CN104244723A - 非烘焙格兰诺拉麦片产品和制备的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明大致提供新颖的非烘焙谷物产品及其制备方法。具体地有烤制外观和风味的非烘焙食品以及向该非烘焙食品提供烤制外观和风味的方法。非烘焙食品包括格兰诺拉燕麦棒、串、谷物、即食热麦片和零食。
Description
技术领域
本发明涉及一种非烘焙谷物食品和制造非烘焙谷物食品的方法。
背景技术
本发明主要涉及一种格兰诺兰麦片和零食产品的制造，并且特别地涉及包含谷物和甜味剂的即食产品诸如格兰诺兰燕麦棒、串和即食零食的制造，可选择地其包含坚果、干果和/或种子。
人们早已知道各种配方的谷物产品。特别地其中一种是被用作热麦片的干谷物产品，诸如燕麦片。
传统的燕麦片的制备消耗是费时的。这种热燕麦片典型地通过添加水并且煮沸12分钟制备。消费者需要便利性，诸如可携带性和制备的简易性。由于这种常规的制备方法的低效率传热，然而，在不牺牲质构质量的情况下，不能加快消耗的制备时间。
为了减少制备时间和增加制备的简易性，需要能够微波制备的热麦片。在一种已知的方法中，提供了需要增加水和热去制造即食燕麦片的谷物产品。然而，这个方法具有局限性：提供没有增强的风味和颜色的清淡谷物产品。在已知的方法中，通过着色剂提高颜色，但是这不提供改善的口感。
需要只需加热的即食热麦片。另外，即食热麦片应当提供与传统制备的热麦片相同的质量，诸如传统的燕麦片。因此，考虑到对谷物产品的有益作用的欣赏的增加，需要提高效率、便利性和消费者制备这种谷物产品的结果而不牺牲质量或者风味。此外，改善的口感和制造方法需要满足市场需求并且向消费者提供选择性的口感和质构。
在已知的制造零食产品，诸如格兰诺拉燕麦棒的方法中，两个基本成份是粘合剂和诸如坚果、干果和/或麦片产品的干成分，粘合剂典型地是糖溶液。这些成份彻底地混合然后形成为大的片状物，该大的片状物被传送到烘干/烤箱。虽然经过或者在烘干/烤箱中，水分从糖溶液粘合剂以及零食产品的成分中被移除，获得干的和/或烘过的，粘性的成分的片状物，该片状物之后会从烤箱被取出并且被切成零食产品的期望的大小和形状。美国Pat.No.7，169，422描述了这种方法，其全部内容通过引用结合在此。
在已知的方法中，在烘干/烤箱中干燥和烘焙该片粘性成分的步骤是特别费时的并且典型地是生产过程中是限速步骤，其耽误了整个剩余的生产线。干燥步骤也需要大量的能量去干燥粘性成分。此外，干燥这些成分也需要大量的资本支出，诸如设备、材料和空间。
在已知的方法中，典型地谷物产品在烘干/烤箱中被干燥。另外，干燥/烘焙步骤允许粘性成分被烤。然而，烤的过程典型地导致外表面被烤，而粘性成分的内部仍然未被烤。
期望能消除在干燥箱中干燥粘性成分的需要。期望提供均匀的烤制外观的粘性成分，这反过来会导致粘性成分的均匀口感。
发明内容
本发明提供新颖的产品和方法。具体地公开有烤制外观的非烘焙食品以及公开向非烘焙食品提供烤制外观的方法。在一个示范实施例中，非烘焙食品包含非烘焙谷物产品和甜味剂。
尽管通过在此附加的权利要求提供本发明的范围，但是应当理解，本领域的技术人员结合本发明的主旨将会想到在此描述的特别实施例的各种变形，其仍然是包括在附加权利要求的范围内。
附图说明
将进一步参考附图说明本发明，其中在几个视图中将通过类似数字表示类似结构，并且其中：
图1示意了烘焙食品的制备的现有技术方法的示意流程图。
图2示意了本发明的用于制备格兰诺拉麦片产品的方法的一个实施例的示意流程图。
图3示意了本发明的用于制备格兰诺拉麦片产品的方法的可选择的实施例的示意流程图，如图2所示，包括向非烘焙谷物混合物添加水。
具体实施方式
本发明提供新颖的产品和方法。具体地公开了一种具有烤制外观的非烘焙食品和向非烘焙食品提供烤制外观的方法。在一个示范实施例中，非烘焙食品包含非烘焙谷物产品和甜味剂。可选择的水成分可以占非烘焙谷物混合物的重量的大约1％到大约5％。
