CN103431027A - 一种延长草莓贮藏期限的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品保藏领域，具体涉及一种延长草莓贮藏期限的保鲜方法。包括选材、制备草莓提取物、制备壳聚糖混合溶液、制备保鲜液和草莓的浸泡风干。本发明中保鲜液的主要成分为从草莓中提取的上清液和壳聚糖，二者来源方便，特别是草莓的上清液直接从购买的草莓中提取即可，不需要另行购备。本发明在保鲜液中加入了枯草芽孢杆菌，能够有效的抑制霉菌、灰霉病菌的生长繁殖。枯草芽孢杆菌菌体生长过程中产生枯草菌素、短杆菌肽等活性物质，这些活性物质对霉菌、灰霉病菌有明显的抑制作用；此外，枯草芽孢杆菌迅速消耗环境中的氧，并产生乳酸等有机酸类，降低环境PH值，间接抑制了霉菌、灰霉病菌的生长，大大促进了贮藏期限的延长。

Description

一种延长草莓贮藏期限的保鲜方法

技术领域

本发明属于食品保藏领域，具体涉及一种延长草莓贮藏期限的保鲜方法。

背景技术

草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。草莓为浆果，含水量高，呼吸旺盛，水分损失快，并容易感染病菌，另草莓上市期集中，露地生产的采收高峰时气温较高，收获、运输、贮藏和销售中极易受机械损伤及遭受微生物侵染而导致腐烂变坏，保鲜期短。一般情况下，成熟草莓在常温下放置1～2d 就开始变色、变味，失去商品价值，即使在低温下保藏大多也不超过7d，因此研究草莓保鲜具有重要的应用价值。

目前，常用的草莓保鲜方法主要有气调保鲜、冷藏杀菌保鲜、速冻保鲜、天然香辛料提出物保鲜和化学技术保鲜等。这些方法在保鲜效果上都取得了一定的进展，但也存在一些不足，气调保鲜要求有较昂贵的设备或成本，速冻冷藏保鲜对草莓的口感和品质有所降低，天然防腐剂的提取纯化操作繁琐、成本高，化学技术保鲜不够环保。此外还有一些方法利用从茶叶中提取茶多酚作为除氧剂制备保鲜液，但是这种方法在草莓中引进了新的物质茶多酚，茶多酚味苦，过过影响草莓的口味，过少不能有效的起到保鲜作用。且使用这种方法必须要购买到足够的茶叶，给使用带来不便。

发明内容

本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种延长草莓贮藏期限的保鲜方法，产品保鲜效果好，保鲜时间长，不影响草莓原有口味，且制作工艺简单、成本低，所需原料少，便于使用。

本发明为解决上述技术问题的不足，所采用的技术方案是：一种延长草莓贮藏期限的保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一、选取成熟、无病虫害的草莓，用清水洗净后沥干，备用；

步骤二、将步骤一中的草莓放入质量浓度为 2%的醋酸溶液中研磨，草莓与醋酸溶液的质量比为1：10，之后将研磨液转移到离心管中，在转速为10000rpm的离心机中离心，提取上清液，备用；

步骤三、将紫薇皮、姜和蒜粉碎，过80目筛，然后加入到质量浓度为40%的乙醇溶液内进行抽提，紫薇皮、姜、蒜和乙醇溶液加入量的比例为1：5：5：200，其中紫薇皮、姜和蒜以毫克计，乙醇溶液以毫升计，在获得的抽提液内加入质量浓度为40%的醋酸溶液，抽提液与醋酸溶液的体积比为1：1；

步骤四、在步骤三配成的醋酸混合溶液中加入壳聚糖，配成壳聚糖质量百分含量为1.2～1.9%的壳聚糖混合溶液，备用；

步骤五、将步骤二制备的溶液和步骤四制备的壳聚糖混合溶液按4：1的质量比混合，在温度为10～20℃的条件下静置2～3min，制得混合物Ⅰ，向混合物Ⅰ中加入活菌数量为200亿个/g的枯草芽孢杆菌冻干菌粉，混合物Ⅰ与枯草芽孢杆菌冻干菌粉的质量比为40:1，所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌ATCC6633，搅拌均匀后制得保鲜液，备用；

