CN1039840A - 三七酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种三七酒的制备方法，属药物配制品领域，三七酒是选用优质三七配制，并加了十多味中草药和多年陈酿的优质纯粮酒，采用科学的配制和严格的工艺过程精制而成，三七酒内含有三七参皂甙，多种氨基酸及人体不可缺少的多种微量元素和高级营养成份，三七酒酒质纯正，酒色金黄、醇和爽口，三七参香浓郁，三七具有补血活血、宽胸顺气、促进血液循环、强身健体之功效，是一种滋补营养品，经常服用，可使人延年益寿。

Description

本发明涉及一种三七酒的配制方法，属药物配制品领域。

三七是一种名贵药材，已有几千年的应用历史。三七中含有三七参皂甙，多种糖份和多种氨基酸，还含有人体不可缺少多种微量元素，三七酒具有补血活血，强身健体的作用，是一种滋补营养品。三七主要产于我国云南省文山地区，当地人民早就有将三七浸泡在酒中制得具有滋补营养价值的三七酒的习惯，但用这种方法得到的三七酒苦味较重，使吃酒的人犹如在吃中药，不利于这种三七酒的销售，同时配制过程缺乏科学性，使三七酒的质量达不到卫生标准，影响人们的健康。

本发明的目的在于提供一种采用科学配方配制，经过严格工艺流程制得的具有酒质纯正、爽口、浓郁清香的滋补三七酒。

本发明是这样实现的

把新鲜的三七进行认真的清洗处理后，将鲜三七放入温度为85～95℃的水中蒸煮3～4分钟，取出三七，将其与基酒按1∶4的比例混合浸泡25天以上，分离后得到三七原酒和浸泡过的三七，把浸泡过的三七按大小品种分别装入酒瓶中;将灯盏细率、夏枯草、茯苓、白术、桔梗、厚补、钩藤、甘草、桔皮、黄莲、黄芩和黄柏这些中草药经过粉碎后，放入基酒中浸泡24小时以上，将中草药与基酒分离，得到中药酒，将蒸煮鲜三七过程得到的冷凝水与白砂糖混合，制得含糖量为8～10%的糖蜜水;

把制得的基酒、三七原酒、中药酒和糖蜜水按（24～31）∶（16～19）∶（14～18）∶（25～30）的比例进行勾兑，得到含酒度为38%、甲醇为0.007克/100ml，杂醇油为0.062克/100ml，铅＜1毫克/升的三七酒，将三七酒灌入已经装有浸泡过的三七的酒瓶中，封瓶包装后入库。

现将主要工艺流程作进一步的说明：

把鲜三七清洗蒸煮，将煮过的三七取出，按三七的大小和品种精选和分类，在放入酒中浸泡一段时间三七与基酒的比例为1∶4，浸泡的时间最好是25天以上，将两者分离，得到浸泡过的三七原酒，将浸泡过的三七装中清洗过的酒瓶中;把灯盏细率（Erigeron）Breviscapus）400g夏枯草（Pruneiia        Unlgaris）1300g茯苓Poria        Cocos）600g白术（Micromelum        Faicatum）700g钩藤（Uncaria        Rhynchophylla）600g黄莲（Coptis        Chinensis        Franch）40g黄芩（Scutellaria        Baicalensis）Georgi）20g黄柏（Phellodendron        Amurense）30g桔梗（Platycodon        Grandiflorum）400g厚补600g甘草30g和桔皮200g中草药粉碎成小颗粒状，在室温下，与100公斤基酒混合浸泡24小时以上，分离过滤后得中药酒，浸泡中草药的重量需控制在0.28～0.54%的范围内。把蒸煮鲜三七过程中得到的冷凝水与白砂糖混合均匀，制得含糖量为90～92%的糖蜜水。在常温下，将制得的纯基酒（55°），三七原酒（55°），中药酒（55°）和糖蜜水（含糖量为8～60%）按（24～31）∶（16～19）∶（14～18）∶（25～30）的比例混合勾兑，最后配得三七酒，经澄清后检验得到该三七酒中，含酒度为38%，甲醇含量为0.007克/100ml、杂醇油含量为0.062克/100ml，铅杂质含量小于1毫克/升，再经过煮熟处理和陈酿3个月以上，将合格的三七酒装入已装有三七的酒瓶中，封瓶后包装入库。

