CN104116057A - 马齿苋叶干制品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马齿苋叶干制品及其加工方法，其生产加工流程为：精选生长初期或中期的马齿苋全草→剔除腐叶→人工择取鲜叶→超声清洗→沥干水分→隧道式微波杀菌及干燥→成品→包装储存。本发明工艺将现代食品加工技术应用于传统药食两用马齿苋叶的加工，克服了传统加工方法耗时长及高能耗的缺陷，产品颜色为绿色，见摘要附图：图1本发明马齿苋叶干制品。营养保健成分得到了较好的保留。
Description
技术领域
本发明属保健食品领域，涉及一种马齿苋叶干制品及其加工方法。
背景技术
马齿苋(Portula caoleracea L.)为一年生肉质草本植物，又称马齿草、长命草、马齿、安乐菜及五行草等，夏初发芽生长。马齿苋应用历史悠久，是一种传统的药食兼用植物，具有清热解毒、凉血止血的功效。我国马齿苋资源十分丰富，遍布于全国各地。在湖南省、黑龙江省、浙江省及河北省等地均有马齿苋种植生产基地。马齿苋对气候、土壤等环境条件适应性很强，具有较好的预防疾病和康复保健作用，全草含香豆精、黄酮、强心苷及多不饱和脂肪酸等。
超声波强烈振动带来的空化作用，能够强化水与马齿苋表面的摩擦接触，能够高效去除污渍及农残兽残等，在清洗领域得到了广泛应用；微波干燥技术具有很好的保持原物料色香味、营养成分、干燥速率快、节能环保，兼有杀菌、灭酶功效，在食品加工及果蔬干燥领域得到了广泛应用。
无论是先天还是后天环境原因，糖尿病发病率及患病率处于迅速上升趋势。在糖尿病预防方面，由于药物价格昂贵、有一定副作用的缺点，故难以长期广泛应用。药食两用资源马齿苋兼具食用和药用的双重功效，我国传统中药学及现阶段多项研究均证明其防止糖尿病方面的独特功效，又无药物的副作用。因此，马齿苋在防治糖尿病方面具有广阔的应用前景。现代临床药理认为，马齿苋中总黄酮是有效成分之一。
通过发明人长期研究及验证，见表1及说明书附图之图1，确定了马齿苋采收以生长初期或中期为宜，此两个生长阶段马齿苋总黄酮含量较高；马齿苋叶中有效成分总黄酮含量较马齿苋茎及马齿苋全草均高。因此，本发明马齿苋叶干制品食用及保健功效优于马齿苋全草。
表1 不同生长阶段马齿苋总黄酮含量(以干物质计)
| 生长阶段 | 生长初期 | 生长中期 | 生长后期 |
| 总黄酮含量(％) | 7.78 | 6.90 | 3.29 |
马齿苋为时令农产品，生长采收期集中，鲜食时间短，而通过干制的方法，可以延长其保质期。马齿苋肉质多汁，如采用常规干燥方法，需进行一定蒸、烫等加工处理才利于干燥。需要直接与水接触，会使部分黄酮等有效成分溶于水中，造成黄酮类成份的流失，使药材总黄酮含量下降。
在民间，马齿苋多凉拌鲜食，以采食生长初期及中期的马齿苋口感较佳，马齿苋开花后酸味加重，通常不宜采收。发明人通过分析不同生长期不同部位的鲜马齿苋中的总黄酮含量，确定马齿苋采收以生长初期或中期为宜，马齿苋叶中有效成分总黄酮含量较马齿苋茎及马齿苋全草均高。
已公开专利CN1108476马齿苋干品的生产方法，生产用草木灰及石灰碱液容易造成马齿苋有效成分的损失及引入重金属杂质；CN101744036A一种脱水马齿苋的生产方法，以野生马齿苋为原料，通过烫漂、烘干等工艺，容易造成马齿苋有效成分损失，且干燥时间长，能耗大；CN1600141马齿苋袋泡茶及其制备方法采用马齿苋全草为原料。
发明内容
针对上述工艺存在的缺陷，通过发明人长期研究及验证，确定了马齿苋叶干制品加工方法如下：
精选生长初期或中期的马齿苋全草→剔除腐叶→人工择取鲜叶→超声清洗→沥干水分→隧道式微波杀菌及干燥→成品包装储存。
上述精选生长初期或中期的马齿苋全草，是指以野生或人工种植生长长度不超过20cm的马齿苋全草为原料，人工收获。
