CN104041909B - 一种低咖啡因袋装即冲型浓缩风味茶汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种低咖啡因袋装即冲型浓缩风味茶汁及其制备方法，将茶叶经过挑选、预处理、脱咖啡因处理、一次粗滤、浸提、二次粗滤、精滤、浓缩、调配、低温无菌灌装得到低咖啡因袋装即冲型浓缩风味茶汁。本发明方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便，加工的产品属休闲饮料中的一种，具有味道清爽、风味独特、饮用方便的特点。
Description
技术领域
本发明属于茶叶深加工技术领域，具体涉及一种低咖啡因袋装即冲型浓缩风味茶汁及其制备方法。
背景技术
茶叶发展历史悠久、消费者众多，随着茶叶保健功能的深入研究，茶叶的消费快速增长，已成为消费量最大的饮品，目前世界日均消费量达30亿杯以上。现代医学研究证明，饮茶对人体具有抗癌、抗辐射、抗衰老、抗氧化、降血脂、降血压、升白血球等功效。但是，由于茶叶中含有咖啡因，具有强烈的苦味，部分消费者难以接受，且过量饮用含有咖啡因的茶饮料会刺激中枢神经、增加血压、影响睡眠，甚至致突变及引起婴儿早产等，对人体健康造成威胁。同时，有报道称，咖啡因是导致茶饮料沉淀的原因之一，它的存在将不利于茶饮料的保存。目前，国内外就低咖啡因茶饮料的研究报道多集中在红茶上，针对绿茶的报道较少，尤其是以炒青绿茶为主要原料的低咖啡因绿茶研究甚少。
在中国人的观念中，茶必热饮，且沸水冲沏，这种方式在生活步调愈趋紧凑的今天已不能满足全部消费者的需要；而袋泡茶，虽然比散装茶方便不少，但也需要沸水冲泡；以茶叶为原料开发的瓶装、罐装的茶饮料在世界各地已十分流行，并深受消费者的喜爱。茶饮料是20世纪90年代快速发展起来的新时代饮品，因其绿色天然、回归自然，日渐受到国内外消费者的青睐，是当前最具有市场冲击力的饮品之一。
但瓶装茶饮料也具有其明显的局限性，如产品浓度低，易变质，不易携带，售价高等缺点。为了克服茶叶冲泡麻烦和瓶装茶饮料消费的局限性，本发明是茶叶加工成低咖啡因袋装即冲型浓缩风味茶汁。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低咖啡因袋装即冲型浓缩风味茶汁及其制备方法，即冲型产品不需热水冲泡，采用温水或凉水即可调成茶饮料，并且较好的保留了茶叶的营养价值，且口感清爽，风味独特，制备方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
将茶叶经过挑选、预处理、脱咖啡因处理、一次粗滤、浸提、二次粗滤、精滤、浓缩、调配、低温无菌灌装得到低咖啡因袋装即冲型浓缩风味茶汁，按茶汁与水的体积比为1：40-60，加温水或凉水冲调，即成茶饮料。
制备方法的具体步骤如下：
（1）选料：选取当年产的新茶（乌龙茶或绿茶），香气高鲜。
（2）预处理：用粉碎机适度粉碎。
（3）脱咖啡因处理，将粉碎的茶叶置于水中浸泡，茶叶质量与水体积之比1g：25-30mL，浸泡温度50-55℃，每次浸泡1-2min，浸泡两次，浸泡过程中结合搅拌处理，搅拌速度20-30rpm。
（4）一次粗滤：用300目滤布过滤。
（5）浸提：将脱咖啡因处理过的茶叶置于热水中浸提，茶叶质量与水体积之比1g：12-18mL，浸提时间15-25min，浸提温度70-80℃，浸提过程中结合搅拌处理，搅拌速度20-30rpm。
（6）二次粗滤：用300目滤布过滤。
（7）精滤：将滤液离心，转速3000rpm，时间20min。
（8）浓缩：将精滤后的上层液体采用反渗透膜进行浓缩，反渗透操作条件为：聚酰胺RO膜，平均通量12.5mL/cm2·h，压力1.4-2.3MPa，温度20-25℃，浓缩至固形物含量为15-25°Brix。
（9）调配：在浓缩后的茶汁中添加三氯蔗糖5.0-7.5g/L、柠檬酸4.0-7.0g/L、柠檬酸钠6.5-10.5g/L和食用香精4.5-8.5g/L。
（10）低温无菌灌装：灭菌温度75-85℃，灭菌时间20-30min，灌装温度30-35℃，采用符合食品卫生要求的复合膜，灌装容量为8mL。
本发明的显著优点在于：以蒸馏水为溶剂，茶叶为原料，制得低咖啡因袋装即冲型浓缩风味茶汁。不仅可以提高茶叶的经济价值，而且对农业产业化结构的调整将起到积极的促进作用，为茶叶深加工开发出一条新的途径，具有显著的经济和社会效益。本发明方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便，加工的产品属休闲饮料中的一种，具有味道清爽、风味独特、饮用方便的特点。脱咖啡因处理可以使得茶叶中咖啡因脱除率达75-82%，产品中咖啡因含量低于1.5mg/mL，茶多酚含量高于30mg/mL。
具体实施方式
为使本发明实现的技术易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：
（1）选料：选取当年产的新绿茶，香气高鲜。
（2）预处理：用粉碎机适度粉碎。
