CN103932272A - 一种田螺酸菜鱼的配方及其制作方法 - Google Patents

一种田螺酸菜鱼的配方及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于烹调食品领域，具体涉及一种酸菜鱼的配方及其制作方法，其特征在于：配方包括如下重量份数：鲜鱼、田螺、醋份、八角、生姜、大蒜、白酒、盐、干红辣椒、青椒、酸辣椒、花椒，酸菜、香菜、紫苏，适量水，其特征在于：制作方法采用如下步骤：（1）鲜鱼宰杀；（2）加入调料；（3）田螺去壳；（4）炒制；（5）煮制。采用本发明制作出来的田螺酸菜鱼具有风味独特，麻辣鲜香，酸爽不腻，制作简单，极具营养，有益健康等优点。

Description

一种田螺酸菜鱼的配方及其制作方法
技术领域
本发明属于烹调食品领域，具体涉及一种田螺酸菜鱼的配方及其制作方法。
背景技术
酸菜鱼属川菜系，其以鲜鱼为主料，配以酸菜和辅料煮制而成，味道酸辣可口，开胃营养，深受人们的喜爱。炒田螺则是南方人喜食的一道菜肴。但是目前未有一道将他们的美味、营养价值和食疗作用综合在一起的菜肴。
发明内容
本发明的目的，即在于提供一种能克服现有技术的不足，创新性的提出一种田螺酸菜鱼的配方及其制作方法。该田螺酸菜鱼具有风味独特，麻辣鲜香，酸爽不腻，制作简单，极具营养，有益健康等优点。
为了实现上述目的，本发明的田螺酸菜鱼的配方，其特征在于：配方如下（以重量份计）：鲜鱼1000～2000份、田螺200～500份、醋10～100份、八角3～15份、生姜5～50份、大蒜5～50份、白酒5～30份、盐5～50份、干红辣椒5～30份、青椒10～50份、酸辣椒5～30份、花椒5～30份，酸菜100～500份、香菜10～50份、紫苏10～50份，适量水。
以上所述的田螺酸菜鱼的配方，配方中的鲜鱼是草鱼、鲈鱼、鲤鱼、黑鱼或鲶鱼。以草鱼、鲤鱼、黑鱼为佳。
以上所述的田螺酸菜鱼的配方，其特征在于：制作方法采用如下步骤： 
（1）鲜鱼宰杀；将鲜鱼宰杀去鳞去鳃去内脏，洗净后切块；
（2）加入调料；放入适量醋、盐、生姜丝、白酒腌制，备用；
（3）田螺去壳；将田螺放入开水中，捞起去壳，将螺肉取出后洗净，备用；
（4）炒制；起锅热油放入切好的干红辣椒、八角、大蒜、酸辣椒、青椒、花椒、鱼腥草爆炒，接着放入螺肉加入白酒、紫苏以及鱼香草翻炒，然后放入酸菜一起翻炒，酸菜翻炒时间为5～10分钟，将酸菜味炒出来；
（5）煮制：放入适量水，水煮开后放入腌制好的鱼块，大火煮30～60秒，改小火煮20～40分钟，加入适量盐、醋，放入香菜，起锅得到田螺酸菜鱼成品，直接食用。
以上所述的鱼，含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鱼味甘、性平，尤其是配合加入的田螺以及各种配料，使得整个配方具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。 
所述的酸菜，能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，可以促进人体对铁元素的吸收。
所述的田螺，含有蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.D和烟酸、钙、磷、铁等成分，对于消渴喜饮水；水肿，小便不利，热淋；目赤热痛；黄疸等有疗效。《本草纲目》中记载“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。
本发明的有益效果：
本发明将以上几种食材创造性的综合在一起配以相关辅料煮制而成，该道菜肴兼具了鱼的鲜美嫩滑、酸菜的酸爽不腻和田螺鲜脆可口的味道并综合集成了它们的营养成分和食疗作用，风味独特，口感麻辣鲜香，酸爽不腻，且制作简单，极具营养有益健康，适宜大众食用。
具体实施方式
实施例1
本发明按配方为：鲜鱼一条1500g、田螺350g、醋20g、八角7g、生姜10g、大蒜7g、白酒10g、盐15g、干红辣椒8g、青椒30g、酸辣椒8g、花椒8g、酸菜400g、紫苏20g，香菜10g，适量水。
制作方法为：（1）将鲜鱼宰杀去鳞去鳃去内脏，洗净后切块；（2）放入适量醋、盐、生姜丝、白酒腌制半小时，备用；（3）将田螺放入开水中，捞起去壳，将螺肉取出后洗净，备用；（4）起锅热油放入切好的干红辣椒、八角、大蒜、酸辣椒、青椒、花椒爆炒，接着放入螺肉加少量白酒和紫苏翻炒，然后放入酸菜一起翻炒；（5）放入适量水，水煮开后放入腌制好的鱼块，大火煮30秒，改小火煮30分钟，加入适量盐、醋，放入香菜，起锅即可食用。
实施例2
本发明按配方为：鲜鱼一条1000g、田螺300g、醋12g、八角5g、生姜7g、大蒜5g、白酒8g、盐10g、干红辣椒5g、青椒20g、酸辣椒5g、花椒5g，酸菜300g、紫苏15g、香菜30g，适量水。
制作方法为：（1）将鲜鱼宰杀去鳞去鳃去内脏，洗净后切块；（2）放入适量醋、盐、生姜丝、白酒腌制半小时，备用；（3）将田螺放入开水中，捞起去壳，将螺肉取出后洗净，备用；（4）起锅热油放入切好的干红辣椒、八角、大蒜、酸辣椒、青椒、花椒爆炒，接着放入螺肉加少量白酒和紫苏翻炒，然后放入酸菜一起翻炒；（5）放入适量水，水煮开后放入腌制好的鱼块，大火煮40秒，改小火煮40分钟，加入适量盐、醋，放入香菜，起锅即可食用。

