CN104106678A - 一种咖啡味的茶叶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种咖啡味的茶叶，其特征在于由以下重量份的原料制成：茶鲜叶300~330、咖啡豆120~140、胡椒粉10~12、海藻盐14~18、辣椒子8~10、茶树油10~14、蜂蜜15~18、茉莉花苞8~12、砂仁4~6、红枣5~8、茼蒿10~12、马齿苋10~14、胡萝卜汁12~15、葡萄酒4~6、助剂4~5、水500~650；本发明的茶叶在杀青的过程中用夹杂咖啡香气的蒸汽熏制茶叶，使得成品的茶叶有一股咖啡的特有香味，蒸汽在通过滚筒的时候与翻滚的茶叶充分接触，同时高温使得蒸汽迅速蒸发，而香气渗透在茶叶中，在浸泡时融入茶汁，保持完整的茶叶形态而没有多于的杂质，咖啡豆先是炒制，在磨粉，于茼蒿、茉莉花苞、砂仁等香料混合煎煮，成品茶叶浸泡后口感香醇，别有风味。

Description

一种咖啡味的茶叶及其制备方法

技术领域

本发明是一种咖啡味的茶叶及其制备方法，属于食品中茶叶的工艺技术领域。

背景技术

咖啡因

咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛。它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。咖啡这一"提神"功效特别受欢迎。有些人在晚间饮用了咖啡会失眠，也有些人饮用过多的咖啡，就会神经紧张、过度亢奋，但也有很多人不会受到丝毫影响。一旦了解了人体对咖啡因的反应，我们就可以用它来满足自身的需要。在考前温习或者长途驾驶的时候喝上一杯香浓美味的咖啡，一定能减轻疲劳。

丹宁酸

经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有"冲泡好最好尽快喝完"的说法。

脂肪

咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸性强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差。

蛋白质

卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。

糖份

在不加糖的情况下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。

矿物质

有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。 粗纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因位较无法尝到咖啡的风味。

发明内容

一种咖啡味的茶叶，其特征在于由以下重量份的原料制成：茶鲜叶300~330、咖啡豆120~140、胡椒粉10~12、海藻盐14~18、辣椒子8~10、茶树油10~14、蜂蜜15~18、茉莉花苞8~12、砂仁4~6、红枣5~8、茼蒿10~12、马齿苋10~14、胡萝卜汁12~15、葡萄酒4~6、助剂4~5、水500~650；所述助剂由以下重量份的原料制成：紫苏叶4~6、狼尾草6~8、桂枝20~25、杏仁粉13~16、桑叶4~5、枣树皮14~18、孔雀草2~4、马蔺子4~6、地黄叶5~7、橘核8~12、槲叶4~6、大豆油18~20；制备方法是将紫苏叶、狼尾草、桑叶、孔雀草、马蔺子、地黄叶、槲叶混合后用事先烧至七成熟的大豆油油炸8~10min，加入切片的桂枝、枣树皮及橘核，同时加2~3倍于总量的水煎煮50~70min至汤汁浓稠，以三层纱布过滤残渣，将所得滤汁混合杏仁粉，调匀后烘干即得。

一种咖啡味的茶叶的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将咖啡豆混合胡椒粉、辣椒子、海藻盐并加入少量茶树油大火爆炒12~16min至咖啡豆表面焦黄发亮；

（2）将（1）所得的咖啡豆过清水清洗并迅速烘干，研磨成粉，将粉混合红枣、茼蒿、马齿苋、茉莉花苞、砂仁并加入4~6倍于总量的水，先烧开，再小火煨煮70~90min，过滤得汤汁；

（3）将蜂蜜、葡萄酒、胡萝卜汁、助剂及其它以下未涉及的剩余材料加入（2）所述的汤汁中，搅拌后以大火再次煮沸，产生蒸汽；

（4）鲜茶叶经摊凉后于滚筒中260~280℃杀青持续12~15min，过程通以（3）所得的蒸汽，让蒸汽与翻滚的茶叶充分混合，完成后再经过揉捻和干燥即可。

发明中罕见用料及其介绍如下：

孔雀草：菊科的一年生草本，孔雀草的全草可入药，夏、秋季采收，鲜用或晒干，有清热化痰、补血通经的功效。能治疗百日咳、气管炎、感冒。俄罗斯高加索地区居民常食用孔雀草，有延年益寿之效。

