CN103960635A - 一种制备肉味香精的方法 - Google Patents
一种制备肉味香精的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103960635A CN103960635A CN201410238092.7A CN201410238092A CN103960635A CN 103960635 A CN103960635 A CN 103960635A CN 201410238092 A CN201410238092 A CN 201410238092A CN 103960635 A CN103960635 A CN 103960635A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meat
- fermentation
- flavor
- salt solid
- add
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 46
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 31
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 31
- 238000010563 solid-state fermentation Methods 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 16
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 13
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims abstract description 8
- QIJRTFXNRTXDIP-UHFFFAOYSA-N (1-carboxy-2-sulfanylethyl)azanium;chloride;hydrate Chemical compound O.Cl.SCC(N)C(O)=O QIJRTFXNRTXDIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 229960001305 cysteine hydrochloride Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 5
- -1 VB1 Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 35
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 10
- 230000004044 response Effects 0.000 claims description 9
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 8
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001976 enzyme digestion Methods 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 238000010992 reflux Methods 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 abstract 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract 1
- 210000003195 fascia Anatomy 0.000 abstract 1
- 108010007119 flavourzyme Proteins 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 6
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 2
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 2
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 241000522254 Cassia Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241001072888 Teucrium Species 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 238000011953 bioanalysis Methods 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/215—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种制备肉味香精的方法,包含如下步骤:a、将原料肉剔除筋膜和脂肪,绞碎,加入豆粕粉、麸皮,充分拌匀;得待发酵物料;b、步骤a得到的待发酵物料,接种孢子悬浮液,发酵得一次发酵液;c、将步骤b得到的一次发酵液进行低盐固态发酵,同时接入酵母菌进行二次发酵,得低盐固态发酵物;d、取步骤c得到的低盐固态发酵物,加水,加入风味蛋白酶,复合蛋白酶,酶解,过滤得到酶解液;再添加还原糖、甘氨酸、半胱氨酸盐酸盐、VB1、动物油、辛香料、酵母抽提物,在100℃条件下回流加热1h后过滤,滤液均质得到发酵肉味香精。本发明制得的肉味香精特征味、后味、醇厚感明显。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种肉味香精及其制备方法。具体地,本发明涉及一种利用微生物发酵生产前体并结合热反应,制得一款特征味、后味、醇厚感明显的肉味香精。
