CN104219969A - 不溶性矿物质强化含乳饮料 - Google Patents
不溶性矿物质强化含乳饮料 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104219969A CN104219969A CN201380007371.6A CN201380007371A CN104219969A CN 104219969 A CN104219969 A CN 104219969A CN 201380007371 A CN201380007371 A CN 201380007371A CN 104219969 A CN104219969 A CN 104219969A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- milk
- weight
- contained drink
- calcium
- insoluble
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 33
- 239000011707 mineral Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 235000020189 fortified milk Nutrition 0.000 title abstract 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 113
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 113
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims abstract description 111
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 105
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 44
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 44
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 claims abstract description 30
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 148
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 78
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims description 77
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims description 77
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 70
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 57
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 claims description 55
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 claims description 48
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 46
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 38
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 35
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 29
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 22
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 22
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 10
- 150000001669 calcium Chemical class 0.000 claims description 9
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 8
- 150000002505 iron Chemical class 0.000 claims description 7
- 150000002680 magnesium Chemical class 0.000 claims description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 5
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011497 sour milk drink Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 abstract description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 abstract description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 abstract description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 97
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 28
- 101100061515 Caenorhabditis elegans csk-1 gene Proteins 0.000 description 23
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 21
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 18
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 18
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 13
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 12
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 12
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 12
- 238000009616 inductively coupled plasma Methods 0.000 description 10
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 9
