CN108142673A - 一种利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法，步骤如下：取原料总质量20‑80％的发酵牛血酶解液、原料总质量0.5‑5％的还原糖、原料总质量0.5‑5％的氨基酸、原料总质量2‑5％的玉米淀粉、原料总质量2‑5％的酵母抽提物，混合后不足100％的，剩余部分加水补足至100％，进行热反应，温度为100‑110℃，反应时间为1‑3h，然后冷却至室温，即可得到热反应型宠物诱食剂。本方法将微生物发酵技术与美拉德反应相结合，将血液中蛋白质分解转化为小分子物质，提高其消化利用率，并消除血腥味，再经过美拉德反应增香，可以改善发酵血液的风味，从而提高其适口性，增强宠物的接受性。

Description

一种利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法。

背景技术

牛血含有80.9％的水、17.3％的蛋白质、0.23％的脂肪、0.07％的碳水化合物以及0.62％的矿物质。除了铁(36.3mg/100克血)以外，血的组成与肉的组成相近，血中铁含量是肉的10倍，营养丰富，具有很高的利用价值，国外对其利用比较重视，研究得较深入，然而我国的研究较少，产品单一、加工水平不高。近年来才开始将现代生物技术应用于牛血深加工的研究，研制开发了发酵血粉、饲料添加剂血浆蛋白粉等一系列产品。

发酵血粉是将动物血液与透气性好的辅料以一定比例混合，接入特定菌种，堆积发酵，然后干燥粉碎的产品。血液经过发酵后不含血腥味，但是有曲香味、酒香味，某些宠物对此风味接受性差，发酵血液干燥过程也会对风味有一定影响，也会影响适口性，且工艺耗能大，限制了其在宠物食品中的应用，因此，如何改善发酵血液的风味与适口性是宠物食品工业亟待解决的问题。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法，该方法将微生物发酵技术与美拉德反应相结合，将血液中蛋白质分解转化为小分子物质，提高其消化利用率，并消除血腥味，再经过美拉德反应增香，可以改善发酵血液的风味，从而提高其适口性，增强宠物的接受性；在使用时，按宠物食品总重量1％～5％的比例喷涂，能有效地提高宠物食品的风味和适口性。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法，步骤如下：

取原料总质量20-80％的发酵牛血酶解液、原料总质量0.5-5％的还原糖、原料总质量0.5-5％的氨基酸、原料总质量2-5％的玉米淀粉、原料总质量2-5％的酵母抽提物，混合后不足100％的，剩余部分加水补足至100％，进行热反应，温度为100-110℃，反应时间为1-3h，然后冷却至室温，即可得到热反应型宠物诱食剂。

而且，所述还原糖为葡萄糖、木糖、核糖中两种或两种以上的混合物。

而且，所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、L-甲硫氨酸、天冬氨酸、精氨酸、L-半胱氨酸盐酸盐中的两种或两种以上的混合物。

而且，所述热反应型宠物诱食剂在使用时，按宠物食品总重量1％～5％的比例喷涂热反应型宠物诱食剂即可。

而且，所述发酵牛血酶解液的制备方法如下：

⑴发酵

将牛血与玉米粉混合，搅拌均匀，作为牛血培养基，其中牛血的用量为总质量的50％～80％，进行灭菌，温度为121℃，时间为20min，冷却至室温，备用；

从试管斜面上挑取酿酒酵母一环，接种到种子培养基，20～40℃培养2～6天后，每4h测定OD₆₀₀值，即600nm波长下测定菌密度，OD₆₀₀值达到0.8～1.5时，即得到液体种子，将液体种子倒入牛血培养基中，接种量为3～15％，混合均匀，进行发酵，发酵温度25～35℃，发酵时间12～36h，加牛血重量1/4的水，并翻料1次，二次升温，至35～45℃，保持24～48h，得发酵牛血；