本说明书的附图为三七酒的制备方法的工艺流程图。

实施例1

将鲜三七漂洗干净，并按大小分级，之后将分级的三七装入托盘放入蒸柜内蒸煮3～4分钟（蒸煮的温度在85～95℃范围内），取出蒸过的三七按级分别装到缸中，按20公斤三七加精制基酒（55°）100公斤的比例，向缸中倒入基酒，经25天以上的浸泡后，让酒和三七分滤，得到三七原酒，合并装入大缸中存放，浸泡过的三七同样按级装入另缸保存。

将蒸煮鲜三七时得到的冷凝水90公斤与10公斤白砂糖混合均匀，得到糖量为10%的糖蜜水。

将中药材灯盏细率400克、夏枯草1300克，茯苓600克，白术700克，桔梗400克，厚补600克，钩藤600克，甘草30克，桔皮200克，黄莲40克，黄芩20克和黄柏30克粉碎，并倒入100公斤的精制基酒（55°）浸泡24小时，（浸泡温度为室温），经过滤分离后得到中药酒。

取基酒（55°）31公斤，加制得到中药酒（55°）18公斤，制得到三七原酒（55°）19公斤和糖蜜水30公斤，经勾兑并混合搅拌均匀，得到金黄色的三七酒，将勾兑配制好的38°三七酒沉清48小时以上，取上层清液入过滤器过滤，抽取样品检验，其指标达到酒度38°，甲醇含量为0.007g/100ml，杂醇油含量为0.062g/100ml，铝杂质含量小于1mg/升，则该产品各项指标合格，放入缸中陈酿2～3个月，再抽取陈酿酒上层清液过滤，得到金黄色清亮透明的液体，经再抽样检验，产品的各项指标同样符合指标，就可将三七酒灌入已装有三七的酒瓶中，经封盖贴标后按规格包装入库。

实施例2：

除在酒的勾兑过程中，是取三七原酒（55°）17公斤，中药酒（55°）16公斤，基酒（55°）27公斤和糖蜜水（含糖为10%）28公斤，混合均匀得到三七酒外，其它工序与实施例1中描述的制备方法相同。

实施例3.

除在酒的勾兑过程中，是将三七原酒（55°）16公斤，中药酒（55°）14公斤，基酒（55°）24公斤和糖蜜水（含糖为10%）25公斤，混合均匀得到三七酒外，其它工序与实施例1中描述的制备方法相同。

由于本发明生产的产品是采用科学配方制得，经过严格的工艺操作，选用优质三七，配以十多味中草药，加上多年陈酿的优质粮酒为基酒制成，所以本发明产品（三七酒）具有酒质纯正，酒色金黄，醇正爽口和三七参香浓郁的优点，同时本产品还具有补血活血，宽胸顺气，促进血液循环，强身健体，开胃的功能，经常服用三七酒，可使人延年益寿，永葆青春，是一种理想的滋补营养佳品。

Claims (4)

1、一种三七酒的制备方法，经过粉碎、浸泡、过滤和勾兑过程其特征在于：

a.将鲜三七在85°～95℃下蒸煮3～4分钟，取出并把其与基酒按1∶4的比例混合浸泡25天以上，分离后得到三七原酒，

b.室温下，在100公斤基酒中加入茯苓(600克)，灯盏细率(400克)，夏枯草(1300克)，白术(700克)，桔梗(400克)，厚补(600克)，钩藤(600克)，甘草(30克)，桔皮(200克)，黄莲(40克)，黄芩(20克)，黄柏(30克)、浸泡24小时以上，经分离过滤后得到中药含量为0.28～0.54%的中药酒，

c.在纯基酒(55°)中，分别加入三七原酒，中药酒和蜜糖水(含糖8～10%)经勾兑后得到三七酒，

d.将勾兑后得到的三七酒澄清和陈酿后，灌入已装有三七的酒瓶中。

2、根据权利要求1.c所述的三七酒的制备方法，其特征在于勾兑过程中，基酒、三七原酒、中药酒和糖蜜水的勾兑比例为（24～31）∶（16～19）∶（14～18）∶（25～30）。

3、根据权利要求1或2所述的三七酒的制备方法，其特征在于糖蜜水是在10～8公斤白砂糖中加入90～92公斤煮鲜三七过程中得到的冷凝水，制成含糖量为8～10%的糖蜜液。

4、根据权利要求1所述的三七酒的制备方法，其特征在于勾兑后得到的三七酒中，酒度为38%，甲醇0.007克/100ml，杂醇油为0.062克/100ml，铅含量＜1毫克（mg）/升。