CN104194987B - 梨露啤酒、制备方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种梨露啤酒、制备方法及其应用，梨露啤酒的配方原料包括：梨皮或梨肉300‑800重量份，蒸馏水2000‑3000重量份，葡萄糖3‑8重量份，酵母3‑8重量份，啤酒花0.1‑0.3重量份。本发明还提供一种梨露啤酒在制备清热润肠的食品的应用。本发明的优点是：对鲜梨的原料梨皮进行了有效的加工处理，提取梨的精油，制备的梨露啤酒在保持原有啤酒的风味基础上增加了梨的香味，因此在啤酒中含有丰富的维生素，具有养血清热和通便助消化等保健功效，不仅开辟了梨加工的崭新技术领域，而且也对一些名优梨品种的二次加工市场化道路拓展了价值空间。
Description
技术领域
本发明涉及一种梨露啤酒、制备方法及其应用。
背景技术
梨多汁，即可食用，又可入药，为“百果之宗”，绞为梨汁，名为“天生甘露饮”。中国特优品种有鸭梨、雪花梨、苹果梨、南果梨、库尔勒香梨等。梨中含有大量的维生素A原，胡萝卜素，蛋白质，糖类、钙、磷。具有降压、清热、镇静的作用，对于治疗心脏病、头晕目眩耳鸣，都有很好的治疗效果。老年人可以多吃一些梨，可以帮助净化人体器官，存储钙营养，软化血管起到补钙的作用。
北京梨花村因盛产品种丰富的梨而著名，其鲜梨具有果皮光滑、果肉白色、肉质细嫩松脆、汁多味甜等特点，现有技术对于梨的食品加工多在梨肉上进行，比如将梨的柄和果皮去除，然后对梨肉进行破碎，榨汁等处理，这种食品加工技术的显著缺点是：浪费了鲜梨原料，不能对包括梨皮等进行充分利用，尤其是一些著名的梨品种。另外，市场上出售的各种啤酒是人们夏秋季的主要饮料，但一般其主要原料都包括大麦芽、啤酒花等，多年来都是单一产品，口感单调。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足，提供一种梨露啤酒及制备方法，其能够在充分利用鲜梨原料的基础上提取梨的精油，制备的梨露啤酒不仅具有梨的口味，而且也具有保健的功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种梨露啤酒，其配方原料包括：
梨皮或梨肉300-800重量份 蒸馏水2000-3000重量份
葡萄糖3-8重量份 酵母3-8重量份
啤酒花0.1-0.3重量份。
一种梨露啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a.将使用量的新鲜梨清洗利用削皮机削皮去核，得到梨果肉；
b.在发酵容器中加入所述的梨果肉，并加入酵母发酵常温20度发酵一周；
c.加入啤酒花继续发酵一周；
d.将步骤c的产物转移至发酵器皿中，加入使用重量份的葡萄糖，再加入使用重量份的酵母；
e.将步骤d的产物加入使用重量份的啤酒花，使用重量份的蒸馏水进行混合，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵72小时，进行过滤，保温0℃-2℃，制得梨发酵酒，再加入适量梨精油，装瓶，封盖，灭菌，贴标。
本发明的另一目的还在于提供梨露啤酒在制备清热润肠保健饮品的应用。
本发明的有益效果为：
对鲜梨的原料梨皮进行了有效的加工处理，提取梨的精油，制备的梨露啤酒在保持原有啤酒的风味基础上增加了梨的香味，因此在啤酒中含有丰富的维生素，具有养血清热和通便助消化等保健功效，不仅开辟了梨加工的崭新技术领域，而且也对一些名优梨品种的二次加工市场化道路拓展了价值空间。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种梨露啤酒，其配方原料包括：
梨皮或梨肉310重量份 蒸馏水3000重量份
葡萄糖3重量份 酵母7重量份
啤酒花0.1重量份。
一种梨露啤酒的制备方法，包括如下步骤：
a.将使用量的新鲜梨清洗利用削皮机削皮去核，得到梨果肉；
b.在发酵容器中加入所述的310重量份的梨果肉，并加入4重量份的酵母常温20度发酵发酵一周；
c.加入0.05重量份的啤酒花继续发酵一周；
d.将步骤c的产物转移至发酵器皿中，加入3重量份的葡萄糖，再加入3重量份的酵母；