⑵酶解

取步骤⑴的发酵牛血，进行粉碎，加入发酵牛血相同重量的水，过胶体磨，匀浆，使用1mol/L氢氧化钠溶液或1mol/L盐酸溶液调节pH至6.0～7.0，添加0.1～1％(以发酵牛血重量计)的木瓜蛋白酶，保持1～3h，升温至90～100℃，保持5～15min，即得发酵牛血酶解液。

而且，所述步骤⑴中种子培养基为：

葡萄糖10g，蛋白胨5g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾1g，水1000ml，pH自然。

本发明取得的优点和积极效果是：

1、本发明方法将微生物发酵技术与美拉德反应相结合，将血液中蛋白质分解转化为小分子物质，提高其消化利用率，并消除血腥味，再经过美拉德反应增香，可以改善发酵血液的风味，从而提高其适口性，增强宠物的接受性；按宠物食品总重量1％～5％的比例喷涂该方法制得的热反应型宠物诱食，能有效地提高宠物食品的风味和适口性。

2、本发明方法以牛血为主要原料，产品成本较低，有效提高了牛血的利用率和附加值，避免牛血液这种优质资源的浪费。

3、本发明方法采用二次升温发酵工艺，能有效降解牛血中的大分子蛋白质，增加发酵牛血中的游离氨基酸及小肽类物质，营养更加全面，并且避免了一次发酵过程中内部氧气供给不足，从而降低牛血的降解速度，影响发酵牛血的质量。

具体实施方式

下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

一种利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法，步骤如下：

(1)制备发酵牛血酶解液：将牛血与玉米粉混合，牛血的用量为总质量的50％，搅拌均匀，作为牛血培养基，进行灭菌，温度为121℃，时间为20min，冷却至室温，备用；从试管斜面上挑取酿酒酵母一环，接种到种子培养基(葡萄糖10g，蛋白胨5g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾1g，水1000ml，pH自然)，30℃培养2天后，每4h测定OD₆₀₀值，即600nm波长下测定菌密度，OD₆₀₀值达到0.8～1.5时，即得到液体种子，将液体种子倒入牛血培养基中，接种量为5％，混合均匀，进行发酵，发酵温度28℃，发酵时间16h，加牛血重量1/4的水，并翻料1次，二次升温，至35℃，保持24h，得到发酵牛血，并进行粉碎，加入发酵牛血相同重量的水过胶体磨，匀浆，使用1mol/L氢氧化钠溶液或1mol/L盐酸溶液调节pH至6.0～7.0，添加0.1％(以发酵牛血重量计)的木瓜蛋白酶，保持3h，升温至100℃，保持5min，即得发酵牛血酶解液。

(2)热反应：取步骤(1)中的发酵牛血酶解液50％、木糖2.5％、核糖1.5％、L-甲硫氨酸2％、天冬氨酸1％、精氨酸0.5％、甘氨酸1.5％、玉米淀粉5％、酵母抽提物3％，上述百分数均为各原料占原料总质量的质量百分数，混合后加水补足至100％，进行热反应，温度为100℃，反应时间为3h，然后冷却至室温，即可得到热反应型宠物诱食剂。

实施例2

一种利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法，步骤如下：

(1)制备发酵牛血酶解液：将牛血与玉米粉混合，牛血的用量为总质量的70％，搅拌均匀，作为牛血培养基，进行灭菌，温度为121℃，时间为20min，冷却至室温，备用；从试管斜面上挑取酿酒酵母一环，接种到种子培养基(葡萄糖10g，蛋白胨5g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾1g，水1000ml，pH自然)，28℃培养2天后，每4h测定OD₆₀₀值，即600nm波长下测定菌密度，OD₆₀₀值达到0.8～1.5时，即得到液体种子，将液体种子倒入牛血培养基中，接种量为10％，混合均匀，进行发酵，发酵温度30℃，发酵时间24h，加牛血重量1/4的水，并翻料1次，二次升温，至38℃，保持36h，得到发酵牛血，并进行粉碎，加入发酵牛血相同重量的水过胶体磨，匀浆，使用1mol/L氢氧化钠溶液或1mol/L盐酸溶液调节pH至6.0～7.0，添加0.1％(以发酵牛血重量计)的木瓜蛋白酶，保持3h，升温至100℃，保持5min，即得发酵牛血酶解液。

