CN109221392A - 一种白莲的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白莲的加工方法，包括以下步骤：（1）采摘脱粒；（2）去壳去膜通心；（3）清洗；（4）杀青灭菌；（5）微波干燥；（6）缓速除湿。本发明适用于白莲的干燥加工，该加工方法缩短了干燥时间和次数，加工效率高，成本低，利于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及莲子加工技术领域，特别涉及一种白莲的加工方法。
背景技术
白莲产品颗大粒圆，皮薄肉厚，兼有清香甜润、微甘而鲜的风味，既可作糕点配料，也可拌银耳、薏米加冰糖，清炖成色白味甘的莲子汤。莲的种子和果实――莲子，当荷花凋谢了后，花梗上便结出一个个莲蓬，呈漏斗状，又似倒圆锥形。蓬内有许多蜂窝似的小孔，莲子就长在小孔中。精心加工后的莲子呈椭圆性，粒大饱满，洁白圆润，味美鲜甘，香醇爽心。莲子的营养价值高，即是一种人人喜爱的高级滋补食品，又是馈赠亲友的名品。久食可强身健神，延年益寿。通常用作炖煮“白糖莲子汤”、做“八宝饭”等食用。莲子除煮食外，还可以做罐头、点心、清凉饮料等，也是制作葡萄糖不可缺少的原料，并能入药。而传统的莲子干燥往往采用烘干房干燥莲子，这种加工方式效率低，需要重复多次干燥，加工周期长，成本高，不利于规模化生产。
发明内容
本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和不足做出改进和创新，提供一种白莲的加工方法，该加工方法缩短了干燥时间和次数，加工效率高，成本低，利于规模化生产。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：一种白莲的加工方法，包括以下步骤：
（1）采摘脱粒：采摘新鲜莲蓬，剥出新鲜莲粒，并剔除过熟、有病虫害的莲粒；
（2）去壳去膜通心：通过人工或者去壳机去除莲壳后人工去除莲膜和莲心；
（3）清洗：将去膜通心后的莲子放入流动的清水中清洗晾干，去除杂质，以莲肉表面洁白为准；
（4）杀青灭菌：将莲子放入微波杀青机中杀青，杀青后将莲子放入二氧化氯溶液浸泡，然后捞出晾干；
（5）微波干燥：将莲子放入微波干燥机中干燥；
（6）缓速除湿：将干燥后的莲子在室温环境中放置1~2小时，再放入热泵烘干机中干燥。
优选的，所述步骤（2）去壳去膜时不得损伤莲肉，通心后不得有莲心残留。
优选的，所述步骤（4）中将莲子在55~60℃温度下杀青2~3分钟，将莲子在浓度为150ppm二氧化氯溶液中浸泡1.5小时。
优选的，所述步骤（5）中将莲子在63~65℃的温度下干燥10~12分钟。
优选的，所述步骤（6）中将莲子在50~55℃的温度下干燥15~20分钟。
本发明的优点及有益效果：
本发明采用二氧化氯溶液对莲子进行灭菌处理，既能杀灭莲子内的细菌，又安全无毒。本发明在干燥前将莲子进行杀青处理，是莲子保持固有的色泽，避免干干燥时变色。本发明采用微波干燥和缓苏技术，能快速干燥莲子，提高了加工效率，而且干燥品质高，生产成本低，利于规模化生产。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种白莲的加工方法，包括以下步骤：
（1）采摘脱粒：采摘新鲜莲蓬，剥出新鲜莲粒，并剔除过熟、有病虫害的莲粒。
（2）去壳去膜通心：通过人工或者去壳机去除莲壳后人工去除莲膜和莲心，去壳去膜时不得损伤莲肉，通心后不得有莲心残留。
