CN118021881A - 一种肉苁蓉露酒及其泡制工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，属于露酒技术领域。一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，包括：提供如下原料：水、浓香型白酒、肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花；将肉苁蓉、黄芪、党参和枸杞加入浓香型白酒中进行浸泡，过滤去渣，得浸提液；将菊花加入水中提取，得菊花液；取菊花液与浸提液混合，得肉苁蓉露酒。本发明中肉苁蓉、黄芪、党参和枸杞以浓香型白酒进行浸泡，使有效成分溶解于酒中；菊花以水提取，溶出有效成分，二者混合制成露酒。原料纯正，酒体清亮透明，香气和谐，醇和，舒顺谐调，酒体完整，口感独特，配方精妙，工艺简单，易于操作和控制。

Description

一种肉苁蓉露酒及其泡制工艺

技术领域

本发明属于露酒技术领域，具体涉及一种肉苁蓉露酒及其泡制工艺。

背景技术

按照GB/T27588-2011《露酒》定义，露酒是一种以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已经改变了其原酒基风格的饮料酒。

露酒作为我国独特的酒种，集中体现并发挥了中国特有的药食同源的理论与实践经验，集滋补保健佐餐饮用于一体，其营养补益功能和寓“佐”于“补”的效果，非常符合现代人对身体机能有调理作用的需求。广大的社会需求奠定了具有保健功能的产品的广阔市场，露酒较其他饮料更具有特殊的市场潜力。

肉苁蓉，药用为带鳞叶的肉质茎，始载于《神农本草经》，被列为上品，具有补肾阳、益精血、润肠通便之功效，主治男子阳痿、女子不孕、血枯便秘等证，有“沙漠人参”之称。自20世纪70年代起，国内外学者开始系统研究肉苁蓉属植物的化学成分和药理活性。至今，已从肉苁蓉中分离并鉴定了近百种化学成分及微量元素，主要包括苯乙醇苷类、环烯醚萜苷、木脂素苷、单糖、双糖、多糖、氨基酸、多肽、蛋白质、三萜、甾醇、多元醇等。其中苯乙醇苷类是肉苁蓉中主要活性成分，也是肉苁蓉质量控制的主要检测指标，并以松果菊苷和毛蕊花糖苷为代表。现代药理研究表明肉苁蓉具有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、神经保护、保肝等作用。

专利文献CN115820374A公开了一种肉苁蓉酒的制备方法，包括：将肉苁蓉粉末与食用酒精混合，浸提，离心，得到浸提液；将浸提液与澄清剂混合，静置，离心，得到肉苁蓉调味液；将肉苁蓉切片使用白酒浸泡，离心，得到白酒肉苁蓉浸泡液；将肉苁蓉调味液与白酒肉苁蓉浸泡液按照一定比例混合，得到混合液，将混合液降度，用双轮底调味液勾调混合液，得到肉苁蓉酒。该肉苁蓉酒以肉苁蓉粉末、肉苁蓉切片、食用酒精、白酒和双轮底调味液为原料制成，整体工艺采用多种酒品调配，品控难度增加，口感糅杂，保健效果无实质性提升。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，提供一种肉苁蓉露酒，以提升感官品质，强身健体。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，包括：

提供如下原料：水、浓香型白酒、肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花；

将肉苁蓉、黄芪、党参和枸杞加入浓香型白酒中进行浸泡，过滤去渣，得浸提液；

将菊花加入水中提取，得菊花液；

取菊花液与浸提液混合，得肉苁蓉露酒。

可选的，所述浸泡的工艺参数包括：将20~60g肉苁蓉、10~30g黄芪、10~30g党参和20~40g枸杞加入500mL浓香型白酒中，浸泡的温度为20~30℃，浸泡的时间为5~8d，密封。

可选的，所述提取的工艺参数包括：将5~15g菊花与500mL水的混合物煮制，过滤去渣，浓缩至20℃相对密度为1.1~1.2。

可选的，所述肉苁蓉露酒中，菊花液的体积百分比为2~6%，余量为浸提液。

可选的，所述浓香型白酒的度数为45度以上。

可选的，所述一种肉苁蓉露酒的泡制工艺还包括：视情况，将混合均匀后的菊花液与浸提液进行过滤。

另一方面，本发明还提供一种上述泡制工艺得到的肉苁蓉露酒，其由水、浓香型白酒、肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花制成；将肉苁蓉、黄芪、党参和枸杞加入浓香型白酒中进行浸泡，过滤去渣，得浸提液；将菊花加入水中提取，得菊花液；取菊花液与浸提液混合得到。