Claims (4)

1.一种田螺酸菜鱼的配方，其特征在于：包括以下重量份数：鲜鱼1000～2000份、田螺200～500份、醋10～100份、八角3～15份、生姜5～50份、大蒜5～50份、白酒5～30份、盐5～50份、干红辣椒5～30份、青椒10～50份、酸辣椒5～30份、花椒5～30份，酸菜100～500份、香菜10～50份、紫苏10～50份，适量水。
2.根据权利要求1所述的田螺酸菜鱼的配方，其特征在于：所述配方中的鲜鱼是草鱼、鲈鱼、鲤鱼、黑鱼或鲶鱼。
3.根据权利要求1所述的田螺酸菜鱼的配方，其特征在于：制作方法采用如下步骤： 
（1）鲜鱼宰杀；将鲜鱼宰杀去鳞去鳃去内脏，洗净后切块；
（2）加入调料；放入适量醋、盐、生姜丝、白酒腌制，备用；
（3）将田螺放入开水中，捞起去壳，将螺肉取出后洗净，备用；
（4）炒制；起锅热油放入切好的干红辣椒、八角、大蒜、酸辣椒、青椒、花椒、鱼腥草爆炒，接着放入螺肉加入白酒、紫苏以及鱼香草翻炒，然后放入酸菜一起翻炒；
（5）煮制；放入适量水，水煮开后放入腌制好的鱼块，大火煮30～60秒，改小火煮20～40分钟，加入适量盐、醋，放入香菜，起锅得到田螺酸菜鱼成品。
4.根据权利要求3所述的田螺酸菜鱼的制作方法，其特征在于：所述的步骤（4）中，酸菜翻炒时间为5～10分钟。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102972807A (zh) * 2012-12-12 2013-03-20 江南大学 一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法
CN103598634A (zh) * 2013-11-22 2014-02-26 邓智广 一种蚌和蛤的汤品

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