- 230000008859 change Effects 0.000 description 7
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 7
- -1 iron ion Chemical class 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 7
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 6
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 5
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 5
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 5
- 238000004993 emission spectroscopy Methods 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 4
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 4
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 3
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 235000019449 other food additives Nutrition 0.000 description 3
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical class [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 2
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 2
- 206010022971 Iron Deficiencies Diseases 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N Magnesium oxide Chemical compound [Mg]=O CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 2
- 235000011116 calcium hydroxide Nutrition 0.000 description 2
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011089 carbon dioxide Nutrition 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 239000011706 ferric diphosphate Substances 0.000 description 2
- 235000007144 ferric diphosphate Nutrition 0.000 description 2
- CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B ferric pyrophosphate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B 0.000 description 2
- 229940036404 ferric pyrophosphate Drugs 0.000 description 2
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 2
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K iron trichloride Chemical compound Cl[Fe](Cl)Cl RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- YNVZDODIHZTHOZ-UHFFFAOYSA-K 2-hydroxypropanoate;iron(3+) Chemical compound [Fe+3].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O YNVZDODIHZTHOZ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 206010001497 Agitation Diseases 0.000 description 1
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VMBCEJXTYHMTMM-UHFFFAOYSA-N F.F.I Chemical compound F.F.I VMBCEJXTYHMTMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 235000019738 Limestone Nutrition 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 230000008827 biological function Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000020246 buffalo milk Nutrition 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Chemical class 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000002079 cooperative effect Effects 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- HBYOLNPZXLHVQA-UHFFFAOYSA-J dicalcium dicarbonate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[O-]C([O-])=O.[O-]C([O-])=O HBYOLNPZXLHVQA-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000004222 ferrous gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000013924 ferrous gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229960001645 ferrous gluconate Drugs 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical class [H]* 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L iron(ii) gluconate Chemical compound [Fe+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L 0.000 description 1