上述剔除腐叶是指将采摘的野生或人工种植马齿苋全草上的腐叶、杂草等去除，避免混入，影响产品品质。
上述人工择取鲜叶是指择取剔除腐叶及杂草的野生或人工种植马齿苋全草上鲜叶，簇生的鲜叶可以一并择取。
上述超声波清洗是指将择取的鲜叶立即采用冷水，置于槽式超声波清洗器中清洗，超声波工作频率35KHz或40KHz，超声功率密度每100g鲜叶5～20W，时间，5～10min，使马齿苋叶表面、孔隙中的污渍被分散、破裂及剥落，从而达到彻底清洗的目的，超声波清洗结束后，再用清水常规洗涤2～3次。根据生产规模进行超声波设备选型。
上述沥干水分是指将洗涤干净的马齿苋鲜叶，用纱布过滤，沥干表面游离水分。
上述隧道式微波杀菌及干燥是指将清洗干净并沥干水分的马齿苋鲜叶均匀平铺于玻纤维增强聚四氟乙烯输送带，厚度1～3cm，匀速送入连续式隧道微波真空干燥系统，馈入915MHz或2450MHz，100w～1000W的微波能量，功率密度为每100g鲜叶200～1000W，时间2～15min。采用微波加热，快速升温，由内向外蒸发水分，并通过热风对流或真空方法抽出水汽。
成品包装储存，为避免产品吸水返潮，需密封保存于干燥阴凉处。
本发明特点
马齿苋为肉质多汁植物，虽然味道鲜美、营养丰富，但是一种高含水量的野生蔬菜，生命力极强，其采摘后自然干燥条件下需要一周甚至更多的时间，长时间自然干燥还会出现纤维化、霉变腐烂及营养成分降低等质量问题。即使在60℃较低温度下干燥也需要8小时以上。微波干燥不同于传统干燥方式，其热传导方向与水分扩散方向相同。与传统干燥方式相比，具有干燥速率大、节能、生产效率高、干燥均匀、清洁生产、易实现自动化控制和提高产品质量等优点。
本发明将微波能技术应用于马齿苋叶脱水工艺可大大降低能耗，提高生产效率；成品色泽翠绿，而非传统晾晒后的乌黑色；口感滑嫩，无纤维粗糙感；具有马齿苋特有的清香味，而非传统晾晒的霉腐味。此外，采用生长初期及中期的马齿苋全草，其总黄酮含量明显高于生长后期的总黄酮含量，具有更高的营养保健价值。因此，本发明马齿苋叶干制品加工方法在改善产品质量，色泽、风味及口感方面均比传统方法好。本发明产品与传统晾晒烘干法及市售产品对比见说明书附图。
附图说明：
图1为不同生长阶段马齿苋全草、茎及叶中总黄酮含量；
图2为本发明马齿苋叶制品；
图3为传统干燥马齿苋制品；
图4为两种市售马齿苋产品。
具体实施方式
实施例一
生产工艺：精选生长初期或中期的马齿苋全草→剔除腐叶→人工择取鲜叶→超声清洗→沥干水分→隧道式微波杀菌及干燥→成品包装储存。
精选生长初期或中期的马齿苋全草：选野生且生长长度不超过20cm的马齿苋全草为原料，人工收获。
剔除腐叶：将采摘的野生马齿苋全草上的腐叶、杂草等去除。
人工择取鲜叶：择取剔除腐叶及杂草的野生马齿苋全草上鲜叶，簇生的鲜叶可以一并择取。
超声波清洗：将择取的鲜叶立即采用冷水，置于槽式超声波清洗器中清洗，超声波工作频率35KHz，超声功率密度每100克鲜叶5W，时间，10min；清洗结束后，再用清水常规洗涤2～3次。
沥干水分：将洗涤干净的马齿苋鲜叶，用纱布过滤，沥干表面游离水分。
隧道式微波杀菌及干燥：将清洗干净并沥干水分的马齿苋鲜叶均匀平铺于玻纤维增强聚四氟乙烯输送带，厚度1cm，匀速送入连续式隧道微波真空干燥系统，馈入915MHz，100w的微波能量，功率密度为每100g鲜叶200W，时间15min，通过热风对流方法排出水汽。
成品包装储存，为避免产品吸水返潮，需密封保存于干燥阴凉处。
实施例二
生产工艺：精选生长初期或中期的马齿苋全草→剔除腐叶→人工择取鲜叶→超声清洗→沥干水分→隧道式微波杀菌及干燥→成品包装储存。
精选生长初期或中期的马齿苋全草：选人工种植且生长长度不超过20cm的马齿苋全草为原料，人工收获。