本发明包括制造格兰诺拉麦片产品或者零食产品的方法，其中减少在形成最终产品的过程中的材料浪费并且也能够提高制造这些产品的生产效率。根据本发明，格兰诺拉麦片或者零食产品的制造方法包含：在高温下混合用于格兰诺拉麦片或者零食产品的配料(ingredient)以得到可成形的混合物，其中在上述高温下甜味剂是液体并且当被冷却到室温时凝固；在高温下，虽然甜味剂仍然是液体，将混合物形成产品的前身(precursor)；并且冷却产品的前身以凝固甜味剂，因此获得非烘焙食品。因此，甜味剂在用于混合产品配料的高温下是液态并且当被冷却时凝固，粘合用于产品的配料并且凝固为相对无粘性的并且适合于期望的最终产品的干燥状态而不需要进一步干燥或者处理步骤。配料典型地从包含谷物、甜味剂、坚果、种子、水果、和他们的混合物的组合中选择。
非烘焙食品的成分
本发明的一种元素是谷物。本发明的谷物可以包含任何合适的谷物诸如燕麦、玉米、大米、大麦、小麦、高粱、小米、黑麦、黑小麦、fonio(福尼奥米)、荞麦、藜麦、kaniwa(卡尼哇)、苔麸、菰米、斯佩尔特小麦、单粒小麦、二粒小麦、硬质小麦、苋菜、亚麻仁、卡姆小麦和他们的组合物。在一个实施例中，谷物是燕麦。在另一个实施例中，谷物是大米。谷物的重量百分比是总的食品的大约25％至大约93％。
本发明的一种元素是甜味剂。本发明的甜味剂可以是任何合适的甜味剂诸如红糖、糖蜜、蜂蜜、糖粉、天冬甜素、三氯蔗糖、糖精、果糖、蔗糖、葡萄糖、木糖醇、麦芽糖醇、葡萄糖浆和他们的组合物。在某些实施例中，甜味剂是还原糖。还原糖的实例诸如，蜂蜜、果糖、葡萄糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖。在实施例中，至少一种还原糖被使用。在多于一种甜味剂被使用的实施例中至少一种还原糖与甜味剂的结合是优选的。甜味剂的重量百分比是总的食品的大约.02％至大约70％。
在此公开的各种示范性实施例中，甜味剂是糖溶液，该糖溶液在高温下是液体并且当被冷却到低于大约华氏105度(41摄氏度)时凝固。室温大致相当于低于大约华氏75度(24摄氏度)并且因此甜味剂优选地凝固从而甜味剂不会有在消费者的手中或者储藏或者运输过程中融化的风险。在示范实施例中当甜味剂从液体变成固体或者半固体时甜味剂凝固。各种实施例的甜味剂的融化温度都是本领域的技术人员熟知的。
含糖的溶液特别适合作为根据本发明的甜味剂并且它们可以用整体可食用的食材被容易便宜地制备。它们具有适合于糖果或者糖果类零食并且在本领域被广泛使用。在此处描述的实施例中使用的糖溶液的特征在于：它们具有以上陈述的特性，也就是在高温下是液体，或者能够通过加热到高温被制成液体，并且当被冷却到室温时凝固。
甜味剂的特性与其中的糖或者糖类的浓度有关系，并且大体上甜味剂的固体含量越高，它的沸点越高并且它的凝固温度越高。无论采用什么浓度，合适的甜味剂在加工期间充分液化并且形成产品的前身的期望形状。产品的前身被定义为在最终食品形成之前的成分的结合。产品的前身的一个示范实施例是在加热之前的谷物、甜味剂和水的混合。另一个实例是在形成片状物之前的谷物、甜味剂和水的加热。另一个实例是在被切或者打包之前在加热形成片状物之后的谷物、甜味剂和水。
一般情况下，糖的浓度在某个点时不能获得可使用的甜味剂溶液。甜味剂中的糖浓度通常应不超过整个谷物混合物的重量的大约70％。甜味剂的糖可以从单独的糖类和/或所有可食用的单糖和双糖中选择以提供在此描述的特性。
在此描述的非烘焙食品也可以包含附加的、可选择的配料。可以添加这些配料以增强非烘焙食品总体的保健性、口感、外观和/或质构。
坚果。非烘焙食品也可以包括至少一种坚果。坚果从包含花生、胡桃、腰果、美洲山核桃和杏仁的组合中选择。
种子。非烘焙食品也可以包括至少一种种子。种子可以从包含松子、向日葵、芝麻和亚麻的组合中选择。
水果。非烘焙食品也可以包括至少一种水果。水果从包含枣、李子、无花果、杏、桃、苹果、梨、蔓越橘、蓝莓、草莓、樱桃、芒果、菠萝、木瓜、葡萄、猕猴桃、火龙果和石榴的组合中选择。水果可以以食用香料、颗粒、或者层的形式在最终食品上。