本发明露酒以浓香型白酒为酒基，配伍药食两用的肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花，不添加食品添加剂，进行调配、混合制成。

肉苁蓉入肾、大肠经，性味甘、咸，温。补肾阳，益精血，润肠通便，为君药。

党参，入脾、肺经，性味甘、平，补中益气，健脾益肺；黄芪，入肺、脾经，性味甘、温，补气固表；枸杞，入肝、肾经，性味甘、平，滋补肝肾，益精明目，三者合为臣药，横向补气，肾、肝、脾、肺同补，纵向补气，实现扶正，调理脏腑之功效。

菊花，入肺、肝经，性味甘、苦、微寒，散风清热，平肝明目，为佐药，去火平性。

浓香型白酒作为酒的一种，通血脉，御寒气，行药势，作为使药的角色，引药上行，使药力迅速到达全身经脉。

通过上述君臣佐使的有机配伍，实现温阳补肾，扶正固本，营养脏腑之功效，提升精气神，强身健体。

苯乙醇苷是肉苁蓉中含量最高、最主要的药效成分，以松果菊苷和毛蕊花糖苷为代表，松果菊苷能够降低丙二醛（MDA）和活性氧（ROS）产物的含量，并且恢复超氧化物歧化酶（SOD）活性以及谷胱甘肽（GSH）含量；清除自由基，消除氧化应激损伤；具有雌激素样作用；抗氧化、抗炎、抗肿瘤、保护肝脏、保护神经、促进伤口愈合、骨保护作用和改善学习记忆以及免疫调节。毛蕊花糖苷又名阿克苷、麦角甾苷、类叶升麻苷、洋丁香酚甙，能通过血脑屏障和血睾屏障进入相应组织内，抗氧化、抗炎、骨保护作用、促消化、调节肠胃功能；对生殖系统的调节作用；显著缩短实验小鼠勃起潜伏期，明显增加精子数量；毛蕊花糖苷可能对下丘脑-垂体-肾上腺功能具有调节作用，调理生殖系统，由此具有中药药理上的补肾壮阳作用。苯乙醇苷不溶于水，易溶于酒，酒是良好的有机溶剂，将肉苁蓉通过酒制，释放出更多药效成分，增强药效；同时配伍黄芪、党参、枸杞和菊花，实现功效倍增。菊花中的多种有效成分易溶于水，且能去火平性，将菊花采用水提后加入肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞与浓香型白酒的浸提液中，合为一体，比市面上的养生劲酒配方更纯粹，口感更独特，补益效果更佳，不易伤身。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明以水、浓香型白酒、肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花为原料，其中肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花均为药食同源材料，浓香型白酒为水、高粱、小麦、玉米、大米和糯米的纯五粮酒，上述原料经科学配伍，性味更趋平和，补肾壮阳，补气养肝，健脾益肺，强身健体，提高机体免疫力，缓解身体疲劳，保健效果更显著。

本发明肉苁蓉露酒中总糖含量较低，总酸含量适宜，总酯含量提升，干浸出物含量较高，上述各指标相互配合，较酒基的口感更醇香。

本发明中肉苁蓉、黄芪、党参和枸杞以浓香型白酒进行浸泡，使有效成分溶解于酒中；菊花以水提取，溶出有效成分，二者混合制成露酒。原料纯正，酒体清亮透明，香气和谐，醇和，舒顺谐调,，酒体完整，口感独特，配方精妙，工艺简单，易于操作和控制。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步清楚阐述本发明的内容，但本发明的保护内容不仅仅局限于下面的实施例。在下文的描述中，给出了大量具体的细节以便提供对本发明更为彻底的理解。然而，对于本领域技术人员来说显而易见的是，本发明可以无需一个或多个这些细节而得以实施。

