CN104256420A - 一种青梅果罐头的制备方法 - Google Patents

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    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
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Abstract

本发明公开了一种青梅果罐头的制备方法，其特征在于：采用原料验收分级、洗涤、去皮、处理浸渍、漂洗、加糖水、真空封罐、杀菌冷却的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果肉为青绿色，甜酸适口，清香，青梅组织软硬适宜，具有本产品青梅应有之风味，有利于促进人体的新陈代谢，起着开胃解读，防老抗衰的功效。操作简单，易于实施。

Description

一种青梅果罐头的制备方法
技术领域
本发明涉及一种水果罐头的加工方法，尤其是涉及一种青梅果罐头的制备方法。
背景技术
青梅，是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木，高7-25米，褐灰带绿色的树皮，枝被呈黄色星状毛，长椭圆形革质的叶子，圆锥花序腋生，被绒毛；果近球形，坚果状果实不开裂。 性味甘平，富含果酸及维生素C等大量有益矿物质，被誉为“凉果之王”。
青梅的作用：1.青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰：青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。
青梅通常鲜食，不耐贮藏，用于加工青梅果罐头产品可实现对青梅原料的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜青梅不易贮藏的问题，提供一种青梅果罐头的制备方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种青梅果罐头的制备方法，其特征在于：采用原料验收分级、洗涤、去皮、处理浸渍、漂洗、加糖水、真空封罐、杀菌冷却的加工工艺流程，具体操作步骤为：
①原料验收分级：选新鲜青梅，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级；
②洗涤：用流动清水冲洗3-4次；
③去皮：用去皮机去皮，去皮后要求均匀一致；
④处理浸渍：用0.2%~0.3%CaCl2、6%~12%食盐进行硬化处理，浸渍10~12小时后，再用清水冲洗4-5次；
⑤漂洗：将脱盐后的青梅用流动水漂洗40~50分钟，至无咸味即可称量装罐；
⑥加糖水：糖液温度在75℃，含35%~40%麦芽糖、0.3%~0.5%柠檬酸；
⑦真空封罐：真空度控制在45~55千帕；
⑧杀菌冷却：250克玻璃瓶杀菌式为10′—15′／100℃。
有益效果：本发明产品果肉为青绿色，甜酸适口，清香，青梅组织软硬适宜，具有本产品青梅应有之风味，有利于促进人体的新陈代谢，起着开胃解读，防老抗衰的功效。操作简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种青梅果罐头的制备方法，具体操作步骤为：
①原料验收分级：选新鲜青梅，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级；
②洗涤：用流动清水冲洗2-3次；
③去皮：用去皮机去皮，去皮后要求均匀一致；
④处理浸渍：用0.3%CaCl2、8%食盐进行硬化处理，浸渍10小时后，再用清水冲洗2-3次；
⑤漂洗：将脱盐后的青梅用流动水漂洗35分钟，至无咸味即可称量装罐；
⑥加糖水：糖液温度不低于65℃，含25%蔗糖、0.2%苹果酸；
⑦真空封罐：真空度控制在42. 3千帕；
⑧杀菌冷却：450克玻璃瓶杀菌式为12′—15′／100℃。
实施例2：
一种青梅果罐头的制备方法，具体操作步骤为：
①原料验收分级：选新鲜青梅，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级；
②洗涤：用流动清水冲洗4-5次；
③去皮：用去皮机去皮，去皮后要求均匀一致；
④处理浸渍：用0.2%CaCl2、7%食盐进行硬化处理，浸渍6小时后，再用清水冲洗5-6次；
⑤漂洗：将脱盐后的青梅用流动水漂洗60分钟，至无咸味即可称量装罐；
⑥加糖水：糖液温度为80℃，含35%蔗糖、0.6%苹果酸；
⑦真空封罐：真空度控制在46.5千帕；
⑧杀菌冷却：450克玻璃瓶杀菌式为12′—15′／100℃。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种青梅果罐头的制备方法，其特征在于：采用原料验收分级、洗涤、去皮、处理浸渍、漂洗、加糖水、真空封罐、杀菌冷却的加工工艺流程，具体操作步骤为：
①原料验收分级：选新鲜青梅，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级；
②洗涤：用流动清水冲洗3-4次；
③去皮：用去皮机去皮，去皮后要求均匀一致；
④处理浸渍：用0.2%~0.3%CaCl2、6%~12%食盐进行硬化处理，浸渍10~12小时后，再用清水冲洗4-5次；
⑤漂洗：将脱盐后的青梅用流动水漂洗40~50分钟，至无咸味即可称量装罐；
⑥加糖水：糖液温度在75℃，含35%~40%麦芽糖、0.3%~0.5%柠檬酸；
⑦真空封罐：真空度控制在45~55千帕；
⑧杀菌冷却：250克玻璃瓶杀菌式为10′—15′／100℃。
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