除上述可选择的配料之外，也可以添加化合物增强已完成的非烘焙产品。尽管，可选择的配料诸如坚果、种子和水果是优选的，也可以添加添加剂以增强非烘焙食品。一个实例是向非烘焙食品中添加碳酸氢钠。碳酸氢钠可以提供膨松的效果，这可以给予谷物食品不同的质构。碳酸氢钠也可以给予本发明的谷物产品独特的风味和色泽。碳酸氢钠也可以加快谷物产品的烤制。
另一个可选择的配料可以是食物块。食物块被定义为天然的谷物或淀粉物，例如玉米、小麦、大米、大麦等等，并且不限制于那些，而是包括来源于蛋白质、淀粉、纤维，或者它们的组合物的任何带有或不带有脂肪或其他成分的类似的基础食物块。这些食物块中的许多通过形成烹调过或未烹调的料团，并且使料团成形并且最后烤制、烘焙或热油煎炸一块而制成，以提供最终产品。
在本发明的修改例中，食物块是由烹调过的谷物料团通过热油煎炸制成的蓬松或者膨胀的块。然而，基础块也可以由各式各样的早餐谷物块和饼干和各种尺寸和形状的膨化片供应，早餐谷物块诸如薄片、细条状的块，膨化片的形状例如有球形、环形、字母和/或立体图形。在一种实施例中基础块是简单的或者未涂覆的。然而，也可以使用具有预甜味剂涂覆或者维生素浆的谷物基础小块。
其他配料也可以根据本领域的通常做法被包含到非烘焙食品中，诸如食盐、防腐剂、色素、人造香料、天然香料和抗氧化剂。
在可选择的实施例中，谷物混合物包含在烤制之后添加水。一旦谷物混合物被充分地烤，水被加到谷物混合物中。连续地搅拌谷物混合物和水直到基本上所有的水都被上述的谷物混合物吸收。谷物混合物然后移向冷却器轮。一旦充分地冷却，谷物混合物移向包装线在此谷物混合物被分成份并且打包。以下实例是典型的并且仅作为说明并且本质上非限制的。
制造非烘焙格兰诺拉麦片产品的过程
在此描述的方法适合于生产零食例如“格兰诺拉”燕麦棒，格兰诺拉麦片棒由配料诸如坚果、水果、干果、麦片和谷物产品。配料能够在华氏200度(93摄氏度)或者更高的温度下混合，但是温度没有高得以致于使甜味剂有变成焦糖或者燃烧的危险。制造食品的方法也适合于早餐麦片的制造。在早餐麦片的情况下，混合物通常形成配料的自然形状串的产品的前身。对于诸如格兰诺拉燕麦棒的产品的制造，产品的前身是棒状的；例如，矩形。
制造非烘焙格兰诺拉燕麦棒的方法，在一个示范实施例中，包含谷物成分和向上述的谷物成分混合甜味剂。甜味剂的重量百分比是最终产品的大约.02％至大约70％。使得甜味剂为液态并且足够地液化以使得非烘焙食物配料与该甜味剂通过常规的混合设备混合的高温大约是华氏200度(93摄氏度)，可选择地可以是大约华氏240度(116摄氏度)或者大约华氏250度(121摄氏度)。通常，甜味剂、谷物和可选择的配料在混合期间处于大致相同的温度，从而甜味剂在混合期间保持液态并且直到产品的前身已经形成然后冷却，才凝固。
在这个示范实施例中，配料的高温在容器(或者加热设备)中上升并且表面温度从大约华氏200度(93摄氏度)升高到大约华氏500度(260摄氏度)。升高的表面温度提供所有配料大致地均匀的烤制。烤制能够通过在混合物的谷物部分变暗的颜色、大致黄金的颜色和烤制的气味显现。另外，当以L*a*b*颜色空间等级测量时，本发明定义烤好为具有大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。在一个示范实施例中，至少60％的谷物混合物将会包含大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。在另一个实施例中，至少70％的谷物混合物将会包含大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。在又一个示范实施例中，至少80％的谷物混合物将会包含大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。在一个示范性实施例中大致所有的谷物混合物将会包含大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。
