CN103948051A - 一种牛肉粒 - Google Patents

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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
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    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor

Abstract

本发明公开了一种牛肉粒，包括以下的重量份的原料：精瘦牛肉120重量份，精肥牛肉15-18份；食盐4-7份，白糖6-8份，味精0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份。本发明的牛肉粒口感适、风味佳、营养好等优点，安全性好、保质期长等特点，生产成本相对较低。产品既符合中国人的膳食习惯，肉制品的肉质松散，便于咀嚼吸收消化，特别适合老年人以及小孩的食用。

Description

一种牛肉粒
 
技术领域
    本发明涉及一种肉制品，特别涉及一种牛肉粒。
背景技术
休闲类牛肉食品，目前，主要以牛肉干、牛肉粒以及牛肉条等产品形式存在。因其
口味醇香，深受消费者喜爱。但是现有的牛肉粒大多口感较硬，不适合老人以及小孩儿的食用，且现有的牛肉粒制作过程中容易存在污染。
发明内容
为解决上述问题，本发明公开了一种牛肉粒。
为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牛肉粒，包括以下的重量份的原料：
精瘦牛肉120重量份，精肥牛肉15-18份；食盐4-7份，白糖6-8份，味精0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份，上述的牛肉粒是通过以下的方法制得的：
（1）、将精瘦牛肉洗净后进行切块，精肥牛肉洗净后进行切丝；
（2）、将切好块的精瘦牛肉进行放入沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为1-2分钟，捞出后用清水进行冲洗，并放入，将其置于温度0 ～ 5℃、相对湿度80% ～ 90% 的密封房间内晾干；
（3）、将切好丝的精肥肉放入40-60°的热水中进行清洗，待洗净后放入温度0 ～ 5℃、相对湿度60% ～ 70% 的密封房间内晾干；
（4）、配制液体调味料，将上述处理后的的产品分别放入调味料中在滚揉机中揉制均匀；
（5）、将揉制均匀的产品放入温度0 ～ 5℃、相对湿度60% ～ 70% 的密封房间内进行14 ～ 16 小时进味处理；
（6）、将上述经过揉制均匀的产品搅拌均匀后装入模具内进行挤压成型；
（7）、将步骤6中的经挤压成型的产品进行加压蒸；
（8）、将步骤7中的产品进行袋中，抽气封口，进行真空包装。
本发明有益效果是：
本发明的牛肉粒口感适、风味佳、营养好等优点，安全性好、保质期长等特点，生产成本相对较低。产品既符合中国人的膳食习惯，肉制品的肉质松散，便于咀嚼吸收消化，特别适合老年人以及小孩的食用。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
一种牛肉粒，包括以下的重量份的原料：
精瘦牛肉120重量份，精肥牛肉15-18份；食盐4-7份，白糖6-8份，味精0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份，上述的牛肉粒是通过以下的方法制得的：
（1）、将精瘦牛肉洗净后进行切块，精肥牛肉洗净后进行切丝；
（2）、将切好块的精瘦牛肉进行放入沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为1-2分钟，捞出后用清水进行冲洗，并放入，将其置于温度0 ～ 5℃、相对湿度80% ～ 90% 的密封房间内晾干；
（3）、将切好丝的精肥肉放入40-60°的热水中进行清洗，待洗净后放入温度0 ～ 5℃、相对湿度60% ～ 70% 的密封房间内晾干；
（4）、配制液体调味料，将上述处理后的的产品分别放入调味料中在滚揉机中揉制均匀；
（5）、将揉制均匀的产品放入温度0 ～ 5℃、相对湿度60% ～ 70% 的密封房间内进行14 ～ 16 小时进味处理；
（6）、将上述经过揉制均匀的产品搅拌均匀后装入模具内进行挤压成型；
（7）、将步骤6中的经挤压成型的产品进行加压蒸；
（8）、将步骤7中的产品进行袋中，抽气封口，进行真空包装。
本发明通过口感适、风味佳、营养好等优点，安全性好、保质期长等特点，生产成本相对较低。产品既符合中国人的膳食习惯，肉制品的肉质松散，便于咀嚼吸收消化，特别适合老年人以及小孩的食用。

Claims (1)

1.一种牛肉粒，其特征在于：包括以下的重量份的原料：
精瘦牛肉120重量份，精肥牛肉15-18份；食盐4-7份，白糖6-8份，味精0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份，上述的牛肉粒是通过以下的方法制得的：
（1）、将精瘦牛肉洗净后进行切块，精肥牛肉洗净后进行切丝；
（2）、将切好块的精瘦牛肉进行放入沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为1-2分钟，捞出后用清水进行冲洗，并放入，将其置于温度0 ～ 5℃、相对湿度80% ～ 90% 的密封房间内晾干；
（3）、将切好丝的精肥肉放入40-60°的热水中进行清洗，待洗净后放入温度0 ～ 5℃、相对湿度60% ～ 70% 的密封房间内晾干；
（4）、配制液体调味料，将上述处理后的的产品分别放入调味料中在滚揉机中揉制均匀；
（5）、将揉制均匀的产品放入温度0 ～ 5℃、相对湿度60% ～ 70% 的密封房间内进行14 ～ 16 小时进味处理；
（6）、将上述经过揉制均匀的产品搅拌均匀后装入模具内进行挤压成型；
（7）、将步骤6中的经挤压成型的产品进行加压蒸；
（8）、将步骤7中的产品进行袋中，抽气封口，进行真空包装。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106923229A (zh) * 2017-03-16 2017-07-07 山东如康清真食品有限公司 一种牛肉粒及其制备方法
CN108077769A (zh) * 2017-12-23 2018-05-29 安徽光正食品有限公司 一种软化牛肉粒的加工方法

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