背景技术
中国第一代肉味香精生产技术成熟于1983年前后,采用酵母抽提物、水解植物蛋白和还原糖为主要原料,通过热反应法制备。第一代肉味香精是“非肉源”肉味香精。其缺少肉类的特征风味,因此仅能满足当时方便面等咸味食品工业发展的需要。而到了20世纪90年代中期,以肉和骨头为主要原料,通过一次酶解和热反应生产肉味香精技术在中国逐渐被采用。2000年“天然级肉味香精生产技术”获得国家科学技术进步二等奖。标志着中国第二代肉味香精生产技术的成熟和普及。第二代肉味香精是“肉源”肉味香精,产品肉香味浓郁,促进了同期中国肉制品、调味品、膨化食品等咸味食品工业的快速发展。但第二代肉味香精存在不同种动物肉的特征风味差异不明显,缺少煲汤炖的原汁原味感等问题。随着经济和社会的发展,第二代肉味香精已经不能满足人们对食品品质更高的要求以及中国传统食品现代化及中餐连锁化对高品质肉味香精的需求。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种通过微生物发酵生产热反应前体并结合美拉德反应,制得具有特征味、后味、醇厚感明显的肉味香精的方法。
本发明采用的技术方案为:
一种通过微生物发酵生产热反应前体并结合美拉德反应,制得具有特征味、后味、醇厚感明显的肉味香精的方法,包含如下步骤:
a、原料处理:将原料肉剔除筋膜和脂肪,得精选原料肉,用5mm膜孔绞肉机绞碎,加入豆粕粉、麸皮,充分拌匀;得待发酵物料;
b、一次发酵:步骤a得到的待发酵物料,灭菌后按照接种量1%-5%的接种量接种孢子悬浮液(占物料的百分比),混匀后于温度25-30℃、湿度90%的恒温恒湿培养箱中发酵;发酵24-36h,得一次发酵液;
c、二次发酵:将步骤b得到的一次发酵液加入浓盐水进行低盐固态发酵,使终含盐量为7-15%,物料终含水量为65%,同时接入酵母菌进行二次发酵,接种量为5×106个/g,45℃恒温保持6-8天,得低盐固态发酵物;
d、酶解液的制备与热反应:取步骤c得到的低盐固态发酵物,加水,加入风味蛋白酶,复合蛋白酶,55℃水浴酶解1h,过滤得到酶解液;再添加还原糖、甘氨酸、半胱氨酸盐酸盐、VB1、动物油、辛香料、酵母抽提物,在100℃条件下回流加热1h后过滤,滤液均质得到发酵肉味香精。
优选地,所述步骤a中豆粕粉的添加量为精选原料肉重量20%-80%,更优选为20%-40%,麸皮的添加量为精选原料肉重量的20%-80%,更优选为20%-40%。
优选地,所述的步骤d为:取步骤c得到的低盐固态发酵物200-300g,加水100-200g,加入风味蛋白酶0.05-0.1g,复合蛋白酶0.2-0.3g,55℃水浴酶解1h,过滤得到酶解液。每100g酶解液中添加还原糖2g、甘氨酸2g、半胱氨酸盐酸盐2.5g、VB10.5g、动物油5g、辛香料1g、酵母抽提物10g,在100℃条件下回流加热1h后过滤,滤液均质得到发酵肉味香精。
所述辛香料为:大茴香、小茴香、辣椒、草果或肉桂中的一种。
步骤a的待发酵原料中还可以包括其他辅料如香菇粉、炒小麦中的一种或两种,其中香菇粉、炒小麦分别占精选原料肉的重量百分比为0<香菇粉≤8%,0<炒小麦≤8%。
本发明所具有的有益效果:
本发明制得的肉味香精特征风味更强、后味、醇厚感明显。
本发明方法与传统植物提取分离和化学合成方法相比,本发明具有以下显著的优点:
(1)反应条件温和,无须耐高温高压的特殊设备;
(2)生物法生产的香料属天然制品,可生物降解,对环境友好,因而易被消费者接受。
而目前在国内应用生物发酵产香技术生产咸味食品香精的研究却很少。因此,利用生物技术对咸味食品香精的开发进行深入研究,对于推动香精香料行业的技术发展有着积极的促进作用,同时将对香精香料企业自主创新能力的进一步提升形成强有力的支撑。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明做进一步说明,但不限定本发明的保护范围。
实施例1:
一种通过微生物发酵生产热反应前体并结合美拉德反应,制得具有特征味、后味、醇厚感明显的牛肉味香精的方法,包含如下步骤:
将牛肉剔除筋膜和脂肪,用5mm膜孔绞肉机绞碎,得精选牛肉,加入豆粕粉、麸皮,充分拌匀,得待发酵物料,其中豆粕粉的添加量为精选牛肉重量的40%,麸皮的添加量为精选牛肉重量的20%,灭菌后,按物料的3%接种量接种孢子悬浮液,混匀后于温度30℃、湿度90%的恒温恒湿培养箱中发酵,发酵28h,得一次发酵液,将得到的一次发酵液加入浓盐水进行低盐固态发酵,使终含盐量为8%,物料终含水量为65%,同时接入酵母菌进行二次发酵,接种量为5×106个/g,45℃恒温保持6d,得低盐固态发酵物,最后将低盐固态发酵物300g,加水200g,加入风味蛋白酶0.1g,复合蛋白酶0.3g,55℃水浴酶解1h,过滤得到酶解液。每100g酶解液中添加葡萄糖2g、甘氨酸2g、半胱氨酸盐酸盐2.5g、VB10.5g、牛油5g、大茴香1g、酵母抽提物10g,在100℃条件下回流加热1h后过滤,滤液均质得到发酵牛肉香精。
实施例2:
一种通过微生物发酵生产热反应前体并结合美拉德反应,制得具有特征味、后味、醇厚感明显的羊肉味香精的方法。包含如下步骤:
