CN104172067A - 一种青花椒提取物的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青花椒提取物的制备方法，将青花椒粉与色拉油进行两次浸提，将两次浸提液混合，得混合液；将相同重量的青花椒粉与混合液充分浸提，放出提取物，用滤布过滤，即得到香气淳厚的青花椒提取物。本发明利用冷浸过柱技术，能有效提高青花椒有效香气组分，有效保留头香组分，香料更加逼真，口感更佳。且得率率均达到85%以上，大大高于传统浸提法得到的产率。
Description
技术领域
本发明涉及一种青花椒提取物，具体涉及一种采用冷浸加过柱技术制备的青花椒提取物的制备方法。
背景技术
目前的香精大多以化合物调配而成，辅以天然植物提取物改善口味。青花椒可做调味香料，根,叶,果,可入药，能肖寒解毒，消食健胃。产品香气醇厚，品质较好，深受广大消费者的青睐，适合作为一种天然香料制备香精。然而市面上的植物提取物大都是水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法和吸附法等四种传统的提取方法，此类方法提取加工工艺落后，只有部分香料资源被开发利用，只能进行初步提取，而且收率和纯度都较低。
发明内容
为了解决现有技术中存在的缺陷，本发明的目的是提供一种青花椒提取物的制备方法，该方法收率较高、且保留植物原有头香体香，使香气更加逼真。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种青花椒提取物的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
1）浸提：将青花椒粉与色拉油的料液按g/mL比为1:5—1:10混合，密封避光，浸提温度为0℃--10℃，浸提时间为1—3周，用滤布过滤，得到第一次浸提液，避光保存；再次加入色拉油料液g/mL比1:2—1:4, 浸提温度为0℃--10℃，浸提时间为1—3周，用滤布过滤，得第二次浸提液；将两次浸提液混合，得混合液，密封保存，待用；
2 )过柱：将与步骤1）相同重量的青花椒加入到具有内胆和外胆的仪器中，仪器内胆加入青花椒，外胆走水浴加热；将混合液加入到内胆中，充分浸提，并不断流动，外胆用循环水浴槽，水浴温度控制在20℃--40℃，流动时间为8—12小时；放出提取物，用滤布过滤，即可得到香气淳厚的青花椒提取物。
本发明中，第一次浸提青花椒与色拉油的料液比g/mL为1:5；浸提温度为4℃，浸提时间为1周；第二次浸提青花椒与色拉油的料液比g/mL为1:2；浸提温度为2℃，浸提时间为2周。外胆水浴温度控制在35℃，流动时间为11小时。
本发明相比现有技术具有以下优点：利用冷浸加过柱技术，能有效提高青花椒有效香气组分，且相对于传统提取方法，能有效保留头香组分，使制备得到的香料更加逼真，口感更佳。本发明通过对浸提参数和过柱选择，选取较佳的浸提液、料液比、浸提时间、温度、使各产物的香气均能有效保留头香部分，且得率均达到85%以上，大大高于传统浸提法得到的产率。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
产品实施例
青花椒提取物：取100g粉碎好的青花椒（重庆辽宇食品有限公司粉碎，30目滤网筛过滤即可），500mL色拉油，混合后加入1000ml烧杯中，浸提一周，温度控制在4℃，每天用搅拌棒搅拌五分钟，300目滤布过滤，滤液密封保存待用，滤渣第二次冷浸，色拉油300ml，条件同上。将二次滤液混合后，放置待用。
青花椒提取物：取100g粉碎好的青花椒（30目滤网筛过滤即可），加入到容器中，内胆放置青花椒，将做好的滤液加入内胆中，充分浸提，外胆走水浴加热，温度控制在35℃，流动时间为11小时，出料，得到青花椒提取物600g。
应用实施例
酸菜香精的制备：泡红辣椒油树脂3份，泡仔姜粉6份、葱花粉6份，青花椒提取物11份，蒜粉1份，精盐20份，麦芽糊精30份，玉米淀粉15份，味精4份。充分搅拌，即得酸菜粉末香精。制备得到的香精香气更加逼真，口感更佳，更受调香师的青睐。
实施例2
产品实施例
青花椒提取物：取100g粉碎好的青花椒（30目滤网筛过滤即可），500mL色拉油，混合后加入1000ml烧杯中，浸提一周，温度控制在0℃，每天用搅拌棒搅拌五分钟，300目滤布过滤，滤液密封保存待用，滤渣第二次冷浸，色拉油300ml，条件同上。将二次滤液混合后，放置待用。
青花椒提取物：取100g粉碎好的青花椒（30目滤网筛过滤即可），加入到容器中，内胆放置青花椒，将做好的滤液加入内胆中，充分浸提，外胆走水浴加热，温度控制在40℃，流动时间为8小时，出料，得到青花椒提取物610g。
应用实施例
咸味香精的制备：青花椒提取物25份，洋葱粉10份，糖12份，盐15份，味精5份，麦芽糊精20份，五香粉2份，姜黄粉3份，黑胡椒份4份，桂皮粉4份，充分搅拌，即为青花椒味香精。青花椒提取物配置的香精，香气更加逼真，口感更佳，更受调香师的青睐。