步骤六、选取8～9成熟的草莓果实，将草莓果实浸泡入步骤五制取的保鲜液中8～12分钟，然后取出风干，装进保鲜盘中，在保鲜盘上覆盖厚度为0.03～0.05mm的保鲜膜，并在保鲜膜上用针刺3～5个小孔即可。

本发明中的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）菌种保藏编号为ATCC6633，保藏于美国菌种保藏中心，又称美国典型培养物保藏中心(ATCC)，位于美国维吉尼亚州。本发明中的枯草芽孢杆菌ATCC6633购自南京便诊生物科技有限公司。

本发明的有益效果是：

1、本发明中保鲜液的主要成分为从草莓中提取的上清液和壳聚糖，二者来源方便，特别是草莓的上清液直接从购买的草莓中提取即可，不需要另行购备。

2、草莓在贮藏的过程中腐烂主要原因在于霉菌、灰霉病菌等的滋生，本发明在保鲜液中加入了枯草芽孢杆菌，枯草芽孢杆菌繁殖快速、生命力强、体积大，占据空间优势，能够有效的抑制霉菌、灰霉病菌的生长繁殖。枯草芽孢杆菌菌体生长过程中产生枯草菌素、短杆菌肽等活性物质，这些活性物质对霉菌、灰霉病菌有明显的抑制作用；此外，枯草芽孢杆菌迅速消耗环境中的氧，并产生乳酸等有机酸类，降低环境PH值，间接抑制了霉菌、灰霉病菌的生长，大大促进了贮藏期限的延长。

3、本发明的产品保鲜效果好，保鲜时间长，覆盖保鲜膜常温下能保存14-16d，好果率93%以上，失水率≤1.8%，与未经处理的对照品相比保质期延长10-12d。0-4℃下冷藏能保存25d以上，好果率94%以上，失水率≤1.6%，与未经处理的对照品相比保质期延长16-20 d。不覆盖保鲜膜常温下能保存7-8d，好果率92%以上，失水率≤2.2%，与未经处理的对照品相比保质期延长3-4 d。0-4℃下冷藏能保存20 d 以上，好果率94%以上，失水率≤2.0%，与未经处理的对照品相比保质期延长9-11 d。

4、本发明在保鲜液中添加有紫薇皮，紫薇皮能够延长草莓的贮藏期限。此外，紫薇皮紫薇皮具有清热解毒，利湿祛风的功效，对于无名肿毒、丹毒、乳痈、咽喉肿痛等也有很好的治疗作用，起到了营养保健作用。

5、本发明中保鲜液未添加任何对人体有不良影响的物质，且加工和提取的过程中未加任何其他食品添加剂，对人体没有不良影响。

具体实施方式                            

下面对本发明的实施例做详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

一种延长草莓贮藏期限的保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一、选取成熟、无病虫害的草莓，用清水洗净后沥干，备用；

步骤二、将步骤一中的草莓放入质量浓度为 2%的醋酸溶液中研磨，草莓与醋酸溶液的质量比为1：10，之后将研磨液转移到离心管中，在转速为10000rpm的离心机中离心，提取上清液，备用；

步骤三、将紫薇皮、姜和蒜粉碎，过80目筛，然后加入到质量浓度为40%的乙醇溶液内进行抽提，紫薇皮、姜、蒜和乙醇溶液加入量的比例为1：5：5：200，其中紫薇皮、姜和蒜以毫克计，乙醇溶液以毫升计，在获得的抽提液内加入质量浓度为40%的醋酸溶液，抽提液与醋酸溶液的体积比为1：1；