将羊肉剔除筋膜和脂肪,用5mm膜孔绞肉机绞碎,得精选羊肉,加入豆粕粉、麸皮,充分拌匀,得待发酵物料,其中豆粕粉的添加量为精选羊肉重量的20%,麸皮的添加量为精选羊肉重量的40%,灭菌后,按照物料的2%接种量接种孢子悬浮液,混匀后于温度28℃、湿度90%的恒温恒湿培养箱中发酵,发酵30h,得一次发酵液,将得到的一次发酵液加入浓盐水进行低盐固态发酵,使终含盐量为10%,物料终含水量为65%,同时接入酵母菌进行二次发酵,接种量为5×106个/g,,45℃恒温保持7d,得低盐固态发酵物,最后将低盐固态发酵物200g,加水130g,加入风味蛋白酶0.05g,复合蛋白酶0.2g,55℃水浴酶解1h,过滤得到酶解液。每100g酶解液中添加葡萄糖2g、甘氨酸2g、半胱氨酸盐酸盐2.5g、VB10.5g、羊油5g、小茴香1g、酵母抽提物10g,在100℃条件下回流加热1h后过滤,滤液均质得到发酵羊肉香精。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种肉味香精的制备方法,其特征在于:包含如下步骤:
a、原料处理:将原料肉剔除筋膜和脂肪,得精选原料肉,用5mm膜孔绞肉机绞碎,加入豆粕粉、麸皮,充分拌匀;得待发酵物料;
b、一次发酵:步骤a得到的待发酵物料,灭菌后按照接种量1%-5%的接种量接种孢子悬浮液,混匀后于温度25-30℃、湿度90%的恒温恒湿培养箱中发酵;发酵24-36h,得一次发酵液;
c、二次发酵:将步骤b得到的一次发酵液加入浓盐水进行低盐固态发酵,使终含盐量为7-15%,物料终含水量为65%,同时接入酵母菌进行二次发酵,接种量为5×106个/g,45℃恒温保持6-8天,得低盐固态发酵物;
d、酶解液的制备与热反应:取步骤c得到的低盐固态发酵物,加水,加入风味蛋白酶,复合蛋白酶,55℃水浴酶解1h,过滤得到酶解液;再添加还原糖、甘氨酸、半胱氨酸盐酸盐、VB1、动物油、辛香料、酵母抽提物,在100℃条件下回流加热1h后过滤,滤液均质得到发酵肉味香精。
2.根据权利要求1所述一种肉味香精的制备方法,其特征在于:所述步骤a中豆粕粉的添加量为精选原料肉重量20%-80%,更优选为20%-40%,麸皮的添加量为精选原料肉重量的20%-80%,更优选为20%-40%。
3.根据权利要求1或2所述一种肉味香精的制备方法,其特征在于:所述的步骤d为:取步骤c得到的低盐固态发酵物200-300g,加水100-200g,加入风味蛋白酶0.05-0.1g,复合蛋白酶0.2-0.3g,55℃水浴酶解1h,过滤得到酶解液;每100g酶解液中添加还原糖2g、甘氨酸2g、半胱氨酸盐酸盐2.5g、VB10.5g、动物油5g、辛香料1g、酵母抽提物10g,在100℃条件下回流加热1h后过滤,滤液均质得到发酵肉味香精。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410238092.7A CN103960635A (zh) | 2014-05-29 | 2014-05-29 | 一种制备肉味香精的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410238092.7A CN103960635A (zh) | 2014-05-29 | 2014-05-29 | 一种制备肉味香精的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103960635A true CN103960635A (zh) | 2014-08-06 |
Family
ID=51231042
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410238092.7A Pending CN103960635A (zh) | 2014-05-29 | 2014-05-29 | 一种制备肉味香精的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103960635A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108125019A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-06-08 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种利用发酵鸡血制备热反应型宠物诱食剂的方法 |
CN108142673A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-06-12 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法 |
CN108174969A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-06-19 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种利用发酵猪血制备热反应型宠物诱食剂的方法 |
CN113974123A (zh) * | 2021-10-27 | 2022-01-28 | 天津科技大学 | 一种植物蛋白发酵制备肉味香精的方法 |
CN115997906A (zh) * | 2022-12-28 | 2023-04-25 | 中国肉类食品综合研究中心 | 发酵液、风味改良剂及其在低盐腊制品加工中的应用 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101331936A (zh) * | 2008-07-31 | 2008-12-31 | 天津春发食品配料有限公司 | 一种发酵制备肉味香精的方法 |
CN101669617A (zh) * | 2009-09-03 | 2010-03-17 | 天津春发食品配料有限公司 | 一种天然牛肉香精 |
CN103284120A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-09-11 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种固态发酵制备肉味香精的方法 |
