CN104287027A - 一种橙汁饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橙汁饮料的制备方法。制备方法包括以下几个步骤：（1）将新鲜橙子压榨后，加入水，均质，得到均质液，在均质液中加入阿拉伯胶、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠和木糖醇，充分搅拌混合；（2）将糯米和大米洗净后置于蒸锅中蒸摊开，晾凉后，加入水，搅打成米浆；（3）将均质液和米浆混合均匀后，经过巴氏杀菌，冷却后，接种益生菌；（4）将发酵完成得到的液体装罐后，得到成品橙汁饮料，在3-5℃条件下保藏。本发明制备方法简单，通过均质和添加剂的加入改善了橙皮的苦味，又加入米浆，发酵后完全去除了橙皮的苦味，效果良好，制备出来的橙汁饮料具有独特的风味口感，由于益生菌的加入，使得橙汁饮料有益于肠道，且稳定性好。
Description
技术领域：
本发明涉及一种橙汁饮料的制备方法，属于食品饮料技术领域。
背景技术：
随着工业自动化水平的提高以及生活质量的提高，人们越来越多地可以享受各种饮料用于解渴。目前市场上出售的饮料五花八门、种类繁多，如碳酸饮料、果汁饮料、乳饮料、茶饮料等。其中果汁饮料由各种水果榨汁制成，营养比较丰富，含有多种维生素，尤以维生素C 最多，且含钙、磷等矿物质( 无机盐)。而橙汁饮料除了可以补充维生素C 外，还可以补钾、核黄素，增加体内优质胆固醇的含量，预防心脏病和脑中风。
目前市场上通常制作橙汁饮料，是将橙子去皮后榨汁的，带皮榨汁生产橙汁的极少，主要是因为橙皮中含有较多的苦味素，在生产加工过程中，容易产生沉淀和苦味等现象，严重影响橙汁加工的进一步发展。
发明内容：
本发明目的是，用来弥补现有技术的不足，而提供一种口感好的橙汁饮料的制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种橙汁饮料的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）橙子预处理：将新鲜橙子洗净后压榨，得到果皮和果肉的混合汁，加入混合汁重量1-2倍的水后，将混合汁置于均质机中，常温条件下均质，均质压力为5-7MP，得到均质液，在均质液中加入阿拉伯胶、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠和木糖醇，充分搅拌混合；其中，加入的阿拉伯胶、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠和木糖醇为均质液重量的0.01-0.03%、0.01-0.03%、0.005-0.0015%和0.01-0.03%；
（2）谷类预处理：将糯米和大米洗净后置于蒸锅中蒸15min后，摊开，晾凉后，加入糯米和大米总重量20-40%的水，搅拌后置于打浆机中，搅打成米浆；
（3）混合：将步骤（1）中得到的均质液和步骤（2）中得到的米浆按照重量比为5:1的比例混合，充分搅拌均匀后，经过巴氏杀菌，冷却后，接种益生菌，在30-40℃条件下发酵36-48h；其中，益生菌的接种量为为7-9DCU/100kg；
（4）包装：将发酵完成得到的液体装罐后，得到成品橙汁饮料，将成品橙汁饮料在3-5℃条件下保藏。
所述的一种橙汁饮料的制备方法，柠檬酸钠与木糖醇的添加重量比为1:1。
所述的一种橙汁饮料的制备方法，步骤（2）中糯米和大米的重量比为1:2。
所述的一种橙汁饮料的制备方法，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、嗜热双歧杆菌或乳球菌中的一种或几种。
所述的一种橙汁饮料的制备方法，益生菌的接种量优选为9DCU/100kg。
根据所述的一种橙汁饮料的制备方法得到的橙汁饮料。
本发明制备方法简单，通过均质和添加剂的加入改善了橙皮的苦味，又加入米浆，发酵后完全去除了橙皮的苦味，效果良好，制备出来的橙汁饮料具有独特的风味口感，由于益生菌的加入，使得橙汁饮料有益于肠道，且稳定性好。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种橙汁饮料的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）橙子预处理：将新鲜橙子洗净后压榨，得到果皮和果肉的混合汁，加入混合汁重量2倍的水后，将混合汁置于均质机中，常温条件下均质，均质压力为7MP，得到均质液，在均质液中加入阿拉伯胶、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠和木糖醇，充分搅拌混合；其中，加入的阿拉伯胶、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠和木糖醇为均质液重量的0.03%、0.01%、0.0015%和0.01%；