基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

肉苁蓉，为列当科植物肉苁蓉的干燥带鳞叶的肉质茎。

党参，为桔梗科植物党参、素花党参（西党参）或川党参的干燥根。

黄芪，为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根。

枸杞，为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。

菊花，为菊科植物菊的干燥头状花序。

浓香型白酒为水、高粱、小麦、玉米、大米和糯米的纯五粮酒。

水符合GB5749的规定。

一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，按以下步骤进行：

提供如下原料：水、浓香型白酒、肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花；

将20g肉苁蓉、10g黄芪、10g党参和20g枸杞加入500mL52度的浓香型白酒中，浸泡的温度为25±2℃，浸泡的时间为5d，密封，每天摇动2次，过滤去渣，得浸提液；

将5g菊花与500mL水的混合物煮制，过滤去渣，浓缩至20℃相对密度为1.2，得菊花液；

取菊花液与浸提液混合，菊花液的体积百分比为2%，浸提液的体积百分比为98%，得肉苁蓉露酒。

一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，按以下步骤进行：

提供如下原料：水、浓香型白酒、肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花；

将30g肉苁蓉、15g黄芪、15g党参和25g枸杞加入500mL52度的浓香型白酒中，浸泡的温度为25±2℃，浸泡的时间为6d，密封，每天摇动2次，过滤去渣，得浸提液；

将7g菊花与500mL水的混合物煮制，过滤去渣，浓缩至20℃相对密度为1.2，得菊花液；

取菊花液与浸提液混合，菊花液的体积百分比为3%，浸提液的体积百分比为97%，得肉苁蓉露酒。

一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，按以下步骤进行：

提供如下原料：水、浓香型白酒、肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花；

将40g肉苁蓉、20g黄芪、20g党参和30g枸杞加入500mL52度的浓香型白酒中，浸泡的温度为25±2℃，浸泡的时间为7d，密封，每天摇动2次，过滤去渣，得浸提液；

将10g菊花与500mL水的混合物煮制，过滤去渣，浓缩至20℃相对密度为1.2，得菊花液；

取菊花液与浸提液混合，菊花液的体积百分比为4%，浸提液的体积百分比为96%，将混合均匀后的菊花液与浸提液进行过滤，得肉苁蓉露酒。

一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，按以下步骤进行：

提供如下原料：水、浓香型白酒、肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花；

将50g肉苁蓉、25g黄芪、25g党参和35g枸杞加入500mL52度的浓香型白酒中，浸泡的温度为25±2℃，浸泡的时间为7d，密封，每天摇动3次，过滤去渣，得浸提液；

将12g菊花与500mL水的混合物煮制，过滤去渣，浓缩至20℃相对密度为1.1，得菊花液；

取菊花液与浸提液混合，菊花液的体积百分比为5%，浸提液的体积百分比为95%，将混合均匀后的菊花液与浸提液进行过滤，得肉苁蓉露酒。

一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，按以下步骤进行：

提供如下原料：水、浓香型白酒、肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花；

将60g肉苁蓉、30g黄芪、30g党参和40g枸杞加入500mL52度的浓香型白酒中，浸泡的温度为25±2℃，浸泡的时间为8d，密封，每天摇动3次，过滤去渣，得浸提液；

将15g菊花与500mL水的混合物煮制，过滤去渣，浓缩至20℃相对密度为1.1，得菊花液；

取菊花液与浸提液混合，菊花液的体积百分比为6%，浸提液的体积百分比为94%，将混合均匀后的菊花液与浸提液进行过滤，得肉苁蓉露酒。

一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，按以下步骤进行：

提供如下原料：水、浓香型白酒、肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花；

将45g肉苁蓉、25g黄芪、20g党参和40g枸杞加入500mL52度的浓香型白酒中，浸泡的温度为25±2℃，浸泡的时间为7d，密封，每天摇动2次，过滤去渣，得浸提液；

将10g菊花与500mL水的混合物煮制，过滤去渣，浓缩至20℃相对密度为1.2，得菊花液；

取菊花液与浸提液混合，菊花液的体积百分比为5.5%，浸提液的体积百分比为94.5%，将混合均匀后的菊花液与浸提液进行过滤，得肉苁蓉露酒。

本发明上述泡制工艺所得肉苁蓉露酒，外观清亮透明，无沉淀及悬浮物；呈浅黄色；具有浓郁的乙酸乙酯为主体的复合香气和纯正的药香，诸香和谐；滋味醇和，舒顺谐调，酒体完整；风格独特。