-
2014
- 2014-05-29 CN CN201410238092.7A patent/CN103960635A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101331936A (zh) * | 2008-07-31 | 2008-12-31 | 天津春发食品配料有限公司 | 一种发酵制备肉味香精的方法 |
CN101669617A (zh) * | 2009-09-03 | 2010-03-17 | 天津春发食品配料有限公司 | 一种天然牛肉香精 |
CN103284120A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-09-11 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种固态发酵制备肉味香精的方法 |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108125019A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-06-08 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种利用发酵鸡血制备热反应型宠物诱食剂的方法 |
CN108142673A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-06-12 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法 |
CN108174969A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-06-19 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种利用发酵猪血制备热反应型宠物诱食剂的方法 |
CN113974123A (zh) * | 2021-10-27 | 2022-01-28 | 天津科技大学 | 一种植物蛋白发酵制备肉味香精的方法 |
CN115997906A (zh) * | 2022-12-28 | 2023-04-25 | 中国肉类食品综合研究中心 | 发酵液、风味改良剂及其在低盐腊制品加工中的应用 |
CN115997906B (zh) * | 2022-12-28 | 2024-02-02 | 中国肉类食品综合研究中心 | 发酵液、风味改良剂及其在低盐腊制品加工中的应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Liu et al. | Traditional fermented soybean products: Processing, flavor formation, nutritional and biological activities | |
CN103960639B (zh) | 一种多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法 | |
CN103478683B (zh) | 一种发酵型牛肉酱及其制备方法 | |
CN104872617A (zh) | 一种酱油的酿造工艺 | |
CN105380227B (zh) | 一种酱油酿造制醪工艺及酱油原油酿造工艺 | |
CN104855918A (zh) | 一种牛肉味香精的制备方法 | |
CN105029249A (zh) | 一种环保低成本营养黄豆酱的制备方法 | |
CN105831695A (zh) | 一种低盐保健酱油的制备方法 | |
CN104161259A (zh) | 一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法 | |
CN101658288B (zh) | 一种虫草生抽酱油的制备方法 | |
CN103960635A (zh) | 一种制备肉味香精的方法 | |
CN103734668A (zh) | 高盐稀态发酵酱油的生产方法 | |
CN105211833A (zh) | 口蘑酱油及其制备方法 | |
CN107822050B (zh) | 一种二次发酵红酸汤及其制备方法 | |
CN106690250A (zh) | 一种利用淡水鱼加工副产物速酿低盐高钙鱼露的生产方法 | |
CN108713728A (zh) | 一种全发酵型零添加健康料酒及其制备方法 | |
CN101664160A (zh) | 一种甜面酱加工方法 | |
CN105380223A (zh) | 高品质鱼露的制备方法 | |
CN105231401A (zh) | 一种干鸡枞菌复合调味汁及其制备方法 | |
CN103719742B (zh) | 一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺及产品 | |
CN104522612A (zh) | 一种酿造香菇酱油的生产方法 | |
CN104799346B (zh) | 一种利用鲮鱼下脚料制备方便鱼汤的方法 | |
CN103783480B (zh) | 一种以香菇柄为原料制作天然营养增味剂的工艺 | |
CN103652810A (zh) | 一种高氨基酸酱油的生产工艺 | |
CN104509882B (zh) | 一种鸡蛋腐乳的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140806 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |