CN1040170C - 姜汁奶冲剂的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是主要涉及一种称为姜汁奶冲剂的生产方法，奶粉生产工艺是以全脂奶粉60%和脱脂奶粉40%经充分混合后抽空、充氮定量封装的，姜化糖凝乳剂生产工艺是将定量的鲜姜榨汁和白糖混合，经加热，在98℃-108℃的温度范围内、蒸发、浓缩，重结晶，加入的淀粉量是以鲜姜汁中的淀粉含量而确定的，在占其含量8%-12%的范围内可调，冷却、磨粉碎、定量分装、抽空封口，本发明从根本上改变了姜汁凝奶制作的工艺方法，从而实现了姜汁奶的制作简单，方便，大众化。
Description
本发明是一种传统食品的工业化生产方法，主要涉及一种称为姜埋奶即姜汁奶冲剂的生产方法。
姜汁奶是一种以水牛奶和鲜姜汁为主要原料，流传于珠江三角洲番禺沙湾地区一百多年的奶凝制品小吃，很受当地人民群众的喜爱，更闻名于省、港、澳，许多喜食者慕名专程往产地品偿。但因其制作工艺独特，尤其是选料非常严格，所以长期以来只能在原料产地的甜品店里现场制作，不能大范围的普及，使广大喜食姜汁奶的人无以尽情食用，也无法让更多的人认识它，喜欢它。
本发明的目的在于以工业化生产改变传统姜汁奶作坊式的生产方式，生产出保持姜汁奶风味和特色的姜汁奶冲剂，以满足广大喜食姜汁奶人们的需求，使这种有营养，好口味的传统小吃走出原产地，给更多的人带来美味享受。
本发明的目的是通过下述技术方案而得以实现的，分别生产定量封装的奶粉和姜化糖凝乳剂，以构成姜汁奶冲剂。奶粉生产工艺是以不同比例的全脂奶粉和脱脂奶粉经充分混合后抽空，充氮定量封装的。而姜化糖凝乳剂生产工艺则是将定量的鲜姜榨汁和白糖混合，经加热、蒸发、浓缩，使之重结晶后，再加入适量的淀粉，冷却、研磨粉碎、定量分装、抽空封口。
本发明的目的还通过下述技术方案而得以实现，生产姜化糖凝乳剂的加热工艺是在98℃-108℃的温度范围内进行的。姜化糖凝乳剂生产过程中加入的淀粉量是以鲜姜汁中的淀粉含量而确定的，在占其含量8％-12％的范围内可调。
本发明实现了手工制作的传统食品姜汁奶的工业化生产，从根本上改变了姜汁奶制作选料严格，完全靠制作者经验掌握的工艺方法，从而实现了姜汁奶的制作简单，方便，大众化，让姜汁奶这一仅能在原产地食用的美味小吃走向了广阔的大市场，让更多的人能够得到其营养丰富，口味鲜美的享用。
下面将结合实施例对本发明作进一步地详述：姜汁奶是流传在珠江三角洲番禺沙湾地区一百多年的地方传统小吃，其口味微辣香甜，鲜嫩可口，且营养丰富，内含维生素A，C及微量元素钾，钙，铁等，是闻名于省、港、澳很受广大人民群众喜爱的特色名小吃。但是由于姜汁奶的制作选料非常严格，工艺配方百年来都是由制作者单独掌握秘而不宣，且又是以制作者的经验所定，因而长期以来虽然是脍炙人口，让许多喜食者不惜路途遥远，从省，港，澳专程前往产地沙湾品尝，却始终无以流传到更广泛的地区，让更多的人认识和喜爱它。本发明是在对姜汁奶传统制作方法进行多年分析研究的基础上而得出的一种可将姜汁奶的制作实现工业化生产的工艺方法。姜汁奶的主要原料之一是沙湾水牛奶。沙湾水牛奶与普通牛奶相比具有脂肪含量和蛋白质含量都高近一倍的特点，因而工业化生产姜汁奶的关键是要使其基料牛奶的脂肪和蛋白质含量达到和接近沙湾水牛奶的含量。实验证明，利用市场上已有的全脂奶粉和脱脂奶粉，经合理调配，可以达到与沙湾水牛奶脂肪和蛋白质含量相同或相近的指标。本发明是选用市场上的中高档速溶全脂奶粉60％和速溶脱脂奶粉40％为奶粉基料而进行生产的。具体生产工艺过程为。
制作姜汁奶的另一主要原料是成熟适度的鲜姜榨汁，只有成熟适度的鲜姜榨汁才能除了具有鲜美的香辣味外，还能含有适度的浓度和粉质，以使牛奶凝固。本发明选定以白沙糖为底物加入鲜姜榨汁，制成保持鲜姜汁特有香辣味和凝乳作用的干固物—姜化糖凝乳剂。将鲜姜汁加入白沙糖中混合，在98℃-108℃温度范围内常压下加热，蒸发，浓缩使之重结晶，再根据鲜姜汁的成熟度确定其淀粉含量，加入的淀粉量是以鲜姜汁中的淀粉含量而确定的，在占其含量8％-12％的范围内可调，经混合，冷却，研磨粉碎，定量分装，抽空封口制成姜化糖凝乳剂成品。具体生产工艺过程为粉碎→定量分装→抽空封口→成品
本发明所述的姜汁奶冲剂由奶粉和姜化糖凝乳剂共同构成，食用时可采用传统法或简易法冲制。传统法是将奶粉和姜化糖凝乳剂分别调制，奶粉加水加热煮沸，待泡沫消失后再加入用少许冷开水调为糊状的姜化糖凝乳剂，搅拌均匀后冷却片刻，则凝结为味美之姜汁奶。而简易法只需将奶粉和姜化糖凝乳剂一同放入容器中，冲入沸水，搅拌均匀后稍冷即可，但简易冲制法较传统冲制法相比口感稍逊。
本发明使传统的美味小吃姜汁奶走出了沙湾原产地，挣脱出局限性很强的原料和加工方法的束缚，进入了工业化生产的方式。
Claims (1)
1、一种姜汁奶冲剂的生产方法，由以下步骤组成：
(1)将全脂奶粉60％和脱脂奶粉40％经充分混合后抽空、充氮定量封装成成品；
(2)以白沙糖为底物，加入鲜姜榨汁，在98℃-108℃温度范围内常压下加热，经蒸发，浓缩使之重结晶，加入占鲜姜汁淀粉含量8％-12％的淀粉，经混合，冷却，研磨粉碎，定量分装，抽空封口成成品；
(3)将步骤(1)和步骤(2)得到的成品一起冲制成姜汁奶。
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| CN94116240A CN1040170C (zh) | 1994-09-27 | 1994-09-27 | 姜汁奶冲剂的生产方法 |
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1994
- 1994-09-27 CN CN94116240A patent/CN1040170C/zh not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
| Title |
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| 《中国烹饪百科全书》第一版 1992.4.1 中国烹饪百科全书编缉组；中国大百科全书出版社 * |
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