步骤四、在步骤三配成的醋酸混合溶液中加入壳聚糖，配成壳聚糖质量百分含量为1.2～1.9%的壳聚糖混合溶液，备用；

步骤五、将步骤二制备的溶液和步骤四制备的壳聚糖混合溶液按4：1的质量比混合，在温度为10～20℃的条件下静置2～3min，制得混合物Ⅰ，向混合物Ⅰ中加入活菌数量为200亿个/g的枯草芽孢杆菌冻干菌粉，混合物Ⅰ与枯草芽孢杆菌冻干菌粉的质量比为40:1，所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌ATCC6633，搅拌均匀后制得保鲜液，备用；

步骤六、选取8～9成熟的草莓果实，将草莓果实浸泡入步骤五制取的保鲜液中8～12分钟，然后取出风干，装进保鲜盘中，在保鲜盘上覆盖厚度为0.03～0.05mm的保鲜膜，并在保鲜膜上用针刺3～5个小孔即可。

实验1

选取成熟、无病虫害的草莓，用清水洗净后沥干，并随机等分为A、B、C三组，对三组分别进行不同处理。

A组处理：

A组草莓不用任何处理，直接装进保鲜盘中，在保鲜盘上覆盖厚度为0.03～0.05mm的保鲜膜，并在保鲜膜上用针刺4个小孔，之后放到室温下进行贮藏。

B组处理：

B组草莓采用保鲜液浸泡，此保鲜液为按照本发明的方法，但不加紫薇皮制成的保鲜液，然后将浸泡过的草莓装进保鲜盘中，在保鲜盘上覆盖厚度为0.03～0.05mm的保鲜膜，并在保鲜膜上用针刺4个小孔，之后放到室温下进行贮藏。

C组处理：

C组草莓采用按照本发明方法制备的保鲜液浸泡，然后将浸泡过的草莓装进保鲜盘中，在保鲜盘上覆盖厚度为0.03～0.05mm的保鲜膜，并在保鲜膜上用针刺4个小孔，之后放到室温下进行贮藏。

实验结果表明：常温贮藏下，A组草莓贮藏4-6天，好果率90%，失水率5%；B组草莓贮藏9-12天，好果率92%，失水率2.5%，C组草莓贮藏14-16d，好果率94%，失水率1.6%。本发明制成的保鲜液显著提高了草莓的保存期，且紫薇皮成分对保鲜液的保鲜效果有所增强。

Claims (1)

1.一种延长草莓贮藏期限的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、选取成熟、无病虫害的草莓，用清水洗净后沥干，备用；

步骤二、将步骤一中的草莓放入质量浓度为 2%的醋酸溶液中研磨，草莓与醋酸溶液的质量比为1：10，之后将研磨液转移到离心管中，在转速为10000rpm的离心机中离心，提取上清液，备用；

步骤三、将紫薇皮、姜和蒜粉碎，过80目筛，然后加入到质量浓度为40%的乙醇溶液内进行抽提，紫薇皮、姜、蒜和乙醇溶液加入量的比例为1：5：5：200，其中紫薇皮、姜和蒜以毫克计，乙醇溶液以毫升计，在获得的抽提液内加入质量浓度为40%的醋酸溶液，抽提液与醋酸溶液的体积比为1：1；

步骤四、在步骤三配成的醋酸混合溶液中加入壳聚糖，配成壳聚糖质量百分含量为1.2～1.9%的壳聚糖混合溶液，备用；

步骤五、将步骤二制备的溶液和步骤四制备的壳聚糖混合溶液按4：1的质量比混合，在温度为10～20℃的条件下静置2～3min，制得混合物Ⅰ，向混合物Ⅰ中加入活菌数量为200亿个/g的枯草芽孢杆菌冻干菌粉，混合物Ⅰ与枯草芽孢杆菌冻干菌粉的质量比为40:1，搅拌均匀后制得保鲜液，备用；

步骤六、选取8～9成熟的草莓果实，将草莓果实浸泡入步骤五制取的保鲜液中8～12分钟，然后取出风干，装进保鲜盘中，在保鲜盘上覆盖厚度为0.03～0.05mm的保鲜膜，并在保鲜膜上用针刺3～5个小孔即可。