CN104012645B - 一种用于草莓保鲜的流水线处理工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种用于草莓保鲜的流水线处理工艺，包括以下步骤：a、将采后的草莓果实经清水淋洗；b、将步骤a中清水淋洗过的草莓，再经温度为45～55℃、浓度为0.5％～1％的CaCl2溶液淋洗；c、将步骤b中CaCl2溶液淋洗过的草莓用风吹干；d、将步骤c中用风吹干的草莓放入可密封的保温盒中，通入纯度99％及以上纯度的氮气，充满氮气后密封，然后直接运输或冷藏。本发明适于采摘后的草莓的物流保鲜和冷藏，本发明工艺处理的草莓保鲜时间长、无公害处理，食用安全，并可即食食用，操作简单易行，保鲜效果显著，尤其是物流保鲜效果好。

Description

一种用于草莓保鲜的流水线处理工艺
技术领域
本发明涉及一种用于草莓保鲜的流水线处理工艺，适于采摘后的草莓的物流保鲜和冷藏。
背景技术
草莓是一种多汁液营养丰富的水果，但采后贮藏期间，极易腐烂，货架期很短。因此，采后常常需要保鲜处理。
传统的草莓保鲜技术主要采取冷藏的方式，但一般情况下，草莓的冷藏寿命约1周之内。为了防止草莓果实腐烂，目前已有一些处理方法，如热空气、热水浸泡处理、钙处理、壳聚糖处理、紫外杀菌等，但作为适于草莓采后处理的生产流水线处理技术还未见报道。
发明内容
本发明为解决现有技术中存在的问题，提供一种用于草莓保鲜的流水线处理工艺。本发明处理的草莓保鲜时间长、食用安全，操作简单易行，效果显著。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现：
本发明一种用于草莓保鲜的流水线处理工艺，包括以下步骤：
a、将采后的草莓果实经清水淋洗；
b、将步骤a中清水淋洗过的草莓，再经温度为45～55℃、浓度为0.5％～1％的CaCl2溶液淋洗；所述CaCl2溶液温度最佳为50℃,淋洗时间为30-50秒。
c、将步骤b中CaCl2溶液淋洗过的草莓用风吹干，最佳温度为8～10度。
d、将步骤c中用风吹干的草莓放入可密封的保温盒中，通入纯度99％及以上纯度的氮气，充满氮气后密封，然后直接运输或冷藏。
优选的，上述用于草莓保鲜的流水线处理工艺，包括以下具体步骤：
采后的草莓果实经清水淋洗后，经温度为50℃、浓度为0.7％的CaCl2溶液淋洗40秒；之后，迅速用10℃的风吹干，然后，通入纯度为99％的氮气，充满后后密封，直接低温运输或者冷藏。
本发明与现有技术相比具有以下显著的优点：
采用本发明工艺处理的草莓保鲜时间长、无公害处理，食用安全，并可即食食用，操作简单易行，保鲜效果显著，尤其是物流保鲜效果好。密封后，直接进入冷藏，密封处理12小时后再打开，之后经保鲜膜包装和0℃低温下贮藏，保鲜时间打开后可达10天，贮藏10天时，好果率为85％以上。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
采后的草莓果实经清水淋洗后，经温度为50℃、浓度为0.7％的CaCl2(浓度为W/V，即每百毫升CaCl2的克数)溶液淋洗40秒；之后，迅速10℃冷风吹干，移入保温盒中，然后通入纯度为99％的氮气处理，充满后密封，进入0℃冷藏。密封12小时后，打开包装，继续0℃冷藏，并加保鲜膜包装。贮藏10天时，好果率为89.5％。
实施例2
采后的草莓果实经清水淋洗后，经温度为55℃、浓度为0.5％的CaCl2溶液淋洗30秒；之后，迅速8℃冷风吹干，移入保温盒中，然后通入纯度为99％的氮气，充满后密封，直接0℃冷藏。密封12小时后，打开包装，继续0℃冷藏，并加保鲜膜包装。贮藏10天时，好果率为92.0％。
实施例3
采后的草莓果实经清水淋洗后，经温度为45℃、浓度为1％的CaCl2(W/V)溶液淋洗30秒；之后，迅速9℃冷风吹干，移入保温盒中，然后通入纯度为99％的氮气，充满后密封，直接0℃冷藏。密封12小时后，打开包装，继续0℃冷藏。贮藏10天时，好果率为86.0％。

Claims (3)

1.一种用于草莓保鲜的流水线处理工艺，其特征是包括以下步骤：
a、将采后的草莓果实经清水淋洗；
b、将步骤a中清水淋洗过的草莓，再经温度为45～55℃、浓度为0.5％～1％的CaCl2溶液淋洗；
c、将步骤b中CaCl2溶液淋洗过的草莓用风吹干，所述风的温度为8～10度，淋洗时间为30-50秒；
d、将步骤c中用风吹干的草莓放入可密封的保温盒中，通入纯度99％及以上纯度的氮气，充满氮气后密封，然后直接运输或冷藏。
2.如权利要求1所述的一种用于草莓保鲜的流水线处理工艺，其特征是，
所述步骤b中CaCl2溶液温度为50℃,淋洗时间为30-50秒。
3.如权利要求1所述的一种用于草莓保鲜的流水线处理工艺，其特征是包括以下具体步骤：
采后的草莓果实经清水淋洗后，经温度为50℃、浓度为0.7％的CaCl2溶液淋洗40秒；之后，迅速用10℃的风吹干，然后，通入纯度为99％的氮气，充满后后密封，直接低温运输或者冷藏。
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氯化钙浸果对草莓保鲜的生理效应;匡银近;《江西园艺》;20010131(第1期);第17页右栏倒数第4行至第18页左栏第20行 *

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