e.将步骤d的产物加入0.05重量份的啤酒花，3000重量份的蒸馏水进行混合，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵72小时，进行过滤，保温0℃-2℃，制得梨发酵酒，再加入适量梨精油，装瓶，封盖，灭菌，贴标。
所述的梨精油可采用以下步骤制备：
将梨皮，和/或梨核与饮用水混合，通过搅拌装置粉碎搅拌梨皮；将产物转移至发酵器皿中，加入葡萄糖，再加入酵母提取物，调节PH至6.0，反应24h后加热至100℃，经冷凝器分离制得梨皮精油，和/或梨核精油。
本实施例的梨露啤酒在制备清热润肠保健饮品的应用。
实施例2
一种梨露啤酒，其配方原料包括：
梨皮或梨肉790重量份 蒸馏水2000重量份
葡萄糖7.9重量份 酵母3.4重量份
啤酒花0.3重量份。
一种梨露啤酒的制备方法，包括如下步骤：
a.将使用量的新鲜梨清洗利用削皮机削皮去核，得到梨果肉；
b.在发酵容器中加入790重量份的梨果肉，并加入1.4重量份的酵母发酵常温20度发酵一周；
c.加入0.1啤酒花继续发酵一周；
d.将步骤c的产物转移至发酵器皿中，加入7.9重量份的葡萄糖，再加入2重量份的酵母；
e.将步骤d的产物加入0.2重量份的啤酒花，2000重量份的蒸馏水进行混合，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵72小时，进行过滤，保温0℃-2℃，制得梨发酵酒，再加入适量梨精油，装瓶，封盖，灭菌，贴标。
所述的梨精油可采用以下步骤制备：
将梨皮，和/或梨核与饮用水混合，通过搅拌装置粉碎搅拌梨皮；将产物转移至发酵器皿中，加入葡萄糖，再加入酵母提取物，调节PH至6.0，反应24h后加热至100℃，经冷凝器分离制得梨皮精油，和/或梨核精油。
本实施例的梨露啤酒在制备清热润肠保健饮品的应用。
实施例3
一种梨露啤酒，其配方原料包括：
梨皮或梨肉510重量份 蒸馏水2500重量份
葡萄糖4.3重量份 酵母5.7重量份
啤酒花0.2重量份。
一种梨露啤酒的制备方法，包括如下步骤：
a.将使用量的新鲜梨清洗利用削皮机削皮去核，得到梨果肉；
b.在发酵容器中加入510重量份的梨果肉，并加入2重量份的酵母发酵常温20度发酵一周；
c.加入0.1重量份的啤酒花继续发酵一周；
d.将步骤c的产物转移至发酵器皿中，加入4.3重量份的葡萄糖，再加入3.7重量份的酵母；
e.将步骤d的产物加入0.1重量份的啤酒花，2500重量份的蒸馏水进行混合，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵72小时，进行过滤，保温0℃-2℃，制得梨发酵酒，再加入适量梨精油，装瓶，封盖，灭菌，贴标。
所述的梨精油可采用以下步骤制备：
将梨皮，和/或梨核与饮用水混合，通过搅拌装置粉碎搅拌梨皮；将产物转移至发酵器皿中，加入葡萄糖，再加入酵母提取物，调节PH至6.0，反应24h后加热至100℃，经冷凝器分离制得梨皮精油，和/或梨核精油。
本实施例的梨露啤酒在制备清热润肠保健饮品的应用。
实施例4
一种梨露啤酒，其配方原料包括：
梨皮或梨肉310重量份 蒸馏水3000重量份
葡萄糖3重量份 酵母7重量份
啤酒花0.1重量份。
一种梨露啤酒的制备方法，包括如下步骤：
a.将使用量的新鲜梨清洗利用削皮机削皮去核，得到梨果肉；
b.在发酵容器中加入所述的310重量份的梨果肉，并加入4重量份的酵母常温20度发酵发酵一周；
c.加入0.05重量份的啤酒花继续发酵一周；
d.将步骤c的产物转移至发酵器皿中，加入3重量份的葡萄糖，再加入3重量份的酵母，加入产物的0.1％酸性纤维素酶进行反应1小时；
e.将步骤d的产物加入0.05重量份的啤酒花，3000重量份的蒸馏水进行混合，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵72小时，进行过滤，保温0℃-2℃，制得梨发酵酒，再加入适量梨精油，装瓶，封盖，灭菌，贴标。
所述的梨精油可采用以下步骤制备：
将梨皮，和/或梨核与饮用水混合，通过搅拌装置粉碎搅拌梨皮；将产物转移至发酵器皿中，加入葡萄糖，再加入酵母提取物，调节PH至6.0，反应24h后加热至100℃，经冷凝器分离制得梨皮精油，和/或梨核精油。
本实施例的梨露啤酒在制备清热润肠保健饮品的应用。
实施例5
一种梨露啤酒，其配方原料包括：