- 239000006028 limestone Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000395 magnesium oxide Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 208000031225 myocardial ischemia Diseases 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000005416 organic matter Substances 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 210000003705 ribosome Anatomy 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing effect Effects 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1322—Inorganic compounds; Minerals, including organic salts thereof, oligo-elements; Amino-acids, peptides, protein-hydrolysates or derivatives; Nucleic acids or derivatives; Yeast extract or autolysate; Vitamins; Antibiotics; Bacteriocins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1522—Inorganic additives, e.g. minerals, trace elements; Chlorination or fluoridation of milk; Organic salts or complexes of metals other than natrium or kalium; Calcium enrichment of milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/44—Coffee substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供一种不溶性矿物质强化含乳饮料、以及该不溶性矿物质强化含乳饮料的制备方法，该不溶性矿物质强化含乳饮料通过添加最小限度的添加剂而能够长期保存。该不溶性矿物质强化含乳饮料含有包含乳成分、不溶性矿物质及κ-卡拉胶的分散剂，并且使不溶性矿物质的沉淀量在制备时为100的情况下，保存10日后的钙沉淀量为300以下。
Description
技术领域
本发明涉及含乳饮料，尤其是能够长期保存的不溶性至难溶性(以下，简称为“不溶性”)矿物质强化含乳饮料、及该不溶性矿物质强化含乳饮料的制备方法。
本发明涉及含乳饮料，尤其是能够长期保存的不溶性矿物质，例如钙、镁、或铁强化含乳饮料、及该不溶性矿物质，例如钙、镁、或铁等强化含乳饮料的制备方法。
背景技术
营养学中的矿物质是指在通常的有机物所含有的元素(碳、氢、氮、氧)以外，对于生命体不可缺少的元素。可以举出碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等五大营养素之一。具体来说，至少包括在日本作为基于健康促进法的膳食营养摄入标准的对象的、由厚生劳动省指定的13种元素(锌、钾、钙、铬、硒、铁、铜、钠、镁、锰、钼、碘、磷)。其中，不溶性矿物质，例如钙、镁或铁的对人体的供给成为问题。
钙不仅在骨格生长中不可缺少，还是起到保持体液的碱性、促进血液的凝固作用、抑制神经的兴奋性等重要的作用的营养素。但是，即使在现代生活的膳食中，钙也是一种往往不足的营养素，即使对于作为含钙较丰富的食品的牛乳或含乳饮料，也需要加强钙。
此外，镁由于对于人体是与维持核糖体的结构或蛋白质合成、其他能源代谢相关的生物功能所必须的元素，因此可以想到镁的缺失是引起缺血性心脏病等疾病的原因之一。
另外，铁在人体的生物学中承担着重要的作用。红血球中所包含的血红蛋白利用铁离子运送氧气。血红蛋白与氧分子的结合弱，并且如果到达肌肉等利用氧气的组织，则能够容易地在组织内释放氧气。
最近，上述元素作为矿物质成分的一种，越来越多地被添加进营养剂或饮料等中。
以乳为原料的含乳饮料的矿物质强化，通过添加例如钙，主要是乳酸钙等水溶性钙，或碳酸钙或食品添加剂用合成碳酸钙等不溶性钙，来进行。
但是，如果添加0.02重量％以上的水溶性钙，则在进行加热杀菌处理的情况下，会产生因钙离子与乳蛋白的反应，蛋白质受热凝聚沉淀的问题。
另一方面，在将作为不溶性钙的碳酸钙用作食品添加剂的情况下，例如，已知通常利用使碳酸气体在的氢氧化钙的水悬浮液(石灰乳)中反应的碳酸气体法，来配制作为料浆状的碳酸钙的方法。而后，对该料浆状的碳酸钙进行脱水、干燥及粉碎成粉末来使用。
此外，碳酸钙等不溶性钙盐，由于不会与蛋白质反应而导致凝聚，因此添加时间可以是加热杀菌之前或之后，但是由于是不溶性，因此不能避免产生沉淀等缺点。
在镁中，已知有作为食品添加剂的氯化镁。这是豆腐凝固剂“苦卤”的主要成分，并且从其名字就可以知道是产生苦涩味道的成分，因此作为营养强化剂使用存在问题。该苦涩味道由于使用水溶性镁因此味道明显，但是通过使用不溶性镁能够改善。但是，由于使用不溶性盐，因此不能避免与钙同样地产生沉淀等缺点。
另一方面，近年来，女性因缺铁引起的贫血症状比较常见。该倾向在女高中生或年轻女性中尤其显著。为了消除缺铁现象，在牛乳等中强化铁成分的商品开始在市场上出售。例如，作为铁添加剂，有乳酸铁、柠檬酸铁钠、葡萄糖酸亚铁等的水溶性的有机酸铁盐、但由于这些铁的味道明显、口感的问题，存在每一次不能大量使用的问题。或者在使用有焦磷酸铁等非水溶性及难溶性铁盐的分散体的情况下，铁的臭味虽然得到改善，但在比重高于2.75、且分散在清凉饮料水等中的情况下，存在在液体中短时间产生沉淀、悬浮稳定性的问题。
一直以来，有将结晶纤维素和κ-卡拉胶作为分散剂同时使用的方案(日本专利特开平11-276132号公报)。结晶纤维素在液体中形成为相互缠绕的网络结构，已知在其中捕捉不溶性钙。此外，κ-卡拉胶与乳成分反应形成富有极微细的流动性的微凝胶，并将钙吸附在表面，从而起到防止其颗粒彼此间的二次凝聚的作用，可以想到通过与所述结晶纤维素的协同效应，发挥优异的防止沉淀的效果。
但是，在上述方案中也记载了：与同时使用时的效果相比，将两者分别单独使用时的效果不够充分，即使在同时使用的情况下，如果κ-卡拉胶的混合比例过大，则液相微凝胶化，钙的防止沉淀的效果，不适合作为含乳饮料。即，如果参考现有技术，在调整含乳饮料时，κ-卡拉胶以外的作为分散剂的成分是必须的。这时，即使添加结晶纤维素，与κ-卡拉胶难以混合，并且存在损害含乳饮料的味道的缺点。虽然达到沉淀的量等条件不同，但对于作为相同的不溶性矿物质的镁或铁是同样的。
以乳为原料的乳制品，由于具有源自乳的自然健康的形象，通过不使用结晶纤维素等损害该形象的食品原料(食品添加剂)，对于消费者的号召力得到增强。为此，能够提供一种添加最小限度的添加剂而能够长期保存的不溶性矿物质强化含乳饮料，并且能够期待进一步扩大购买力。
[专利文献]
日本专利特开平11-276132号公报
发明内容
本发明提供一种添加最小限度的添加剂而能够长期保存的不溶性矿物质强化含乳饮料，及该不溶性矿物质强化含乳饮料的制备方法。
此外，本发明提供一种尤其是添加最小限度的添加剂而能够长期保存的、不溶性矿物质例如钙、镁、或铁强化含乳饮料，及该不溶性矿物质例如钙、镁、或铁等强化含乳饮料的制备方法。