（2）谷类预处理：将糯米和大米洗净后置于蒸锅中蒸15min后，摊开，晾凉后，加入糯米和大米总重量40%的水，搅拌后置于打浆机中，搅打成米浆；
（3）混合：将步骤（1）中得到的均质液和步骤（2）中得到的米浆按照重量比为5:1的比例混合，充分搅拌均匀后，经过巴氏杀菌，冷却后，接种嗜酸乳杆菌，在30℃条件下发酵48h；其中，嗜酸乳杆菌的接种量为为9DCU/100kg；
（4）包装：将发酵完成得到的液体装罐后，得到成品橙汁饮料，将成品橙汁饮料在5℃条件下保藏。
其中，步骤（2）中糯米和大米的重量比为1:2。
实施例2：
一种橙汁饮料的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）橙子预处理：将新鲜橙子洗净后压榨，得到果皮和果肉的混合汁，加入混合汁重量1倍的水后，将混合汁置于均质机中，常温条件下均质，均质压力为5-7MP，得到均质液，在均质液中加入阿拉伯胶、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠和木糖醇，充分搅拌混合；其中，加入的阿拉伯胶、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠和木糖醇为均质液重量的0.01%、0.03%、0.005%和0.03%；
（2）谷类预处理：将糯米和大米洗净后置于蒸锅中蒸15min后，摊开，晾凉后，加入糯米和大米总重量20%的水，搅拌后置于打浆机中，搅打成米浆；
（3）混合：将步骤（1）中得到的均质液和步骤（2）中得到的米浆按照重量比为5:1的比例混合，充分搅拌均匀后，经过巴氏杀菌，冷却后，接种嗜热双歧杆菌和乳球菌，在40℃条件下发酵36h；其中，嗜热双歧杆菌和乳球菌的总接种量为为7DCU/100kg；嗜热双歧杆菌和乳球菌的接种量为1:1。
（4）包装：将发酵完成得到的液体装罐后，得到成品橙汁饮料，将成品橙汁饮料在3℃条件下保藏。
其中，步骤（2）中糯米和大米的重量比为1:2。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定 。
Claims (6)
1.一种橙汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）橙子预处理：将新鲜橙子洗净后压榨，得到果皮和果肉的混合汁，加入混合汁重量1-2倍的水后，将混合汁置于均质机中，常温条件下均质，均质压力为5-7MP，得到均质液，在均质液中加入阿拉伯胶、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠和木糖醇，充分搅拌混合；其中，加入的阿拉伯胶、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠和木糖醇为均质液重量的0.01-0.03%、0.01-0.03%、0.005-0.0015%和0.01-0.03%；
（2）谷类预处理：将糯米和大米洗净后置于蒸锅中蒸15min后，摊开，晾凉后，加入糯米和大米总重量20-40%的水，搅拌后置于打浆机中，搅打成米浆；
（3）混合：将步骤（1）中得到的均质液和步骤（2）中得到的米浆按照重量比为5:1的比例混合，充分搅拌均匀后，经过巴氏杀菌，冷却后，接种益生菌，在30-40℃条件下发酵36-48h；其中，益生菌的接种量为为7-9DCU/100kg；
（4）包装：将发酵完成得到的液体装罐后，得到成品橙汁饮料，将成品橙汁饮料在3-5℃条件下保藏。
2.根据权利要求1所述的一种橙汁饮料的制备方法，其特征在于，柠檬酸钠与木糖醇的添加重量比为1:1。
3.根据权利要求1所述的一种橙汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中糯米和大米的重量比为1:2。
4.根据权利要求1或3所述的一种橙汁饮料的制备方法，其特征在于，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、嗜热双歧杆菌或乳球菌中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种橙汁饮料的制备方法，其特征在于，益生菌的接种量优选为9DCU/100kg。
6.根据权利要求1所述的一种橙汁饮料的制备方法得到的橙汁饮料。
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