现在参考图1，描述制造烘焙食品的方法。流程图示意了按照现有技术的方法形成分段的格兰诺拉燕麦棒的过程。现有技术的方法10首先包含混合在谷物混合物20之中的食物配料并且谷物混合物放置在混合器30中，在APV延辗机40中被延展并且在压缩带50上形成厚片(slab)。谷物混合物由通常用于即食烘焙食品的食物配料形成。在一个实施例中，粘合剂糖浆也可以使用过饱和糖溶液，这种方法的一个实例可以在US 7,169,422中找到。
在谷物混合物被放置通过APV延辗机之后，谷物混合物接着被压缩辊(图中未示)压缩在压缩带50上压缩到期望的厚度。谷物混合物然后在烤炉60中烘焙。烘焙可以根据批量在能够将所需温度维持所需时间的任何商业的或者非商业的烤炉中进行。商业烤炉包括带输送式烤炉或者连续输送式烤炉诸如由Proctor & Schwartz(普罗克特与施瓦茨)，Werner Lahara(沃纳拉哈啦)和Spooner(斯普纳)制造和经销的那些烤炉。典型的商业烤炉将具有多个区域；第一区域快速加热产品，第二区域除去湿度并且烘焙产品提升颜色和气味，并且第三区域除去额外的产品湿度。在一个实施例中，谷物混合物在烤炉中烘焙延长的时期以除去额外的水以制造出松脆的格兰诺拉燕麦棒。在一个实施例中，格兰诺拉麦片块在由坚固的碳钢制成的片状物金属输送机上被运输到烤炉。在另一个实施例中，烘焙过程在足够低的温度下进行以干燥耐嚼的格兰诺拉麦片，而不会过度地改变或者烹调该耐嚼的格兰诺拉麦片。这能够通过在烤炉中在低于华氏400度(204摄氏度)的温度下干燥格兰诺拉麦片5-15分钟而实现。可选择地，通过在烤炉60中在华氏370度(188摄氏度)中烘烤大约10分钟实现烘焙。在可选择的方法中，现有技术描述配料在烤炉60中在高于华氏250度(121摄氏度)被干燥10-20分钟。谷物混合物被放置通过剪切机70以形成最终焙烤产品的条。谷物混合物然后放置在剪断机80中。切割之后，以棒或者块的形式的谷物混合物沿着冷却器90行进。块或者棒然后沿着包装线100行进并且被放置在适于存储最终产品的包装材料或者容器中。
本发明的一种示范实施例如图2所示。图2示意了加工食品配料的示范实施例。该图示为了说明的目的而展示的并且本质上是非限制性的。本发明提供高表面温度和谷物混合物的大致连续搅动的利用以向谷物混合物提供大致均匀的烤制外观。然而，这不应被在此描述的混合或结合谷物混合物的组成元素的多种不同的方式所限制。
再次参考图2，其示意了一个本发明示范实施例，其中谷物和甜味剂一起混合以形成谷物混合物浆110。附加的可选择的配料可以在本发明的过程的混合步骤的任一点被添加。谷物混合物被放置在炉灶或者混合器(下文中为混合器)120中。在这个阶段的谷物混合物在环境温度【典型地华氏70度(21摄氏度)】和华氏250度(121摄氏度)的高温之间。在本发明的示范实施例中可以用任意类型的向谷物混合物提供热量和搅动的混合器。在其他实施例中也可以使用连续流中断式搅拌机。可选择地，混合步骤发生在混合器罐中，该混合器配备有用于加热混合罐的内容物的介质套。介质套诸如蒸汽套、油套或者电热套在本发明的范围内。任何能够获得华氏200度(93摄氏度)和华氏500度(260摄氏度)之间的表面温度的混合器在本发明的范围内。
尽管对于执行本发明的烤制过程是必需的混合速度取决于混合容器的表面温度，但是混合器也用于向谷物混合物提供搅动以防止谷物混合物在混合过程步骤中炭化或者燃烧。另外，混合器应当提供足够的搅动以使得谷物混合物的大部分与混合容器表面接触，以提供整批谷物混合物的大部分的一致的烤制。一旦谷物混合物被充分地烤制，谷物混合物被移动到延辗机130中。混合物中的烤制由谷物混合物的外观确定。当以颜色空间等级测量时，烤好的谷物混合物被定义为具有大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。在一个示范实施例中，至少60％的谷物混合物将会包含大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。在另一个示范实施例中，至少70％的谷物混合物将会包含大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。在又一个示范实施例中，至少80％的谷物混合物将会包含大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。在一个示范性实施例中大致所有的谷物混合物将会包含大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。