（3）清洗：将去膜通心后的莲子放入流动的清水中清洗晾干，去除杂质，以莲肉表面洁白为准。
（4）杀青灭菌：将莲子放入微波杀青机中杀青2分钟，杀青温度为55℃；杀青后将莲子放入在浓度为150ppm的二氧化氯溶液中浸泡1.5小时，然后捞出晾干。
（5）微波干燥：将莲子放入微波干燥机中，以63℃的温度干燥10分钟。
（6）缓速除湿：将干燥后的莲子在室温环境中放置1小时，再放入热泵烘干机中在50℃的温度下干燥15分钟。
实施例2
一种白莲的加工方法，包括以下步骤：
（1）采摘脱粒：采摘新鲜莲蓬，剥出新鲜莲粒，并剔除过熟、有病虫害的莲粒。
（2）去壳去膜通心：通过人工或者去壳机去除莲壳后人工去除莲膜和莲心，去壳去膜时不得损伤莲肉，通心后不得有莲心残留。
（3）清洗：将去膜通心后的莲子放入流动的清水中清洗晾干，去除杂质，以莲肉表面洁白为准。
（4）杀青灭菌：将莲子放入微波杀青机中杀青2分钟，杀青温度为58℃；杀青后将莲子放入在浓度为150ppm的二氧化氯溶液中浸泡1.5小时，然后捞出晾干。
（5）微波干燥：将莲子放入微波干燥机中，以64℃的温度干燥11分钟。
（6）缓速除湿：将干燥后的莲子在室温环境中放置1.5小时，再放入热泵烘干机中在53℃的温度下干燥18分钟。
实施例3
一种白莲的加工方法，包括以下步骤：
（1）采摘脱粒：采摘新鲜莲蓬，剥出新鲜莲粒，并剔除过熟、有病虫害的莲粒。
（2）去壳去膜通心：通过人工或者去壳机去除莲壳后人工去除莲膜和莲心，去壳去膜时不得损伤莲肉，通心后不得有莲心残留。
（3）清洗：将去膜通心后的莲子放入流动的清水中清洗晾干，去除杂质，以莲肉表面洁白为准。
（4）杀青灭菌：将莲子放入微波杀青机中杀青3分钟，杀青温度为60℃；杀青后将莲子放入在浓度为150ppm的二氧化氯溶液中浸泡1.5小时，然后捞出晾干。
（5）微波干燥：将莲子放入微波干燥机中，以65℃的温度干燥12分钟。
（6）缓速除湿：将干燥后的莲子在室温环境中放置2小时，再放入热泵烘干机中在55℃的温度下干燥20分钟。
以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种白莲的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）采摘脱粒：采摘新鲜莲蓬，剥出新鲜莲粒，并剔除过熟、有病虫害的莲粒；
（2）去壳去膜通心：通过人工或者去壳机去除莲壳后人工去除莲膜和莲心；
（3）清洗：将去膜通心后的莲子放入流动的清水中清洗晾干，去除杂质，以莲肉表面洁白为准；
（4）杀青灭菌：将莲子放入微波杀青机中杀青，杀青后将莲子放入二氧化氯溶液浸泡，然后捞出晾干；
（5）微波干燥：将莲子放入微波干燥机中干燥；
（6）缓速除湿：将干燥后的莲子在室温环境中放置1~2小时，再放入热泵烘干机中干燥。
2.根据权利要求1所述的一种白莲的加工方法，其特征在于所述步骤（2）去壳去膜时不得损伤莲肉，通心后不得有莲心残留。
3.根据权利要求1所述的一种白莲的加工方法，其特征在于所述步骤（4）中将莲子在55~60℃温度下杀青2~3分钟，将莲子在浓度为150ppm二氧化氯溶液中浸泡1.5小时。
4.根据权利要求1所述的一种白莲的加工方法，其特征在于所述步骤（5）中将莲子在63~65℃的温度下干燥10~12分钟。
5.根据权利要求1所述的一种白莲的加工方法，其特征在于所述步骤（6）中将莲子在50~55℃的温度下干燥15~20分钟。
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