(2)热反应：取步骤(1)中的发酵牛血酶解液60％、葡萄糖1％、木糖2.5％、L-半胱氨酸盐酸盐1.5％、L-甲硫氨酸2％、丙氨酸1％、玉米淀粉4％、酵母抽提物5％，上述百分数均为各原料占原料总质量的质量百分数，混合后加水补足至100％，进行热反应，温度为105℃，反应时间为2h，然后冷却至室温，即可得到热反应型宠物诱食剂。

实施例3

一种利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法，步骤如下：

取原料总质量20-80％的发酵牛血酶解液、原料总质量0.5-5％的还原糖、原料总质量0.5-5％的氨基酸、原料总质量2-5％的玉米淀粉、原料总质量2-5％的酵母抽提物，混合后不足100％的，剩余部分加水补足至100％，进行热反应，温度为100-110℃，反应时间为1-3h，然后冷却至室温，即可得到热反应型宠物诱食剂。

较优地，所述还原糖为葡萄糖、木糖、核糖中两种或两种以上的混合物。

较优地，所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、L-甲硫氨酸、天冬氨酸、精氨酸、L-半胱氨酸盐酸盐中的两种或两种以上的混合物。

较优地，所述发酵牛血酶解液的制备方法如下：

⑴发酵

将牛血与玉米粉混合，搅拌均匀，作为牛血培养基，其中牛血的用量为总质量的50％～80％，进行灭菌，温度为121℃，时间为20min，冷却至室温，备用；

从试管斜面上挑取酿酒酵母一环，接种到种子培养基，20～40℃培养2天后，每4h测定OD₆₀₀值(600nm波长下测定菌密度)，OD₆₀₀值达到0.8～1.5时，即得到液体种子，将液体种子倒入牛血培养基中，接种量为3～15％，混合均匀，进行发酵，发酵温度25～35℃，发酵时间12～36h，加牛血重量1/4的水，并翻料1次，二次升温，至35～45℃，保持24～48h，得发酵牛血；

⑵酶解

取步骤⑴的发酵牛血，进行粉碎，加入发酵牛血相同重量的水，过胶体磨，匀浆，使用1mol/L氢氧化钠溶液或1mol/L盐酸溶液调节pH至6.0～7.0，添加0.1～1％(以发酵牛血重量计)的木瓜蛋白酶，保持1～3h，升温至90～100℃，保持5～15min，即得发酵牛血酶解液。

较优地，所述步骤⑴中种子培养基为：

葡萄糖10g，蛋白胨5g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾1g，水1000ml，pH自然。

宠物饲喂试验1：

将本发明方法制得的宠物诱食剂，按犬粮总重量3％的比例喷涂到犬粮中，扎带存放15d后，选择8只杜宾犬进行宠物饲喂试验，实验天数为4天，观察诱食效果，以市售犬粮做对比，添加本发明方法制得的宠物诱食剂的颗粒料简称实验犬粮1。

(1)首选测试

实验方法：为实验犬同时提供两个食碗，食碗中分别放入等量的实验犬粮和市售犬粮，观察并记录每只实验犬的第一口选择。(隔天将食碗位置对调)

(2)双盆法测试

实验方法：为实验犬同时提供两个食碗，食碗中分别放入等量的实验犬粮和市售犬粮，称量并记录一次采食过程(9:00-15:00)中两种食物的消耗量。并按下式计算消耗率(CR)。(隔天将食碗位置对调)