在本示范实施例中，下一个方法步骤包含将谷物混合物传送至延辗机130。延展可以通过市售的沉淀器(depositor)或者人工完成。在这个示范实施例中，产品以大约7.6-12.7cm(3-5英寸)的均匀的深度沉淀。以这种均匀的方式沉淀烤好的谷物混合物将使得最终产品上具有更高的精确度和更一致的质量。在人工操作中，烤好的谷物混合物能够被沉淀在单独的烤盘上或者铺了烤纸的烤盘上并且延展为用于可选择的压缩的均匀的深度。如果谷物混合物的期望的最终产品是格兰诺拉燕麦棒，那么包括在沉淀步骤中的可以是压缩至均匀厚度并且形成厚的切片或者连续的格兰诺拉麦片带状物的子步骤。在烤好的格兰诺拉麦片混合物被沉淀之后通过使用光滑重型辊或者光滑辊向烤好的格兰诺拉麦片施加恒压而容易地实现压缩。在实施例中，谷物混合物被挤压进模具。
下一个可选择的方法步骤包括使压缩的谷物混合物通过剪切机150和随后的剪断机160。可知的，本领域的技术人员能够使用几个已知的方法以利用任何类型的切割机诸如传统的剪断机或旋切机执行切割步骤。
下一个可选择的步骤包含谷物混合物由冷却器装置170冷却。在此被提出的冷却器170可以是对着格兰诺拉麦片产品鼓吹外界或者寒冷空气的冷却风扇。格兰诺拉麦片块然后沿着传送带被传送以沿着包装线180被包装。在一个实施例中，格兰诺拉麦片块以食品产业中典型的包装被包装，例如单独包装的即食棒。
现在参考图3，其示意了本发明的一个实施例，谷物和甜味剂被混合到一起以形成谷物混合物浆200。附加的可选择的配料可以在本发明的过程的混合步骤中的任一点被添加。谷物混合物放置在炉灶或者混合器(下文中为混合器)210中。在这个阶段的谷物混合物在环境温度【典型地华氏70度(21摄氏度)】和华氏250度(121摄氏度)的高温之间。本发明可以用任意类型的向混合物提供热量和搅动的混合器。在另一个实施例中也可以使用连续流中断式搅拌机。可选择地，混合步骤发生在混合器罐中，该混合器配备有用于加热混合罐的内容物的介质套。介质套诸如蒸汽套、油套或者电热套在本发明的范围内。也可以使用加热型浆式混合机。任何能够获得华氏200度(93摄氏度)和华氏500度(260摄氏度)之间的表面温度的混合器在本发明的范围内。
在这个示范实施例中，混合器向谷物混合物提供搅动以防止谷物混合物在混合过程步骤期间碳化或者燃烧。尽管对于执行本发明的烤制过程是必需的混合速度取决于混合容器的表面温度，能够充分地混合这批谷物混合物的内容物的大部分的混合器是优选的。另外，混合器应当提供足够搅动以使谷物混合物的大部分能够与混合容器表面接触，以提供整批谷物混合物的大部分的一致的烤制。
混合物中的烤制由谷物混合物的外观确定。当以L*a*b*颜色空间等级测量时，烤好被定义为具有大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。在一个示范实施例中，至少60％的谷物混合物将会包含大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。在另一个示范实施例中，至少70％的谷物混合物将会包含大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。在又一个示范实施例中，至少80％的谷物混合物将会包含大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。在一个示范性实施例中大致地所有的谷物混合物将会包含大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。