梨皮或梨肉790重量份 蒸馏水2000重量份
葡萄糖7.9重量份 酵母3.4重量份
啤酒花0.3重量份。
一种梨露啤酒的制备方法，包括如下步骤：
a.将使用量的新鲜梨清洗利用削皮机削皮去核，得到梨果肉；
b.在发酵容器中加入790重量份的梨果肉，并加入1.4重量份的酵母发酵常温20度发酵一周；
c.加入0.1啤酒花继续发酵一周；
d.将步骤c的产物转移至发酵器皿中，加入7.9重量份的葡萄糖，再加入2重量份的酵母，加入产物的0.1％酸性纤维素酶进行反应1小时；
e.将步骤d的产物加入0.2重量份的啤酒花，2000重量份的蒸馏水进行混合，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵72小时，进行过滤，保温0℃-2℃，制得梨发酵酒，再加入适量梨精油，装瓶，封盖，灭菌，贴标。
所述的梨精油可采用以下步骤制备：
将梨皮，和/或梨核与饮用水混合，通过搅拌装置粉碎搅拌梨皮；将产物转移至发酵器皿中，加入葡萄糖，再加入酵母提取物，调节PH至6.0，反应24h后加热至100℃，经冷凝器分离制得梨皮精油，和/或梨核精油。
本实施例的梨露啤酒在制备清热润肠保健饮品的应用。
实施例6
一种梨露啤酒，其配方原料包括：
梨皮或梨肉510重量份 蒸馏水2500重量份
葡萄糖4.3重量份 酵母5.7重量份
啤酒花0.2重量份。
一种梨露啤酒的制备方法，包括如下步骤：
a.将使用量的新鲜梨清洗利用削皮机削皮去核，得到梨果肉；
b.在发酵容器中加入510重量份的梨果肉，并加入2重量份的酵母发酵常温20度发酵一周；
c.加入0.1重量份的啤酒花继续发酵一周；
d.将步骤c的产物转移至发酵器皿中，加入4.3重量份的葡萄糖，再加入3.7重量份的酵母，加入产物的0.1％酸性纤维素酶进行反应1小时；
e.将步骤d的产物加入0.1重量份的啤酒花，2500重量份的蒸馏水进行混合，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵72小时，进行过滤，保温0℃-2℃，制得梨发酵酒，再加入适量梨精油，装瓶，封盖，灭菌，贴标。
所述的梨精油可采用以下步骤制备：
将梨皮，和/或梨核与饮用水混合，通过搅拌装置粉碎搅拌梨皮；将产物转移至发酵器皿中，加入葡萄糖，再加入酵母提取物，调节PH至6.0，反应24h后加热至100℃，经冷凝器分离制得梨皮精油，和/或梨核精油。
本实施例的梨露啤酒在制备清热润肠保健饮品的应用。
实施例7
一种梨露啤酒，其配方原料包括：
梨皮或梨肉310重量份 蒸馏水3000重量份
葡萄糖3重量份 酵母7重量份
啤酒花0.1重量份。
一种梨露啤酒的制备方法，包括如下步骤：
a.将使用量的新鲜梨清洗利用削皮机削皮去核，得到梨果肉；
b.在发酵容器中加入所述的310重量份的梨果肉，并加入4重量份的酵母常温20度发酵发酵一周；
c.加入0.05重量份的啤酒花继续发酵一周；
d.将步骤c的产物转移至发酵器皿中，加入3重量份的葡萄糖，再加入3重量份的酵母，加入产物的0.1％酸性纤维素酶，加入20重量份的酒精进行反应1小时；
e.将步骤d的产物加入0.05重量份的啤酒花，3000重量份的蒸馏水进行混合，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵72小时，进行过滤，保温0℃-2℃，制得梨发酵酒，再加入适量梨精油，装瓶，封盖，灭菌，贴标。
所述的梨精油可采用以下步骤制备：
将梨皮，和/或梨核与饮用水混合，通过搅拌装置粉碎搅拌梨皮；将产物转移至发酵器皿中，加入葡萄糖，再加入酵母提取物，调节PH至6.0，反应24h后加热至100℃，经冷凝器分离制得梨皮精油，和/或梨核精油。
本实施例的梨露啤酒在制备清热润肠保健饮品的应用。
实施例8
一种梨露啤酒，其配方原料包括：
梨皮或梨肉790重量份 蒸馏水2000重量份
葡萄糖7.9重量份 酵母3.4重量份
啤酒花0.3重量份。
一种梨露啤酒的制备方法，包括如下步骤：
a.将使用量的新鲜梨清洗利用削皮机削皮去核，得到梨果肉；
b.在发酵容器中加入790重量份的梨果肉，并加入1.4重量份的酵母发酵常温20度发酵一周；
c.加入0.1啤酒花继续发酵一周；