对比例1

一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，按以下步骤进行：提供浓香型白酒、肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花；将40g肉苁蓉、20g黄芪、20g党参、30g枸杞和10g菊花加入500mL52度的浓香型白酒中，浸泡的温度为25±2℃，浸泡的时间为7d，密封，每天摇动2次，过滤去渣，得肉苁蓉露酒。

对比例2

一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，按以下步骤进行：提供浓香型白酒和肉苁蓉；将40g肉苁蓉加入500mL52度的浓香型白酒中，浸泡的温度为25±2℃，浸泡的时间为7d，密封，每天摇动2次，过滤去渣，得肉苁蓉露酒。

对比例3

一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，按以下步骤进行：提供如下原料：水、浓香型白酒、肉苁蓉、黄芪、党参和枸杞；将40g肉苁蓉、20g黄芪、20g党参和30g枸杞加入500mL52度的浓香型白酒中，浸泡的温度为25±2℃，浸泡的时间为7d，密封，每天摇动2次，过滤去渣，得肉苁蓉露酒。

接着，对评价试验的内容进行说明。

依据标准GB/T27588-2011（露酒）对实施例3及对比例1-3制作的肉苁蓉露酒分别进行感官评价和理化指标检测。

1、感官评价试验

检验方法：将样品置于洁净透明的器皿中，在自然光下，先检查色泽、形态及异物，最后闻样品气味及品尝样品滋味。评价人员为5名专业品酒员。评价人员根据表1感官要求对产品进行评分，分值越小，表明与要求的差距越大，分值越大，表明与要求的差距越小，结果取5次评分的平均值，并取整。

表1 感官要求

表2感官评价结果

由上述数据可知，对比例1产品在滋味方面与本发明有差距，滋味醇和欠佳，舒顺谐调性稍差；对比例2在香气和滋味品质方面与本发明相比有明显下降，酒体淡薄；对比例3在香气和滋味品质方面欠佳。

2、理化指标检测

表3 理化指标检测结果

由上述数据可知，采用本发明泡制方法有利于对露酒的酒精度进行调配，使其满足预期。当采用相同的酒基进行泡制的情况下，采用本发明泡制方法所得露酒的酒精度、总酸、总酯和总糖协调搭配使产品的综合感官品质更优。

综上可知，本发明肉苁蓉露酒泡制工艺基于原料特性结合感官及理化指标的综合要求，所得产品的感官品质和理化性能指标的配合度更显著。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (6)

1.一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，其特征在于：包括：

提供如下原料：水、浓香型白酒、肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花；

将肉苁蓉、黄芪、党参和枸杞加入浓香型白酒中进行浸泡，过滤去渣，得浸提液；

将菊花加入水中提取，得菊花液；

取菊花液与浸提液混合，得肉苁蓉露酒。

2.如权利要求1所述的一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，其特征在于：所述浸泡的工艺参数包括：将20~60g肉苁蓉、10~30g黄芪、10~30g党参和20~40g枸杞加入500mL浓香型白酒中，浸泡的温度为20~30℃，浸泡的时间为5~8d，密封。

3.如权利要求1所述的一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，其特征在于：所述提取的工艺参数包括：将5~15g菊花与500mL水的混合物煮制，过滤去渣，浓缩至20℃相对密度为1.1~1.2。

4.如权利要求1所述的一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，其特征在于：所述肉苁蓉露酒中，菊花液的体积百分比为2~6%，余量为浸提液。

5.如权利要求1所述的一种肉苁蓉露酒的泡制工艺，其特征在于：还包括：视情况，将混合均匀后的菊花液与浸提液进行过滤。

6.如权利要求1~5任一项所述的一种肉苁蓉露酒的泡制工艺得到的肉苁蓉露酒，其特征在于：由水、浓香型白酒、肉苁蓉、黄芪、党参、枸杞和菊花制成；将肉苁蓉、黄芪、党参和枸杞加入浓香型白酒中进行浸泡，过滤去渣，得浸提液；将菊花加入水中提取，得菊花液；取菊花液与浸提液混合得到。