CN104026551A - 一种具有良好咸味特性的非钠盐配方 - Google Patents

一种具有良好咸味特性的非钠盐配方 Download PDF

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Abstract

本发明提出一种具有良好咸味特性的非钠盐配方，包括重量份数比为94～96.85份的氯化钾，1.0～1.1份的磷酸钙，0.8～3.1份的谷氨酸钠，0.05～0.3份的甘草苷、甘草苷钠、甘草苷二钠、甜菊苷中的一种或几种混合物，0.5～1.6份的苹果酸、柠檬酸、琥珀酸中的一种或几种混合物，0.2～1.05份的肌苷酸钠、鸟苷酸钠中的一种或者几种混合物。本发明提出的一种具有良好咸味特性的非钠盐配方，具有良好的咸味特性，消除了现有技术中氯化钾、氯化镁、硫酸镁等代替物的苦涩味、化学味。增味作用也明显强于谷氨酸钾。

Description

一种具有良好咸味特性的非钠盐配方
技术领域
本发明涉及调料品的制作方法，具体涉及一种具有良好咸味特性的非钠盐配方。
背景技术
为了满足更监控膳食的要求，工业化食品中使用更少的盐是一种趋必然的趋势，目前盐的用量已经下降，但仍然比消费者内心希望的高。目前营养学上尚存很多疑难问题，许多代盐品与真正的咸味具有一段差异。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有良好咸味特性的非钠盐配方，弥补现有技术中对咸味特性的不真实。
根据本发明的一个方面，提出一种具有良好咸味特性的非钠盐配方，包括重量份数比为94～96.85份的氯化钾，1.0～1.1份的磷酸钙，0.8～3.1份的谷氨酸钠，0.05～0.3份的甘草苷、甘草苷钠、甘草苷二钠、甜菊苷中的一种或几种混合物，0.5～1.6份的苹果酸、柠檬酸、琥珀酸中的一种或几种混合物，0.2～1.05份的肌苷酸钠、鸟苷酸钠中的一种或者几种混合物。
本发明提出的一种具有良好咸味特性的非钠盐配方，具有良好的咸味特性，消除了现有技术中氯化钾、氯化镁、硫酸镁等代替物的苦涩味、化学味。增味作用也明显强于谷氨酸钾。
在一些实施方式中，本发明还包括0～1.6份的磷酸氢钠。
具体实施方式
本发明提出的一种具有良好咸味特性的非钠盐配方。
作为举例，列举以下四种配方：
配料 配方1 配方2 配方3 配方4
氯化钾(g) 96.85 94 96.2 95.4
磷酸钙(g) 1.0 1.1 1.0 －
甘草苷(g) － － － 0.05
甘草苷钠(g) 0.15 － － －
甘草苷二钠(g) － 0.3 －
甜菊苷(g) － 0.2 － －
苹果酸(g) 1.0 － －
柠檬酸(g) － 1.6 － 1.0
琥珀酸(g) － 0.5 －
谷氨酸钠 0.8 3.1 2.0 0.9
肌苷酸钠(g) 0.1 － － 0.55
鸟苷酸钠(g) 0.1 － － 0.5
磷酸氢钠(g) － － － 1.6
上表给出了几种具有特殊风味的非钠盐的实用配方。其具有良好的咸味特性，消除了现有技术中氯化钾、氯化镁、硫酸镁等代替物的苦涩味、化学味。增味作用也明显强于谷氨酸钾。
由25名鉴定员采用盲检进行评价，并采用优、良、可、劣四级标准。下表是上述配方的评价列表。
优 良 可 劣
配方1 23 1 1 0
配方2 22 2 1 0
配方3 20 2 2 1
配方4 21 1 2 1
以上表述仅为本发明的优选方式，应当指出，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种具有良好咸味特性的非钠盐配方，其特征在于，包括重量份数比为94～96.85份的氯化钾，1.0～1.1份的磷酸钙，0.8～3.1份的谷氨酸钠，0.05～0.3份的甘草苷、甘草苷钠、甘草苷二钠、甜菊苷中的一种或几种混合物，0.5～1.6份的苹果酸、柠檬酸、琥珀酸中的一种或几种混合物，0.2～1.05份的肌苷酸钠、鸟苷酸钠中的一种或者几种混合物。
2.根据权利要求1所述的一种具有良好咸味特性的非钠盐配方，其特征在于，还包括0～1.6份的磷酸氢钠。
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WO2023274808A1 (en) * 2021-06-29 2023-01-05 Firmenich Sa Licorice compounds and their use as flavor modifiers

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