剔除腐叶：将采摘的人工种植马齿苋全草上的腐叶、杂草等去除。
人工择取鲜叶：择取剔除腐叶及杂草的人工种植马齿苋全草上鲜叶，簇生的鲜叶可以一并择取。
超声波清洗：将择取的鲜叶立即采用冷水，置于槽式超声波清洗器中清洗，超声波工作频率40KHz，超声功率密度每100克鲜叶10W，时间，5min；清洗结束后，再用清水常规洗涤2～3次。
沥干水分：将洗涤干净的马齿苋鲜叶，用纱布过滤，沥干表面游离水分。
隧道式微波杀菌及干燥：将清洗干净并沥干水分的马齿苋鲜叶均匀平铺于玻纤维增强聚四氟乙烯输送带，厚度3cm，匀速送入连续式隧道微波真空干燥系统，馈入2450MHz，1000W的微波能量，功率密度 为每100g鲜叶1000W，时间2min。并通过真空方法抽出水汽。
成品包装储存，为避免产品吸水返潮，需密封保存于干燥阴凉处。
Claims (10)
1.一种马齿苋干制品，其特征在于加工方法如下：精选生长初期或中期的马齿苋全草→剔除腐叶→人工择取鲜叶→超声清洗→沥干水分→遂道式微波杀菌及干燥→成品包装储存。
2.根据权利要求1所述的马齿苋干制品，其特征在于，所述精选生长初期或中期的马齿苋全草是指以野生或人工种植生长长度不超过20cm的马齿苋全草为原料。
3.根据权利要求1所述的马齿苋干制品，其特征在于，所述人工择取鲜叶是指择取剔除腐叶及杂草的野生或人工种植马齿苋全草上鲜叶，簇生的鲜叶可以一并择取。
4.根据权利要求1所述的马齿苋干制品，其特征在于，所述超声波清洗是指将择取的鲜叶立即采用冷水，置于槽式超声波清洗器中清洗，超声工作频率35～61KHz，超声功率密度每100g鲜叶5～20W，时间5～10min，超声波清洗结束后，再用清水常规洗涤2～3次。
5.根据权利要求1所述的马齿苋干制品，其特征在于，所述遂道式微波杀菌及干燥是指清洗干净并沥干水分的马齿苋鲜叶均匀平铺于玻纤维增强聚四氟乙烯输送带，厚度1～3cm，匀速送入连续式遂道微波真空干燥系统，馈入915～2450MHz，100～1000W的微波能量，功率密度为每100g鲜叶200～1000W，时间2～15min，并通过热风对流或真空方法抽出水汽。
6.一种马齿苋干制品的加工方法，其特征在于，精选生长初期或中期的马齿苋全草→剔除腐叶→人工择取鲜叶→超声清洗→沥干水分→遂道式微波杀菌及干燥→成品包装储存。
7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述精选生长初期或中期的马齿苋全草是指以野生或人工种植生长长度不超过20cm的马齿苋全草为原料。
8.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述人工择取鲜叶是指择取剔除腐叶及杂草的野生或人工种植马齿苋全草上鲜叶，簇生的鲜叶可以一并择取。
9.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述超声波清洗是指将择取的鲜叶立即采用冷水，置于槽式超声波清洗器中清洗，超声工作频率35～61KHz，超声功率密度每100克鲜叶5～20W，时间5～10min，超声波清洗结束后，再用清水常规洗涤2～3次。
10.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述遂道式微波杀菌及干燥是指清洗干净并沥干水分的马齿苋鲜叶均匀平铺于玻纤维增强聚四氟乙烯输送带，厚度1～3cm，匀速送入连续式遂道微波真空干燥系统，馈入915～2450MHz，100～1000W的微波能量，功率密度为每100g鲜叶200～1000W，时间2～15min，并通过热风对流或真空方法抽出水汽。
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