CN104146192A - 一种柿子脱涩方法 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

本发明公开了一种柿子脱涩方法，它是将涩杮置于容器中，加入捣碎的杮子残果，混合均匀，加水至没过涩杮表面，浸泡20～35h即完成脱涩；其中，涩杮与捣碎的杮子残果的重量比为100：30～40。本发明所述方法采用杮子残果对涩杮进行脱涩，实现废物再利用，有效节约了资源，同时避免了食用化工试剂脱涩果对人体造成的不良影响；而且脱涩时间短，且经脱涩后的杮果肉质脆硬、味美爽口，储存期可达6～8天，且没有软化现象；整个方法简单易操作、成本低。

Description

一种柿子脱涩方法
技术领域
本发明涉及果品的加工处理方法，具体涉及一种柿子脱涩方法。
背景技术
柿子是我国的特色果品之一，具有很高的营养价值，但是我国的杮子基本上都是涩杮子，需要经过脱涩处理才能食用。现有的杮子脱涩方法主要有以下几种：
1、温水脱涩法：将涩柿浸泡在40℃左右的温水中，使之在较高温度和缺氧条件下，呼吸作用加强，并转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味，用此法脱涩的柿果肉质脆硬，颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不耐久贮，适用于少量柿子脱涩处理。
2、酒精脱涩法：将涩柿装入容器内，按每公斤果实喷洒5～7毫升40%酒精后密封，7～9天即可脱涩，经酒精处理后，柿子具有特殊香味。
3、混合水果催熟法：将柿果与一些新鲜梨、苹果、石榴及一些新鲜树叶混放于密闭的容器内，经一周的时间即可脱去涩味。
4、石灰水脱涩法：将涩柿浸入到7%的石灰水中，经3～5天即可脱涩，用此法处理后的果实质地脆嫩，不易腐烂，但果面有石灰迹象不易洗净，有碍作为商品的美观性。
5、苦水浸泡脱涩法：用每升含2克氯化镁的苦水浸泡柿子7～10天即可脱涩，经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆，如仍保存在原容器里，在温度较低的条件下，贮藏时间可长达6个月之久。
6、二氧化碳脱涩法：将柿子堆码在密封的塑料薄膜帐内，用钢瓶通入二氧化碳，使帐内二氧化碳浓度保持在60%以上，以降低氧气浓度，造成缺氧呼吸，温度在25～30℃时，3～6天即可脱涩，用此法脱涩的柿子质地坚硬，存放时间较长。
7、乙烯利脱涩：柿子着色时，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展着剂，喷至柿果潮润，3～5天即成熟。用此法处理一般可提前20～30天采收。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟，3～10天可脱涩。此法处理后的果体较软，风味较好，是目前较为普遍使用的催熟方法。
但上述方法中，大多采用化工试剂进行脱涩，在一定程度上会影响杮子的口感和品质，而且脱涩时间较长，并存在复涩现象，另外如果长期食用采用化工试剂脱涩的杮果还会对身体造成不良影响；少有的几种不用化工试剂的脱涩方法，脱涩时间虽短，但经脱涩的杮果的存放期也短，易腐烂。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种新的柿子脱涩方法。该方法简单易操作、脱涩时间短，且经脱涩后的杮果肉质脆硬、味美爽口，储存期长。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种柿子脱涩方法，是将涩杮置于容器中，加入捣碎的杮子残果，混合均匀，加水至没过涩杮表面，浸泡20～35h即完成脱涩；其中，涩杮与捣碎的杮子残果的重量比为100：30～40。
上述方法中，涩杮与捣碎的杮子残果的重量比优选为100：35。
上述方法中，浸泡的时间优选为25～35h。
上述方法中，所述的杮子残果可以是未成熟的杮子，或者是杮子落地果，或者是虫蛀果，也可以是成熟的杮子中的劣等品。
上述方法中，所述的容器优选是陶瓷容器。
与现有技术相比，本发明所述的方法的优点在于：
1、采用杮子残果对涩杮进行脱涩，实现废物再利用，有效节约了资源，同时避免了食用化工试剂脱涩果对人体造成的不良影响；
2、采用本方法对涩杮进行脱涩，脱涩时间短，且经脱涩后的杮果肉质脆硬、味美爽口，储存期可达6～8天，且没有软化现象。
3、本发明所述方法简单易操作、成本低。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
取新采收的涩杮100Kg置于陶瓷大缸中，另取杮子落地果35Kg，捣碎后加入到上述装有涩杮的陶瓷大缸中，混合均匀，加水至没过涩杮表面，浸泡30h即完成脱涩。
完成脱涩后，随机抽取5个进行人工品尝，个个均肉质脆硬、味美爽口。将完成脱涩后的杮子在常温条件下放置6天后，触摸杮子没有发现有软化现象，再随机抽取2个进行人工品尝，杮子仍保持肉质脆硬、味美爽口。
实施例2
取新采收的涩杮100Kg置于陶瓷大缸中，另取杮子落地果40Kg，捣碎后加入到上述装有涩杮的陶瓷大缸中，混合均匀，加水至没过涩杮表面，浸泡35h即完成脱涩。
完成脱涩后，随机抽取2个进行人工品尝，个个均肉质脆硬、味美爽口。将完成脱涩后的杮子在常温条件下放置7天后，触摸杮子没有发现有软化现象，再随机抽取2个进行人工品尝，杮子仍保持肉质脆硬、味美爽口。
实施例3
取新采收的涩杮100Kg置于陶瓷大缸中，另取杮子落地果30Kg，捣碎后加入到上述装有涩杮的陶瓷大缸中，混合均匀，加水至没过涩杮表面，浸泡25h即完成脱涩。
完成脱涩后，随机抽取5个进行人工品尝，个个均肉质脆硬、味美爽口。将完成脱涩后的杮子在常温条件下放置8天后，触摸杮子没有发现有软化现象，再随机抽取2个进行人工品尝，杮子仍保持肉质脆硬、味美爽口。
实施例4
取新采收的涩杮100Kg置于陶瓷大缸中，另取杮子落地果38Kg，捣碎后加入到上述装有涩杮的陶瓷大缸中，混合均匀，加水至没过涩杮表面，浸泡20h即完成脱涩。
完成脱涩后，随机抽取3个进行人工品尝，个个均肉质脆硬、味美爽口。将完成脱涩后的杮子在常温条件下放置6天后，触摸杮子没有发现有软化现象，再随机抽取2个进行人工品尝，杮子仍保持肉质脆硬、味美爽口。

Claims (4)

1.一种柿子脱涩方法，其特征在于：将涩杮置于容器中，加入捣碎的杮子残果，混合均匀，加水至没过涩杮表面，浸泡20～35h即完成脱涩；其中，涩杮与捣碎的杮子残果的重量比为100：30～40。
2.根据权利要求1所述的柿子脱涩方法，其特征在于：涩杮与捣碎的杮子残果的重量比为100：35。
3.根据权利要求1或2所述的柿子脱涩方法，其特征在于：浸泡的时间为25～35h。
4.根据权利要求1或2所述的柿子脱涩方法，其特征在于：所述的容器为陶瓷容器。
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