本发明人等鉴于上述问题进行了锐意研究，得到了以下的结果：本发明提供的不溶性矿物质强化含乳饮料含有包含乳成分、不溶性矿物质及κ-卡拉胶的分散剂，并且使不溶性矿物质的沉淀量在制备时为100的情况下，保存7日至10日后的不溶性矿物质沉淀量为240以下。
具体来说，本发明人等鉴于上述问题进行了锐意研究，得到了以下的结果：本发明提供的不溶性钙强化含乳饮料含有包含乳成分、不溶性钙及κ-卡拉胶的分散剂，并且使不溶性钙的沉淀量在制备时为100的情况下，保存10日后的钙沉淀量为120以下。
本发明人等鉴于上述问题进行了锐意研究，得到了以下的结果：本发明提供的不溶性镁强化含乳饮料含有包含乳成分、不溶性镁及κ-卡拉胶的分散剂，并且使不溶性镁的沉淀量在制备时为100的情况下，保存7日后的镁沉淀量为149以下。
本发明人等鉴于上述问题进行了锐意研究，得到了以下的结果：本发明提供的不溶性铁强化含乳饮料含有包含乳成分、不溶性铁及κ-卡拉胶的分散剂，并且使不溶性铁的沉淀量在制备时为100的情况下，保存7日后的铁沉淀量为240以下。
即，本发明提供一种不溶性矿物质强化含乳饮料，其特征在于：含有包含乳成分、不溶性矿物质及κ-卡拉胶的分散剂，并且使钙的沉淀量在制备时为100的情况下，保存7日至10日后的不溶性矿物质的沉淀量为240以下。尤其是，在本发明的不溶性矿物质为钙的情况下，优选为保存15日后的钙强化含乳饮料的沉淀量为130以下；在本发明的不溶性矿物质为镁的情况下，优选为保存15日后的镁强化含乳饮料的沉淀量为205以下；在本发明的不溶性矿物质为铁的情况下，优选为保存15日后的铁强化含乳饮料的沉淀量为400以下。
本发明中的不溶性矿物质的沉淀量是指，使用电感耦合等离子体(Inductively Coupled Plasma)发射光谱法，对包括牛乳、含乳饮料或含乳清凉饮料的含乳饮料的底层(占总量十分之一的底层部分)，直接检测底层的不溶性矿物质的浓度而得到的值。检测值越小，新的不溶性矿物质的沉淀越少，该含乳饮料的质量良好。
本发明的特征，可以从后述的实施例(包括比较例等)及表示其数据的图1中发现。图1是相对于钙强化含乳饮料的沉淀量在制备时为100的情况，保存经过天数和该钙沉淀量的分布图表。根据这些数据，在两个实施例的数据与比较例的数据之间，能够清楚地划出y＝100+2x的线。即，使钙的沉淀量在制备时为100的情况下，如果在10℃下保存10日后的钙沉淀量为120以下，在10℃下保存15日后的钙沉淀量为130以下，则该钙强化含乳饮料的质量为良好；如果在10℃下保存10日后的钙沉淀量为118以下，在10℃下保存15日后的钙沉淀量为127以下，则该钙强化含乳饮料的质量为更加良好；如果在10℃下保存10日后的钙沉淀量为117以下，在10℃下保存15日后的钙沉淀量为126以下，则该钙强化含乳饮料的质量为进一步良好；如果在10℃下保存10日后的钙沉淀量为116以下，在10℃下保存15日后的钙沉淀量为124以下，则该钙强化含乳饮料的质量为尤其良好。
本发明不使用其他食品添加剂，充分利用了κ-卡拉胶的以下的特性：κ-卡拉胶与乳成分反应而形成富有极微细的流动性的微凝胶，并将钙吸附在表面，从而起到防止其颗粒彼此间的二次凝聚的作用。
即，本发明为了提供添加最小限度的添加剂而能够长期保存的钙强化含乳饮料，算出相对于钙强化含乳饮料总量的、单独添加κ-卡拉胶的最有效果的量。例如，在本发明中，相对于钙强化含乳饮料总量，优选混合包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.01～0.5重量％的不溶性钙、(c)0.005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。在这样混合得到的钙强化含乳饮料中，使刚制备后的底层(占总量十分之一的底层部分)的钙浓度为100，计算出刚保存后的底层的钙沉淀量来作为相对值，则保存10日后的钙沉淀量为120以下。
本发明的特征，可以从后述的实施例(包括比较例等)及表示其数据的图2中发现。图2是相对于镁强化含乳饮料的沉淀量在制备时为100的情况，保存经过天数和该镁沉淀量的分布图表。根据这些数据，在实施例的数据与比较例的数据之间，能够清楚地划出y＝100+7x的线。即，使镁的沉淀量在制备时为100的情况下，如果在10℃下保存7日后的镁沉淀量为149以下，在10℃下保存15日后的镁沉淀量为205以下，则该镁强化含乳饮料的质量为良好；如果在10℃下保存7日后的镁沉淀量为142以下，在10℃下保存15日后的镁沉淀量为190以下，则该镁强化含乳饮料的质量为更加良好；如果在10℃下保存7日后的镁沉淀量为135以下，在10℃下保存15日后的镁沉淀量为175以下，则该镁强化含乳饮料的质量为进一步良好；如果在10℃下保存10日后的镁沉淀量为132以下，在10℃下保存15日后的镁沉淀量为168以下，则该镁强化含乳饮料的质量为尤其良好。
本发明不使用其他食品添加剂，充分利用了κ-卡拉胶的以下的特性：κ-卡拉胶与乳成分反应而形成富有极微细的流动性的微凝胶，并将镁吸附在表面，从而起到防止其颗粒彼此间的二次凝聚的作用。
即，本发明为了提供添加最小限度的添加剂而能够长期保存的镁强化含乳饮料，算出相对于镁强化含乳饮料总量的、单独添加κ-卡拉胶的最有效果的量。例如，在本发明中，相对于镁强化含乳饮料总量，优选混合包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.001～0.2重量％的不溶性镁、(c)0.0005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。在这样混合得到的镁强化含乳饮料中，使刚制备后的底层(占总量十分之一的底层部分)的镁浓度为100，计算出刚保存后的底层的镁沉淀量来作为相对值，则保存7日后的镁沉淀量为149以下。
本发明的特征，可以从后述的实施例(包括比较例等)及表示其数据的图3中发现。图3是相对于铁强化含乳饮料的沉淀量在制备时为100的情况，保存经过天数和该铁沉淀量的分布图表。根据这些数据，在实施例的数据与比较例的数据之间，能够清楚地划出y＝100+20x的线。即，使铁的沉淀量在制备时为100的情况下，如果在10℃下保存7日后的铁沉淀量为240以下，在10℃下保存15日后的不溶性铁沉淀量为400以下，则该铁强化含乳饮料的质量为良好；如果在10℃下保存7日后的铁沉淀量为226以下，在10℃下保存15日后的铁沉淀量为370以下，则该铁强化含乳饮料的质量为更加良好；如果在10℃下保存7日后的铁沉淀量为212以下，在10℃下保存15日后的铁沉淀量为340以下，则该铁强化含乳饮料的质量为进一步良好；如果在10℃下保存10日后的铁沉淀量为205以下，在10℃下保存15日后的铁沉淀量为325以下，则该铁强化含乳饮料的质量为尤其良好。
本发明不使用其他食品添加剂，充分利用了κ-卡拉胶的以下的特性：κ-卡拉胶与乳成分反应而形成富有极微细的流动性的微凝胶，并将铁吸附在表面，从而起到防止其颗粒彼此间的二次凝聚的作用。
即，本发明为了提供添加最小限度的添加剂而能够长期保存的铁强化含乳饮料，算出相对于铁强化含乳饮料总量的、单独添加κ-卡拉胶的最有效果的量。例如，在本发明中，相对于铁强化含乳饮料总量，优选混合包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.0001～0.005重量％的不溶性铁、(c)0.005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。在这样混合得到的铁强化含乳饮料中，使刚制备后的底层(占总量十分之一的底层部分)的铁浓度为100，计算出刚保存后的底层的铁沉淀量来作为相对值，则保存7日后的铁沉淀量为240以下。
