CN104305254A - 碳烤香猪的方法 - Google Patents

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李卫华
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes

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Abstract

本发明公开了一种碳烤香猪的方法，涉及肉制品加工技术领域；这种碳烤香猪的方法包括如下步骤：材料准备、腌制、烤炉准备、坯料准备、烤制，本发明可以解决现有技术中碳烤香猪的方法各异、导致烤制出来的香猪品质不稳定的问题。

Description

碳烤香猪的方法
技术领域
本发明涉及肉制品加工技术领域，尤其是一种碳烤香猪的方法。
背景技术
融水香猪是中国香猪的一个独立的种群，它具有体型矮小，肉嫩味香，基因纯合，肉质无污染的特点，融水香猪的乳猪肉品质高贵，肉味上乘，以肉味优秀而著称于世，其具有皮薄而柔软、肉质香嫩、味甘而微香，肌纤维细，肌间脂肪分布均匀，并富含不饱和脂肪酸，形成了早期即可宰食的优良特性，是制作烤香猪，现融水碳烤香猪的方法各异，烤制出来的香猪品质无法保持稳定，不便于烤制出来的融水香猪的口味纯正。 
发明内容
本发明的目的是提供一种碳烤香猪的方法，以解决现有技术中碳烤香猪的方法各异、导致烤制出来的黑香猪品质不稳定的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
一种碳烤香猪的方法，按以下步骤进行：
A、材料准备：取50公斤~60公斤重的成年香猪一只开膛、放血，去除内脏和主要大的骨头后，在猪膛内打上花刀，花刀之间的距离为2 cm ~3 cm；
B、腌制：将准备好的香猪放到容器内，再放入腌制配料腌制2小时~3小时；
C、烤炉准备：用耐火砖堆砌一个长方形烤炉膛，烤炉膛长宽尺寸略大于香猪平展后的尺寸，烤炉膛距地面的高度为30 cm ~50cm，炉膛下部开有炉门；
D、坯料准备：将腌制好的香猪平展，用钢叉从后腿两旁的肉里往前插至前腿，钢叉尖穿出香猪的前腿10 cm~20 cm，再用竹板把猪两面撑开；用开水对猪皮淋烫2~3遍后，再将整个香猪放置在阴凉处，自然风吹至皮干；
E、烤制：将C步骤准备好的烤炉炉膛内放入木炭并点燃，待炭火稳定后，再将D步骤准备好的香猪随钢叉放到烤炉上炭烤，烤制过程需定时翻面，保证香猪两面受热均匀，猪皮一面烤制时间较另一面略长，烤制时间约为两小时，当猪皮一面烤至金黄色，另一面烤至颜色灰白时，整个香猪烤制完毕。
以上技术方案中，进一步的方案可以是：腌制配料配比为（重量份）：醋1份，辣椒粉2份，食用油1份，姜末2份，五香粉2份，料酒1.5份，白糖1.5份，盐6份，味精1份，将上述材料拌匀。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、烤制出的香猪色泽红中透亮，香味绵长，肉质厚实，皮脆肉嫩。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详述： 
一种碳烤香猪的方法，按以下步骤进行：
A、材料准备：取50公斤~60公斤重的成年香猪一只开膛、放血，去除内脏和主要大的骨头后，在猪膛内打上花刀，花刀之间的距离为2 cm ~3 cm；
B、腌制：将准备好的香猪放到容器内，再放入腌制配料腌制2小时~3小时；
C、烤炉准备：用耐火砖堆砌一个长方形烤炉膛，烤炉膛长宽尺寸略大于香猪平展后的尺寸，烤炉膛距地面的高度为30 cm ~50cm，炉膛下部开有炉门；
D、坯料准备：将腌制好的香猪平展，用钢叉从后腿两旁的肉里往前插至前腿，钢叉尖穿出香猪的前腿10 cm~20 cm，再用竹板把猪两面撑开；用开水对猪皮淋烫2~3遍后，再将整个香猪放置在阴凉处，自然风吹至皮干；
E、烤制：将C步骤准备好的烤炉炉膛内放入木炭并点燃，待炭火稳定后，再将D步骤准备好的香猪随钢叉放到烤炉上炭烤，烤制过程需定时翻面，保证香猪两面受热均匀，猪皮一面烤制时间较另一面略长，烤制时间约为两小时，当猪皮一面烤至金黄色，另一面烤至颜色灰白时，整个香猪烤制完毕。
B步骤中的腌制配料配比为（重量份）：醋1份，辣椒粉2份，食用油1份，姜末2份，五香粉2份，料酒1.5份，白糖1.5份，盐6份，味精1份，将上述材料拌匀。 

Claims (2)

1.一种碳烤香猪的方法，其特征在于：按以下步骤进行：
A、材料准备：取50公斤~60公斤重的成年香猪一只开膛、放血，去除内脏和主要大的骨头后，在猪膛内打上花刀，花刀之间的距离为2 cm ~3 cm；
B、腌制：将准备好的香猪放到容器内，再放入腌制配料腌制2小时~3小时；
C、烤炉准备：用耐火砖堆砌一个长方形烤炉膛，烤炉膛长宽尺寸略大于香猪平展后的尺寸，烤炉膛距地面的高度为30 cm ~50cm，炉膛下部开有炉门；
D、坯料准备：将腌制好的香猪平展，用钢叉从后腿两旁的肉里往前插至前腿，钢叉尖穿出香猪的前腿10 cm~20 cm，再用竹板把猪两面撑开；用开水对猪皮淋烫2~3遍后，再将整个香猪放置在阴凉处，自然风吹至皮干；
E、烤制：将C步骤准备好的烤炉炉膛内放入木炭并点燃，待炭火稳定后，再将D步骤准备好的香猪随钢叉放到烤炉上炭烤，烤制过程需定时翻面，保证香猪两面受热均匀，猪皮一面烤制时间较另一面略长，烤制时间约为两小时，当猪皮一面烤至金黄色，另一面烤至颜色灰白时，整个香猪烤制完毕。
2.根据权利要求1所述的炭烤香猪的制作方法，其特征在于：腌制配料配比为（重量份）：醋1份，辣椒粉2份，姜末2份，五香粉2份，料酒1.5份，白糖1.5份，盐6份，味精1份，将上述材料拌匀。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN1535611A (zh) * 2003-04-09 2004-10-13 舒永祥 一种制作保健香猪的方法和工艺
KR20090129569A (ko) * 2008-06-13 2009-12-17 주식회사 골드푸드시스템 통돼지 바베큐의 제조방법 및 그로부터 제조된 통돼지바베큐
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CN103876167A (zh) * 2014-04-01 2014-06-25 广西巴马百岁寿星健康长寿产业有限公司 一种烤香猪的生产方法

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Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
杨慧芳，等: "烤香猪的制作", 《养殖技术顾问》 *

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