马蔺子：属鸢尾科多年生草本，有清热，利湿，止血，解毒的功效。

地黄叶：为双子叶植物药玄参科植物地黄的叶，可入药，对恶疮，手、足癣有显著功效。

本发明的优点：本发明的茶叶在杀青的过程中用夹杂咖啡香气的蒸汽熏制茶叶，使得成品的茶叶有一股咖啡的特有香味，蒸汽在通过滚筒的时候与翻滚的茶叶充分接触，同时高温使得蒸汽迅速蒸发，而香气渗透在茶叶中，在浸泡时融入茶汁，保持完整的茶叶形态而没有多于的杂质，咖啡豆先是炒制，在磨粉，于茼蒿、茉莉花苞、砂仁等香料混合煎煮，成品茶叶浸泡后口感香醇，别有风味。

具体实施方式

一种咖啡味的茶叶，其特征在于由以下重量份的原料制成：茶鲜叶300~330g、咖啡豆120~140g、胡椒粉10~12g、海藻盐14~18g、辣椒子8~10g、茶树油10~14g、蜂蜜15~18g、茉莉花苞8~12g、砂仁4~6g、红枣5~8g、茼蒿10~12g、马齿苋10~14g、胡萝卜汁12~15g、葡萄酒4~6g、助剂4~5g、水500~650g；所述助剂由以下重量份的原料制成：紫苏叶4~6g、狼尾草6~8g、桂枝20~25g、杏仁粉13~16g、桑叶4~5g、枣树皮14~18g、孔雀草2~4g、马蔺子4~6g、地黄叶5~7g、橘核8~12g、槲叶4~6g、大豆油18~20g；制备方法是将紫苏叶、狼尾草、桑叶、孔雀草、马蔺子、地黄叶、槲叶混合后用事先烧至七成熟的大豆油油炸8~10min，加入切片的桂枝、枣树皮及橘核，同时加2~3倍于总量的水煎煮50~70min至汤汁浓稠，以三层纱布过滤残渣，将所得滤汁混合杏仁粉，调匀后烘干即得。

一种咖啡味的茶叶的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将咖啡豆混合胡椒粉、辣椒子、海藻盐并加入少量茶树油大火爆炒12~16min至咖啡豆表面焦黄发亮；

（2）将（1）所得的咖啡豆过清水清洗并迅速烘干，研磨成粉，将粉混合红枣、茼蒿、马齿苋、茉莉花苞、砂仁并加入4~6倍于总量的水，先烧开，再小火煨煮70~90min，过滤得汤汁；

（3）将蜂蜜、葡萄酒、胡萝卜汁、助剂及其它以下未涉及的剩余材料加入（2）所述的汤汁中，搅拌后以大火再次煮沸，产生蒸汽；

（4）鲜茶叶经摊凉后于滚筒中260~280℃杀青持续12~15min，过程通以（3）所得的蒸汽，让蒸汽与翻滚的茶叶充分混合，完成后再经过揉捻和干燥即可。

Claims (2)

1.一种咖啡味的茶叶，其特征在于由以下重量份的原料制成：茶鲜叶300~330、咖啡豆120~140、胡椒粉10~12、海藻盐14~18、辣椒子8~10、茶树油10~14、蜂蜜15~18、茉莉花苞8~12、砂仁4~6、红枣5~8、茼蒿10~12、马齿苋10~14、胡萝卜汁12~15、葡萄酒4~6、助剂4~5、水500~650；所述助剂由以下重量份的原料制成：紫苏叶4~6、狼尾草6~8、桂枝20~25、杏仁粉13~16、桑叶4~5、枣树皮14~18、孔雀草2~4、马蔺子4~6、地黄叶5~7、橘核8~12、槲叶4~6、大豆油18~20；制备方法是将紫苏叶、狼尾草、桑叶、孔雀草、马蔺子、地黄叶、槲叶混合后用事先烧至七成熟的大豆油油炸8~10min，加入切片的桂枝、枣树皮及橘核，同时加2~3倍于总量的水煎煮50~70min至汤汁浓稠，以三层纱布过滤残渣，将所得滤汁混合杏仁粉，调匀后烘干即得。

2.根据权利要求1所述一种咖啡味的茶叶的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将咖啡豆混合胡椒粉、辣椒子、海藻盐并加入少量茶树油大火爆炒12~16min至咖啡豆表面焦黄发亮；

（2）将（1）所得的咖啡豆过清水清洗并迅速烘干，研磨成粉，将粉混合红枣、茼蒿、马齿苋、茉莉花苞、砂仁并加入4~6倍于总量的水，先烧开，再小火煨煮70~90min，过滤得汤汁；

（3）将蜂蜜、葡萄酒、胡萝卜汁、助剂及其它以下未涉及的剩余材料加入（2）所述的汤汁中，搅拌后以大火再次煮沸，产生蒸汽；

（4）鲜茶叶经摊凉后于滚筒中260~280℃杀青持续12~15min，过程通以（3）所得的蒸汽，让蒸汽与翻滚的茶叶充分混合，完成后再经过揉捻和干燥即可。