表1犬粮偏好性测试结果

样品	实验犬粮1	市售犬粮
			首选犬数量(只)	28	4
消耗率CR(％)	63.25	36.75

通过首选测试和双盆法测试，结果如表1所示，发现实验犬粮1，即添加了本发明方法制备的宠物诱食剂的犬粮的适口性要明显优于市售犬粮。

宠物饲喂试验2：

将本发明方法制得的宠物诱食剂，按犬粮总重量5％的比例喷涂到犬粮中，扎带存放15d后，选择8只杜宾犬进行宠物饲喂试验，实验天数为4天，观察诱食效果，以市售犬粮做对比，添加本发明方法制得的宠物诱食剂的颗粒料简称实验犬粮2。

(1)首选测试

实验方法：为实验犬同时提供两个食碗，食碗中分别放入等量的实验犬粮2和市售犬粮，观察并记录每只实验犬的第一口选择。(隔天将食碗位置对调)

(2)双盆法测试

实验方法：为实验犬同时提供两个食碗，食碗中分别放入等量的实验犬粮2和市售犬粮，称量并记录一次采食过程(9:00-15:00)中两种食物的消耗量。并按下式计算消耗率(CR)。(隔天将食碗位置对调)

表2犬粮偏好性测试结果

样品	实验犬粮2	市售犬粮
			首选犬数量(只)	25	7
消耗率CR(％)	58.64	41.36

通过首选测试和双盆法测试，结果如表2所示，发现实验犬粮2，即添加了本发明方法制备的宠物诱食剂的犬粮的适口性要明显优于市售犬粮。

本发明热反应型宠物诱食剂在使用时，按宠物食品总重量1％～5％的比例喷涂热反应型宠物诱食剂即可。

Claims (6)

1.一种利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法，其特征在于：步骤如下：

取原料总质量20-80％的发酵牛血酶解液、原料总质量0.5-5％的还原糖、原料总质量0.5-5％的氨基酸、原料总质量2-5％的玉米淀粉、原料总质量2-5％的酵母抽提物，混合后不足100％的，剩余部分加水补足至100％，进行热反应，温度为100-110℃，反应时间为1-3h，然后冷却至室温，即可得到热反应型宠物诱食剂。

2.根据权利要求1所述的利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法，其特征在于：所述还原糖为葡萄糖、木糖、核糖中两种或两种以上的混合物。

3.根据权利要求1所述的利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法，其特征在于：所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、L-甲硫氨酸、天冬氨酸、精氨酸、L-半胱氨酸盐酸盐中的两种或两种以上的混合物。

4.根据权利要求1所述的利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法，其特征在于：所述热反应型宠物诱食剂在使用时，按宠物食品总重量1％～5％的比例喷涂热反应型宠物诱食剂即可。

5.根据权利要求1至4任一项所述的利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法，其特征在于：所述发酵牛血酶解液的制备方法如下：

⑴发酵

将牛血与玉米粉混合，搅拌均匀，作为牛血培养基，其中牛血的用量为总质量的50％～80％，进行灭菌，温度为121℃，时间为20min，冷却至室温，备用；

从试管斜面上挑取酿酒酵母一环，接种到种子培养基，20～40℃培养2天后，每4h测定OD₆₀₀值，即600nm波长下测定菌密度，OD₆₀₀值达到0.8～1.5时，即得到液体种子，将液体种子倒入牛血培养基中，接种量为3～15％，混合均匀，进行发酵，发酵温度25～35℃，发酵时间12～36h，加牛血重量1/4的水，并翻料1次，二次升温，至35～45℃，保持24～48h，得发酵牛血；

⑵酶解

取步骤⑴的发酵牛血，进行粉碎，加入发酵牛血相同重量的水，过胶体磨，匀浆，使用1mol/L氢氧化钠溶液或1mol/L盐酸溶液调节pH至6.0～7.0，添加0.1～1％(以发酵牛血重量计)的木瓜蛋白酶，保持1～3h，升温至90～100℃，保持5～15min，即得发酵牛血酶解液。

6.根据权利要求5所述的利用发酵牛血制备热反应型宠物诱食剂的方法，其特征在于：所述步骤⑴中种子培养基为：

葡萄糖10g，蛋白胨5g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾1g，水1000ml，pH自然。