（3）脱咖啡因处理，将粉碎的茶叶置于水中浸泡，茶水比1：25，浸泡温度50℃，每次浸泡2min，浸泡两次，浸泡过程中结合搅拌处理，搅拌速度20转/min。
（4）一次粗滤：用300目滤布过滤。
（5）浸提：将脱咖啡因处理过的茶叶置于热水中浸提。茶水比为1：12，浸提时间20min，浸提温度75℃，搅拌转速为20转/min。
（6）二次粗滤：用300目滤布过滤。
（7）精滤：将初滤后的上层液体经离心机离心，离心转速为3000转/min，时间20min。
（8）浓缩：将精滤后的上层液体采用反渗透膜进行浓缩，反渗透操作条件为：聚酰胺RO膜，压力1.8MPa，温度20℃，浓缩至固形物含量为18°Brix。
（9）调配：将浓缩后的茶汁中添加三氯蔗糖5.5g/L、柠檬酸4.6g/L、柠檬酸钠7g/L、果味香精6g/L。
（10）低温无菌灌装：灭菌温度为85℃，灭菌时间为30min，灌装温度为35℃，采用符合食品卫生要求的复合膜，灌装容量为8mL。
产品中咖啡因含量为1.1mg/mL，茶多酚含量为36mg/mL。
实施例2：
（1）选料：选取当年产的乌龙茶，香气高鲜。
（2）预处理：用粉碎机适度粉碎。
（3）脱咖啡因处理，将粉碎的茶叶置于水中浸泡，茶水比1：25，浸泡温度50℃，每次浸泡1.5min，浸泡两次，浸泡过程中结合搅拌处理，搅拌速度25转/min。
（4）一次粗滤：用300目滤布过滤。
（5）浸提：将脱咖啡因处理过的茶叶置于热水中浸提。茶水比为1：18，浸提时间20min，浸提温度80℃，搅拌转速为20转/min。
（6）二次粗滤：用300目滤布过滤。
（7）精滤：将初滤后的上层液体经离心机离心，离心转速为3000转/min，时间20min。
（8）浓缩：将精滤后的上层液体采用反渗透膜进行浓缩，反渗透操作条件为：聚酰胺RO膜，压力2.0MPa，温度25℃，浓缩至固形物含量为22°Brix。
（9）调配：将浓缩后的茶汁中添加三氯蔗糖7g/L、柠檬酸6g/L、柠檬酸钠9g/L、咖啡香精6g/L。
（10）低温无菌灌装：灭菌温度为80℃，灭菌时间为25min，灌装温度为35℃，采用符合食品卫生要求的复合膜，灌装容量为8mL。
产品中咖啡因含量为1.25mg/mL，茶多酚含量为38mg/mL。
实施例3：
（1）选料：选取当年产的新绿茶，香气高鲜。
（2）预处理：用粉碎机适度粉碎。
（3）脱咖啡因处理，将粉碎的茶叶置于水中浸泡，茶水比1：30，浸泡温度55℃，每次浸泡1.5min，浸泡两次，浸泡过程中结合搅拌处理，搅拌速度20转/min。
（4）一次粗滤：用300目滤布过滤。
（5）浸提：将脱咖啡因处理过的茶叶置于热水中浸提。茶水比为1：15，浸提时间25min，浸提温度70℃，搅拌转速为25转/min。
（6）二次粗滤：用300目滤布过滤。
（7）精滤：将初滤后的上层液体经离心机离心，离心转速为3000转/min，时间20min。
（8）浓缩：将精滤后的上层液体采用反渗透膜进行浓缩，反渗透操作条件为：聚酰胺RO膜，压力1.8MPa，温度25℃，浓缩至固形物含量为18°Brix。
（9）调配：将浓缩后的茶汁中添加三氯蔗糖6g/L、柠檬酸5.3g/L、柠檬酸钠8g/L、果味香精7g/L。
（10）低温无菌灌装：灭菌温度为75℃，灭菌时间为30min，灌装温度为30℃，采用符合食品卫生要求的复合膜，灌装容量为8mL。
产品中咖啡因含量为0.94mg/mL，茶多酚含量为34mg/mL。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种低咖啡因袋装即冲型浓缩风味茶汁的制备方法，其特征在于：包括茶叶挑选、预处理、脱咖啡因处理、一次粗滤、浸提、二次粗滤、精滤、浓缩、调配、低温无菌灌装；
所述的脱咖啡因处理：将粉碎的茶叶置于水中浸泡，茶叶质量与水体积之比1g:25-30mL，浸泡温度50-55℃，每次浸泡1-2min，浸泡两次，浸泡过程中结合搅拌处理，搅拌速度20-30rpm；
所述的浸提：将脱咖啡因处理过的茶叶置于热水中浸提，茶叶质量与水体积之比1g:12-18mL，浸提时间15-25min，浸提温度70-80℃，浸提过程中结合搅拌处理，搅拌速度20-30rpm；
所述的浓缩：将精滤后的上层液体采用反渗透膜进行浓缩，反渗透操作条件为：聚酰胺RO膜，平均通量12.5mL/cm2·h，压力1.4-2.3MPa，温度20-25℃，浓缩至固形物含量为15-25°Brix；
所述的调配：在浓缩后的茶汁中添加三氯蔗糖5.0-7.5g/L、柠檬酸4.0-7.0g/L、柠檬酸钠6.5-10.5g/L和食用香精4.5-8.5g/L；
所述的低温无菌灌装：灭菌温度75-85℃，灭菌时间20-30min，灌装温度30-35℃，采用符合食品卫生要求的复合膜，灌装容量为8mL。
2.一种如权利要求1所述的方法制得的低咖啡因袋装即冲型浓缩风味茶汁。
3.根据权利要求2所述的低咖啡因袋装即冲型浓缩风味茶汁，其特征在于：按茶汁与水的体积比为1:40-60，加温水或凉水冲调，即成茶饮料。
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