪掉田螺笃，或不炒掉田螺厣，不入味，有泥腥味，当然不好吃。一般饭店及大排档煮田螺，也不活田螺，或不炒掉田螺厣，有泥腥味，又不放瓜蒌叶、紫苏叶，缺少特有香味，故不好吃。
发明内容
为了克服星级饭店甚至四星级饭店田螺都煮无味，因为他们不活田螺，更懒得剪掉田螺笃，或不炒掉田螺厣，不入味，有泥腥味，当然不好吃；一般饭店及大排档煮田螺，也不活田螺，或不炒掉田螺厣，又不放瓜蒌叶、紫苏叶，缺少特有植物香味，不入味，有泥腥味，故不好吃缺点；本发明提供多一种田螺的烹饪方法、且具有特色植物香滚和田螺香鲜味的烹饪方法。
本发明采取的技术方案是：
1、活螺，把市场买回或捡回的田螺放在桶里用净水活养两天，放一把铁刀或其它铁器入桶水中，促田螺吐出污泥物，每天换水并清洗田螺3-5次。
2、剪螺笃，剪掉或砍掉或敲掉田螺笃，清洗干净，利于烹饪入味。
3、配料，设定一公斤田螺需：6-1O片瓜蒌叶、10-13张紫苏叶、姜30克、蒜头3-4瓣、香葱头2个、辣椒(吃得辣的用)2-3个，以上六料切碎，米双酒30克，鸡脚、鸭脚各2-3个，盐、油适量
4、炒螺脱厣，把田螺放进锅，加盐，中火炒至田螺脱厣，利于烹饪入味。
5、烹煮田螺，加油、姜、蒜头、香葱头、辣椒(吃得辣才放)、酒、鸡爪、鸭爪进脱厣后田螺大火爆炒30秒，加水过田螺面，再放瓜蒌叶、紫苏叶捞匀，盖上锅盖，急火煮沸，用文火(维持沸状态)煮25-30分钟，至剩下四分之一至五分之一水时，田螺特色香味四漂，极品田螺烹饪成，若孙悟空再世，肯定不偷仙桃，而抢田螺嘬。
6、先嘬后吸，田螺吃法，趁热嘬田螺笃，一股香液进嘴，美味无比，再稍用力吸田螺口，鲜、嫩、脆的田螺肉滚和特色植物香味进嘴，让你一世回味不忘。

Claims (7)

1.一种田螺的烹饪方法，是由活螺，剪螺笃，配料，炒螺脱厣，烹煮田螺，先嘬后吸组成。
2.根据权利要求1所述一种田螺的烹饪方法，其特征是所述活螺，把市场买回或捡回的田螺放在桶里用净水活养两天，放一把铁刀或其它铁器入水中，促田螺吐出污泥物，每天换水并清洗田螺3-5次。
3.根据权利要求1所述一种田螺的烹饪方法，其特征是所述剪螺笃，剪掉或砍掉或敲掉田螺笃，清洗干净，利于烹饪入味。
4.根据权利要求1所述一种田螺的烹饪方法，其特征是所述配料，设定一公斤田螺需：6-1O片瓜蒌叶、10-13张紫苏叶、姜30克、蒜头3-4瓣、香葱头2个、辣椒(吃得辣的用)2-3个，以上六料切碎，米双酒30克，鸡爪、鸭爪各2-3个，盐、油适量。
5.根据权利要求1所述一种田螺的烹饪方法，其特征是所述炒螺脱厣，把田螺放进锅，加盐，中火炒至田螺脱厣，利于烹饪入味。
6.根据权利要求1所述一种田螺的烹饪方法，其特征是所述烹煮田螺，加油、姜、蒜头、香葱头、辣椒(吃得辣才放)、酒、鸡脚、鸭脚进脱厣后田螺大火爆炒30秒，加水过田螺面，再放瓜蒌叶、紫苏叶捞匀，盖上锅盖，急火煮沸，用文火(维持沸状态)煮25-30分钟，至剩下四分之一至五分之一水时，田螺特色香味四漂，极品田螺烹饪成。
7.先嘬后吸，田螺吃法，趁热嘬田螺笃，一股香液进嘴，美味无比，再稍用力吸田螺口，鲜、嫩、脆的田螺肉滚和特色植物香味进嘴，让你一世回味不忘。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107307413A (zh) * 2017-08-24 2017-11-03 南宁学院 一种田螺鸭爪煲及其制备方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107307413A (zh) * 2017-08-24 2017-11-03 南宁学院 一种田螺鸭爪煲及其制备方法

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