CN103598614A - 一种鸡肉的真空滚揉腌制方法 - Google Patents

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Abstract

一种鸡肉的真空滚揉腌制方法，涉及食品加工技术领域，其具体的方法如下，将鸡肉与调味料混合均匀，在鸡肉滚揉时每隔1-10分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉腌制5-30分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得鸡肉在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及调味料的混合均匀度。本发明方法简单，切实可行，通过对鸡肉滚揉加工工艺进行改进，使得产品持水量可增加5%以上，并且产品熟制后口感鲜嫩。

Description

一种鸡肉的真空滚揉腌制方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉的真空滚揉腌制方法。
背景技术
目前，肉制品在腌制滚揉加工制作中，常是以浸泡、浸泡搅拌与常压腌制滚揉等方式操作，此工艺，配方中的腌渍液吸收速度较慢，需时较长，且又不易被充分吸收，最终造成出品率降低、工作效率降低、产品多汁性与嫩度变差、成本提高等缺点。为此常用对肉品滚揉前机械嫩化处理或提高保水剂（如磷酸盐等）的用量，以达到改善效果。可是用机械嫩化时工艺较为繁琐，费时多、能耗高，制做成本也较高；采取提高保水剂的用量时，对肉品原料本身的组织破坏较大，肉品的质地咬感将降低明显，且保水剂也有最大的允许加入量限制。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，能够提高产品持水量鸡肉的真空滚揉腌制方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种鸡肉的真空滚揉腌制方法，其具体的方法如下，
将鸡肉与调味料混合均匀，在鸡肉滚揉时每隔1-10分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉腌制5-30分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得鸡肉在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及调味料的混合均匀度。
本发明的有益效果是：本发明方法简单，切实可行，通过对鸡肉滚揉加工工艺进行改进，使得产品持水量可增加5%以上，并且产品熟制后口感鲜嫩。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种鸡肉的真空滚揉腌制方法，其具体的方法为：将鸡肉与调味料混合均匀，在非真空环境下对鸡肉滚揉5分钟，然后抽真空一次，真空度保持在-0.05MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制10分钟，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环4次，使得鸡肉在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及调味料的混合均匀度。
实施例2
一种鸡肉的真空滚揉腌制方法，其具体的方法为：将鸡肉与调味料混合均匀，在非真空环境下对鸡肉滚揉3分钟，然后抽真空一次，真空度保持在-0.04MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制5分钟，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环3次，使得鸡肉在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及调味料的混合均匀度。
实施例3
一种鸡肉的真空滚揉腌制方法，其具体的方法为：将鸡肉与调味料混合均匀，在非真空环境下对鸡肉滚揉2分钟，然后抽真空一次，真空度保持在-0.04MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制5分钟，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环2次，使得鸡肉在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及调味料的混合均匀度。
实施例4
一种鸡肉的真空滚揉腌制方法，其具体的方法为：将鸡肉与调味料混合均匀，在非真空环境下对鸡肉滚揉10分钟，然后抽真空一次，真空度保持在-0.03MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制30分钟，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环4次，使得鸡肉在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及调味料的混合均匀度。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种鸡肉的真空滚揉腌制方法，其特征在于：其具体的方法如下，
将鸡肉与调味料混合均匀，在鸡肉滚揉时每隔1-10分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉腌制5-30分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得鸡肉在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及调味料的混合均匀度。
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