本发明提供一种钙强化含乳饮料的制备方法，该钙强化含乳饮料含有包含乳成分、不溶性钙及κ-卡拉胶的分散剂，并且，使钙的沉淀量在制备时为100的情况下，保存10日后的钙沉淀量为120以下，该钙强化含乳饮料的制备方法的特征在于，相对于含乳饮料的总量，添加包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.01～0.5重量％的不溶性钙、(c)0.005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。
本发明提供一种钙强化含乳饮料的制备方法，为了得到所述钙强化含乳饮料，相对于含乳饮料的总量，添加包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.01～0.5重量％的不溶性钙、(c)0.005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。除遵从所述添加量以外，该制备方法能够使用本技术领域的通常的制备方法。
在本发明中，能够在所述制备方法中进一步增加加热杀菌处理或加热灭菌处理的工序。
此外，本发明能够同样地提供一种镁强化含乳饮料的制备方法。本发明的镁强化含乳饮料含有包含乳成分、不溶性镁及κ-卡拉胶的分散剂，并且，使镁的沉淀量在制备时为100的情况下，保存7日后的镁沉淀量为149以下，保存15日后的镁沉淀量为205以下，该镁强化含乳饮料的制备方法的特征在于，相对于含乳饮料的总量，添加包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.001～0.2重量％的不溶性镁、(c)0.005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。
本发明提供一种镁强化含乳饮料的制备方法，为了得到所述镁强化含乳饮料，相对于含乳饮料的总量，添加包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.001～0.2重量％的不溶性镁、(c)0.005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。除遵从所述添加量以外，该制备方法能够使用本技术领域的通常的制备方法。
在本发明中，能够在所述制备方法中进一步增加加热杀菌处理或加热灭菌处理的工序。
此外，本发明能够同样地提供一种铁强化含乳饮料的制备方法。
本发明的铁强化含乳饮料含有包含乳成分、不溶性铁及κ-卡拉胶的分散剂，并且，使铁的沉淀量在制备时为100的情况下，保存7日后的铁沉淀量为240以下，保存15日后的铁沉淀量为400以下，该铁强化含乳饮料的制备方法的特征在于，相对于含乳饮料的总量，添加包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.0001～0.005重量％的不溶性铁、(c)0.005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。
本发明提供一种铁强化含乳饮料的制备方法，为了得到所述铁强化含乳饮料，相对于含乳饮料的总量，添加包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.0001～0.005重量％的不溶性铁、(c)0.005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。除遵从所述添加量以外，该制备方法能够使用本技术领域的通常的制备方法。
在本发明中，能够在所述制备方法中进一步增加加热杀菌处理或加热灭菌处理的工序。
附图说明
图1表示本发明的实施例1、2及比较例1中的制备后到15日之间的钙沉淀量的分布图表。
图2表示本发明的实施例3及比较例9中的制备后到15日之间的钙沉淀量的分布图表。
图3表示本发明的实施例4及比较例10中的制备后到15日之间的钙沉淀量的分布图表。
具体实施方式
下面，以钙为例对本发明进行说明，其他的不溶性矿物质，例如，镁或铁也相同。
本发明的乳成分只要是源自动物乳、植物乳、合成乳的乳原料或乳制品加工品即可，不做特别限制。动物乳可以是牛乳、羊乳、水牛乳等源自哺乳动物的乳，植物乳可以是豆乳、大豆乳等源自植物的乳，合成乳可以是使用乳化剂等将食用油和水人工合成乳化后的乳。乳制品加工品，例如对牛乳加工的情况下，包括鲜乳、浓缩乳、脱脂乳、脱脂奶粉、脱脂浓缩乳、全脂奶粉、全脂浓缩乳、炼乳、奶油、黄油、奶酪、发酵乳等，只要是对乳进行加工后的制品即可。
本发明的钙强化含乳饮料(以下，称为“含乳饮料”)是指强化有钙成分的牛乳、加工乳、乳酸菌饮料、及含有乳成分的咖啡、红茶、抹茶、可可或含果汁饮料等。上述含乳饮料中的乳成分，优选为脱脂乳固形物含量为3重量％以上，更优选为4重量％以上，进一步优选为6重量％以上，尤其优选为8重量％以上。
本发明的含乳饮料中添加的钙是不溶性钙，除粉末状的碳酸钙以外，使用料浆化(螯化)而沉淀难以凝固的钙制剂也可以获得相同的效果。
用于本发明的料浆化的不溶性钙，可以举出例如碳酸钙料浆或磷酸钙料浆等，但只要是料浆化的不溶性钙即可，不做特别限定。碳酸钙能够使用源自石灰石的物质，磷酸钙能够使用源自牛乳或源自磷矿的物质。
本发明的含乳饮料中添加的钙成分是不溶性钙，优选为料浆化的不溶性钙类。不溶性钙的平均粒径不做特别限定，但优选为平均粒径为100μm以下，更优选为平均粒径为75μm以下，进一步优选为平均粒径为50μm以下，特别优选为平均粒径为25μm以下，尤其优选为平均粒径为10μm以下，进一步特别优选为平均粒径为1μm以下。
上述不溶性钙的添加量相对于含乳饮料的总量，作为钙当量，添加0.01至0.5重量％，优选添加0.01至0.4重量％。如果不溶性钙的添加量多于0.5重量％，则产生沉淀或味道粗糙，因而不优选。
上述不溶性镁的添加量相对于含乳饮料的总量，作为镁当量，添加0.001至0.2重量％，优选添加0.001至0.1重量％，更优选添加0.005至0.1重量％。如果不溶性钙的添加量多于0.2重量％，则产生沉淀或味道粗糙，因而不优选。
上述不溶性铁的添加量相对于含乳饮料的总量，作为铁当量，添加0.0001至0.005重量％，优选添加0.0001至0.004重量％，更优选添加0.0005至0.003重量％。如果不溶性铁的添加量多于0.005重量％，则产生沉淀或味道粗糙，因而不优选。
上述κ-卡拉胶的添加量相对于含乳饮料的总量，添加0.005至0.02重量％，优选添加0.005至0.01重量％。在该范围内，通过在含乳饮料中单独添加κ-卡拉胶，可以获得添加最小限度的添加剂而能够长期保存含乳饮料的效果。此外，作为κ-卡拉胶，对种类等不做特别限制，具体来说，能够使用Carrageenin CSK-1(三荣源F.F.I.株式会社制造)、Suncolor V10(太阳化学株式会社制造)等的市场销售的产品。
由于κ-卡拉胶具有在冷水中难以分散溶解的问题，因此需要使κ-卡拉胶重新分散溶解，并使分散剂与含乳饮料的其他原料混合。此外，如果将含乳饮料中的κ-卡拉胶以等量(0.005重量％至0.02重量％)替换为κ-卡拉胶以外的卡拉胶类或胶质类，不能获得本发明的效果。
实际上，使用上述分散剂时，优选将κ-卡拉胶粉末事先在30℃至80℃的温水中分散之后使用。此外，对以规定比例混合上述各成分而配制得到的含乳饮料，能够进行加热杀菌处理。加热杀菌处理例如可以在与牛乳或含乳营料等的杀菌条件相同的加热条件下，即在65℃下加热30分钟以上的条件下进行，具体来说，能够适当地选择在65℃下保持30分钟以上的低温杀菌、或在85℃下保持15秒、在130℃下保持2秒的高温短时杀菌、或在140℃下保持2秒的超高温瞬时(UHT)杀菌等。
本发明的钙、镁或铁强化含乳饮料，能够根据其种类(咖啡、红茶等)适当地混合常规使用的辅助原料，例如pH调整剂、乳化剂、稳定剂、香料等。该辅助原料只要是本发明申请时在技术上已经众所周知的即可，不做特别限制。