实施例3
产品实施例
青花椒提取物：取100g粉碎好的青花椒（30目滤网筛过滤即可），500mL色拉油，混合后加入1000ml烧杯中，浸提一周，温度控制在5℃，每天用搅拌棒搅拌五分钟，300目滤布过滤，滤液密封保存待用，滤渣第二次冷浸，色拉油250ml，条件同上。将二次滤液混合后，放置待用。
青花椒提取物：取100g粉碎好的青花椒（30目滤网筛过滤即可），加入到容器中，内胆放置青花椒，将做好的滤液加入内胆中，充分浸提，外胆走水浴加热，温度控制在20℃，流动时间为9小时，出料，得到青花椒提取物580g。
应用实施例
咸味香精的制备：麦芽糊精30份，酒石酸0.8份，丁二酸2份，玉米淀粉15份，干燥剂1份，青花椒提取物17份，花椒呈味粉22份，乙酸硫酯0.3份，丁酸0.1份，异丁酸0.4份，一辛烯三醇0.6份，十二酸0.1份，硫醇1.4份，呋喃酮1.4份，洋葱油2.9份，芫荽油2.7份，肉豆蔻油0.5份，二乙酰基吡咯1.8份，充分搅拌，即为调味青花椒香精。香气更加逼真，口感更佳，更受调香师的青睐。
实施例4
产品实施例
青花椒提取物：取100g粉碎好的青花椒（30目滤网筛过滤即可），500mL色拉油，混合后加入1000ml烧杯中，浸提一周，温度控制在8℃，每天用搅拌棒搅拌五分钟，300目滤布过滤，滤液密封保存待用，滤渣第二次冷浸，色拉油350ml，条件同上。将二次滤液混合后，放置待用。
青花椒提取物：取100g粉碎好的青花椒（30目滤网筛过滤即可），加入到容器中，内胆放置青花椒，将做好的滤液加入内胆中，充分浸提，外胆走水浴加热，温度控制在20℃，流动时间为10小时，出料，得到青花椒提取物612g。
咸味香精的制备：植物蛋白水解液15份，酵母膏10份，谷氨酸纳2份，I+G1份，葡萄糖7份，木糖6份，丙氨酸1份，甘氨酸3份，醋精8份，青花椒提取物16.13份，芜荽油2.93份，丁香子油7.11份，杜松子油6.92份，黑胡椒油5.71份，百里香油1.92份，姜油树脂6.28份。将以上化合物在80--92 ℃水浴锅中加热30—45分钟，再加入玉米粉5份，单甘酯2份，在水浴锅中保持20分钟，得到青花椒香精。香气更加逼真，口感更佳，更受调香师的青睐。
上述各实施例制备方法得到的天然植物香味料作为原料添加到食品香精中，增强了香精的新鲜感，最大程度保留了植物原有香气，对提高食品香精的品质起到积极作用。
Claims (4)
1.一种青花椒提取物的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
1）浸提：将青花椒粉与色拉油的料液按g/mL比为1:5—1:10混合，密封避光，浸提温度为0℃--10℃，浸提时间为1—3周，用滤布过滤，得到第一次浸提液，避光保存；再次加入色拉油料液g/mL比1:2—1:4, 浸提温度为0℃--10℃，浸提时间为1—3周，用滤布过滤，得第二次浸提液；将两次浸提液混合，得混合液，密封保存，待用；
2 )过柱：将与步骤1）相同重量的青花椒粉加入到具有内胆和外胆的仪器中，仪器内胆加入青花椒粉，外胆走水浴加热；将混合液加入到内胆中，充分浸提，并不断流动，外胆用循环水浴槽，水浴温度控制在20℃--40℃，流动时间为8—12小时；放出提取物，用滤布过滤，即可得到香气淳厚的青花椒提取物。
2.根据权利要求1所述的青花椒提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中，第一次浸提青花椒粉与色拉油的料液g/mL比为1:5；浸提温度为4℃，浸提时间为1周；第二次浸提青花椒粉与色拉油的料液g/mL比为1:2；浸提温度为2℃，浸提时间为2周。
3.根据权利要求1所述的青花椒提取物的制备方法，其特征在于：将青花椒粉碎后通过30目滤网筛过滤，得到青花椒粉。
4.根据权利要求1所述的青花椒提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，外胆水浴温度控制在35℃，流动时间为11小时。
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| CN1570050A (zh) * | 2004-05-08 | 2005-01-26 | 西南农业大学 | 鲜青花椒油生产工艺 |
| CN101341966A (zh) * | 2008-09-08 | 2009-01-14 | 四川大学 | 一种花椒油的浸提装置及其浸提方法 |
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-
2014
- 2014-07-17 CN CN201410340917.6A patent/CN104172067B/zh active Active
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