在选择性的实施例中，一旦谷物混合物被充分地烤制，水被加到谷物混合物中。连续地搅拌谷物混合物和水直到大致上所有的散落的水(loose water)都被上述的谷物混合物吸收。谷物混合物此时具有膏状或者稠度。谷物混合物立即被移到冷却器轮220。
下一个可选择的方法步骤包含谷物混合物移动到包装线230，其中谷物混合物被分成份并且包装。在一个示范实施例中，包装是可冷冻的纸容器，其中容器是一次性部分。在可选择的实施例中，包装是用于一次性部分的塑料容器。尽管一次性容器是优选的，任何适合于包装食品的容器在本发明的范围内。可安全用于冷冻食品和微波食品的容器是特别优选的。
虽然本发明已经参考优选实施例被特别地展示和描述，但是本领域的技术人员应理解在不脱离本发明的范围和主旨下可以作出各种形式上和细节上的修改。例如，可以改变尺寸以增减谷物混合物块的总尺寸并且可以改变谷物混合物成分以调整最终产品的质构和风味，以及容纳各种风味组合物、包含物和/或馅。
Claims (47)
1.一种制备非烘焙食品的方法，其特征在于，包含：
A.提供未烘焙的谷物产品；
B.将甜味剂添加到所述未烘焙的谷物产品，以形成谷物混合物；和
C.在加热的同时在容器中搅拌所述谷物混合物直到所述谷物混合物被烤好，其中，所述容器的表面为大约华氏200度(93摄氏度)至大约华氏500度(260摄氏度)。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包含如下步骤：从加热所述谷物混合物至温度为华氏240度(116摄氏度)以上起，移除所述谷物混合物。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述谷物混合物被烤制成具有大约0.01％到大约5％的水含量。
4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，进一步包含如下步骤：将所述谷物混合物形成为片状物。
5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，进一步包含如下步骤：将所述谷物混合物切成块，其中所述块从包含棒、串和麦片的组合中选择。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包含：在所述混合物被烤好后向所述谷物混合物添加水，其中所述谷物混合物被进一步搅拌直到大致所有的水都被吸收在所述谷物混合物中。
7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述水为所述谷物混合物的重量的大约25％到大约90％。
8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包含如下步骤：将油添加到所述未烘焙的谷物产品，其中所述油从包含菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、花生油、杏仁油、胡桃油、大豆油、米糠油、椰子油、黄油、人造黄油和棕榈油的组合中选择。
9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述油为所述谷物混合物的重量的大约0.25％至大约30％。
10.如权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包含如下步骤：将糖浆添加到所述未烘焙的谷物产品，其中所述糖浆从包含精炼糖浆、枫树糖浆、葡萄糖浆、菊粉糖浆、麦芽糖浆、高粱糖浆、燕麦糖浆、黑麦糖浆、小麦糖浆、玉米糖浆、大米糖浆和大麦糖浆的组合中选择。
11.如权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包含如下步骤：将果汁添加到所述未烘焙的谷物产品，其中所述果汁从包含枣、李子、无花果、杏、桃、苹果、梨、蔓越橘、蓝莓、草莓、樱桃、芒果、菠萝、木瓜、葡萄、猕猴桃、火龙果和石榴的组合中选择。