实施例
下面，结合实施例，对本发明做具体地说明，但本发明并不局限于此。实施例中，CSK-1是κ-卡拉胶的具体例，表示Carrageenin CSK-1。不溶性矿物质的平均粒径是通过粒度分析仪(激光衍射式的粒度分布测量装置SALD-2001系统(岛津制作所制造))检测得到的测量值。
(实施例1)
混合15.0重量％的鲜乳、9.1重量％的脱脂奶粉、1.8重量％的无盐黄油、1.76重量％的不溶性钙的料浆(钙含量为15重量％)、0.01重量％的CSK-1，并添加原料水，使混合物总计为100重量％，从而配制出含乳饮料的原料。CSK-1事先分散溶解于一部分的原料水中，并作为添加剂来添加。该含乳饮料的原料的组成为乳脂肪含量为2.2重量％、脱脂乳固形物含量为9.8重量％、钙含量为0.38重量％。
对含乳饮料的原料，使用板式热交换方式，在130℃下加热2秒钟进行均匀化，然后进行杀菌冷却处理，并将冷却后的含乳饮料填充至已杀菌的1L的聚碳酸酯制容器中，在10℃下最多保存15日。用巴斯德吸管慢慢地吸取除去保存后的90％的上清液，而不吸到沉入到底部的沉淀，然后，使用电感耦合等离子体(Inductively Coupled Plasma)发射光谱法，对残留的10％进行检测，将检测得到的钙浓度作为沉淀量。使刚制备后(开始保存时)的沉淀量为100的情况下，保存5日后的沉淀量为101，保存10日后的沉淀量为108，保存15日后的沉淀量为118。沉淀量的变化如图1的■所示。
(实施例2)
除使CSK-1的添加量为0.005重量％以外，通过与实施例1相同的方法，配制出含乳饮料。该含乳饮料的组成为乳脂肪含量为2.2重量％、脱脂乳固形物含量为9.8重量％、钙含量为0.39重量％。将填充后的含乳饮料在10℃下最多保存15日，并检测得到保存中的沉淀量。使刚制备后(开始保存时)的沉淀量为100的情况下，保存4日后的沉淀量为103，保存10日后的沉淀量为111，保存15日后的沉淀量为114。沉淀量的变化如图1的▲所示。
比较例
(比较例1)
除不添加CSK-1以外，通过与实施例1相同的方法，配制出含乳饮料。该含乳饮料的组成为乳脂肪含量为2.2重量％、脱脂乳固形物含量为9.8重量％、钙含量为0.39重量％。将填充后的含乳饮料在10℃下最多保存15日，并检测得到保存中的沉淀量。使刚制备后(开始保存时)的沉淀量为100的情况下，保存5日后的沉淀量为113，保存10日后的沉淀量为125，保存15日后的沉淀量为145。沉淀量的变化如图1的●所示。
(比较例2)
除替代CSK-1添加0.01重量％的λ-卡拉胶以外，通过与实施例1相同的方法配制出含乳饮料，并填充至已杀菌的玻璃瓶中。该含乳饮料的组成为乳脂肪含量为2.2重量％、脱脂乳固形物含量为9.8重量％、钙含量为0.39重量％。将填充后的含乳饮料在10℃下保存14日，目测观察底部，可以观察到与比较例1同样地沉淀量增加了。
(比较例3)
除替代CSK-1添加0.01重量％的ι-卡拉胶以外，通过与实施例1相同的方法配制出含乳饮料，并填充至已杀菌的玻璃瓶中。该含乳饮料的组成为乳脂肪含量为2.2重量％、脱脂乳固形物含量为9.8重量％、钙含量为0.39重量％。将填充后的含乳饮料在10℃下保存14日，目测观察底部，可以观察到与比较例1同样地沉淀量增加了。
(比较例4)
除替代CSK-1添加0.01重量％的黄原胶以外，通过与实施例1相同的方法配制出含乳饮料，并填充至已杀菌的玻璃瓶中。该含乳饮料的组成为乳脂肪含量为2.2重量％、脱脂乳固形物含量为9.8重量％、钙含量为0.39重量％。将填充后的含乳饮料在10℃下保存14日，目测观察底部，可以观察到与比较例1同样地沉淀量增加了。
(比较例5)
除替代CSK-1添加0.01重量％的瓜尔胶以外，通过与实施例1相同的方法配制出含乳饮料，并填充至已杀菌的玻璃瓶中。该含乳饮料的组成为乳脂肪含量为2.2重量％、脱脂乳固形物含量为9.8重量％、钙含量为0.39重量％。将填充后的含乳饮料在10℃下保存14日，目测观察底部，可以观察到与比较例1同样地沉淀量增加了。
(比较例6)
除替代CSK-1添加0.01重量％的刺槐豆胶以外，通过与实施例1相同的方法配制出含乳饮料，并填充至已杀菌的玻璃瓶中。该含乳饮料的组成为乳脂肪含量为2.2重量％、脱脂乳固形物含量为9.8重量％、钙含量为0.39重量％。将填充后的含乳饮料在10℃下保存14日，目测观察底部，可以观察到与比较例1同样地沉淀量增加了。
(比较例7)
除替代CSK-1添加0.01重量％的天然结冷胶以外，通过与实施例1相同的方法配制出含乳饮料，并填充至已杀菌的玻璃瓶中。该含乳饮料的组成为乳脂肪含量为2.2重量％、脱脂乳固形物含量为9.8重量％、钙含量为0.39重量％。将填充后的含乳饮料在10℃下保存14日，目测观察底部，可以观察到与比较例1同样地沉淀量增加了。
(比较例8)
除替代CSK-1添加0.01重量％的脱酰基型结冷胶以外，通过与实施例1相同的方法配制出含乳饮料，并填充至已杀菌的玻璃瓶中。该含乳饮料的组成为乳脂肪含量为2.2重量％、脱脂乳固形物含量为9.8重量％、钙含量为0.39重量％。将填充后的含乳饮料在10℃下保存14日，目测观察底部，可以观察到与比较例1同样地沉淀量增加了。
(实施例3)
混合15.0重量％的鲜乳、9.1重量％的脱脂奶粉、1.8重量％的无盐黄油、0.084重量％的平均粒径为31μm的氧化镁(镁含量为60重量％)、0.01重量％的CSK-1，并添加原料水，使混合物总计为100重量％，从而配制出含乳饮料的原料。CSK-1事先分散溶解于一部分的原料水中，并作为添加剂来添加。该含乳饮料的原料的组成为乳脂肪含量为2.2重量％、脱脂乳固形物含量为9.8重量％、镁含量为0.062重量％。
对含乳饮料的原料，使用板式热交换方式，在130℃下加热2秒钟进行均匀化，然后进行杀菌冷却处理，并将冷却后的含乳饮料填充至已杀菌的50mL的聚丙烯制容器中，在10℃下最多保存15日。用吸管慢慢地吸取除去保存后的90％的上清液，而不吸到沉入到底部的沉淀，然后，使用电感耦合等离子体(Inductively Coupled Plasma)发射光谱法，对残留的10％进行检测，将检测得到的镁浓度作为沉淀量。使刚制备后(开始保存时)的沉淀量为100的情况下，保存7日后的沉淀量为129，保存15日后的沉淀量为139。沉淀量的变化如图2的◆所示。
(比较例9)
除不添加CSK-1以外，通过与实施例3相同的方法，配制出含乳饮料。该含乳饮料的组成为乳脂肪含量为2.2重量％、脱脂乳固形物含量为9.8重量％、镁含量为0.062重量％。将填充后的含乳饮料在10℃下最多保存15日，并检测得到保存中的沉淀量。使刚制备后(开始保存时)的沉淀量为100的情况下，保存7日后的沉淀量为190，保存15日后的沉淀量为214。沉淀量的变化如图2的■所示。
(实施例4)
混合15.0重量％的鲜乳、9.1重量％的脱脂奶粉、1.8重量％的无盐黄油、0.008重量％的平均粒径为2μm的焦磷酸铁(铁含量为24重量％)、0.01重量％的CSK-1，并添加原料水，使混合物总计为100重量％，从而配制出含乳饮料的原料。CSK-1事先分散溶解于一部分的原料水中，并作为添加剂来添加。该含乳饮料的原料的组成为乳脂肪含量为2.2重量％、脱脂乳固形物含量为9.8重量％、铁含量为0.00192重量％。
对含乳饮料的原料，使用板式热交换方式，在130℃下加热2秒钟进行均匀化，然后进行杀菌冷却处理，并将冷却后的含乳饮料填充至已杀菌的50mL的聚丙烯制容器中，在10℃下最多保存15日。用吸管慢慢地吸取除去保存后的90％的上清液，而不吸到沉入到底部的沉淀，然后，使用电感耦合等离子体(Inductively Coupled Plasma)发射光谱法，对残留的10％进行检测，将检测得到的铁浓度作为沉淀量。使刚制备后(开始保存时)的沉淀量为100的情况下，保存7日后的沉淀量为195，保存15日后的沉淀量为264。沉淀量的变化如图3的◆所示。