d.将步骤c的产物转移至发酵器皿中，加入7.9重量份的葡萄糖，再加入2重量份的酵母，加入产物的0.1％酸性纤维素酶，加入20重量份的酒精进行反应1小时；
e.将步骤d的产物加入0.2重量份的啤酒花，2000重量份的蒸馏水进行混合，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵72小时，进行过滤，保温0℃-2℃，制得梨发酵酒，再加入适量梨精油，装瓶，封盖，灭菌，贴标。
所述的梨精油可采用以下步骤制备：
将梨皮，和/或梨核与饮用水混合，通过搅拌装置粉碎搅拌梨皮；将产物转移至发酵器皿中，加入葡萄糖，再加入酵母提取物，调节PH至6.0，反应24h后加热至100℃，经冷凝器分离制得梨皮精油，和/或梨核精油。
本实施例的梨露啤酒在制备清热润肠保健饮品的应用。
实施例9
一种梨露啤酒，其配方原料包括：
梨皮或梨肉510重量份 蒸馏水2500重量份
葡萄糖4.3重量份酵母5.7重量份
啤酒花0.2重量份。
一种梨露啤酒的制备方法，包括如下步骤：
a.将使用量的新鲜梨清洗利用削皮机削皮去核，得到梨果肉；
b.在发酵容器中加入510重量份的梨果肉，并加入2重量份的酵母发酵常温20度发酵一周；
c.加入0.1重量份的啤酒花继续发酵一周；
d.将步骤c的产物转移至发酵器皿中，加入4.3重量份的葡萄糖，再加入3.7重量份的酵母，加入产物的0.1％酸性纤维素酶，加入20重量份的酒精进行反应1小时；
e.将步骤d的产物加入0.1重量份的啤酒花，2500重量份的蒸馏水进行混合，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵72小时，进行过滤，保温0℃-2℃，制得梨发酵酒，再加入适量梨精油，装瓶，封盖，灭菌，贴标。
所述的梨精油可采用以下步骤制备：
将梨皮，和/或梨核与饮用水混合，通过搅拌装置粉碎搅拌梨皮；将产物转移至发酵器皿中，加入葡萄糖，再加入酵母提取物，调节PH至6.0，反应24h后加热至100℃，经冷凝器分离制得梨皮精油，和/或梨核精油。
本实施例的梨露啤酒在制备清热润肠保健饮品的应用。
实施例10
一种梨露啤酒，其配方原料包括：
梨皮或梨肉310重量份 蒸馏水3000重量份
葡萄糖3重量份 酵母7重量份
啤酒花0.1重量份。
一种梨露啤酒的制备方法，包括如下步骤：
a.将使用量的新鲜梨清洗利用削皮机削皮去核，得到梨果肉；
b.在发酵容器中加入所述的310重量份的梨果肉，并加入4重量份的酵母常温20度发酵发酵一周；
c.加入0.05重量份的啤酒花继续发酵一周；
d.将步骤c的产物转移至发酵器皿中，加入3重量份的葡萄糖，再加入3重量份的酵母，加入产物的0.1％酸性纤维素酶，加入20重量份的酒精进行反应1小时；
e.将步骤d的产物加入0.05重量份的啤酒花，0.03重量份的麦芽糖，3000重量份的蒸馏水进行混合，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵72小时，进行过滤，保温0℃-2℃，制得梨发酵酒，再加入适量梨精油，装瓶，封盖，灭菌，贴标。
所述的梨精油可采用以下步骤制备：
将梨皮，和/或梨核与饮用水混合，通过搅拌装置粉碎搅拌梨皮；将产物转移至发酵器皿中，加入葡萄糖，再加入酵母提取物，调节PH至6.0，反应24h后加热至100℃，经冷凝器分离制得梨皮精油，和/或梨核精油。
本实施例的梨露啤酒在制备清热润肠保健饮品的应用。
实施例11
一种梨露啤酒，其配方原料包括：
梨皮或梨肉790重量份 蒸馏水2000重量份
葡萄糖7.9重量份 酵母3.4重量份
啤酒花0.3重量份。
一种梨露啤酒的制备方法，包括如下步骤：
a.将使用量的新鲜梨清洗利用削皮机削皮去核，得到梨果肉；
b.在发酵容器中加入790重量份的梨果肉，并加入1.4重量份的酵母发酵常温20度发酵一周；
c.加入0.1啤酒花继续发酵一周；
d.将步骤c的产物转移至发酵器皿中，加入7.9重量份的葡萄糖，再加入2重量份的酵母，加入产物的0.1％酸性纤维素酶，加入20重量份的酒精进行反应1小时；
e.将步骤d的产物加入0.2重量份的啤酒花，0.03重量份的麦芽糖，2000重量份的蒸馏水进行混合，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵72小时，进行过滤，保温0℃-2℃，制得梨发酵酒，再加入适量梨精油，装瓶，封盖，灭菌，贴标。
