CN103979139A - 一种熟食烹制保存方法及装置 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种熟食烹制保存方法及装置，该方法采用把还处于高温无细菌污染状态的食品分装到密封箱内，进行抽真空、灌保护气、密封包装三个环节，实现完全无菌食品保存在完全无菌无氧环境中；该装置包括抽真空装置、存放熟食的密封箱和装有保护气体的气瓶，抽真空装置包含真空箱、真空泵和真空箱阀门，真空泵通过真空箱阀门与真空箱内连通；装有保护气体的气瓶通过第二阀门与真空箱内连通；存放熟食的密封箱上设置有遥控关闭机关，存放熟食的密封箱敞口放入真空箱内，遥控关闭机关设置在真空箱内，遥控器设置在真空箱外。本发明把完全无菌食品保存在完全无菌无氧环境中，达到长久保质保鲜目的，成为卫生等级最高的安全食品。

Description

一种熟食烹制保存方法及装置

技术领域

本发明涉及熟食烹制保存方法及装置，特别涉及一种采用无氧无菌气体对包装内的无菌熟食进行保存的方法以及实现该方法的装置。

背景技术

熟食，就是食品，“民以食为天”，煮熟的饭菜食品是人们大众一日三餐都要享用的食物，是每一个人生长发育的营养来源，是人人赖以生存最直接最基本的物质基础，需求量大、消耗量多，因此烹制量也特别巨大。但由于设施简陋、方法原始、工艺落后，烹饪出食品难于保质保鲜，其吃用期和保持风味时间都很短暂，浪费也很大。

长久以来，许许多多食品专家营养学家及广大烹饪工作者致力于熟食品加工保存，制造出许多熟食品加工和保护设备，取得一定效果，如高温高压蒸煮、食品盒使用、塑料袋包装、真空包装、真空充氮包装等，但都因不能消除空气中细菌污染和氧气氧化的隐患，使得熟食品很快变坏，特别是炎热天气，上午饭菜下午馊，不但造成很大浪费，更重要的是吃上腐败变质不卫生的食物，容易感染疾病，现有的方法技术装置设施都没有解决好熟食品加工和保护问题，造成很大浪费和严重影响人们身体健康。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种熟食烹制保存方法，该方法把烹制出的完全无菌熟食封存在完全无氧无菌环境中，达到长久保质保鲜目的。

本发明的技术方案是：一种熟食烹制保存方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1、无菌分装：对烹调好的熟食趁热进行小食品盒分装，多个小食品盒装入密封箱中；

步骤2、抽真空：将步骤1装有熟食的密封箱敞口放进真空箱，保持在真空状态下并降温至室温；

步骤3、灌保护气：向真空箱中充填无氧无菌的保护气体使分装好的熟食处于常压下；

步骤4、遥控密封：遥控关闭放在真空箱中的密封箱，将室温下的熟食密封在有保护气体的密封箱中。

熟食按以上步骤保存好后，打开真空箱的门，将密封箱取出入库存放或运到市场销售。

进一步的，熟食烹制保存方法所述的步骤1中，熟食在100℃高温无细菌污染状态下进行分装，小食品盒为能耐100℃高温的无毒食品包装材料制造。

进一步的，熟食烹制保存方法所述的抽真空为可抽极限真空至6×10^-2Pa停止；所述的保护气体为无氧无菌氮气或无氧无菌氮气和二氧化碳组成的混合气体，所述的遥控关闭为无线遥控密封不锈钢制密封箱。

本发明还提供了一种熟食烹制保存装置，其特征在于包括抽真空装置、存放熟食的密封箱和装有保护气体的气瓶，抽真空装置包含真空箱、真空泵和真空箱阀门，真空泵通过真空箱阀门与真空箱内连通；装有保护气体的气瓶通过第二阀门与真空箱内连通；存放熟食的密封箱上设置有遥控关闭机关，存放熟食的密封箱敞口放入真空箱内，遥控关闭机关设置在真空箱内，遥控器设置在所述的真空箱外。 

优选地所述的真空泵为能抽极限真空6×10^-2Pa的高真空度泵，所述的真空箱为不锈钢板制造能耐负一个大气压的可密封容器，所述的密封箱的遥控关闭机关为无线遥控关闭机关，遥控器为无线遥控器。

     优选地所述的密封箱为不锈钢制造，能敞口能密封。

优选地所述的气瓶为通用高压氮气瓶，内装气体为无氧无菌氮气或无氧无菌氮气和二氧化碳组成的混合气体。

 本发明把完全无菌食品封存在完全无氧无菌环境中，从熟食源头和保存环境双管齐下彻底去除细菌和病菌等，达到长久保质保鲜目的，成为卫生等级最高的舌尖安全食品，是一种新式先进的方法及装置。

附图说明

附图1为本发明结构示意框图。

图中：1、食品盒；2、存放熟食的密封箱；3、真空箱；4、真空箱阀门；5、真空泵；6、第二阀门；7、装有保护气体的气瓶。

具体实施方式

以下对照附图和具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1，本实施例是提供一种熟食烹制保存方法，利用该方法对新烹调好的熟食进行保存，该方法有以下步骤：