12.如权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包含如下步骤：将盐添加到所述谷物混合物，其中所述盐为所述谷物混合物的重量的大约0.01％至大约10％。
13.如权利要求1所述的方法，其特征在于，烤制的所述谷物混合物根据L*a*b*颜色空间被测量，大约100％的所述谷物混合物具有大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。
14.如权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包含如下步骤：将碳酸氢钠添加到所述谷物混合物。
15.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述谷物产品从燕麦、玉米、大米、大麦、小麦、高粱、小米、黑麦、黑小麦、福尼奥米、荞麦、藜麦、卡尼哇藜、苔麸、菰米、斯佩尔特小麦、单粒小麦、二粒小麦、硬质小麦、苋属植物、亚麻仁和卡姆小麦的组合中选择。
16.如权利要求15所述的方法，其特征在于，所述谷物产品是无麸的。
17.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述甜味剂从包含红糖、糖蜜、蜂蜜、糖粉、天冬甜素、三氯蔗糖、糖精、果糖、蔗糖、葡萄糖、木糖醇、麦芽糖醇和葡萄糖浆的组合中选择。
18.如权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包含如下步骤：将坚果添加到所述谷物混合物，其中所述坚果从包含花生、胡桃、腰果、山核桃和杏仁的组合中选择。
19.权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包含如下步骤：将种子添加到所述谷物混合物，其中所述种子从包含松子、向日葵籽、芝麻和亚麻籽的组合中选择。
20.如权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包含如下步骤：将水果添加到所述谷物混合物，其中所述水果从包含枣、李子、无花果、杏、桃、苹果、梨、蔓越橘、蓝莓、草莓、樱桃、芒果、菠萝、木瓜、葡萄、猕猴桃、火龙果和石榴的组合中选择。
21.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述甜味剂为所述食品的重量的大约.02％至大约70％。
22.一种改良的非烘焙食品，其特征在于，包含：
未烘焙的谷物产品；和
甜味剂；
其中，所述未烘焙的谷物产品和所述甜味剂被搅拌而形成谷物混合物，在所述谷物混合物被加热之前，所述谷物混合物具有大约.01％至大约5％重量比的含水量。
23.如权利要求22所述的非烘焙食品，其特征在于，进一步包含碳酸氢钠。
24.如权利要求22所述的非烘焙食品，其特征在于，所述谷物从包含燕麦、玉米、大米、大麦、小麦、高粱、小米、黑麦、黑小麦、福尼奥米、荞麦、藜麦、卡尼哇、苔麸、菰米、斯佩尔特小麦、单粒小麦、二粒小麦、硬质小麦、苋属植物、亚麻仁和卡姆小麦的组合中选择。
25.如权利要求24所述的非烘焙食品，其特征在于，所述谷物是无麸的。
26.如权利要求22所述的非烘焙食品，其特征在于，所述甜味剂从包含红糖、糖蜜、蜂蜜、糖粉、天冬甜素、三氯蔗糖、糖精、果糖、蔗糖、葡萄糖、木糖醇、麦芽糖醇和葡萄糖浆的组合中选择。
27.如权利要求22所述的非烘焙食品，其特征在于，进一步包含还原糖，其中所述还原糖从包含蜂蜜、果糖、葡萄糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖的组合中选择。
28.如权利要求22所述的非烘焙食品，其特征在于，进一步包含坚果，其中所述坚果从包含花生、胡桃、腰果、山核桃和杏仁的组合中选择。
29.如权利要求22所述的非烘焙食品，其特征在于，进一步包含水果，其中所述水果从包含枣、李子、无花果、杏、桃、苹果、梨、蔓越橘、蓝莓、草莓、樱桃、芒果、菠萝、木瓜、葡萄、猕猴桃、火龙果和石榴的组合中选择。