所述的梨精油可采用以下步骤制备：
将梨皮，和/或梨核与饮用水混合，通过搅拌装置粉碎搅拌梨皮；将产物转移至发酵器皿中，加入葡萄糖，再加入酵母提取物，调节PH至6.0，反应24h后加热至100℃，经冷凝器分离制得梨皮精油，和/或梨核精油。
本实施例的梨露啤酒在制备清热润肠保健饮品的应用。
实施例12
一种梨露啤酒，其配方原料包括：
梨皮或梨肉510重量份 蒸馏水2500重量份
葡萄糖4.3重量份 酵母5.7重量份
啤酒花0.2重量份。
一种梨露啤酒的制备方法，包括如下步骤：
a.将使用量的新鲜梨清洗利用削皮机削皮去核，得到梨果肉；
b.在发酵容器中加入510重量份的梨果肉，并加入2重量份的酵母发酵常温20度发酵一周；
c.加入0.1重量份的啤酒花继续发酵一周；
d.将步骤c的产物转移至发酵器皿中，加入4.3重量份的葡萄糖，再加入3.7重量份的酵母，加入产物的0.1％酸性纤维素酶，加入20重量份的酒精进行反应1小时；
e.将步骤d的产物加入0.1重量份的啤酒花，0.03重量份的麦芽糖，2500重量份的蒸馏水进行混合，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵72小时，进行过滤，保温0℃-2℃，制得梨发酵酒，再加入适量梨精油，装瓶，封盖，灭菌，贴标。
所述的梨精油可采用以下步骤制备：
将梨皮，和/或梨核与饮用水混合，通过搅拌装置粉碎搅拌梨皮；将产物转移至发酵器皿中，加入葡萄糖，再加入酵母提取物，调节PH至6.0，反应24h后加热至100℃，经冷凝器分离制得梨皮精油，和/或梨核精油。
本实施例的梨露啤酒在制备清热润肠保健饮品的应用。
试验
使用实施例1至12制备的梨露啤酒进行临床使用观察70例患者，患者临床主要表现为消化不良，虚火上旺。
每日喝适量梨露啤酒，3天、10天各进行统计一次。
在饮用3天后，有57位患者的临床症状消失，在饮用10天后，全部患者的临床症状消失，没有一例出现肠胃不适等现象。
最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本申请所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
Claims (4)
1.一种梨露啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a.将300-800重量份的新鲜梨清洗利用削皮机削皮去核，得到梨果肉；
b.在发酵容器中加入所述的梨果肉，并加入酵母发酵常温20度发酵一周；
c.加入0.05重量份的啤酒花继续发酵一周；
d.将步骤c的产物转移至发酵器皿中，加入3-8重量份的葡萄糖，再加入3-8重量份的酵母；
e.将步骤d的产物加入0.05-0.2重量份的啤酒花，2000-3000重量份的蒸馏水进行混合，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵72小时，进行过滤，保温0℃-2℃，制得梨发酵酒，再加入适量梨精油，装瓶，封盖，灭菌，贴标；
所述的梨精油采用以下步骤制备：将梨皮，和/或梨核与饮用水混合，通过搅拌装置粉碎搅拌梨皮；将产物转移至发酵器皿中，加入葡萄糖，再加入酵母提取物，调节PH至6.0，反应24h后加热至100℃，经冷凝器分离制得梨皮精油，和/或梨核精油。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在步骤e之前还包括：加入步骤d的产物的0.1％的酸性纤维素酶进行反应1小时。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：加入酸性纤维素酶进行反应的步骤还包括加入20重量份的酒精。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤e还包括：将步骤d的产物加入0.03重量份的麦芽糖。
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Granted publication date: 20170201 Termination date: 20170821 |