首先，将煮熟的食品趁热分装进多个能耐100℃高温无毒塑料小食品盒，然后将多个小食品盒放入密封箱中，此处至关重要，需要趁高温时分装，这样就可以保证在分装过程中不会使食品带菌和受到空气中细菌污染；

其次，将装由熟食的密封箱放入到真空环境中快速冷却至常温，在真空环境下也保证熟食处于无氧环境中，不会被氧化；

最后将熟食保存在保护气体中，在此使用的是无氧无菌的氮气填充在熟食周围，保持熟食处于一个大气压下，便于操作和长时间保存。

本实施例中，实现上述方法的装置如图1所示，包括抽真空装置、存放熟食的密封箱2和装有保护气体的气瓶7。存放熟食的密封箱2上设置有遥控关闭机关（也就是需要关闭时可以通过无线方式遥控存放熟食的密封箱2上的机关），本实施例中，分装好熟食的食品盒1整齐摆放在存放熟食的密封箱2内。抽真空装置包含真空箱3、真空泵5和真空箱阀门4，真空泵5通过真空箱阀门4与真空箱3内连通；当真空泵5工作时，可以将真空箱3内的空气抽走，抽成6×10^-2Pa的高真空时停止。装有保护气体的气瓶7通过第二阀门6与真空箱3内连通。

存放熟食的密封箱2是在打开状态下放入真空箱3内，遥控关闭机关设置在真空箱3内，遥控器在真空箱3外，当把真空箱3抽净空气、灌满保护气体后，按压可在手掌上操作的遥控器工作，使遥控关闭机关动作将密封箱2密封。

上面熟食烹制保存装置使用方法如下：

1、将合格食材在烹调厨房烹制成高温无菌的熟食，分装到食品盒1，然后将食品盒1放进存放熟食的密封箱2内，存放熟食的密封箱2敞开口放进真空箱3并关闭真空箱3的门。

2、打开真空箱阀门4，启动真空泵5，将真空箱3抽成6×10^-2Pa的高真空，停止真空泵5并关闭真空箱阀门4。

3、打开第二阀门6，灌进装有保护气体的气瓶7中的保护气体到真空箱3内至一个大气压（0.1MP_a）时停灌。此时，存放熟食的密封箱2内己填充满了保护气体。

4、采用无线遥控的方式遥控存放熟食的密封箱2密封。

5、打开真空箱3的门，搬运密封箱2入库常温存放或直接运到市场销售。

6、重复上面1至5的步骤，可以对许多熟食品进行保存或外销。

本实施例中，从食材烹制到熟食保存采用了新式先进的方法技术装置，即把烹制成完全无菌食品即时保存在完全无菌无氧的密封箱中室温存放，在需要吃用的时候可以随时快速方便地分发到吃客手中，没有不卫生不安全的担心。

Claims (7)

1.一种熟食烹制保存方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1、无菌分装：对烹调好的熟食趁热进行食品盒分装，然后将食品盒装入密封箱中；

步骤2、抽真空：将步骤1装有熟食的密封箱敞口放进真空箱，保持在真空状态下并降温至室温；

步骤3、灌保护气：向真空箱中充填无氧无菌的保护气体使分装好的熟食处于常压下；

步骤4、遥控密封：遥控关闭放在真空箱中的密封箱，将室温下的熟食密封在有保护气体的密封箱中。

2.根据权利要求1所述的一种熟食烹制保存方法，其特征在于所述步骤1中，熟食在高温无细菌污染状态下进行分装，食品盒为能耐100℃高温的无毒食品包装材料制造的小容器。

3.根据权利要求2所述的一种熟食保存方法，其特征在于所述的抽真空为可抽极限真空至6×10^-2Pa停止；所述的保护气体为无氧无菌氮气或无氧无菌氮气和二氧化碳组成的混合气体；所述的遥控关闭为无线遥控密封不锈钢制密封箱。

4.一种熟食烹制保存装置，其特征在于包括抽真空装置、存放熟食的密封箱（2）和装有保护气体的气瓶（7），抽真空装置包含真空箱（3）、真空泵（5）和真空箱阀门（4），真空泵（5）通过真空箱阀门（4）与真空箱（3）内连通；装有保护气体的气瓶（7）通过第二阀门（6）与真空箱（3）内连通；存放熟食的密封箱（2）上设置有遥控关闭机关，存放熟食的密封箱（2）敞口放入真空箱（3）内，遥控关闭机关设置在真空箱（3）内，遥控器设置在所述的真空箱（3）外。

5.根据权利要求4所述的一种熟食烹制保存装置，其特征在于所述的真空泵（5）为能抽极限真空6×10^-2Pa的高真空度泵，所述的真空箱（3）为不锈钢板制造能耐负一个大气压的可密封容器，所述的遥控关闭机关为无线遥控关闭机关，遥控器为无线遥控器。

6.根据权利要求4所述的一种熟食烹制保存装置，其特征在于：所述的存放熟食的密封箱（2）为不锈钢制造、能敞口能密封的箱体。

7.根据权利要求4或5或6所述的一种熟食烹制保存装置，其特征在于：所述的装有保护气体的气瓶（7）为通用高压氮气瓶，内装气体为无氧无菌氮气或无氧无菌氮气和二氧化碳组成的混合气体。