(比较例10)
除不添加CSK-1以外，通过与实施例3相同的方法，配制出含乳饮料。该含乳饮料的组成为乳脂肪含量为2.2重量％、脱脂乳固形物含量为9.8重量％、铁含量为0.00192重量％。将填充后的含乳饮料在10℃下最多保存15日，并检测得到保存中的沉淀量。使刚制备后(开始保存时)的沉淀量为100的情况下，保存7日后的沉淀量为1033，保存15日后的沉淀量为1228。沉淀量的变化如图3的■所示。
(实施例5)
混合15.0重量％的鲜乳、7.1重量％的脱脂奶粉、2.9重量％的无盐黄油、0.173重量％的平均粒径为5μm的碳酸钙、0.015重量％的CSK-1，并添加原料水，使混合物总计为100重量％，从而配制出含乳饮料的原料。CSK-1事先分散溶解于一部分的原料水中，并作为添加剂来添加。该含乳饮料的原料的组成为乳脂肪含量为3.0重量％、脱脂乳固形物含量为8.1重量％、钙含量为0.18重量％。
对含乳饮料的原料，使用板式热交换方式，在130℃下加热2秒钟进行均匀化，然后进行杀菌冷却处理，并将冷却后的含乳饮料填充至已杀菌的50mL的聚丙烯制容器中，在10℃下最多保存7日。用吸管慢慢地吸取除去保存后的90％的上清液，而不吸到沉入到底部的沉淀，然后，使用电感耦合等离子体(Inductively Coupled Plasma)发射光谱法，对残留的10％进行检测，将检测得到的钙浓度作为沉淀量。使刚制备后(开始保存时)的沉淀量为100的情况下，保存7日后的沉淀量为111。
(比较例11)
除不添加CSK-1以外，通过与实施例5相同的方法，配制出含乳饮料。该含乳饮料的组成为乳脂肪含量为3.0重量％、脱脂乳固形物含量为8.1重量％、钙含量为0.18重量％。将填充后的含乳饮料在10℃下最多保存15日，并检测得到保存中的沉淀量。使刚制备后(开始保存时)的沉淀量为100的情况下，保存7日后的沉淀量为178。
工业实用性
根据本发明，能够提供一种钙等强化含乳饮料及其制备方法。在制备不溶性矿物质强化含乳饮料，尤其是钙、镁或铁强化含乳饮料时，不会发生蛋白的加热凝聚沉淀、或由钙等的二次凝聚产生的沉淀，并且，即使保存经过7日或10日或15日后，也能够将钙等的沉淀抑制在一定量以下，从而能够长时间地维持含乳饮料的本来的味道。
Claims (15)
1.一种不溶性矿物质强化含乳饮料，其特征在于，
该不溶性矿物质强化含乳饮料含有包含乳成分、不溶性矿物质及κ-卡拉胶的分散剂，并且使不溶性矿物质的沉淀量在制备时为100的情况下，保存7日至10日后的不溶性矿物质沉淀量为240以下。
2.一种钙强化含乳饮料，其特征在于，
所述的不溶性矿物质为钙，使钙的沉淀量在制备时为100的情况下，保存10日后的钙沉淀量为120以下。
3.一种镁强化含乳饮料，其特征在于，
所述的不溶性矿物质为镁，使镁的沉淀量在制备时为100的情况下，保存7日后的不溶性镁沉淀量为149以下。
4.一种铁强化含乳饮料，其特征在于，
所述的不溶性矿物质为铁，使铁的沉淀量在制备时为100的情况下，保存7日后的不溶性铁沉淀量为240以下。
5.根据权利要求2所述的钙强化含乳饮料，其特征在于，
使所述钙的沉淀量在制备时为100的情况下，保存15日后的钙沉淀量为130以下。
6.根据权利要求3所述的镁强化含乳饮料，其特征在于，
使所述镁的沉淀量在制备时为100的情况下，保存15日后的镁沉淀量为205以下。
7.根据权利要求4所述的铁强化含乳饮料，其特征在于，
使所述铁的沉淀量在制备时为100的情况下，保存15日后的铁沉淀量为400以下。
8.根据权利要求2以及5所述的钙强化含乳饮料，其特征在于，
相对于所述钙强化含乳饮料的总量，混合包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.01～0.5重量％的不溶性钙、(c)0.005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。
9.根据权利要求3以及6所述的镁强化含乳饮料，其特征在于，
相对于所述镁强化含乳饮料的总量，混合包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.001～0.2重量％的不溶性镁、(c)0.005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。
10.根据权利要求4以及7所述的铁强化含乳饮料，其特征在于，
相对于所述铁强化含乳饮料的总量，混合包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.0001～0.005重量％的不溶性铁、(c)0.005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。
11.一种钙强化含乳饮料的制备方法，该钙强化含乳饮料是权利要求2以及5所述的钙强化含乳饮料，其特征在于，
相对于所述含乳饮料的总量，添加包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.01～0.5重量％的不溶性钙、(c)0.005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。
12.一种镁强化含乳饮料的制备方法，该镁强化含乳饮料是权利要求3以及6所述的镁强化含乳饮料，其特征在于，
相对于所述含乳饮料的总量，添加包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.001～0.2重量％的不溶性镁、(c)0.005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。
13.一种铁强化含乳饮料的制备方法，该铁强化含乳饮料是权利要求2以及5所述的铁强化含乳饮料，其特征在于，
相对于所述含乳饮料的总量，添加包含：(a)脱脂乳固形物含量为3重量％以上的乳成分、(b)0.0001～0.005重量％的不溶性铁、(c)0.005～0.02重量％的κ-卡拉胶的分散剂。
14.根据权利要求11或13任一项所述的制备方法，其特征在于，
混合包含乳成分、不溶性钙或不溶性镁或铁以及κ-卡拉胶的分散剂，并包括加热杀菌处理或加热灭菌处理的工序。
15.根据权利要求11至14任一项所述的制备方法，其特征在于，
含乳饮料是含有牛乳、加工乳、乳酸菌饮料或乳成分的咖啡、红茶、抹茶、可可或含果汁饮料的任一种。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2012-017040 | 2012-01-30 | ||
| JP2012017040 | 2012-01-30 | ||
| PCT/JP2013/052061 WO2013115257A1 (ja) | 2012-01-30 | 2013-01-30 | 不溶性ミネラル強化乳入り飲料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104219969A true CN104219969A (zh) | 2014-12-17 |
Family
ID=48905289
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201380007371.6A Pending CN104219969A (zh) | 2012-01-30 | 2013-01-30 | 不溶性矿物质强化含乳饮料 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPWO2013115257A1 (zh) |