30.如权利要求22所述的非烘焙食品，其特征在于，所述烤好的外观具有大约50到大约64的L*值、大约4到大约9的a*值和大约18到大约21的b*值，其中所述烤好的外观根据L*a*b*颜色空间被测量。
31.如权利要求22所述的非烘焙食品，其特征在于，至少80％的所述谷物混合物具有大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。
32.如权利要求22所述的非烘焙食品，其特征在于，大约100％的所述谷物混合物具有大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。
33.一种改良的即食热麦片产品，其特征在于，包含：
未烘焙的谷物产品；
甜味剂；和
水；
其中，所述未烘焙的谷物产品、所述甜味剂和所述水的组合物形成谷物混合物，所述谷物混合物在搅拌设备中被加热，所述谷物混合物具有所述谷物混合物的重量的至少大约25％的水，因此提供具有烤好的外观的即食食品。
34.如权利要求33所述的即食热麦片产品，其特征在于，进一步包含碳酸氢钠。
35.如权利要求33所述的即食热麦片产品，其特征在于，所述谷物产品从燕麦、玉米、大米、大麦、小麦、高粱、小米、黑麦、黑小麦、福尼奥米、荞麦、藜麦、卡尼哇、苔麸、菰米、斯佩尔特小麦、单粒小麦、二粒小麦、硬质小麦、苋属植物、亚麻仁和卡姆小麦的组合中选择。
36.如权利要求33所述的即食热麦片产品，其特征在于，所述谷物是无麸的。
37.如权利要求33所述的即食热麦片产品，其特征在于，所述甜味剂从包含红糖、糖蜜、蜂蜜、糖粉、天冬甜素、三氯蔗糖、糖精、果糖、蔗糖、葡萄糖、木糖醇和麦芽糖醇的组合中选择。
38.如权利要求33所述的即食热麦片产品，其特征在于，所述甜味剂为所述谷物混合物的重量的大约.02％至大约70％。
39.如权利要求33所述的即食热麦片产品，其特征在于，进一步包含油，其中所述油从包含菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、花生油、杏仁油、胡桃油、大豆油、米糠油、椰子油、黄油、人造黄油和棕榈油的组合中选择。
40.如权利要求39所述的即食热麦片产品，其特征在于，所述油为所述谷物混合物的重量的大约0.25％至大约30％。
41.如权利要求33所述的即食热麦片产品，其特征在于，进一步包含糖浆，其中所述糖浆从包含精炼糖浆、枫树糖浆、葡萄糖浆、菊粉糖浆、麦芽糖浆、高粱糖浆、燕麦糖浆、黑麦糖浆、小麦糖浆、玉米糖浆、大米糖浆和大麦糖浆的组合中选择。
42.如权利要求23所述的即食热麦片产品，其特征在于，进一步包含果汁，其中所述果汁从包含枣、李子、无花果、杏、桃、苹果、梨、蔓越橘、蓝莓、草莓、樱桃、芒果、菠萝、木瓜、葡萄、猕猴桃、火龙果和石榴的组合中选择。
43.如权利要求33所述的即食热麦片产品，其特征在于，进一步包含坚果，其中所述坚果从包含花生、胡桃、腰果、山核桃和杏仁的组合中选择。
44.如权利要求33所述的即食热麦片产品，其特征在于，进一步包含水果，其中所述水果从包含枣、李子、无花果、杏、桃、苹果、梨、蔓越橘、蓝莓、草莓、樱桃、芒果、菠萝、木瓜、葡萄、猕猴桃、火龙果和石榴的组合中选择。
45.如权利要求33所述的即食热麦片产品，其特征在于，所述烤好的外观具有大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值，其中所述烤好的外观以L*a*b*颜色空间被测量。
46.如权利要求33所述的即食热麦片产品，其特征在于，至少80％的所述谷物混合物具有大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。
47.如权利要求33所述的即食热麦片产品，其特征在于，大约100％的所述谷物混合物具有大约50至大约64的L*值、大约4至大约9的a*值和大约18至大约21的b*值。
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