| CN (1) | CN104219969A (zh) |
| SG (2) | SG10201710048TA (zh) |
| WO (1) | WO2013115257A1 (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6608159B2 (ja) * | 2015-03-31 | 2019-11-20 | 雪印メグミルク株式会社 | 乳成分を含有するゼリー入り飲料の製造方法 |
| EP3219209A1 (de) * | 2016-03-19 | 2017-09-20 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Lagerstabile milchzubereitung enthaltend ascorbinsäure |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11276132A (ja) * | 1998-03-31 | 1999-10-12 | Japan Tobacco Inc | カルシウム強化乳入り飲料及びその製造方法 |
| JP2000189071A (ja) * | 1998-12-28 | 2000-07-11 | Fuji Oil Co Ltd | 水不溶性乃至難溶性ミネラル分散組成物 |
| JP2003339354A (ja) * | 2002-05-23 | 2003-12-02 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | ミネラル分散剤、並びにこれを含有するミネラル分散スラリー及びミネラル強化食品 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58111649A (ja) * | 1981-12-26 | 1983-07-02 | San Ei Chem Ind Ltd | 水性ゲルの製法 |
| US5855936A (en) * | 1997-03-21 | 1999-01-05 | Nestec S.A. | Food fortification |
-
2013
- 2013-01-30 SG SG10201710048TA patent/SG10201710048TA/en unknown
- 2013-01-30 SG SG11201404292SA patent/SG11201404292SA/en unknown
- 2013-01-30 JP JP2013556467A patent/JPWO2013115257A1/ja active Pending
- 2013-01-30 CN CN201380007371.6A patent/CN104219969A/zh active Pending
- 2013-01-30 WO PCT/JP2013/052061 patent/WO2013115257A1/ja active Application Filing
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11276132A (ja) * | 1998-03-31 | 1999-10-12 | Japan Tobacco Inc | カルシウム強化乳入り飲料及びその製造方法 |
| JP2000189071A (ja) * | 1998-12-28 | 2000-07-11 | Fuji Oil Co Ltd | 水不溶性乃至難溶性ミネラル分散組成物 |
| JP2003339354A (ja) * | 2002-05-23 | 2003-12-02 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | ミネラル分散剤、並びにこれを含有するミネラル分散スラリー及びミネラル強化食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPWO2013115257A1 (ja) | 2015-05-11 |
| SG11201404292SA (en) | 2014-10-30 |
| SG10201710048TA (en) | 2018-01-30 |
| WO2013115257A1 (ja) | 2013-08-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3512113B2 (ja) | 食品添加剤スラリー組成物及びパウダー組成物、並びにこれらを含有する食品組成物 | |
| CN101326940A (zh) | 一种成长奶酪及其生产方法 | |
| RU2428057C2 (ru) | Обогащенная кальцием композиция, способ ее получения и пищевой продукт, содержащий обогащенную кальцием композицию | |
| CN101385495B (zh) | 速溶磷脂咖啡伴侣的制备方法 | |
| JP4484992B2 (ja) | 食品添加剤スラリー組成物及びパウダー組成物、並びにこれらを含有する食品組成物 | |
| US20100178361A1 (en) | Method of stabilizing iron compositions with milk protein | |
| CN104219969A (zh) | 不溶性矿物质强化含乳饮料 | |
| JP3189901B2 (ja) | 高分散性を有する食品添加剤及びこれを含有する食品組成物 | |
| JP4042977B2 (ja) | 食品添加剤組成物の製造方法 | |
| US20110003032A1 (en) | Dairy product and process | |
| CN102835459B (zh) | 一种块状或片状再制干酪及其制备方法 | |
| JP2011521667A (ja) | クエン酸カリウムマグネシウムの生成及びその適用 | |
| KR101863165B1 (ko) | 영양성분의 침전이 억제된 조제우유의 제조방법 | |
| CN101180990A (zh) | 一种纯水牛奶及其制备方法 | |
| Münchbach et al. | Calcium fortification in dairy products | |
| CN107960474A (zh) | 一种含柠檬酸的酸性调制乳及其制备方法 | |
| JP3616965B2 (ja) | 飲食品 | |
| JP3032970B2 (ja) | ペット用喫食性向上剤 | |
| JP4951052B2 (ja) | 食品添加剤スラリー組成物及びパウダー組成物、並びにこれらを含有する食品組成物 | |
| JP3504929B2 (ja) | 粉末飲料食品 | |
| JP2022115389A (ja) | タンパク質含有酸性飲料 | |
| WO2021153199A1 (ja) | 鉄含有組成物 | |
| JP2022174957A (ja) | 飲食品のカルシウム栄養強化用組成物、その製造方法及びそれを含む飲食品 | |
| JP2023091564A (ja) | 乳含有食品の凝集を抑制する方法、乳含有食品の凝集抑制剤、及び乳含有食品 | |
| CN110477128A (zh) | 一种高钙乳清饮料的制备方法及其产品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141217 |